Как да готвя телешко сърце?

През последните години телешкото сърце стана доста рядък гост на нашите трапези - и напълно напразно. По своята хранителна стойност то не само не отстъпва, но дори превъзхожда обикновеното месо. Продуктът се характеризира с ниско съдържание на калории, богат на витамини и минерали и значително количество протеини, докато ястията от него са вкусни и здравословни.

Нашите майки и баби готвиха сърцето доста често - вариха го, задушаваха го и го пържеха, а също така пълнеха палачинки и пайове с кайма от тази карантия. Сърцето се радваше на заслужена любов сред руснаците поради ниската си цена и изключителната си хранителна стойност. Съдържа витамин РР, както и С и А, и освен това съдържа високо съдържание на магнезий и желязо, които са необходими на тялото за поддържане на нормалното функциониране на нервната и кръвоносната система, употребата му е особено важна с ниско ниво на хемоглобин.

Повишеното съдържание на протеини и аминокиселини е друго негово предимство, поради което педиатрите съветват да се използва за хранене на бебета от 9 месеца. Съдържа магнезий, който е толкова необходим за поддържане на работата на сърцето и кръвоносните съдове.

В допълнение, този продукт е богат на натрий, както и на фосфор, манган, сяра и много други микроелементи, които поддържат нормален баланс на соли и минерали в човешкото тяло.Въпреки това, за да може телешкото сърце да бъде от полза за тялото, то трябва да бъде избрано правилно. Опитните готвачи препоръчват закупуването на продукт, получен от трупа на младо теле, като в този случай готовото ястие се приготвя доста бързо и излиза изключително нежно и меко.

Месото се купува най-добре охладено и трябва внимателно да се обмисли преди закупуване. Важно е месото да има напълно еднаква структура и наситен нюанс на ярко червено. Наличието на различни тъмни петна и точки на повърхността на сърцето е категорично неприемливо.

От телешко сърце можете да приготвите много вкусни ястия, докато те се оказват апетитни, нежни и меки.

За да приготвите това второ ястие, ви трябва самото сърце, моркови, лук, заквасена сметана, както и сол и подправки. Месото трябва да се измие старателно, да се отстранят филмите, кръвните съсиреци и да се отстрани мазнината, след което да се нареже на половинки и да се отървете от артериите. Преди готвене карантията обикновено се накисва във вода за най-малко 2,5 часа.След това мазната заквасена сметана се смесва със сол, както и любимите ви подправки и чесън, а сърцето се намазва, поставя се върху фолио и се поръсва с нарязани зеленчуци .

Необходимо е месото да се увие плътно и да се изпрати във фурната за няколко часа. 20-30 минути преди края на готвенето фолиото трябва да се развие, за да може месото леко да покафенее.

За да приготвите ястието, ще ви е необходим такъв прост набор от продукти като:

• сърце;
• пушено сирене с косички;
• Червен лук;
• кокоши яйца;
• майонеза със заквасена сметана;
• сол и горчица.

Телешкото сърце се сварява предварително и се нарязва на тънки ивици, лукът се нарязва на полукръгчета, а плитката със сирене се разглобява на отделни ленти и се нарязва така, че размерът им да съвпада с размера на месото. Яйцата се сваряват и се нарязват на малки кубчета. Всички съставки се смесват и се подправят със заквасена сметана и майонеза с горчица. Салатата трябва да се остави да вари няколко минути, след това се посолява и разбърква добре.

Класическо ястие, което най-често се прави от сърцето, е гулаш. За да стане особено вкусно, първо трябва да се накисва, а на последния етап - в мляко, а не във вода. След последното изплакване трябва леко да се отбие с кухненски чук. За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

• сърце;
• домат;
• лук;
• Пшенично брашно;
• Слънчогледово олио;
• сол с подправки.

Накиснатото и разбито сърце трябва да се нареже на малки парчета, така че теглото на всяко да не надвишава 50 g, след което месото отново да се измие под хладка течаща вода. Готовите парчета се слагат в съд с дебело дъно, най-добре в тенджера, в загрято слънчогледово или зехтин. Сърцето се пържи при непрекъснато бъркане около 10 минути, след което се добавят кръгчета лук и се загряват още 15 минути.

След това поръсете цялото съдържание на тигана с брашно, след това разбъркайте и продължете да готвите още 5-7 минути.След това налейте вода в тигана, добавете доматено пюре, сол и поръсете със смлян пипер.

Контейнерът за готвене се покрива с тенджера и се задушава на най-слабия огън за около час и половина. Ако желаете, можете да приготвите гулаш в обикновен тиган, единствената разлика в този случай е, че брашното се добавя в самия край на пърженето. В този случай сърцето се нарязва на парчета, запържва се в горещ тиган и, както в първата рецепта, се комбинира с лука.

Съдържанието на тигана се запържва, след което се добавя вода с домати, сол и подправки и се задушава още 1,5 часа.

За готвене на карантии, пълнени с гъби и зеленчуци трябва да подготвите съставки като:

• карантии - 1 бр.;
• твърдо сирене - 150-200 г;
• шампиньони или гъби от стриди;
• домат - 3 супени лъжици;
• лук, билки, сол с подправки.

