Пастет от телешки черен дроб: свойства и съвети за готвене

Най-вкусният пастет е, разбира се, приготвеният у дома. Всяка домакиня го приготвя по собствена рецепта: от пилешки или говежди черен дроб, от варено или пържено, някой превърта месото в месомелачка, а някой го смила в блендер. Има доста методи за готвене, във всеки случай ще получите изключително вкусен и апетитен деликатес.

Не е тайна, че пастетът, който се продава в търговските вериги, трудно може да се нарече пастет в истинския смисъл на думата - многобройни изследвания показват, че понякога в него има много малко черен дроб, а понякога изобщо няма. В допълнение, те съдържат различни консерванти, аромати и подобрители на вкуса, така че не можете да наречете такъв продукт полезен.

Черният дроб е карантия от най-висока категория, която е призната за най-хранителна по отношение на храненето поради високото съдържание на протеини. Неговата структура включва доста високи концентрации на диетични фибри, колаген и пуринови компоненти.

Телешкият продукт съдържа значително количество различни витамини - цялата подгрупа В и освен това ценните А, С, D, Е и К.Но основното предимство на продукта се крие в неговия изключително полезен минерален състав - този продукт е богат на полезни микроелементи: калций, магнезий, както и фосфор, калий, цинк, мед и, разбира се, желязо. Това обяснява стойността на ястието в диетата на хора с нисък хемоглобин и други патологии на кръвоносната система.

Черният дроб пастет напълно запазва всички хранителни вещества. И така, пастетът е богат на протеини и аминокиселини, които са основният строителен материал за мускулите, органите и тъканите на цялото тяло. Пастетът съдържа доста голямо количество селен, който е признат за един от най-силните антиоксиданти, благодарение на който протичат процесите на забавяне на промените, свързани с възрастта.

Пастетът от черен дроб е доста висококалорично ястие, 100 g от продукта съдържа около 117 kcal, от които наличието на протеини е 18,1 g, мазнини - 11,1 g и въглехидрати - около 7 g. Потребителите признават черния дроб за почти най-добрата карантия , което позволява да се готвят много вкусни ястия, а деликатният пастет с право се смята за един от най-питателните и вкусни деликатеси.

Всички ястия, приготвени от телешки черен дроб, са изключително полезни. И това се знае от доста време. Този ефект се обяснява с наличието на най-важните компоненти за живота и здравето.

• Повече от 15% от желязото се натрупва в черния дроб, което е необходимо на тялото, за да произвежда хемоглобин и други кръвни пигменти.
• Медта в страничния продукт може да има силен противовъзпалителен ефект.
• Лизинът е незаменима аминокиселина, която насърчава по-добрата усвояемост на животинските протеини, има благоприятен ефект върху общото състояние на връзките и сухожилията.В допълнение, лизинът подобрява усвояването на калций, поради което употребата на чернодробен пастет предотвратява развитието на остеопороза, атеросклероза, инфаркти на миокарда и инсулти. Известно е, че липсата на тази аминокиселина причинява намаляване на либидото при мъжете и дори води до пълна импотентност.
• Друга полезна аминокиселина - триптофанът е необходим на тялото за облекчаване на симптомите на тревожност и подобряване на качеството на нощния сън.

• Метионинът в състава на пастета в комбинация с фолиева киселина и холин има противотуморен ефект.
• Витамините от група В заедно с магнезия подобряват проводимостта на нервните влакна, нормализират функционирането на мозъка. В допълнение, те предпазват възрастен от опасните последици от тютюнопушенето и пиенето на алкохолни напитки.
• В черния дроб е натрупано значително количество витамин С, което подобрява имунитета, има най-благоприятен ефект върху работата на бъбреците, поддържа зрителната острота, здравето и здравината на косата и зъбите.

Пастетът обаче има и противопоказания за честа употреба. По-специално, хората в зряла възраст не трябва да се увличат от това ястие, тъй като в него са концентрирани доста пуринообразуващи вещества.

Преди да започнете да готвите пастет от черен дроб, оценете външния вид на черния дроб. Тя трябва да бъде доста гладка, без никакви петна, изразени кръвоносни съдове, неоплазми и изпъкнали лимфни възли. Цветът на прясното месо трябва да е червеникавокафяв. Всички останали нюанси директно показват ниското качество на продукта.

Не е необходимо да приемате карантия с жлъчния мехур, за да приготвите пастет от черен дроб, ако част от него има зеленикав оттенък. Най-вероятно това място е било в контакт с жлъчка - по-добре е да го отрежете, в противен случай пастетът ще се окаже горчив и безвкусен.

