рецепта за бефстроганов

Говеждото Строганов, често наричано просто говеждо строганов, е може би едно от най-известните и уникални ястия в националната руска кухня. Днес говеждият строганов се сервира изключително в скъпи ресторанти. Малко хора обаче знаят, че можете да приготвите това ястие сами у дома. Рецептата за говеждо строганов е доста проста. Единственият нюанс, който може да причини трудности при готвенето, е основната съставка - говеждо месо. Доста е трудно да се работи с нея, особено ако току-що сте започнали да се запознавате с кулинарията.

Въпреки това, стриктно спазвайки препоръките, определено ще се справите с тази задача, а най-вкусният деликатес от националната руска кухня ще бъде приятен бонус.

Говеждото месо е може би един от най-богатите източници на такива жизненоважни компоненти за човешкото тяло като протеини и желязо. Също така в състава може да се отбележи впечатляващо количество витамини А, С и В. Що се отнася до минералния състав, говеждото месо съдържа малко количество калций, селен, магнезий и калий. Прясното парче говеждо месо е много по-здравословно и по-ценно от замразеното. Това се дължи на факта, че не изисква предварителна подготовка, прясното месо е много по-лесно да се разграничи от нискокачествен продукт.

При закупуване се препоръчва да се обърне внимание на следните нюанси.

• Прясното говеждо месо има подчертан червен цвят. Качественото месо не трябва да има зелени или кафяви петна. Наличието им показва, че животното е било старо и най-вероятно болно.
• Ивиците мазнина трябва да са с изключително деликатен кремав цвят. Препоръчителната текстура е плътна и еластична. В този случай говеждото месо може да се припише на качествени продукти. Мастните слоеве върху месото на младо животно могат да се разпаднат малко - няма за какво да се притеснявате. Жълтеникав оттенък на мазнината показва, че месото има жилава текстура. Можете да си купите такъв продукт, но ще бъде доста трудно да го приготвите. Тъй като жилавото месо изисква по-дълго време за готвене.
• Допустимо е месото да е леко изветряло, особено ако е било заклано преди няколко часа. Единственото нещо, което не трябва да се допуска, е наличието на петна и корички по повърхността на говеждото месо. Докосвайки го, трябва да почувствате твърдост и сухота. Рязаните ръбове може все още да са леко влажни. Откажете да закупите говеждо филе, лежащо в кръвта. В този случай се препоръчва да се даде предпочитание на леко навито месо.

• Не винаги продавачите предлагат да подушат говеждо филе. Но ако се появи възможност, не отказвайте. Ароматът, излъчван от месния продукт, може да каже много за неговото качество и свежест. В никакъв случай говеждото не трябва да мирише на чужди включвания. Прясното филе има доста неутрален аромат, не много изразен.
• По-рано беше споменато, че говеждото месо трябва да е еластично. Ако имате възможност да проверите дали месото е отпуснато или не, непременно го опитайте.Висококачественото и прясно месо след щракване върху него след няколко секунди ще придобие първоначалното си състояние.
• Въпросът за цената е доста относителен, тъй като се влияе от много фактори. По правило телешкото филе, получено от селска крава, е значително по-скъпо. Това се дължи на факта, че в селските райони животното има по-благоприятни условия, отколкото в производствена ферма. Месото на крава, хранена с прясна трева и сено, се различава значително от фабричния аналог по състав и качество. Следователно качественото говеждо месо е скъпо.

Няма нужда да нарязвате месото. Веднага се нарязва на парчета, чиято ширина е два до три сантиметра. На следващия етап мнението на кулинарните специалисти се различава. Някой твърди, че говеждото трябва да се нарязва само на големи парчета. Според тях по този начин ястието придобива по-сочен вкус.

За други единственият правилен вариант е говеждо месо, нарязано на тънки ивици. Получават се нещо като месни спагети. Въз основа на прегледите, благодарение на тази технология, беше приготвен класически говеждо строганов. Телешкият строганов може да бъде варен или изпечен във фурната. Вареният вариант е подходящ за хора, които следят диетата си. Често ястието се приготвя със заквасена сметана, гъби, сметана, сос, кисели краставички, гъби или гъбен сос.

