Как да готвя говеждо месо, така че да е меко и сочно?

Говеждото месо сред много домакини се счита за "капризно". И все пак, при повечето методи на готвене се оказва твърдо и сухо, спечелвайки епитета „каучуково“ и сравнение с подметките на обувките. Въпреки това, говеждото все още може да бъде направено сочно, крехко и меко, важно е да знаете за характеристиките на неговото готвене.

Приготвянето на този вид месо започва с избора му. Частите на трупа се различават по химичен състав и вкусови характеристики. С други думи, има части от трупа, които по принцип не са предназначени за печене, задушаване, пържене.

Филмите и сухожилията придават твърдост на месото. Например, почти 80% от шията се състои от такива съединителни тъкани, така че е по-добре да не пържите тази част, а да я сварите, да направите от нея нарязани котлети.

За пържене, говеждо печено, пържола, печене цели е по-добре да използвате филе, предната или задната част на крайниците. Месото ще се сготви бързо, като същевременно ще бъде меко и сочно.

Най-меката част от трупа е филето. От средата на филе се прави филе, такова парче се нарича още Шатобриан. Най-тънката част е турнедото, а острия ръб на филето се нарича филе миньон. Най-хубавата част от филето са медальоните. Въпреки това, дори телешка плешка (доста жилава част от трупа) може да бъде отлична пържола, ако правилно нарежете месото и знаете как да го приготвите.

За пържене и готвене във фурната е по-добре да използвате младо месо. Телешкото обикновено е меко на допир и по-светло на цвят.Ако се вгледате внимателно, можете да откриете, че има по-тънки влакна и по-лека мазнина. Месото на възрастен и още повече на стара крава не е подходящо за тези цели, тъй като ястието ще бъде сухо и жилаво. Но е добре да готвите бульони от него, но това ще отнеме много време. Визуално можете да различите по-старото говеждо по тъмночервения цвят на месото и жълтия цвят на мазнината.

Ако се използва замразено месо, то трябва да бъде правилно размразено преди готвене. Трябва да се помни, че процесът трябва да бъде постепенен. Говеждото, извадено от фризера, първо трябва да се постави на средния рафт на хладилника и след няколко часа да се остави на стайна температура. Ако месото се размрази, като се постави в гореща вода или в микровълнова печка, тогава въпреки всички трикове, след готвене то ще стане безвкусно, гумено.

Подготовката на месото включва отстраняване на филми, вени, сухожилия и допълнително изплакване на парчето под вода. След това трябва да се попие с кърпа. По този начин говеждото се приготвя за почти всички ястия. Изключение правят пържолите. Не се препоръчва да миете месото преди готвене, но е задължително да го попиете със салфетка. Твърдото месо е по-добре да се накисва предварително за мекота в марината.

Ако трябва да готвите малки порции, тогава се препоръчва да нарежете месото напречно на влакната. Благодарение на това парчетата са по-малко деформирани, което означава, че остават по-сочни.В допълнение, този метод на рязане осигурява по-бързо готвене.

Ако трябва да пържите старо месо, тогава се препоръчва първо да го мариновате. Има много рецепти за марината, но почти всички съдържат киселини - това ще помогне за омекотяване на жилавите месни влакна. Марината може да се приготви на базата на кефир, лимонов сок, вино, заквасена сметана. Можете веднага да добавите подправки, чесън, лук към марината.

Ако трябва да изпържите парче говеждо месо, тогава трябва да го правите възможно най-малко. В идеалния случай изплакнете, подсушете и нарежете на тънки филийки, след което веднага запържете в горещ тиган. При задушаване, напротив, месото може леко да се отчука с опакото на ножа (не остър), да се накълца на ситно и да се запържат парчетата в олио за половин час. След това се налива течността и се оставя да къкри.

Преди пържене месото обикновено се отчуква леко от двете страни със специален чук. Това помага да направите парчето по-тънко, което означава по-бързо готвене. Готовите парчета трябва да се потопят с хартиена кърпа. Това ще премахне излишната влага и мазнини от повърхността. При пържене месото няма да "стреля", а на повърхността му ще се образува равномерна кора.

Соленото месо при пържене трябва да бъде по-близо до края на процеса на готвене. Факт е, че когато се добави сол, започва интензивно отделяне на сок, така че пържола или друго ястие ще се окаже трудно.Осоляването в края на пърженето ще помогне за запазване на соковете, тъй като те ще бъдат "заключени" вътре в парчето поради кафявата кора от двете страни.

