Говеждо уелингтън рецепти

Beef Wellington, може би, може да се нарече едно от най-вкусните ястия, заимствани от английски рецепти. Разбира се, за да приготвите такова ястие сами у дома, трябва да се помътите. Но резултатът наистина ще си заслужава.

Как да готвя това говеждо? За правилното готвене е необходима точна рецепта. Ако следвате напълно алгоритъма стъпка по стъпка и следвате всички препоръки, месото наистина ще се окаже с хрупкава коричка, сочно, вкусно и много нежно. Бутер тестото ще придаде на вкуса невероятна пикантност.

Между другото, преди да готвите, трябва да знаете, че рецептата за говеждо месо Уелингтън включва намиране на сирене вътре в самото месо. Ако трябва да готвите дълбоко пържено месо, тогава трябва да го готвите не като цяло парче, а да го разделите на малки части и да увиете всяка отделно в парчета тесто. Тази рецепта може да отнеме повече време за приготвяне, но месото ще стане наистина страхотно и напълно изпечено. Такова напълно изпечено месо може да се третира с деца без страх за тяхното здраве.

Основни съставки за до 8 порции:

• 1 кг. телешко филе;
• ½ ч.л ароматен черен смлян пипер;
• 1 малка глава лук;
• 100 гр. сушени бели гъби;
• 400 гр. предварително приготвено тесто, задължително бутер;
• 300 гр. шампиньони;
• 2 ч.ч трапезна сол;
• 2 с.л. л. масло;
• 60 мл. бяло вино, винаги сухо;
• едно яйце.

Първо, месото трябва да се поръси с черен пипер и да се поръси със сол и след това да се завърже с конец: това е необходимо, за да се запази формата на говеждото по време на процеса на пържене.

Взема се тиган, слага се на огън, в него се изсипва 1 с.л. л. растително масло, което трябва да се загрее. Запържете месото от всички страни до кафява коричка, като цяло, във времето ще се окаже някъде около 7 или 8 минути.

След това парчето месо се поставя върху дъска за рязане, по-добре е да не докосвате говеждото за около час, за да се охлади напълно.

Можете да направите гъбите, докато телешкото месо се охлажда. Сушените гъби трябва да бъдат предварително накиснати и нарязани. Маслото се разтопява в тиган на умерен огън, след което се добавя нарязаният лук, който трябва да се запържи, като се разбърква, докато омекне, около 4 минути.

Черният пипер, солта и гъбите се добавят към вече готовия лук; всичко това трябва да се пържи, като се разбърква старателно, плюс или минус 8 минути. След това се налива вино, всичко това продължава да се готви 4 минути, докато цялата течност се изпари.

Прехвърлете готовата гъбена маса в чиния, за да се охлади напълно.

Повърхността на кухненската маса трябва да бъде леко поръсена с брашно, тук тестото трябва да се разточи на правоъгълник, като размерът на това правоъгълно парче тесто трябва да бъде такъв, че приготвеното парче месо да може да бъде напълно увито в него. Дебелината на слоя трябва да бъде приблизително 6 mm.

След това половината от сварената гъбена маса се разпределя върху разточен правоъгълник от тесто.

Отгоре се слага парче месо, което се покрива отгоре с останалата половина от сварените гъби.

Краищата на тестения правоъгълник се затварят, като се повдигат над телешкото. В този случай полученият шев трябва да бъде перфектно защипан и обработен.

След това вече парчето месо в тестото трябва да се обърне и да се постави върху дъска за рязане, предварително поръсена с брашно, така че шевът да е отдолу. Изпращаме получения детайл в хладилника, оставяме го там за час, не по-малко.

Изпращаме месната заготовка във фурната, предварително загрята до 220 градуса, която се поставя върху лист за печене, покрит с фолио, парчето месо в тестото трябва първо да се намаже с яйце и след това да се пече за 35 до 50 минути, точното време зависи от желаната степен на изпичане.

Това говеждо Уелингтън се приготвя достатъчно бързо, ако използвате всички съвети от тази рецепта. В резултат на това можете да получите невероятно вкусно ястие, с което винаги можете да изненадате своите близки и любими хора.