В съветско време бефстрогановът се приготвяше за скъпи ресторанти и елитни столове.Всеки кулинарен специалист от онова време се опитва да внесе нещо ново в ястието. Използвани са различни съставки. В резултат на това днес можете да намерите разнообразие от вариации на това прекрасно ястие. Но класическата рецепта с добавка на заквасена сметана може да предизвика ярко носталгично настроение у хората.

За тази рецепта е желателно да изберете говеждо месо, което съдържа минималния брой вени. От съставките, които ще трябва да придобиете:

• деветстотин грама говеждо месо;
• три глави лук;
• четиридесет и пет грама пшенично брашно;
• шестдесет милилитра слънчогледово масло;
• четиристотин грама заквасена сметана (съдържанието на мазнини в която не надвишава петнадесет процента);
• тридесет грама магданоз;
• тридесет грама копър;
• една чаена лъжичка сол;
• една чаена лъжичка смлян черен пипер.

Така че, за да приготвите класически бефстроганов, изплакнете говеждото филе в студена вода. С помощта на хартиена кърпа отстранете излишната влага. След това нарежете телешкото филе на тънки ивици, като по пътя отстраните мазнината и сухожилията, които ви попаднат. Нарязаните сламки трябва леко да бъдат отчукани със специален кухненски чук или обикновена кухненска точилка, така че дебелината му да стане по-малка от сто милиметра.

След това трябва да обелите лука от люспите и да го нарежете на най-тънките пръстени. За да не сълзят очите ви, докато работите с лук, редовно потапяйте кухненския си нож във вода за няколко секунди. След това изсипете малко количество слънчогледово масло в тигана и разпределете равномерно нарязания лук. Запържете го, докато стане прозрачен.След това лентите говеждо филе се добавят към зеленчука и се пържат на максимална мощност за десет до петнадесет минути.

На този етап също ще трябва да добавите сол и черен пипер. Веднага след като говеждото започне да покафенява и придобие характерен кафеникав оттенък, добавете необходимото количество пшенично брашно. Разбъркайте добре получената маса, като се опитвате да избегнете образуването на бучки. Продължете да пържите още три до пет минути.

В края на готвенето на последния етап се добавя заквасена сметана. Този млечен продукт не трябва да е твърде мазен, в противен случай по време на процеса на готвене може просто да се навие. Телешкият строганов според класическата рецепта трябва да е дебел. Препоръчва се ястието да се сервира горещо със ситно нарязан магданоз или копър. Телешкият строганов върви добре с почти всяка гарнитура и лека зеленчукова салата.

За тези, които водят здравословен начин на живот и внимателно следят фигурата си, има диетична рецепта стъпка по стъпка за говеждо строганов. По отношение на вкуса той по никакъв начин не отстъпва на класическото ястие, а благодарение на използването на постно месо е много по-здравословен. От съставките, които ще трябва да придобиете:

• двеста грама постно говеждо филе;
• петдесет грама извара (чието съдържание на мазнини е минимално);
• една чаена лъжичка нишесте;
• две супени лъжици горчица на прах (или готова горчица);
• една чаена лъжичка зехтин;
• едно кубче телешки бульон;
• копър;
• 100 грама репички;
• 100 грама моркови;
• 100 грама целина.

Приготвянето на диетичен бефстроганов се извършва на няколко етапа. Телешкото филе се нарязва на тънки ивици и се запържва на слаб огън за няколко минути. В тавата първо се налива зехтинът. Тогава зеленчуците влизат в действие. Нарязват се на ситно и се добавят към вече леко запеченото телешко месо. На същия етап се препоръчва да добавите сол и любимите си подправки. Получената маса се разбърква старателно и се оставя да се задушава на средна мощност до готовност.

