Как да готвя мраморно говеждо?

Мраморното говеждо се смята за най-изискания деликатес в света. Името идва от приликата му с мраморната повърхност с жилки.

Концепцията за мраморно месо се появява в началото на 20 век в Япония. Тогава започнаха да отглеждат крави и бикове за месо. Но тъй като практически нямаше място за пасища, животните бяха държани в боксове, а не на свободна паша. В резултат на ограниченото движение добитъкът започва да дебелее, а месото придобива характерна мраморност.

В Европа мраморните месни пържоли бързо придобиха популярност поради невероятната си мекота и необичайно деликатен вкус. Оттогава този вид месо се произвежда непрекъснато. Има дори специални марки, които произвеждат и продават месо от млади бикове.

В месото им има ивици, както в белите дробове, състоящи се само от мастни слоеве мускулна тъкан. Животновъдството се извършва по схемата на тревно и зърнено угояване. Цялата по-нататъшна технология се състои в правилното рязане на труповете, за да се запази мастната структура под формата на нишки, проникващи в целулозата.

При конвенционалното говеждо месо мастната тъкан се разпределя локално във всяка определена област, включително повърхностните подкожни слоеве, така наречената скелетна мазнина. На паша говедата се движат много, така че натрупването на мазнини става по този начин. В същото време мускулната тъкан е по-плътна, напомпана с протеини.

Развъждани са специални породи телета, които са генетично базирани на натрупването на мазнини в мускулната тъкан, например Абърдийн или Ангус. Хранят се с царевица и люцерна, обогатени с витамини и минерали. Благодарение на правилното угояване, месото е наситено с бели мастни канали.

Сроковете за клане зависят от метода на отглеждане, които са различни във всеки случай и могат да варират от 9 до 30 месеца.

В Япония има стара технология за отглеждане на породи с мраморно месо. Именно тя е високо ценена в целия свят. На биковете Wagyu се правят масажи, запояват се с подбрана бира и дори се пуска класическа музика.

Има няколко степени на качество на месото: премиум - продукт на вашето качество, изберете и стандарт - среден клас. Нискокачественото месо отива за преработка.

Мраморното говеждо месо се продава под формата на замразени или охладени брикети. Когато избирате месо, обърнете внимание на витрините: в нормалните магазини този продукт трябва да се съхранява при температура от -4 градуса по Целзий, когато е замразен, температурата на съхранение е -17 градуса. Правилното замразяване, като правило, не засяга свойствата на мраморното месо.

Охладеното говеждо месо от най-висок клас във вакуумна опаковка е годно за консумация в рамките на четири месеца от датата на прибиране на месото. Разбира се, ако спазвате температурния режим. Важно е такова говеждо месо да бъде опаковано след края на процеса на ферментация, тоест да е узряло.

Мраморното говеждо се счита за най-скъпото месо. Поради това се продава в малки порционни опаковки.

Пригответе месото по схемата:

• първо, замразен брикет се изважда от фризера и се поставя на рафт в хладилника, където месото се размразява;
• месото, освободено от опаковката, се изсушава с хартиена кърпа, като внимателно се избърсва от всички страни;
• нарязани на напречни филийки от два сантиметра (нарязване на пържола);
• суровите парчета веднага се запържват от всички страни в загрят тиган, скара или на дървени въглища;
• готовите пържоли се третират с подправките.

Мраморното месо може да се приготви по всякакъв начин. Всички ще имат успех. Въпреки това, за предпочитане е да готвите това месо с червена хрупкава коричка. Но можете също да го мариновате, да изпечете цяло парче с бекон и подправки. Обмислете всяка опция за готвене поотделно.

Печенето на мраморно месо е проста работа. Телешко печено на фурна. За да направите това, използвайте фолио или ръкав, истинските кулинарни специалисти могат да използват глина или топлоустойчив силикон.

В Япония мраморното месо се приготвя директно пред клиентите. На улицата и в ресторантите можете да се насладите на гледката на различни ястия. Приготвят се сяо и сукияки - ястия от варено месо с юфка, сирене и зеленчуци, а също и задушени на кубчета в растително масло със сусам.

В Европа и Америка мраморното говеждо месо се използва за приготвяне на пържоли на тиган, скара и дървени въглища. Мекото месо се приготвя бързо, поради което е много популярно в ресторантската кухня.

У дома можете да приготвите телешка яхния във фурната и бавната готварска печка. Приготвя се от мраморна яхния със зеленчуци, билки и подправки. Ароматното ястие, наред с други неща, също е много полезно.Сто грама от готовия продукт съдържа само 19 грама протеин и 9 грама мазнини, както и вещества, които предотвратяват образуването на холестерол. Експертите смятат, че използването на мраморно говеждо месо помага за лечение на някои хронични заболявания и дори онкология.

Рецепти за известни ястия, включително пържоли, пържоли, медальони, яхнии, котлети и други ястия, ще ви помогнат да приготвите вкусно мраморно говеждо.