Основните съставки, от които се нуждаете за ястието:

• 500 г готово бутер тесто;
• 750 г телешко филе;
• 1 ст. л. горчица;
• 6 филийки шунка (Парма);
• 400 г гъби (пресни);
• брашно (пресято);
• две яйца;
• зехтин;
• чесън;
• 500 г картофи;
• листа от маруля;
• мащерка;
• сол;
• черен пипер.

Прибори, които може да са необходими:

• тиган с тенджера;
• лист за печене с щипки;
• кухненски робот;
• филм за храна;
• четка за тесто, точилка.

Първо загрейте фурната. Идеалната температура за готвене на говеждо месо е точно 200°C.

Докато фурната се загрява, можете да започнете да режете гъбите, като ги нарязвате на едри парчета.Нарязаните гъби се подреждат в кухненски робот и тук се изсипва малко подправка, след което всичко се разбива, за да се получи еднаква консистенция.

След това тиганът трябва да се загрее на доста силен огън и след това да се сложи вареният гъбен сос в него. Необходимо е сосът да къкри поне 10 минути, докато получената каша трябва да се смеси, като по този начин се изпари цялата излишна течност.

Вече във втория загрят тиган трябва да излеете зехтин. След като месото се овкуси, може да се запържи в загрят тиган. Месото трябва да се запържи от всяка страна за 30 секунди.

Според рецептата на Рамзи, след това трябва да извадите говеждото от тигана, за да оставите месото да се охлади. След като говеждото се охлади, можете да започнете да смазвате повърхността на месото с горчица.

След това трябва да поставите хранителен филм върху работната повърхност на масата и да поставите припокриващата се шунка върху него на няколко реда.

Със специална шпатула предварително приготвената гъбена паста се разпределя по цялата повърхност на парчето месо, а след това в средата се поставя предварително запържено парче телешко филе.

Полученият месен брикет е покрит с филм, навит на руло; това трябва да се направи много внимателно. Отстрани филмът трябва да бъде усукан и говеждото може да се остави в хладилника. Тук заготовката трябва да престои 20 минути, след което питката ще може да запази формата си по време на по-нататъшно готвене.

След това, следвайки инструкциите в рецептата, трябва да разточите бутер тестото, така че парчето да е във формата на правоъгълник, като дебелината на разточеното парче трябва да бъде до 3 мм.От парче говеждо месо се отстранява хранително фолио и в самия център се поставя предварително приготвено разточено бутер тесто; останалото тесто около месото трябва да се обработи, тоест да се намаже с жълтъци.

Сега можете да увиете говеждото месо и да премахнете излишното тесто с нож. След това питката трябва да се обърне, шевът трябва да остане на дъното, след което месото се подрежда върху подготвен лист за печене. След това листът за печене с месо не трябва да се изпраща във фурната, а направо в хладилника и да се остави за 10 минути.

Изваждаме детайла от хладилника, намазваме го отгоре с предварително разбити жълтъци. На теста трябва да направите малки разрези на разстояние 1 см. След това трябва да осолите детайла и след това да го изпратите във фурната. Печете говеждото за 20 минути, след това намалете температурата до 180 ° C, като продължавате да печете около 15 минути.

Освен това, според рецептата, трябва да обелите и след това да бланширате картофите в подсолена вряща вода за около 10-13 минути. След като се отцеди водата от тенджерата, а леко охладените картофи се нарязват на 4 отделни части.

Веднага след като говеждото Уелингтън се извади от фурната, печеното месо се оставя да престои около 15 минути, едва тогава си струва да нарежете тази сочна красива месна питка на филийки.

След това загрейте зехтина в тиган. Трябва да подготвите главата чесън - обелете и нарежете наполовина. Картофите, заедно с чесъна и връзката мащерка се задушават под капак до класически златист загар. Подправете свареното месо на вкус.

За да направите салата, те вземат предварително измити и вече задължително изсушени листа.В тенджера, загрята на котлона, се добавя масло, тук се слагат и зелени листа от маруля, всичко това се подправя със сол, добавя се черен ароматен пипер и след това се запържва под стегнат капак, огънят трябва да е силен. Процесът на пържене трябва да продължи поне една минута.

Можете да гледате как Wellington Gordon Ramsay готви говеждо във видеото по-долу.