Междувременно използвайте готовото кубче телешки бульон, за да приготвите бульона, като следвате указанията на опаковката. След това добавете нишесте и извара към получения бульон. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна консистенция. След това готовата маса се добавя към резените месо и зеленчуци. Съдържанието на тигана се оставя да къкри две-три минути. След това време е необходимо да добавите готова горчица или горчица на прах, предварително разредена с вода.

Съставът на ястието от говеждо строганов не позволява да се класифицира като нискокалорично ястие. Определено прекомерната страст към този вкусен деликатес ще доведе до неприятни последици под формата на наддаване на тегло или увеличаване на мастния слой на талията.

Дори въпреки факта, че телешкото филе се класифицира като диетично месо, сосът от заквасена сметана значително увеличава калоричното съдържание на ястието. Не може обаче да не радва минералният състав на ястието – витамин А, С, фосфор, желязо, калций, магнезий и калий. Благодарение на богатото съдържание на витамини и минерали в състава, Телешкият строганов е едно от най-вкусните профилактични средства в борбата с анемията и калциевия дефицит.

Калоричното съдържание на говеждо строганов, приготвено по класическата рецепта (на сто грама ястие), е равно на сто деветдесет и три килокалории. По-голямата част е запазена за протеини - шестнадесет грама. Разпределя се малко по-малко мазнини - почти дванадесет грама. Въглехидратите приемат шест грама. Наличието на сос от заквасена сметана помага за възстановяване на апетита на тези, които страдат от липсата му. Това се дължи на факта, че подправките и подправките, използвани при приготвянето на бефстроганов, активират обонятелните рецептори, отговорни за появата на апетит.

Ястието няма възрастови ограничения. Може да се използва както от възрастни, така и от деца. Не забравяйте, че съдържанието на калории в ястието може да варира в зависимост от вида на използваното месо. Малко хора знаят, но хранителната стойност на говеждото филе може да се изчисли, като се знае възрастта и условията, при които е държано животното. Не последната роля играе методът на грижа за кравата. Средното съдържание на калории в говежди труп е сто осемдесет и пет - двеста седемдесет и пет килокалории. При угояване на говеда по метода, наречен "свободна паша", говеждото месо е диетично. Съдържанието на килокалории в такова месо едва достига двеста.

Диетолозите препоръчват да се даде предпочитание на месото от говеда, отглеждани в земеделски земи. Калоричното им съдържание достига двеста и двадесет килокалории. Според експерти такъв месен продукт има всички полезни витамини и микроелементи, необходими за човешкото тяло, като същевременно не ви позволява да натрупате наднормено тегло.При умерено физическо натоварване и редовна употреба на говежди строганов, приготвен по диетична рецепта, след няколко месеца може да се забележи увеличаване на мускулната маса.

Между другото, съдържанието на калории в свинското филе е значително по-високо от говеждото. Въз основа на сто грама от продукта, неговото съдържание на калории понякога може да достигне четиристотин и деветдесет килокалории. Докато най-тлъстото телешко филе съдържа максимум двеста и шестдесет килокалории. Друг аспект, който не трябва да се забравя, е заквасената сметана, от която се приготвя сос за дресинг за говеждо месо. Като правило, във всяка рецепта за говеждо строганов се препоръчва да се даде предпочитание на нискомаслена заквасена сметана, за да се избегне подсирването на млечния продукт по време на процеса на готвене.

Както споменахме по-рано, съдържанието на калории в говеждото строганов до голяма степен зависи от използваната заквасена сметана, така че имайте това предвид, когато готвите. Заквасената сметана, чието съдържание на мазнини е двадесет процента, съдържа двеста и шест килокалории на сто грама продукт. Заквасената сметана с десет процента съдържание на мазнини е може би оптимална - сто и петнадесет килокалории на сто грама продукт. Такъв млечен продукт няма да ви позволи да наддадете на тегло в областта на талията, дори ако сте леко увлечени от яденето на това ястие.

В същото време говеждото филе може да бъде добре наситено с кремообразен млечен вкус, придавайки на готовото ястие повече нежност, сочност и уникален аромат.

Вижте видео рецептата за бефстроганов по-долу.