Как правилно и вкусно да приготвите телешки пържола?

Когато избирате ястие с горещо месо, трябва да дадете предпочитание на пържолата, която дойде при нас от Англия. Приготвя се лесно и бързо, което ви позволява да се насладите на вкуса на качествено изпечено месо и хрупкава коричка.

Гаранцията за отличен вкус на пържола ще бъде осигурена от правилно избраната част от трупа. Класическата рецепта изисква прясно телешко филе. Стандартното тегло на една порция е 115 грама, така че например закупен лангет ще трябва да бъде нарязан на влакна на три филийки, чиято дебелина ще варира от 22 до 25 милиметра. Избраното месо също трябва да се отчука - най-удобно е да поставите всяко парче в прозрачен плик и да обработите всяка страна със среден натиск. Крайната дебелина трябва да достигне приблизително 15 милиметра.

Телешки рамстек може да приготви всеки, който разбира същността на това ястие. За целта се взема начукано парче месо, овалва се в яйчена смес и се панира, след което се запържва в тиган. Често се препоръчва ястието да се приготви във фурната.Разбира се, вече са измислени методи за приготвяне на това ястие в бавна готварска печка.

Английски телешки класически рамстек се приготвя както на тиган, така и на фурна. Списъкът на съставките включва:

• 0,6 килограма месо;
• няколко яйца;
• половин чаша мляко;
• 50 грама мазнина;
• разтопена мазнина;
• чаша галета;
• сол и черен пипер.

Готовите парчета се начукват с кухненски чук, посоляват се и се поръсват с подправките. През това време яйцата се разбиват заедно с млякото в отделен съд. За петнадесет минути говеждото ще трябва да се извади в получената течност и след това да се оваля в сместа за паниране.

В тиган се загрява мазнина и всеки рамстек се запържва от двете страни. След това парчетата се поставят във фурната за десет минути, като зададената температура трябва да бъде 150 градуса по Целзий. Струва си да сервирате ястието, след като го залеете с разтопен мазнина.

Има рецепта за дълбоко пържен пържола, така че ако имате такъв уред, непременно трябва да го използвате. За готвене ще ви трябва:

• 600 грама месо от цервикалната зона;
• 200 грама смес за паниране;
• сол, половин чаена лъжичка червен пипер;
• малко пресен магданоз и кориандър;
• растително масло.

Месото се нарязва така, че дебелината му да е около сантиметър и половина, след което всяко парче се натрива със смес от сол и червен пипер. Растителното масло се изсипва в дълбока форма. Тук също трябва да разположите говеждото, да го намажете и да го поставите в хладилника за един час.

Между другото, се смята, че можете да готвите пържола от свинско месо. Разбира се, вече не може да се нарече класическо ястие, но вкусът ще бъде не по-малко привлекателен. Първо трябва да подготвите:

• 800 грама филе;
• две яйца;
• 100 грама брашно;
• половин чаша галета;
• свинска мас;
• сол и черен пипер.

Начуканото и накълцано месо се натрива със смес от сол и черен пипер. Всяко парче се потапя първо в брашно, след това в разбита яйчена смес, а след това в галета. Важно е такова ястие да се пържи в добре загрята мазнина.

Има и пилешка пържола, която както се досещате се прави от пилешко филе. В допълнение към 600 грама месо ще ви трябва:

• две супени лъжици соев сос;
• чаша панировка;
• едно яйце;
• 100 грама настъргано сирене;
• сол, черен пипер и олио за пържене.

Не е нужно да разбивате пилето - просто трябва да го смачкате малко. Готовите парчета се навлажняват със соев сос, натриват се с черен пипер и се отстраняват за половин час в хладилника. През това време можете да разбиете яйцето със сол и да настържете сиренето на средно голямо ренде. Всеки рамстек се потапя последователно в яйце, сирене и крутони. След това ще трябва да се пържи, докато се появи лъскава кора, и след това да се приготви за четири минути във фурна, предварително загрята до 150 градуса.

Обикновеният телешки рамстек често се приготвя със сини сливи. Такава рецепта изисква използването на малко по-различна технология и липсата на панировка. Списъкът с компоненти включва:

• четири парчета месо;
• дванадесет сушени плода;
• скилидка чесън;
• Слънчогледово олио;
• сол и черен пипер;
• две супени лъжици майонеза;
• две супени лъжици брашно;
• 100 грама сирене;
• пресни зеленчуци.

Измитото и начукано месо се натрива с подправките, след което бързо се овалва в брашно и се запържва от двете страни в тиган до зачервяване. По това време зелените, в идеалния случай копърът и чесънът се нарязват много ситно, осоляват се и се смесват с майонеза.

Месото се нарежда във форма и се намазва със соса. Всяко парче се украсява с три сини сливи и се поръсва с настърган кашкавал. Рамстекът се слага във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за около четвърт час.

