Опции за печено говеждо месо

Висококачествено приготвено месо винаги ще украсява всяка празнична маса. Най-добрият вариант за семейни срещи е говеждо печено говеждо. Това е традиционно английско ястие, което има изискан вкус, но отнема много малко време и усилия за приготвяне.

Самото име на ястието "печено говеждо" е заимствано от традиционните английски рецепти, останало е непроменено, така че готвачите от всички страни го използват в оригиналния му вид. Дефиницията се състои от две части "растеж" - което в превод означава "пържи" и "говеждо" - преведено като говеждо. Съответно, очевидно е, че печеното говеждо месо е печено говеждо, но някои известни хора предпочитат да направят ястие от други видове месо. Например американският президент Уинстън Чърчил предпочиташе свинско и беше много доволен от тази рецепта.

Между другото, говеждото месо се счита за доста труден продукт, много жилав и много труден за обработка. Освен това през 18 век, когато това ястие придобива световна слава, говеждото струва много повече от всички други видове месо. По това време в Обединеното кралство често се задушаваше и нарязваше, освен това известните пайове с месен пълнеж бяха много популярни.

Днес продуктът е достъпен, така че можете да готвите различни ястия от него, но печеното говеждо все още е едно от най-апетитните и аристократични ястия по свой начин. Отделно трябва да се каже за съдържанието на калории - 100 g такъв месен продукт съдържа около 175 kcal, докато съдържанието на протеини е 19,25 g, мазнини - 10,7 g, но в печеното говеждо няма въглехидрати.

Продуктът е не само вкусен и питателен, но и полезен, съдържа пепел, витамини от група В и токоферол, както и полезни минерали като калций, магнезий, натрий, фосфор, селен, желязо и калий. Всички те имат най-благоприятен ефект върху функционирането на нервната и опорно-двигателния апарат. Освен това полезните свойства на всички тези компоненти не се унищожават от агресивна термична обработка.

Включването на печено говеждо месо в диетата спомага за стимулиране на метаболизма и кръвообразуването, а освен това печеното месо има противовъзпалително, имуномодулиращо и антиоксидантно действие. Въпреки това, хората, страдащи от излишък на холестерол, както и сърдечно-съдови заболявания и уролитиаза, трябва да се въздържат от яденето на това ястие.

Английската скрупульозност е известна на всички и при избора на продукт се проявява напълно. Парче месо за печено говеждо трябва да е доста обемно, затова най-често се използва средната част на гърба, приблизително до четвъртото ребро - по-близо до опашката, парчетата вече са по-големи, но диаметърът им намалява. Основното изискване е месото да е прясно, но в същото време трябва да минат поне 3 дни от момента на клането на животното.Тогава започват да се образуват ензими, които допринасят за омекотяването на протеина, което прави готовото ястие толкова нежно.

Телешкото на пара не отделя ензими, така че става по-жилаво по време на готвене. Също така не е необходимо да купувате замразено месо, най-добре е да закупите прясно филе от доверен частен търговец, да го увиете с фолио и да го оставите на хладно място при 0 градуса за около 5 дни. Само по този начин можете да получите апетитно, вкусно и ароматно ястие. Понякога търговските обекти предлагат готови препарати за печено говеждо месо в специални вакуумни опаковки - те също могат да се използват, но е важно да се обърне специално внимание на срока на годност на продукта и неговия срок на годност.

Има много рецепти стъпка по стъпка за вкусно печено говеждо, нека се съсредоточим върху най-популярните.

Всички вени и филми трябва да бъдат отстранени от месото и да се държат при температура 20-25 градуса за около 2-3 часа, в този случай по време на готвене то ще се изпече много равномерно и ще бъде сочно. В същото време, колкото по-голямо е парчето, толкова по-сочен ще бъде крайният продукт, така че опитайте да вземете парчета от два килограма. Ще ви трябва и сол, смес от чушки и слънчогледово масло. Парче месо трябва да се завърже с канап, така че да запази равна форма и да се натрие от всички страни с подправки и сол, да се намаже с масло, след което да се постави в дълбока купа и да се маринова за около половин час.

След определеното време бъдещото печено говеждо трябва да се постави върху предварително загрят тиган и да се запържи от всички страни, докато се образува коричка.Веднага щом това се случи, прехвърлете пърженото парче във фурната и загрейте за 25 минути при температура от 200 градуса, след това намалете малко огъня, така че нивото на нагряване да е 150 градуса и печете още половин час. Готовността на ястието се проверява с шиш, след което е необходимо да се изключи печката и да се остави готовото ястие за още 20-25 минути.

