Рецепти за вкусни телешки ребра

Говеждото е много популярен вид месо, така че доста често ястия с такова месо са включени в ежедневната диета или се сервират на празничната трапеза. Сред различните части на телешкия труп, ребрата са особено популярни, така че днес има много кулинарни рецепти за приготвяне на този деликатес.

Сами по себе си телешките ребра са уникален и питателен продукт, който се поддава на различни термични обработки. Що се отнася до калоричното съдържание на такива ястия, можем спокойно да кажем, че те принадлежат към средната категория, тъй като хранителната стойност и съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати са в оптималния диапазон, въпреки че продуктът съдържа мазнини в химическия си състав .

В този случай продуктът може да бъде по-мек или, обратно, твърд, постно или, обратно, мазен. По отношение на възрастовата граница и препоръките по отношение на здравословното състояние, говеждото и телешките ребра могат да се консумират от всички без изключение, но са възможни някои противопоказания въз основа на варианта на метода, използван за приготвяне на месни ястия.

Хранителната стойност на ребрата на 100 грама продукт е 230-233 kcal. В този случай съотношението BJU е както следва:

• протеини - 16 грама;
• мазнини - 18,7 грама;
• въглехидрати - 0.

Що се отнася до приготвените телешки ребра във фурната, съдържанието на калории ще бъде 1080 kcal, докато протеините - 74 грама, мазнините - 86,6 грама, въглехидратите - 1,9 грама.

Друг вкусен вариант за приготвяне на ребра е задушаването, като в този случай съдържанието на калории ще бъде 198 kcal, докато съотношението BJU ще бъде 12: 15: 3.

Говеждото е търсено във всички световни кухни, освен това всички части на едър рогат добитък могат да се използват за готвене. Ребрата са доста сърдечно ястие, което може да се вари, пържи в тиган, на скара или барбекю, пече на фурна, варено пушено, задушено или задушени месни продукти.

Както бе споменато по-горе, хранителните и здравословни качества на прясното говеждо месо са много високи, а ребрата всъщност са същото месо, само че не се живее и не се продава заедно с костта.

За да изберете точно продукт за готвене, трябва да знаете, че прясна чиния от говежди ребра има тъмночервен цвят на месото върху костта, както и малък слой мазнина, който обикновено има бял или розов оттенък.

Външният вид на месния продукт лесно ще покаже качеството и годността на продукта.Телешките ребра не трябва да съдържат слуз на повърхността, чужди петна и следи от изветряне. Когато купувате прясно месо, трябва да обърнете внимание на миризмата, добрите продукти ще имат сладникав аромат, чиято комбинация ще наподобява миризмата на мляко и кръв.

За да приготвите говежди ребра вкусно, е важно да имате представа за възрастта на добитъка, от който се получава месото. Продуктът, получен от възрастно животно, ще бъде труден, така че ще трябва да готвите такива ребра по специална кулинарна технология - мариноване и варене, което ще отнеме много време. Ако планирате да закупите такъв месен продукт, разнообразието от подправки ще бъде полезно, за да помогне на готвача, така че варените части от ребрата да са възможно най-апетитни, с оригинални органолептични качества. За готвене можете да използвате и тенджера под налягане, което значително ще намали времето за готвене.

Преди да започнете да готвите ребрата, независимо от качеството и възрастта на месото, продуктът трябва първо да се подготви. Тези дейности включват:

• измиване на месо под течаща вода;
• подсушаване с кърпа;
• отстраняване на филма и сухожилията, ако има такива;
• нарязване на порции (ако се изисква от рецептата);
• накисване в марината, натриване с подправки и др.

Въпреки мнението, че говеждите ребра ще бъдат доста трудни за ядене, можете да направите много нежно ястие от месен продукт дори у дома, основното е да изберете правилната опция за обработка и да изчислите времето, необходимо за готвене.

Ребърцата могат да се приготвят като цяла чиния или да се нарежат на няколко отделни части, оставяйки по едно ребро на всяка. Що се отнася до съвместимостта с храни, различни алкохолни напитки са подходящи като марината, както и компоненти като мед или канела, те често се мариноват в сладко-кисел или сос от медена горчица.

Месото, разположено на ребрата, дори в малко количество, но малко по-различно от останалата част от говеждото месо на вкус, се дължи на наличието на определена съединителна тъкан, която го прикрепя към костта. По време на готвене самият филм става много мек.

Доста често ребрата се пекат във фолио или в ръкав заедно със зеленчуци или картофи. Тази опция изисква минимални усилия, а резултатът от работата ще бъде пълноценно ястие, което може да се сервира като второ.

Телешките ребра действат като питателна и много вкусна основа за първите ястия, така че продуктът често се среща в грахова супа, шурпа или яхния. Въпреки това, за готвене на горещи течни ястия, ребрата трябва да се накиснат в обикновена вода за няколко часа.За богатство и висок вкус телешкият бульон на ребрата се готви около два часа заедно с моркови, подправки и целина, които имат положителен ефект върху органолептичните качества на ястието.

