Как се готвят телешки медальони?

Месото се използва широко в кулинарията във всички страни и има много рецепти за приготвянето му. Всяка национална кухня има свои собствени оригинални начини за приготвяне на месни ястия. Във френската кухня говеждите медальони са такова традиционно оригинално ястие.

Медальоните във френската кухня са тънки кръгчета месо, риба и колбаси. Телешките медальони се считат за гурме ястие, което ще задоволи взискателния вкус на всеки гурме.

Телешките медальони са малки кръгли котлети с дебелина около сантиметър и половина, крехки, сочни и меки, които се приготвят в ресторанти от висок клас. Познавайки тайните на приготвянето им, медальоните могат да се приготвят у дома. За приготвянето им можете да използвате не само говеждо, но и телешко, могат да бъдат от свинско, пилешко или пуешко месо.

Зеленчуци, картофени гарнитури, както и ориз, особено ронлив, перфектно подчертават аромата и сочността на медальоните, пържени в тиган или изпечени във фурната. Този деликатес се отличава не само с невероятния си вкус, но и с много полезни качества.

Телешкото месо съдържа много ценни за човешкия организъм вещества, като цинк и желязо, които са необходими за кръвообразуването.Действа укрепващо на кръвоносните съдове, подобрява работата на стомашно-чревната система, участва в отстраняването на холестерола. В допълнение, месото е източник на енергия и сила, тъй като е доставчик на протеини, което е необходимо за хора, чиято дейност е свързана с физическа активност, тъй като протеинът участва във възстановяването на мускулната тъкан.

Говеждото също е диетичен продукт и трябва да бъде включено в диетата на всеки човек. Във всичко обаче трябва да има мярка и прекомерната му употреба е изпълнена с негативни последици: появата на претоварване на стомаха, черния дроб, бъбреците, намаляване на сърдечния и съдовия тонус.

Филе или филе е най-питателният и ценен месен продукт. Тази част се намира в задната лумбална област на животинския труп и получава най-малко натоварване върху мускулната тъкан. Поради това това месо е сочно и крехко след готвене. За медальони най-подходящо се счита месото от филе.

Допустимо е да се използва месото от цервикалния труп, но изисква премахване на филми и вени, в противен случай медальоните ще бъдат твърди. Медальони можете да направите и от ябълка. Това са мускулите на гърба и външната част на бедрото на животното.

Прясното говеждо месо е за предпочитане пред замразеното. На първо място, по-лесно е да изберете и можете да готвите от него веднага след покупката. Помислете на какво трябва да обърнете внимание при избора на месо.

• Оцветяване на месо. Прясното говеждо месо има наситен червен цвят, в структурата му няма кафяви или тъмни слоеве и петна.При старо животно месото придобива кафяв оттенък.
• Дебел доброто говеждо месо се отличава със своята плътност, а на цвят е с деликатен бял нюанс. Телешкото дори може да се натроши малко. Жълтата мазнина показва жилавостта на месото.
• Мраморното говеждо се счита за най-доброто месо, в които има тънки слоеве мазнини в структурата. Винаги дава сочно месо.
• Повърхността на говеждото трябва да е без петна или корички и суха, но твърда при докосване. Допуска се леко навлажняване на разфасовките, но ако ги докоснете с ръка, тя остава суха. Възможно е известно проветряване на горния слой, което се случва няколко часа след разрязването на месото.
• Строго е забранено да се купува месо, ако има натрупано около него изтекла кръв.
• Приятна миризма на месо - знак за прясно говеждо месо. Наличието на неприятни миризми е доказателство за дългосрочно съхранение.
• Прясното говеждо месо се отличава с еластичността на пулпата. Ако при натискане на повърхността получената депресия бързо изчезва, тогава това е прясно и висококачествено месо.

От замразено говеждо също могат да се получат добри медальони, ако вземете предвид някои важни фактори при избора.

• На първо място е необходимо да се установи срокът на годност и срокът на продажба, който е 10 месеца за говеждо и 8 за телешко.Тази информация може да се намери на етикета.
• Когато избирате, по-добре е да купувате месо от руски производители, тъй като е по-прясно от вносното месо, тъй като транспортирането му отнема по-малко време.
• Опаковката на месото трябва да е непокътната, без повреда на субстрата и филма.
• Процесът на замразяване почти не оказва влияние върху промяната на цвета на говеждото месо. Когато избирате, трябва да дадете предпочитание на месо със светъл нюанс.С помощта на безкислородна технология за съхранение (в полиетиленово фолио или вакуумна опаковка) става тъмночервен, а след размразяване придобива естествения си нюанс.
• При правилно съхранение на замразено месо в опаковката няма лед, а присъствието му показва, че продуктът вече е размразен, което се отразява на качеството на продукта.