Това ястие ще изисква по-широк набор от съставки:

• говеждо месо;
• масло;
• сол;
• Провансалски билки;
• черен или червен пипер;
• индийско орехче;
• Дижонска горчица;
• соев сос;
• портокалов сок;
• пчелен мед.

Месото трябва да се измие, да се отстрани от филмите и да се изсуши, след това да се постави в дълбок съд и да се изсипе марината. За да направите пълнежа, смесете маслото със сок, пикантна горчица, соев сос и добавете малко мед, сол и всякакви подправки. Месото престоява в маринатата около 2-4 часа, след което леко се запържва в сгорещено олио до поява на златиста коричка. След това ще ви трябват няколко листа фолио, така че да увиете напълно парчето говеждо месо на два слоя - говеждото, приготвено по този начин, трябва да бъде изпратено в предварително загрятата фурна за един час.

Рецептата за ароматно печено говеждо месо от прясно говеждо месо няма да остави никого безразличен, а добавянето на необичаен сос ще придаде на ястието нови нюанси и ще подчертае месния му вкус. Ще имаш нужда:

• мраморно говеждо месо;
• Слънчогледово олио;
• морска сол;
• комплект подправки.

За да направите соса ви трябва:

• пресен хрян;
• горчица;
• мариновани корнишони;
• селска заквасена сметана;
• натурален тежък крем.

За да направите руски сос, трябва да настържете хрян на ситно ренде, да добавите към него нарязани краставици, както и горчица и млечни продукти (сметана и заквасена сметана). На този сос може да се счита за готов.

Загрейте фурната на 250 градуса и докато се загрява, трябва да оставите месото да "диша" на нормална стайна температура за 40-60 минути.

След това трябва да смесите солта с олиото и готовите сухи подправки, най-добре е да използвате смлян пипер, защото всички други подправки могат да убият вкуса на месото. Настържете говеждото с тази смес, поставете го върху горещ лист за печене и го изпратете във фурната за половин час. Веднага щом се образува коричка, ще трябва да намалите котлона до 150 градуса и да печете до омекване.

Рецептата за английско печено говеждо месо на скара се счита за доста интересна, въпреки че е доста трудно да се готви, защото ще трябва да поддържате необходимата температура през цялото време. Тази работа става най-добре с газова скара. Първо трябва да мариновате месото - за това лимоновият сок се смесва със сол и смес от чушки. Цялото парче месо се намазва обилно с този състав и се поставя на хладно място за 9-10 часа, например през нощта.

Месото на скара е най-добре да се пече във фолио, като преди това месото трябва да се увие с турникет, така че да придобие формата на буре. Ако това не е направено, тогава по време на печене говеждото просто ще загуби цялата си форма. Газовият грил трябва да бъде нагласен на 130 градуса, след което върху него се слага маринованото телешко и се изчаква да се изпече. Телешко печено на скара има по-пикантен вкус и аромат.

Ако желаете, можете да приготвите месо по английска рецепта на тлеещи въглища. В този случай ще трябва да се потрудите, за да осигурите постоянството на температурния режим в мангала. Говеждо печено също се приготвя в бавна готварска печка, докато можете да използвате абсолютно всяка рецепта от всички по-горе.

В идеалния случай готовността на печеното говеждо месо трябва да се проверява със специален термометър, който може да измерва температурата в самата среда на сварения продукт - тя трябва да бъде 60-65 градуса. Малко хора обаче имат под ръка такава джаджа, така че можете да използвате най-обикновената дървена пръчка. Ако с дълбоко пробиване видите, че месото е меко, розово и сочно, тогава можете спокойно да изключите фурната и да оставите месото за още четвърт час.

Говеждото печено обикновено се сервира както топло, така и студено. Свареното месо се поставя в голяма чиния и се нарязва напречно на парчета с дебелина 1,5-2 см. Традиционно английското печено говеждо се сервира с грах и се подправя с горчица и хрян. Ако планирате да поставите бюфет, тогава трябва да допълните ястието с корнишони, малки чери домати и маруля.

Като основно горещо ястие трябва да се даде предпочитание на картофи, печени с месо, сладки пиперки. Също така е обичайно месото да се поръсва със зелен лук преди сервиране. Печеното говеждо върви добре с различни зърнени храни, както и с тестени изделия и задушени зеленчуци, препоръчително е да го сервирате заедно с арменски лаваш или друг ориенталски хляб.

Не е трудно да приготвите правилно това ястие у дома. Телешкият ростбиф може да се използва като основно ястие за обяд и вечеря или като предястие, ако решите да си направите малка среща у дома.Във всеки случай печеното говеждо ще се превърне в истинска декорация на масата, което ще направи срещата със семейството и приятелите наистина уютна, атмосферна и топла.

Рецептата за говеждо печено със сос от горчица е представена във видеото по-долу.