Друг важен момент е да не изтича сокът от месото. Първо трябва бързо да постигнете коричка от двете страни и едва след това да се уверите, че парчето е напълно изпържено. Ето защо трябва да разпределите говеждото върху добре загрят тиган, като същевременно направите огъня по-силен.

Когато месото се покрие с кора, огънят трябва да се намали и тиганът да се покрие с капак. Ако месото започне да загаря, можете да налеете малко вода или бульон, сос. Важно е течностите да са горещи, в противен случай вкусът на готовото ястие ще наподобява прословутия морски език.

Времето за пържене на говеждо месо зависи от характеристиките на рецептата и размера на нарязаните парчета. Ако говорим за пържоли, които се нарязват с дебелина 2-4 см и се пържат в тиган с оребрена повърхност, тогава времето за пържене за всяка страна е от 30 секунди до 5 минути. Именно от продължителността на пърженето зависи голямото разнообразие от пържоли – силни, слаби, с кръв и т.н.

Котлетът обикновено отнема 4-5 минути за приготвяне, средно отнема 2-2,5 минути за приготвяне на едната страна. Месото, нарязано на парчета, се запържва 20-30 минути, като периодично ястието се разбърква.

Можете да получите меко сварено телешко месо, като потопите сурово парче във вряща вода. Колкото по-голямо е парчето, толкова по-сочно ще се окаже във варена форма и толкова по-богат, по-вкусен ще стане бульонът.Ако голямо парче се побира в тигана, то в тази форма трябва да се готви, без да се нарязва на парчета.

Подправките и зеленчуците ще ви помогнат да направите вареното говеждо месо по-вкусно и ароматно. Последните (обикновено лук и моркови) се поставят в пречистен вид в бульона след един час варене на месото. Не е необходимо да ги смилате - максимум можете да ги разделите на 2-4 части. Подправките се въвеждат в месото четвърт час преди края на готвенето.

След като месото се свари, няма нужда да бързате да го извадите от бульона. Трябва да оставите парчето да се охлади в същия бульон. Ако не следвате този съвет и издърпате месото в чиния, то бързо ще се покрие с коричка, което ще го направи да изглежда сухо и жилаво.

Ако попаднете на старо парче говеждо месо, тогава, разбира се, е по-добре да го сварите. Но първо - накиснете в марината 100 мл водка и 10 супени лъжици соев сос. Дори един час в такава марината ще помогне на месото да стане по-меко след готвене. Във водата може да добавите и малко водка, половин чаена лъжичка захар или добре измита бананова кора. Тези съставки ще помогнат за омекване на по-старото месо.

Слагането на говеждо месо, за да стане ястието сочно и меко, не е лесна задача. По-добре е да го нарежете на малки парчета. След това те трябва да се пържат в горещ тиган, намазан с малко количество растително масло. Правете това за кратко – минута и половина, като през цялото време разбърквате парчетата или разклащате тигана. В резултат на това на повърхността на месото се образува суха кора.

Сега можете да прехвърлите парчетата в тенджера или казан (важно е да е съд с дебели стени) и да ги залеете с гореща вода.

Подправките и дафиновият лист ще ви помогнат да получите по-ароматно и апетитно ястие.Но сол задушено говеждо трябва да бъде 15-20 минути преди края на яхния. Средно целият процес отнема 1,5-2 часа.

По-добре е месото да се пече на цяло парче, така ще остане сочно. Почти всички добри рецепти за печено говеждо месо включват първо мариноване. Продължителността на процеса е 2-3 часа.

След мариноване говеждото трябва да бъде увито във фолио, за предпочитане на два слоя, така че парата определено няма да излезе. Ястието се приготвя за 1-1,5 часа при доста високи (200-220С), но постоянни температури. След като телешкото е готово, можете да отворите фолиото и да оставите месото да покафенее.

И още няколко варианта за вкусни говежди ястия.

Ястие по тази рецепта може да се направи в тенджери или малък котел. Благодарение на заквасената сметана и дългото задушаване във фурната на слаб огън, говеждото е невероятно меко, с приятен кремообразен послевкус.

съставки:

• 1 кг говеждо месо;
• 4 крушки;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 1 чаена лъжичка суха горчица;
• 1 чаена чаша брашно;
• 2 супени лъжици нискомаслена сметана;
• сол, подправки.

Изплакнете говеждото месо, подсушете го и нарежете на кубчета със страни 3-4 см. Нарежете напречно на влакната. Нарежете лука на половин пръстени, смесете с месото.

В чугун или тенджера се налива олио, слага се месото с лука и се слага в студена фурна. Гответе 1,5-2 часа при температура 180C.