Подготовката за готвене на този деликатес започва с необходимостта от правилно нарязване на кръгли парчета месо. Дебелината им трябва да бъде в рамките на един и половина сантиметра.

Медальоните от телешко филе няма нужда да се начукват, но ако го направите, те ще бъдат особено меки и крехки. Начукайте парчетата равномерно от двете страни, докато структурата на месото стане подобна на суфле. Колкото по-жилаво е месото, толкова по-дълго се бие. Ако медальоните не са приготвени от филе, тогава ако в говеждото има жилки или сухожилия, те се отстраняват.

Понякога се правят медальони от месо, нарязано на малки парчета (наричат ​​се мързеливи медальони), след това от него се правят кръгове.

Следващата стъпка от подготовката за пържене на медальоните е накисване в марината за 1-2 часа. Маринатата, в зависимост от състава си, придава на месото необичаен, оригинален и уникален вкус.

Най-простият вариант на марината е смес от растително масло (може да бъде всичко: слънчогледово, зехтин или друго), подправки, ароматни билки, настърган чесън и лук.

Но можете също така да наслоите резени с лимон и кръгчета лук. Много сухото говеждо ще стане много по-сочно, ако се поръси с горчица на прах и се държи около половин час.Горчицата пречи на месото да отдели сока, който остава в говеждото месо.

Особен вкус на медальоните придават соев сос, портокалов или лимонов сок. Месото придобива особен аромат и специфичен вкус, ако се поръси с билки (розмарин, мащерка, босилек), различни подправки, след натриване с джинджифил и чесън. Цитрусовите плодове правят месото меко и жилаво с киселия си сок, а чесънът има консервиращо свойство. Джинджифилът предпазва от появата на канцерогени в процеса на пържене.

Идеалният край на мариноването е заливането на медальоните с вино (за предпочитане сухо) или шампанско, което ще им придаде пикантен деликатен вкус.

Има много рецепти за приготвяне на медальони. По-долу са някои от тях.

Нека да видим как да готвим говежди медальони стъпка по стъпка.

• Отделете филми и други елементи, които не се дъвчат.
• Нарежете парчета напречно на посоката на влакната с дебелина 3-3,5 cm.
• Придайте на парчетата кръгла форма, за която те се завързват около обиколката с конец или канап, като се завързват 2 възела и се оставят малки върхове.
• Сол и черен пипер и обикновена сол (йодирана придава на месото вкус на метал). Трябва да посолите с ръка, тъй като това ви позволява по-равномерно да разпределите солта върху месото. По-добре е да пиперите с мелница, така че ароматът на пипер да не изчезне.
• Изпечете правилно месото. Изсипете растително масло в предварително загрят сух тиган (около две супени лъжици). След загряване на олиото изпържете всички повърхности на медальоните, като държите за около 3 секунди от всяка страна. След 7 обръщания (изпържете 5 пъти отстрани и по веднъж отгоре и отдолу), месото трябва да се изпече равномерно. Тази стъпка е важна, за да създадете запечен слой, който ще попречи на соковете да изтичат от месото. Зависи дали ястието е сочно.Правилно изпърженото месо има приятен цвят.

• Медальоните трябва да се доведат до готовност във фурната, която е предварително загрята (до 200 градуса). Поставените върху решетката медальони се слагат във фурната и се държат около 7-12 минути. Времето зависи от дебелината на медальоните и желаната степен на изпичане. Поставете лист за печене под решетката. Канапът се отстранява от готовите медальони.
• Подготовка на соса. Оригиналният доматен сос се приготвя от доматена супа с добавка на босилек на марката Herbalife. Рецептата е абсолютно същата като указанията на опаковката, само се добавя още малко вода. Можете допълнително да добавите билки или подправки по ваш вкус.

Доматеният сос можете да приготвите сами от домати с добавяне на лук и подправки, след като превъртите всички съставки през месомелачка и задушите в тиган.

Като гарнитура към медальони в доматен сос се сервират различни зеленчуци във всякакви комбинации.

Кремообразният сос е в перфектна хармония с телешкото месо. Сметаната с високо съдържание на мазнини (от 30%) е по-подходяща за приготвяне на соса. Именно те придават наситен кремообразен вкус.

В допълнение към месото (500 г) ще ви трябва: сухо вино (около 50 мл), масло (около 40 г), няколко ивици бекон, чесън (2-3 скилидки), лук (1 бр.), черен пипер , сол.

готвене:

• отбийте парчета говеждо месо, нарязани на влакната;
• увийте всеки медальон с лента бекон, като му придадете кръгла форма и го завържете с канап или конец;
• в загрят с олио тиган запържете месото, като държите около 3 минути от всяка страна;
• добавете нарязан лук и наситнен чесън към месото и задушете всичко;
• премахване на конците от месото, добавете сухо вино, сметана и оставете да къкри до сгъстяване.