Особеността на това ястие е, че мраморното месо се взема от крайбрежната част на гръдния труп. В този случай това е месо с кост. Произлиза от думата ребро и око, тъй като моделът на мазнините определя специална част от мускулите. Нарича се още дебел ръб. Това място определя качеството на мраморирането на месото.

За да приготвите известното ястие у дома, ще ви трябва:

• месо с част от реброто - 300 грама;
• краве масло - 30 грама;
• чесън, розмарин, черен пипер;
• морска сол и растително масло - на вкус.

Преди готвене костта се отделя, пържолата трябва да лежи и да „диша“ около час при стайна температура. Най-добре е да готвите в тенджера с дебело дъно, в идеалния случай в чугунен тиган. Месото се подсушава с кърпа и се поставя в добре загрят тиган в олио.

Пържете от двете страни до златисто кафяво, като периодично натискате, за да излезе сокът. Най-удобният начин е да използвате специални щипки за пържоли, които можете да закупите във всеки кулинарен отдел. Готовото месо се слага върху затоплен плот с едра сол.

Тази опция за десерт ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Ще имаш нужда:

• четири филийки за пържола;
• четвърт чаша зехтин;
• едра сол и смлян черен пипер - на вкус.

За соса пригответе:

• две големи лъжици винен оцет;
• лъжица тръстикова захар;
• три супени лъжици смляно кафе на зърна;
• пет обелени скилидки чесън;
• масло;
• пера от зелен лук, сол.

В малка тенджера разтворете лъжица масло, добавете лука и чесъна, задушете малко. След това при непрекъснато бъркане добавете останалите съставки: захар, оцет и кафе. Оставете да къкри 10 минути на слаб огън, отстранете и охладете.

Междувременно трябва да подготвите месото. Натрийте го с подправките и поръсете със зехтин. В тази форма го оставете да престои половин час. Загрейте скарата. Месото трябва да се пържи под ъгъл 45 * под капака, след което се обръща и се запържва напречно до готовност.

Готовата пържола се нарежда върху общ съд и се залива със соса.

Това ястие често се сервира като истински мъжко, с кръв и люти чушки. Месото се приготвя от тънкия край на филето - филе, в тиган, като пържолата се запържва веднъж от едната и от другата страна.

Ще имаш нужда:

• пулп от тънък ръб - 350 грама (това е около две филийки пържола);
• Дижонска горчица;
• соев сос и винен оцет;
• растително масло;
• лют червен пипер и сос Worcestershire, черен пипер и сол.

Парчетата пържола се мариноват предварително в тава с горчица, оцет, олио, сосове и подправки за около два часа. След това се изсушава и се готви в добре загрят тиган без масло.Особеността на ястието е, че месото не може да се движи постоянно. Те отбелязват времето: след пет минути пържолата се обръща с клещи и се запържва от другата страна.

Месото в това ястие е много крехко, с подчертан кремообразен вкус. Тайната се крие в накисването му в кремообразен сос.

Маринатата се приготвя по следния начин: чаша краве сметана се разрежда с щипка розмарин, индийско орехче и сол. Месото от тънко филе се слага в тава и се залива с тази смес за три часа, като се оставя да кисне на стайна температура.

След това пържолата се изважда, избърсва се със суха кърпа и се запържва до омекване в олиото. В никакъв случай не слагайте мокро парче в тигана! По същата рецепта можете да приготвите месо на скара - четири минути от всяка страна.

Това ястие с право се счита за диетично. За приготвянето му вземете месо от ребра. Постно е, така че става за печене.

Съставки за готвене:

• месо от тазобедрената част на трупа с кости - един килограм;
• сухи провансалски билки като розмарин, риган, кимион, анасон, кориандър, грах от бахар - две големи лъжици;
• зехтин - една четвърт чаша;
• сол.

Месото се поставя върху фолио, натрива се с билки, подправки и се залива с олио. След 20 минути залепете краищата и печете във фурната на слаб огън на ниска температура за час и половина. Ако всичко е направено правилно, ще получите много ароматно, сочно и меко месо.

Смята се, че месото с кости е изключително мъжко ястие. При говеждия труп това са части с ребрена кост и прешлен: т-боне, филе и портерхаус. Освен това портерхаусът е най-добрият вариант за пържола. Костта запазва формата си и придава на пулпата фин орехов вкус.

За да се подготвите, вземете:

• мраморно месо с кости - 450 грама;
• масло - 50 грама;
• един лимон с кора;
• зехтин - супена лъжица;
• глава чесън, смлян бахар и едра сол - на вкус.

Приготвя се от охладено месо, което се натрива със смес от сол, олио, лимонов сок, подправки и чесън. От остатъците се приготвя сосът, като кравето масло се разтопява с наситнен чесън, лимонови резени, смлян пипер и сол.

