Характеристики на готвене на първи ястия от говеждо месо

За да бъде говеждото в супата меко, то трябва да се готви поне час и половина. Най-популярните супи с говеждо месо: картофена, зелева супа, шурпа, борш.

Важно е да изберете правилното телешко месо за супа. Телешкото месо има нежна каша, а при възрастно животно структурата на месните влакна е доста груба. За супа е подходяща златната среда между тези сортове месо. Най-добре е да вземете пулпата на едногодишен бик (или животно не по-старо от 3 години), тъй като този продукт е много питателен и здравословен. Това месо има наситен червен цвят.

За да получите богат бульон, се препоръчва да вземете месо върху захарна кост. Най-често се използва за супа: телешка шунка, разфасовка, подгъв, задница, гърди, задница, сонда, бут, перитонеум, разфасовка или врат.

Когато избирате говеждо месо на пазара, трябва да сте много бдителни, за да купите наистина добро месо. Ако около месото на плота се вижда локва вода, това означава, че говеждото се поддържа в търговска форма чрез пръскане, тъй като самото месо вече е започнало да се влошава, което се отразява на външните му характеристики. Ако парчето месо изглежда сухо, не се притеснявайте. Това няма да повлияе по никакъв начин на качеството на продукта.

Не можете да си купите евтино говеждо месо, тъй като качественият продукт не може да струва нито стотинка. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, преди да купите месо, е неговият външен вид. Цветът на продукта трябва да е равномерен, яркочервен, без зеленина или потъмняване. Месото с тъмночервен цвят показва остарялостта на продукта. Мастните слоеве трябва да са снежнобяли, без нотка на жълтеникавост. На добър продукт не трябва да има сухи корички.

Миризмата на месото трябва да е приятна, без чужди примеси под формата на аромат на лук, миризма на оцет или подправка. Ако усетите някой от чуждите вкусове, изброени по-горе, това означава, че месото вече не е прясно и се опитват да го „реанимират“ за бърза продажба. Ако говеждото изобщо няма миризма, това означава, че животното е отгледано с помощта на химически стимуланти на растежа, такъв продукт е много опасен за човешкото здраве. Ако усетите миризмата, идваща от говеждо месо, също е забранено да купувате такова месо.

Според тактилните усещания месото трябва да е еластично. Разхлабената структура, влагата и лепкавостта по пръстите са признак за разваляне на продукта. Ако, бъркайки с пръст в говеждото месо, видите, че структурата му отново се изравнява, значи имате висококачествено месо. Ако дупката остане, месото не е първа свежест и във всеки случай, както и да го приготвите, ще бъде жилаво.

Ако решите да закупите замразено говеждо месо, обърнете внимание на звука, който се получава при почукване върху парче месо, равномерността на разреза и нюанса. Ако месото стане светло при докосване с пръст, това е пресен продукт.

За да приготвите вкусна телешка супа, трябва да знаете няколко кулинарни трика.Месото трябва да се измие обилно под студена вода, да се отстранят сухожилията и филмите. Необходимо е да поставите месото за готвене в студена вода. След отстраняване на пяната и повторно кипене се препоръчва да смените водата, за да избегнете приема на токсини и други възможни примеси. Ако искате да получите по-лека версия на първото ястие, месото трябва незабавно да се излее с гореща вода и да се постави на среден огън.

Ако за готвене се използва замразено говеждо месо, то трябва първо да се размрази, но не в микровълнова фурна или на стайна температура, а в хладилник. Постепенното размразяване ще запази качеството на продукта, почти неразличимо от охладеното месо.

За да направите първото ястие по-богато, по-добре е да вземете малка тенджера. Необходимо е продуктите да се поставят в контейнера стриктно в същата последователност, както в рецептата, тогава те ще бъдат с желаната консистенция в края на готвенето, а не „каша“.

Говеждото се готви дълго - около 2 часа. През този период от време един килограм месо ще стане мек. По-добре е месото да не се готви на един голям дупе, а да се раздели на няколко парчета. Времето за готвене в този случай също ще бъде значително намалено - около 50 минути. Дори ако приготвяте супа с обикновени телешки полуфабрикати или кюфтета, горният период от време е минималният за приготвяне на супи с телешко месо.

Първите ястия от говеждо месо отдавна са известни със своята гъвкавост. Интересна рецепта за телешка супа с боб.Последната може да бъде под формата на консерва или прясна (необходимо е да се вари до полуготовност, преди да се сложи в супата).

Продукти:

• говеждо месо - 0,4 кг;
• морков - 1 бр.;
• червен боб - 0,2 кг;
• картофи - 5 бр.;
• глава лук - 1 бр.;
• растително масло;
• черен пипер, сол.

Нарежете говеждото, гответе до полуготовност. Картофите се нарязват на кубчета, добавят се към телешкия бульон, след което се добавя и боба.

Настържете морковите, нарежете лука на ситно, запържете заедно до златисто кафяво, добавете към супата. Подправете с черен пипер, посолете и варете до омекване.

Вкусът на телешка супа с шампиньони (или друг сорт гъби) е необичаен. За да преодолеете силния вкус на гъбите, те трябва да се сварят предварително в голямо количество течност.

Необходими продукти:

• гъби - 0,2 кг;
• картофи - 4 бр.;
• говеждо месо - 0,3 кг;
• морков - 1 бр.;
• глава лук - 1 бр.;
• сол пипер.

Нарежете говеждото, сварете го. Нарежете картофите на кубчета и добавете към супата. Запържете кубчета лук, настъргани моркови и гъби. Сложете печеното в супата, добавете подправка. Препоръчително е да сервирате ястието с билки и заквасена сметана.