Варените ребра се считат за диетично ястие, така че подобна опция за готвене на говеждо е позволено да се включи в диетичното меню. За да се намали времето, необходимо за варене, печене или гасене на ребра, ще има бавна готварска печка, която ще помогне на домакините.

Сред различните варианти за сервиране и готвене на говежди ребра могат да се разграничат следните:

• задушаване в тенджери;
• готвене със сос;
• печене в аерогрил;
• пържене в тиган;
• използване на рецепти за готвене във фурната;
• пържене на въглища, мангал, решетка.

Сред печелившите комбинации с други продукти са:

• използване на зеленчукова смес;
• ребра с различни зърнени храни като гарнитура;
• ястия с гъби, бобови растения или сини сливи;
• ребра с картофи.

Най-популярната рецепта за готвене е задушени ребра с пикантен доматен и зеленчуков дресинг. За да приготвите ястието, трябва да вземете следния набор от продукти:

• пресни ребра;
• лук;
• брашно, доматено пюре;
• моркови, чесън;
• сол, подправки;
• пресни зеленчуци;
• вино;
• риган и дафинов лист.

След задължителните подготвителни мерки с месото е необходимо да почистите и нарежете горните зеленчуци по всякакъв удобен начин и предварително загрейте фурната до 200 ° С.

Вземете уок или котел с дебело дъно, който може да използвате по-късно за печене във фурната, загрейте съда и добавете малко зехтин или царевично олио. Оваляйте месото в брашно и го изпратете да се пържи на умерен огън.

След това извадете месото в отделен съд, смесете зеленчуците с доматено пюре и вино, сложете пържените ребра в получената смес и ги изпратете да се пекат във фурната за 1,5-2 часа.

Телешки ребра с картофи е ястие, което се приготвя много бързо и с минимален набор от продукти. Рецептата включва използването на следните съставки:

• мед и лимон;
• ребра;
• картофи;
• лук, сол, всякакви подправки, розмарин.

Технологията за готвене стъпка по стъпка е описана по-долу.

• Необходимо е да отстраните филма от ребрата и да разделите чинията на малки парчета.
• За приготвяне на соса медът се смесва с подправките и нарязания лимон. В получената марината месото се накисва за около 4 часа.
• Картофите и лукът се нарязват на кубчета и колелца.
• След това трябва да подготвите тава за печене, да я намажете с масло. Поставете картофите и лука на първия слой, поставете ребрата отгоре. Всички съставки се покриват с фолио и се изпращат във фурната за час и половина. 10-15 минути преди ястието да е готово, трябва да премахнете фолиото, така че съставките да се покрият с вкусна коричка.

Телешките ребра на скара са добро ястие за всяко хранене. За да ги подготвите, трябва да имате следните съставки:

• Бира;
• ребра;
• портокал;
• сол, черен пипер, червен пипер, босилек, куркума.

Най-добре е месото да се маринова предварително от вечерта, за да могат ребрата да поемат максимално всички необходими подправки. Месото трябва да се потопи в марината, състояща се от бира, сол и подправки, препоръчително е да въведете портокалов сок в самия край.

След като месото се маринова, трябва да го разделите на порции.

Преди сервиране маринатата, в която е било месото, може да заври и да залее всяка порция. Като гарнитура могат да служат картофи, пресни зеленчуци под формата на лека салата или ориз.

Можете също така да направите вкусна яхния от телешки ребра. За да приготвите ястието ще ви трябва:

• ребра;
• консервирани домати;
• моркови и лук;
• масло за пържене;
• консервиран боб;
• брашно;
• варен ориз;
• сол, подправки;
• лимонова кора и магданоз.

Яхнията се приготвя по следната технология:

• в тенджера трябва да загреете маслото и да поставите ребрата в него, като запържите до златисто кафяво;
• след това прехвърлете месото в друг съд и запържете лука и морковите в тенджера, добавете към тях ребрата, доматите, солта и подправките;
• разредете брашното с вода и изсипете в тигана, оставете да заври;
• задушете зеленчуците с месото за около 1,5-2 часа, като разбърквате редовно;
• накрая добавете боб, гарнирайте с резени лимон и пресни билки;
• сервирайте със сварен ориз.

Необичайна опция за готвене ще бъде рецепта за ребра в карамел. За да приготвите ястие, трябва да имате следните продукти:

• телешки ребра;
• доматен сос;
• винен оцет;
• Сос Уорчестър;
• мед, зехтин;
• горчица, тъмна бира;
• сол, подправки.

Чинията с ребра се разделя на порции, които трябва да се натрият със сол и черен пипер, а също и да се полеят с масло. Загрейте фурната до 100 ° С, покрийте дъното на тавата за печене с фолио, поставете месото в нея и го изпратете да се пече за няколко часа. След като ребрата се изпекат, месото, заедно със сока, трябва да се прехвърли в тигана, да се добави бира със сосове, мед, горчица и оцет към ястието.Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън, докато сосът се сгъсти. В това състояние ребрата се прехвърлят в тава и се пекат около 20 минути в загрята на 200С фурна.

Ще научите как да готвите задушени телешки ребра в следващото видео.