След половин час месото се поставя в сгорещен тиган и се запържва с минимално количество зехтин по четири минути от всяка страна. След това веднага се поставят в тенджера, заливат се със соса, оставят се да се напоят, покриват се и се пекат във фурната за 15 минути при температура 190 градуса.

Ястието се приготвя от филе - филе. Това е гръбначната част на трупа, състояща се от главата, маншета и опашката. Телешките пържоли се правят от главата на филе.

Взима се охладено месо, нарязва се на четири части, подсушава се, натрива се със сол и черен пипер. След това месото просто се запържва в тиган с незалепващо покритие за четири минути от двете страни. Готовото ястие трябва да съдържа вътрешен сок. Появява се при натиск под формата на розова течност.

Бургер, просто баничка, се прави от месо от хълбока.Той е доста жилав, мазен, така че е подходящ за кайма. Продукти за готвене:

• охладен смлян мрамор - 1 килограм;
• всяко твърдо сирене - 100 грама;
• една крушка;
• парче пушен бекон - 100 грама;
• чери домати - 5 броя;
• маринована краставица;
• листа от маруля - 6 броя;
• подправки;
• майонеза;
• кифлички със сусам - 6 броя;
• кетчуп и растително масло.

Каймата се приготвя в месомелачка заедно с лука, черен пипер, сол и се изпраща в хладилника за 40 минути. През това време нарязаният бекон се запържва от едната страна, разпределен върху салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.

Каймата се увива в бекон, оформят се малки котлети с помощта на специален пръстен и се изпращат в загрят тиган. Запържете в растително масло за три минути от всяка страна. След това хамбургерите се подреждат в купа и се напояват със салфетки, като се отстранява излишната мазнина.

Зеленчуците и сиренето се нарязват на тънко, кифличките със сусам, в които се слагат бургерите. Можете да използвате следната последователност: първо върху част от рулото се нарежда кръгче домат, след това кръгчета лук, три кръга кисела краставица. Следват котлетът, сиренето, майонезният сос и листата от маруля. Питките може да се изпържат предварително в олио.

Това деликатно ястие, приготвено правилно, е по-вкусно от най-добрите пържоли.

Най-добре да вземете:

• месо от раменната част на трупа или бедрото - 500 грама;
• една трета от чаша сухо вино;
• половин чаена лъжичка захар;
• крушка;
• растително масло и подправки.

Месото се нарязва на напречен разрез, плочите се отбиват с голям кулинарен нож няколко пъти: надлъж и напречно. След това парчетата се натриват със смес от подправки и олио, запържват се по обичайния начин в тиган.Готовите котлети се поставят в чиния, покрита с фолио.

В тиган се слагат нарязаните кръгчета лук, бялото вино и захарта. Всичко се вари до готовност за около седем минути. Полученият сос се разбърква в блендер до гладкост. Получава се пикантен винен сос, който може благоприятно да подчертае вкуса на готовото ястие.

Смята се, че мраморното говеждо със сигурност трябва да бъде скъпо. Има обаче така наречените бюджетни варианти за това месо. Например пулпата от хълбока или бедрото. От него можете да готвите доста приличен шницел.

Ще имаш нужда:

• 500 грама мраморен хълбок;
• постно и краве масло - по две големи лъжици;
• магданоз, подправки.

Готовото месо се нарязва на напречни слоеве от един сантиметър всеки. Натриват се със сол, растително масло и се запържват в горещ тиган без капак за две минути от всяка страна. Маслото се разтопява в тенджера, добавят се нарязани билки и сол. Този състав обилно се залива върху готовия шницел.

Някои експерти твърдо вярват, че всеки кулинарен специалист трябва да пази в тайна особеностите и нюансите на приготвянето на определени ястия. Що се отнася до мраморното месо, всички рецепти с негово участие, по един или друг начин, се състоят от тези много тънкости, които всеки и всеки, който ги готви, трябва да знае. Представяме ви основните.

1. Гответе с прясно охладено месо. След размразяване продуктът частично губи свойствата си и се разхлабва.
2. Преди пържене месото трябва да достигне правилната температура, така че го оставете да се затопли, не го изпращайте веднага от хладилника на печката.
3. Контейнерът за пържене на месо трябва да бъде с добро качество: без дупки и чипове.В идеалния случай, когато повърхността се състои от дебел слой незалепващо покритие.
4. Преди да изпечете мраморно месо във фурната, поставете парче свинска мас върху повърхността му. Така ястието ще стане още по-ароматно и вкусно.
5. Всяко ястие с мраморно месо изисква различно време за готвене. Затова се придържайте към точните рецепти, като ги проверявате на собствения си опит.
6. Опитайте се да не препечете пържолата, тъй като може да изсъхне много лесно.

Използвайки нашите препоръки и готвене по рецепти, можете да сте сигурни, че мраморното месо ще се окаже достойно и вкусно. Не се страхувайте да експериментирате, създавайте свои собствени рецепти. Приятен апетит!

Гледайте видео рецептата за готвене на пържола в следващото видео.