Медальоните се поднасят със сметанов сос и гарнирани с билки.

Печените медальони са с апетитна коричка с оригинални ивици. За тях е желателно да се използва мраморно телешко филе. Рецептата е дадена за 500 г месо:

• нарязани на парчета с дебелина не повече от 2 см;
• поставете ги в контейнер, изсипете соев сос, добавете настърган чесън (4 скилидки), разбъркайте и охладете за половин час;
• върху грил тиган, намазан със зехтин, сложете чесън (2 скилидки), нарязан на едро, и леко запържете;
• запържете всяка повърхност на медальоните на умерен огън за около 3 минути;
• сол само ако сосът е безсолен.

Като гарнитура можете да сервирате картофи, зеленчуци, пресни или задушени, кисели краставички.

Така приготвените телешки медальони придобиват ярък и специфичен вкус. Най-често се използват обикновени шампиньони, стриди, но ако добавите диви гъби, вкусът става по-ароматен и пикантен.

За приготвянето на 600 г телешко ще ви трябват: 6 супени лъжици зехтин, 200 г шампиньони (или други гъби), 200 г замразен спанак, лук, 200 г сметана, сол, черен пипер.

Приготвяне на соса:

• размразен спанак и гъби, нарязани на ситно;
• запържете нарязан лук в зехтин за около 2 минути;
• сложете гъбите върху лука и запържете още 5-7 минути;
• изсипете сметана, оставете да къкри за 5 минути;
• в самия край на задушаването добавете спанак, сол и черен пипер на вкус и веднага отстранете тигана от котлона, в противен случай спанакът ще загуби цвета си;
• разбийте в блендер до получаване на хомогенна смес.

Печене на медальони:

• нарежете телешкото на медальони, посолете и поръсете с черен пипер по ваш вкус, добавете зехтин, разбъркайте и оставете за 10-15 минути;
• увийте всяко парче телешко около обиколката с 4-слойни ленти от фолио за печене;
• запържете месото в много горещ сух тиган, като обръщате от всяка страна, около 7 минути;
• довежда се до готовност във фурната, загрята до 180 градуса (дръжте около 15 минути).

Готовите медальони се заливат със соса, поднасят се със или без гарнитура.

Това ще отнеме 400 г телешко филе, 20% заквасена сметана половин чаша, шампиньони (манатарки) 250 г, масло 70 г, горчица 6 супени лъжици, ситно нарязан лук 2 супени лъжици, сол, смлян черен пипер.

готвене:

• телешкото месо, нарязано на медальони, посолете и поперчете, намажете с горчица и запържете в олио отгоре и отдолу;
• запържете лука и гъбите в масло до готовност;
• изсипете заквасена сметана в пърженото говеждо месо, оставете да къкри за 5 минути. под затворен капак.

Поднесете медальони с гъби, като ги полеете със заквасената сметана, в която са били задушени.

Продукти: телешко филе (700 г), зехтин (2 с.л.), лимонов сок (3 с.л.), сол, черен пипер.

Готовите парчета филе, посолени и поръсени с черен пипер, намажете със зехтин от двете страни (отгоре и отдолу). След това се залива със сока от половин лимон. Задръжте за 10 минути, а след това изпечете в електрическа скара от двете страни за 10-12 минути. Завийте във фолио и оставете да престои още 5-10 минути. Ястието е готово.

Предварително накиснете месото във всяка марината, за да подхраните телешкото филе с течност. Добре е да добавите много лук, нарязан на кръгчета и пасиран с ръце, така че да пусне сок. Солта се препоръчва след пържене, за да не загуби сока.

По-добре е да готвите на дълъг мангал, където от едната страна можете да направите въглища с много силен огън, а от друга - със слаб, но стабилен.

За марината са ви необходими:

• балсамов оцет и зехтин по 2 супени лъжици;
• лук - 5 глави;
• една голяма скилидка чесън;
• мащерка - половин чаена лъжичка;
• сол пипер.

Поставете всички съставки за марината в блендер и пасирайте до гладкост. Нарязаното на парчета филе се слага в тенджера, залива се с маринатата и се разбърква. След това го сложете в керамичен съд и го поставете на студено място, дръжте го поне три часа (и още по-добре цяла нощ).

След като се маринова, наредете медальоните върху скарата и първо изпържете на силен огън за не повече от минута от всяка страна. Образува се златиста коричка, която не позволява на сока да изтича. След това решетката с месо се прехвърля на слаб огън и се довежда до готовност.

Сол и черен пипер в края на пърженето.

Това е само малка част от рецептите за приготвяне на медальони. Разбира се, можете да ги промените, като добавите любимите си съставки, подправки по ваш вкус.

Вижте следното видео за това как да направите перфектните телешки медальони със сос.