Бързо и вкусно можете да приготвите люто с телешко и грах. Оригиналът използва телешки ребра, които насищат супата с уникален аромат и вкус, но ако не сте свикнали да ядете тази част от трупа, вземете говеждо филе. В допълнение към месото (600 g) ще ви трябват следните продукти:

• грах - 1 чаша;
• картофи - 4 бр.;
• морков - 2 бр.;
• копър - връзка;
• глава лук - 1 бр.;
• сол пипер.

Нарежете месото, гответе за 60 минути. Запържете бързо морковите и лука. Нарежете картофи.

Поставете граха в подготвен съд, налейте 400 мл вода, гответе, докато течността се абсорбира напълно. Сложете граха и картофите в супата.Добавете сотирани зеленчуци и гответе, докато омекнат.

Вкусна и сърдечна супа се приготвя на базата на телешки бульон с добавка на оризови спагети. Оризовият компонент прави ястието много нежно. За да приготвите това азиатско ястие ще ви трябва:

• домат - 1 бр.;
• бяло вино - 1 с.л. л.;
• оризови спагети - 100 г;
• захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• зеле - 100 г;
• чесън - 1 скилидка;
• глава лук - 1 бр.;
• подправка "четирите подправки" - 1 с.л. л.;
• оцет - 1 с.л. л.;
• джинджифил - 30 г;
• соев сос - 1 с.л. л.;
• телешко - 0,2 кг.

Попарете домата, отстранете кожата, изрежете сърцевината и нарежете зеленчука на средно големи кубчета. Лукът се нарязва на кубчета, а чесънът се наситнява с преса. Настържете джинджифила, нарежете зелето.

След като водата заври, добавете домата, чесъна, джинджифила и лука. Малко по-късно се налива виното, добавят се подправките, захарта, соевият сос и оцетът.

Нарежете месото на кубчета, запържете до омекване, добавете към останалите съставки. Добавете зелето и фидето. Гответе до готовност на съставките.

Една от класическите супи е зелевата с телешко. Приготвянето на това ястие отнема малко повече от 2 часа. А калоричното съдържание на тази супа е само 66 kcal на 100 г. Ако добавите малко заквасена сметана към ястието, то ще стане малко по-калорично.

За да приготвите зелева супа, трябва:

• вода - 2 литра;
• говеждо месо с кост - 2 броя;
• зеле - половин глава;
• картофи - 4 бр.;
• морков - 1 бр.;
• глава лук - 1 бр.;
• Дафинов лист;
• хмел-сунели;
• доматено пюре - 2 с.л. л.;
• сол;
• подправка.

Поставете говеждото месо в подготвения съд, покрийте с вода. Добавете магданоза и гответе 60 минути. Морковът се настъргва, лукът се нарязва на кубчета. Зелето се наситнява, картофите се нарязват на тънки ивици, добавят се към месния бульон. Оставете да поври 10 минути. След това добавете останалите зеленчуци.След 6-8 минути добавете макароните, подправките, сол и черен пипер. Разбъркайте добре супата. След 2-3 минути изключете супата, оставете я да вари 30 минути.

Ако телешка супа се сервира на голям брой гости, препоръчително е да използвате супници. Това означава, че тиганът се поставя на обща маса, до него върху чиния се поставя лъжица за наливане. Всеки гост си налива супа за себе си според личните нужди. Ако супата е предназначена за малък брой хора, може да се сервира в чаша за бульон (с две дръжки) върху чинийка или чиния. Температурата на ястието при сервиране трябва да бъде 75 градуса. Допълнително се сервира баничка с крутони, баница, кулебяка.

Борш, кисели краставички и зелева супа на телешки бульон се подправят със заквасена сметана и билки при сервиране. Тези съставки могат да се сервират и в отделна чиния. В чиния за пай е обичайно да се сервират чеснови понички с борш, баници и кулебяка с кисели краставички и сиренки или баници със зелева чорба.

Борш или зелева супа може да се сервира на масата в керамични саксии. Солянка с телешко се сервира на гостите в дълбоки чинии. На отделна чиния се сервират ситно нарязани зеленчуци, резен лимон, заквасена сметана, маслини, маслини.

Съгласно стандартите SANPIN супите се класифицират като бързо развалящи се ястия. Ако следвате официалните инструкции, всички течни ястия трябва да се консумират в рамките на 3 часа от момента, в който са готови.

Ако продуктът е охладен и поставен в хладилник (2-6 C), тогава срокът му на годност се увеличава до 18 часа.

Ако следвате не инструкциите, а ежедневните стандарти, тогава максималният срок на годност на супата в хладилника е 72 часа. Във фризера супата (без гъста част) може да се съхранява до шест месеца при температура от -15 до 17 ° C.За да охладите продукта за по-бързо замразяване, поставете тенджерата със супа в купа със студена вода и кубчета лед. Изсипете охладения бульон в специални пластмасови или силиконови съдове. Върху всеки контейнер залепете лист хартия, указващ броя на замразяването.

За да не се развали супата преди време, температурата в хладилника трябва да е постоянна, съдът, в който се намира, трябва да е стъклен или емайлиран. Невъзможно е да се съхраняват първи ястия в алуминиеви тигани, тъй като последните отделят вредни вещества. В супата не трябва да се оставят черпаци и лъжици, капакът на тенджерата трябва да е плътно затворен.

Как да готвите супа с говеждо месо и зеленчуци, вижте следното видео.