В случай, че се изисква по-задоволително ястие, говеждото може да бъде допълнено с картофи и сирене. Ще трябва да направите това от:

• пет парчета месо;
• три картофа;
• две супени лъжици сметана;
• 100 грама твърдо сирене;
• подправки и слънчогледово масло.

Правилно обработеното месо се запържва в сгорещено олио само от едната страна. След като се прехвърли в палета, така че необработената страна да гледа надолу. В отделен съд обелените и нарязани на тънки кръгчета картофи се смесват със заквасената сметана и подправките.

Зеленчуците се нареждат върху осолено месо, така че парчето да дойде върху парчето. Важно е слоят да не стане много дебел. Готовото ястие се изважда за една трета от час във фурната, предварително загрята до 200 градуса. След посочения период ще трябва да поръсите пържолите със сирене, като ги оставите в работеща фурна за още петнадесет минути.

Телешки пържола, приготвена с хрян и сирене Dorblu, се нарича изискана и дори пикантна. За готвене се нуждаете от:

• 800 грама месо;
• 100 грама гъби;
• 100 грама черен пипер;
• същото количество панировка;
• около 80 грама сирене;
• супена лъжица настърган хрян;
• супена лъжица майонеза;
• една чаена лъжичка масло;
• яйце;
• подправки;
• пресни зеленчуци.

Измитото и почистено телешко се нарязва така, че дебелината на рамстека да е 2,5 сантиметра. Сиренето се натрива на ренде, а зелените се нарязват на ситно. Тези две съставки ще трябва да се комбинират с хрян, подправки и майонеза в отделен контейнер.

На плоска чиния също ще трябва да смесите панировката, солта и черния пипер и да разбиете яйцата в малка купа. Всеки рамстек се потапя първо в яйчената смес и след това в панировката. Месото се запържва до покафеняване от всяка страна, след което се подрежда върху палет. След като поставите сирене върху всяко парче, трябва да извадите съда във фурната за десет минути. Температурата трябва да бъде настроена на около 180 или 190 градуса.

Можете също така да подобрите традиционния вкус на месото с помощта на марината. Сред компонентите са:

• четири парчета месо;
• две крушки;
• четири скилидки чесън;
• две супени лъжици слънчогледово масло;
• шест супени лъжици зехтин;
• супена лъжица подправки;
• две супени лъжици лимонов сок.

Почистеният лук се нарязва на ситно и се смесва с лимоновия сок, стрития чесън, подправките и зехтина. Всичко се разбърква старателно и се нанася с четка върху готовото месо. Говеждото в марината ще трябва да престои в хладилника за два часа, след което може да се пържи до златисто кафяво. В случай, че се изисква месо с кръв, можете да се ограничите до една минута от всяка страна, но за по-добро пържене все още довеждайте времето за обработка до четири минути. Преди сервиране месото се поръсва със сол и се полива с остатъците от маринатата.

Доста популярна е и рецептата за рамстек със сусам и чесън. Преди готвене трябва да закупите:

• четири филийки месо;
• пет скилидки чесън;
• две яйца;
• две супени лъжици мляко;
• половин чаша панировка;
• сол, подправките и супена лъжица сусам.

Половинките чесън се смесват със смлян черен пипер и сол, след което се набиват отстрани на всяко парче телешко. След това си струва да премахнете фрагментите в найлонови торбички и да победите малко с помощта на тъпата страна на чука. За потапяне на месото се използва яйце, разбито със сметаната.

След това всеки рамстек се овалва в смес от крекери и сусам и се запържва в тиган. Парчетата месо се довеждат до готовност в загрята на 190 градуса фурна, като горната страна се намазва с масло. Готвенето по този начин ще отнеме около четвърт или една трета от час. Прието е телешкото да се сервира със салата от сезонни зеленчуци.

Известният сос бешамел, между другото, също върви добре с телешки пържола. За да създадете обилно пикантно ястие, ще ви трябва:

• 800 грама филе от месо;
• две яйца;
• чаша мляко;
• една и половина чаши брашно;
• няколко супени лъжици бакпулвер.

Освен това ще ви трябват две супени лъжици масло, същото количество растително масло, сол и черен пипер, отделна трета от чаша брашно за соса и 600 милилитра мляко за същата цел. В тенджера маслото се разтопява заедно с растителното масло - трябва да се получи хомогенна консистенция. Веднага щом целта бъде достигната, там се намесва брашно и всичко се държи на среден огън за около две минути.

Там се излива мляко и сосът се довежда до сгъстяване. Накрая към субстанцията се добавят две чаени лъжички сол и смлян черен пипер.Месото в плика се изчуква и се натрива със смес от сол и черен пипер. Всеки рамстек се панира, след което се потапя в смес от мляко и яйце и отново се изпраща за паниране. В сгорещено олио всеки рамстек се пържи за около пет минути от всяка страна. Готовото ястие се сервира със сос и се поръсва с пресни билки.

За информация как да направите сос Бешамел вижте следното видео.