Преди да започнете работа, черният дроб трябва да се изплакне обилно в течаща вода, след това да се отстрани филмът и да се изрежат всички места, които предизвикват загриженост. Някои домакини препоръчват накисването на продукта в сурово мляко, в този случай цялата горчивина ще излезе от него и пастетът ще стане по-мек и дори ефирен.

За да приготвите пастет от черен дроб по класическата рецепта, ще ви трябва:

• 800 г карантии;
• 4 средни моркова;
• 4 глави лук;
• сол, смлян пипер;
• 100 г натурално масло;
• сушен босилек.

Нарежете лука на ситно, а морковите настържете на средно ренде, задушете всичко това в растително масло в тиган с дебело дъно.

Обелете черния дроб, отстранете филмите и жлъчните канали, нарежете на малки парченца и запържете от двете страни за 15 минути, след това добавете подправки и оставете да къкри още 5-10 минути.

Готовите продукти се поставят в блендер и се натрошават с масло, след което готовият продукт може да се опакова в контейнери и да се изпрати на хладно място, докато изстине.

В диетичния вариант пастетът от телешки черен дроб съдържа четири основни компонента - самия черен дроб, както и лук с моркови и масло, като черният дроб не се пържи, а се вари.

Ще имаш нужда:

• 0,5 кг карантии;
• 1 глава лук;
• 1-2 моркова;
• 100 г масло;
• мазнина за пържене;
• сол, подправки;
• вода - 200 мл.

Рецептата стъпка по стъпка е както следва. Първо обелете морковите, изплакнете обилно и нарежете на кубчета по 0,5 см всяко. Не е необходимо да го нарязвате по-малко, тъй като впоследствие ще се превърне в своеобразен индикатор за степента на готовност на ястието.

Обелете лука и го нарежете на плътни половин пръстени, след което леко запържете от двете страни. Просто трябва да доведете лука до покафеняване и мекота, не го преварявайте, в противен случай готовият пастет ще бъде малко горчив.

Черният дроб трябва да се почисти, да се отстранят всички ненужни филми и да се изрежат жлъчните пътища, след което да се измие и нареже. По желание може да се накисне в прясно мляко – в този случай пастетът ще излезе по-мек.

След това трябва да вземете тенджера или тенджера и да поставите продуктите в определена последователност: първо моркови, след това черен дроб и отгоре задушен лук. Добавете смес от сухи смлени чушки и залейте всичко с гореща вода, така че да покрие всички компоненти на ястието.

Продуктите се задушават на най-слабия огън, винаги под затворен капак, готовност, както вече споменахме, погледнете моркова - веднага щом стане мек и готов, можете спокойно да изключите огъня. Това обикновено отнема около половин час.

Докато дробът се готви, трябва да извадите селското масло от хладилника и да го поставите на топло, за да омекне.

Бульонът от тигана се изсипва в друга тенджера - така черният дроб със зеленчуци ще се охлади много по-бързо. По-късно 2-3 супени лъжици от бульона може да се изсипят в пастета, ако се окаже много сух. Зеленчуците се нарязват, за което се поставят в блендер или преминават през месомелачка. В последния случай трябва да направите това два пъти, тогава консистенцията ще бъде по-нежна.

Ако е необходимо, към смлените продукти се добавя малко индийско орехче, както и сол и други подправки, след което се добавя маслото и се разбърква добре. Маслото придава на ястието желаната текстура и кремообразен аромат.

Готовият чернодробен пастет се съхранява в хладилника за няколко часа. През това време продуктът ще стане твърд и може да се намаже върху черен или бял хляб.

Пастетът от телешки дроб трябва да се съхранява на хладно място. Срокът на годност не надвишава 3 дни, но можете леко да удължите периода на съхранение, ако поставите готовото ястие в стерилизиран стъклен съд и го затворите плътно с чист капак.

Опитните домакини препоръчват изпращане на част от пастета за съхранение във фризера, за това се увива с хранителен филм на три или четири слоя - в тази форма продуктът се замразява за зимата. Най-добре е да го разделите предварително на порции, за да можете да размразите еднодневна доза, ако е необходимо, вместо да подлагате продукта на многократно замразяване и размразяване.

Обикновено продуктът се сервира като част от сандвичи, мазнината върви много добре с хрупкав хляб, по желание може да се украси със стрък копър или къдрав магданоз. Пастетът често се сервира за закуска с яйце, но може да се превърне и в украса на празнична маса - такъв продукт се съчетава особено добре с коняк.

Как да готвите пастет от телешки черен дроб, вижте следния видеоклип.