Сърцето трябва да бъде добре почистено, измито и накиснато във вода за около 3 часа. Гъбите се натрошават и се запържват в слънчогледово масло, след появата на златиста коричка към гъбите се добавят зеленчуци: лук, моркови, както и настъргано сирене и сол с подправки. С полученото пържене се начелват карантия, завързва се здраво с въже, така че да се оформи нещо като руло. Ястието се изпраща във фурната, която е предварително загрята, и се държи два часа. По време на готвене е необходимо от време на време месото да се полива със сока, който изтича от него под въздействието на температурата.15-20 мин. преди пълна готовност нарязано зеле и праз лук се нареждат в тава в стекла мазнина и се оставят до пълното изпичане на зеленчуците.

Този доста оригинален кебап, който се готви в мастна мрежа. В основата си това не е класическо месо на дървени въглища, продуктът се пече варено, но се пържи на две големи парчета. Маслената мрежа го обогатява с вкус и придава желаната сочност. За начало сърцевината се накисва за няколко часа в хладка вода, след което мазнината се отрязва и се вари с добавка на бахар и магданоз.

Готовият продукт трябва да се оваля в подправки на вкус, да се маринова малко и да се увие в маслена мрежа, след което сърцето се пече на въглища, докато мазнината се разтопи напълно и месото се покрие с коричка.

И, разбира се, вкусни супи могат да бъдат приготвени от сърце, а едно от най-вкусните ястия е каймак. За да приготвите тази супа, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг говеждо месо с кости;
• 0,5 кг сърце:
• 100 г бекон;
• 5-6 ловджийски суджука;
• 2 кисели краставици със среден размер;
• 1 лъжица домати;
• 0,5 чаши кисела краставичка;
• лук, моркови;
• сол с подправки.

Рецептата стъпка по стъпка изглежда така:

• говеждо месо с кост се поставя в тенджера, довежда се до кипене, пяната се отстранява напълно, добавят се лук и моркови и се вари около час и половина на среден огън;
• бульонът се прецежда, месото се отделя от костите, а колбасите се нарязват на парчета от 1–1,5 см;
• беконът се нарязва на малки кубчета, поставя се в тиган, мазнината се разтопява напълно, добавя се лукът и се запържва около 10 минути; след това изсипете леко свареното сърце, нарязано на малки кубчета и запържете всички заедно за още 10 минути. преди появата на златиста кора;
• пържене се добавя към врящ бульон и се вари около 30 минути, а междувременно осолени или мариновани краставици и колбаси леко се запържват в разтопено масло с добавка на саламура и домат;
• след кипене съдържанието на тигана се прехвърля в тигана, осолява се и се вари на слаб огън още четвърт час; ястието се сервира горещо със ситно нарязани зеленчуци, маслини и заквасена сметана.

В бавна готварска печка се получава много вкусно сърце. Първоначално вътрешностите трябва да бъдат добре измити и почистени от всички филми, както и от мазнини и кръвоносни съдове, след което се оставят във вода за 3-4 часа. Готовото месо се прехвърля в купата на мултикукъра и се задушава около 3 часа. За 15–25 мин. преди края на готвенето посолете сърцето. Готовият продукт се нарязва на кубчета, а нарязаните на кубчета картофи, кръгчета лук и нарязани моркови се зареждат в бавната готварска печка. Всичко това се смесва с масло и се готви в режим "Мултиповар" за около 20 минути.

След звуков сигнал към зеленчуците се добавят кисели краставички с домати, както и ситно нарязано сърце, осоляват се, поръсват се с подправки и се задушават още половин час в режим „Много готвене“.

Сърцето на всеки бозайник е мускулна тъкан, която има доста влакнеста структура. Ето защо трябва да се готви правилно, в противен случай готовото ястие ще се окаже жилаво и безвкусно. Опитните готвачи дават няколко препоръки, следвайки които ще запазят сърцето нежно и меко.

• Много е важно правилно да нарежете карантия, това е прост въпрос, но е важно да му обърнете голямо внимание. Първо трябва да премахнете химена и да премахнете всички съществуващи мастни образувания, след което продуктът се нарязва на 2-3 части и се отстраняват всички вътрешни артерии. След това всички кръвни съсиреци трябва да бъдат отстранени и едва след това да се накиснат.

• Дългосрочно кипене - тук всичко е просто, колкото по-дълго се вари продуктът, толкова по-меко и нежно се оказва сърцето. Имайте предвид, че можете да готвите само на най-слабия огън. Що се отнася до конкретното време, тук няма общи препоръки, сърцето на младо животно може да достигне готовност за един час, а продукт, взет от възрастна крава, може да изисква три часа.

• Предварителното накисване може значително да подобри вкуса на готовото ястие. Обикновено се държи във вода около 3 часа, но опитни готвачи съветват накрая да замените водата с мляко и да поставите продукта в него за около час. Някои опитни домакини предлагат сърцето да се накисва във вода с минимално добавяне на оцет, в този случай киселината помага за омекотяване на влакната. Този метод обаче може да се използва само ако планирате да печете месо на въглища или във фурната, но този метод е неприемлив за диетични или детски ястия.

За да научите как да готвите гулаш от говеждо сърце, вижте видеоклипа по-долу.