Как и колко да пържим говеждо месо?
Различни части от трупа на крава са подходящи за печене по определени начини. Пържолите се приготвят най-добре на скара, гърди във фурната, докато плешката достига идеално състояние в обикновен тиган.
Как да направим месото крехко?
За да бъде пърженото говеждо месо меко и да зарадва вкуса си, препоръчително е да отбиете пулпата преди процеса на готвене, което ще унищожи твърдите влакна. Повечето готвачи не обичат да работят с говеждо месо, защото е трудно за готвене, но има няколко тайни, които правят месото много крехко.
- Първо се накисва в мляко или се маринова в соев сос, лимонов сок и други маринати.
- Така че по време на пържене всички сокове да останат вътре, в първата минута говеждото трябва да се пържи на силен огън. От готвача се изисква незабавно да се появи коричка, която „запечатва“ соковете вътре и по време на по-нататъшно готвене няма да им позволи да излязат, в резултат на което ястието няма да стане сухо.
- Ако направите обратното и веднага започнете да задушавате месото, тогава то ще се окаже гумено, освен ако не го поставите на бавно готвене за няколко часа.
- Много е важно говеждото да се нарязва правилно, струва си да го правите не по влакната, а напречно.
Опции за печене
В зависимост от времето за термична обработка, говеждото има няколко степени на печене:
- суровото месо не оказва никаква съпротива при опит за пробиване;
- при първоначалното пържене коричката се появява само в първите два милиметра, в дълбочина месото става топло, но остава все още сурово;
- следващата степен на печене, когато говеждото стане тъмно червено отвътре, сокът тече и когато се опитате да пробиете парче, има малко съпротивление;
- средно изпеченото говеждо месо е розово, от него се отделя сок, когато се натисне, става еластично;
- следващият етап, когато месото остава бледорозово, се отделя сок, но сега говеждото е еластично и твърдо;
- най-силно печено, когато месото е по-бяло, има достатъчна устойчивост, при пробиване на сока се отделя минимално количество.
Тънкостите на готвенето
Във фурната
Говеждото трябва да се овкуси преди готвене. По-добре е вътрешността на фурната да е вече с необходимата температура, преди да поставите месото в нея. Готвенето на говеждо месо, независимо дали е нарязано на малки парчета или подредено в едно голямо, трябва да започне при температура във фурната от около 200-220 ° C. Тогава ще трябва да се намали малко.
Промяната на температурата предпазва говеждото месо от изсъхване. До края на готвенето температурата се намалява още малко, след което месото се изважда и се оставя да почине десетина минути. Едва след това можете да го нарежете или сервирате готов на масата.
Средно времето за готвене на цяло парче е 3 часа, ако се използва фолио, което запазва всички сокове вътре, тогава времето може да се намали до два часа.
в тиган
Времето за готвене в тиган зависи от това как ще се сервира месото. Ако това е пържола, тогава времето, необходимо за пържене на телешкото месо, зависи от няколко фактора:
- какъв вид месо се използва;
- дебелината на парчетата;
- говеждо месо, отчукано или не;
- Месото беше ли предварително мариновано?
Ако едно парче е с дебелина 3,5 см, тогава рядкото месо отнема 1½ минути от всяка страна, около 2½ минути за ниско, 3½ минути за средно и 4½ минути за добро.
Ако месото е с дебелина 2 сантиметра, тогава:
- телешко с кръв се запържва за около 1 минута от всяка страна;
- средно изпечено - 1½ минути;
- средно - около 2 минути;
- добре направено - 2½ минути.
Когато готвите говеждо месо на малки парчета със зеленчуци, първо трябва да запържите добре месото на силен огън, след това да сложите лук и настъргани моркови към него. Месото със зеленчуците се запържва пет минути, след което в тигана се слагат доматите, тиквичките, боба и патладжана. Можете да добавите малко соев сос вместо сол и подправка. След това яхнията се покрива с капак и се готви 2 часа. През това време месото ще има време да се изпари добре, влакната ще станат меки и гъвкави.
Котлетът е най-лесният начин за бързо и безпроблемно приготвяне на говеждо месо. Преди да започнете да пържите месото, трябва да го начукате добре със специален чук. Счупените парчета трябва да са с дебелина около 1 сантиметър.
Не можете да победите месото със страната на чука, върху която са разположени издатините, тъй като те увреждат структурата и говеждото се оказва сухо. Брашното и яйцето се смесват в отделен съд, говеждото се осолява и пипер, потапя се в приготвената маса. Запържете на умерен огън по една минута от всяка страна на парчето.
Благодарение на тестото дори на следващия ден месото няма да загуби своята сочност.
На скара и скара
Готвенето на говеждо филе на скара, както и на скара, не е толкова просто, трябва да разберете характеристиките на месото. Най-добре е да изберете Ribeye за барбекю и пържоли - специален разрез, наричан още мраморно говеждо. Това месо е сочно и вкусно.
Преди готвене парчетата говеждо месо трябва да се затоплят до стайна температура. Само така се готвят равномерно. Пържолата трябва да е с дебелина 3-4 инча.
Месото се намазва със слънчогледово или зехтин, така че на повърхността му веднага да се образува коричка.
Не осолявайте месото преди пържене, а само непосредствено преди да го поставите на огъня, защото солта ще изтече сока и резултатът ще бъде сухо и безвкусно ястие. На скара и барбекю температурата трябва да е достатъчно силна и равномерна по целия периметър. Можете да го определите с ръката си: на сантиметър от мястото, където ще бъде положено месото, то трябва да издържи на топлината не повече от секунда.
За месо с кръв ви трябват две минути, ако използвате шишчета, а ако печете на скара, тогава по минута от всяка страна. Месото трябва постоянно да се обръща. Степента на пържене може да се регулира, като се добави по минута от всяка страна. При дебелина на парчето от 3 сантиметра, през този период от време вътре ще се сготви 2 mm пулп. Така че можете да готвите говеждо не само на въглища, но и на електрическа скара.
Ще научите повече за това как правилно да пържите говеждо месо в следващото видео.