През това време направете соса: смесете брашното, горчицата и подправките.Добавете заквасена сметана, ако е необходимо (ако сместа е гъста) налейте малко вода. Извадете гювечетата от фурната - до този момент месото ще е почти напълно изпечено в сока си, а лукът ще стане прозрачен. Сега трябва да излеете ястието със соса и да го поставите във фурната за още половин час.

Говеждото, изпечено във фолио, е почти класика на кулинарното изкуство. Ястието обаче ще блести с нови цветове (и в буквалния смисъл - ще стане по-ярко и по-празнично), ще се окаже меко и нежно, ако е пълнено с моркови.

Съединение:

• 1 кг телешко филе;
• 2 супени лъжици соев сос
• 5-6 скилидки чесън;
• 2 моркови;
• сол пипер.

Пригответе говеждо месо, натрийте го със сол и черен пипер. Нарежете измитите и обелени моркови на кубчета, направете разрези в месото и го напълнете със зеленчуци.

От соса и чесъна, преминали през пресата, направете марината и ги залейте с говеждо месо. Оставете за няколко часа.

След определеното време съдът се увива в 2 слоя фолио или ръкав за печене и се поставя във фурната, загрята до 220 ° C. Гответе 2 часа, след което разгънете фолиото и оставете говеждото за още четвърт час във фурната. Това ще позволи на ястието да "придобие" златиста коричка.

За тази рецепта може да се използва дори старо или жилаво месо. Предварителното варене ще го направи меко, а сосът със сирене ще придаде нежност на вкуса.

съставки:

• 1 кг говеждо месо;
• 100 г масло;
• 2 яйца (необходими са ви само жълтъците)
• 50 г брашно;
• 1 глава лук;
• 0,5 л сметана;
• 100 г сирене;
• сол и черен пипер на вкус.

Изплакнете говеждото месо и го хвърлете във вряща вода. След повторно кипене ще започне да се образува пяна, която трябва да се отстрани. Когато пяната спре да се появява, съдовете с месо трябва да се покрият с капак, да се намали котлона и да се вари 2-2,5 часа.

Междувременно можете да приготвите соса. Разтопете половината от обема масло в тиган, нарежете лука на ситно и го задушете. Добавете брашното и малко бульон, разбъркайте сместа, разбийте бучките. Изчакайте, докато съставът заври, изсипете заквасена сметана, сол и черен пипер, в самия край - яйчни жълтъци. Разбъркайте в соса и отстранете от огъня.

Свареното месо се нарязва напречно на кубчета и се запържва в останалото масло, залива се със соса и се оставя ястието да заври. Прехвърлете в тава за печене, поръсете с настърган кашкавал и изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса за 30-40 минути.

Тази рецепта за телешко задушено е класическа. За това ястие е по-добре да вземете тиган с дебело дъно или чугун. Мекотата и сочността на месото се осигурява не само от начина на готвене, но и от добавянето на голямо количество лук.

Съединение:

• ½ кг говеждо месо;
• 1 чаена лъжичка сол и захар;
• 2-3 луковици;
• 100 ml вода;
• 3 супени лъжици растително масло;
• млян черен пипер.

Готовото месо нарежете на средно големи парчета, натрийте ги със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте тигана, намажете го с масло, изпратете говеждото там. Кафяво с висока температура от всички страни.

Лукът се нарязва на кръгчета, добавя се към говеждото и се задушава, докато стане прозрачен. Налейте вода, добавете захарта, намалете котлона, похлупете и оставете да къкри, докато омекне.

Най-добрият вариант, който ви позволява едновременно да пържите месо и гарнитура към него. Благодарение на това се спестява време, а ястието е ароматно и нежно. Идеалната част от трупа е телешки врат.

съставки:

• 400 г говеждо месо;
• 1 глава лук, моркови и чушка;
• 2 домата;
• скилидка чесън;
• 50 ml вода;
• 2 супени лъжици растително масло;
• сол и подправки - по ваш вкус.

Готовото телешко навийте на малки пръчици и запържете в сгорещен тиган с масло. Парчетата трябва да покафенеят и да се сварят наполовина. Нарежете или нарежете лука на половин пръстени, запържете го заедно с месото.

Веднага след като лукът стане прозрачен, към ястието се добавят нарязани моркови, а след още 5 минути - сламки от пипер. Сега трябва да посолите ястието, да добавите вода и да оставите под капак за 7-10 минути.

След определеното време добавете подправките и чесъна, счукан с пресата, в месото и зеленчуците. Накрая се слагат резените домати. Оставете да къкри още 5 минути, като внимавате доматите да не се разварят. Остава да поръсите месото с нарязани билки и можете да го сервирате на масата.

Как да печете говеждо, вижте следващото видео.