Мраморна телешка пържола: какво е това и как да готвя?
Мраморното говеждо е известно със своя външен вид, специален вкус и цена. За това какво е, защо се нарича така, защо не е евтино и дали оправдава цената си - в тази статия.
Какво е?
Месото придоби такова необичайно име поради сходството си на външен вид с камъка със същото име.
Мраморната телешка пържола се различава от обикновената със специалната структура на жилките, месото и мастния слой, което се постига чрез отглеждане на говеда при специални условия.
Този вид говеждо месо има специална характеристика - степента на мраморност, която включва три разновидности. Те трябва да се знаят.
- Select - най-ниското ниво на мрамориране - съдържа най-малко мастни слоеве.
- Избор - средният слой мрамориране - може да включва до една трета от процента от областите с мазнини.
- Prime - най-високият праг на мраморност - има голямо количество мастни натрупвания.
За мраморно говеждо месо се използват само тези мускули, които са били най-малко физически натоварени. В резултат на това се оказва, че само 7 до 10 процента от целия животински труп е подходящ за пържоли от такова месо. Най-ценните парчета за пържола се изрязват от плешката (ribeye), от диафрагмата (skirt), от пулпата на бедрата (raunramb), от гръбната част (club) и др.
Разновидности на пържоли
- Може би най-известният мраморен телешки стек е Рибай.Поради високото съдържание на мастни ивици, след готвене се оказва много вкусно и сочно. Това крехко месо се нарича филе миньон, но за да се получи така, трябва да имате специални умения в производството му.
- Striploin е нискокалорично говеждо месо с високо съдържание на месо.
- Portehouse включва комбинирани парчета месо, които комбинират два вида пържоли: стрифиле и филе миньон.
- T-bon - прилича на портехаус, но има повече месо от последния.
Подготовка на продукта
Заслужава да се отбележи, че мраморната телешка пържола никога не се приготвя от прясно месо. Той е издържан. Този процес отнема от половин месец до 20 дни. Месото ще стане по-меко, а вените по-малко видими. Преди пържене трябва да размразите месото до стайна температура. Замразените парчета трябва да се размразяват в хладилника. Първичната обработка на мраморна телешка пържола включва отстраняване на вените, филмите и всички излишни мазнини.
Много е важно да изсушите парчетата, преди да използвате гореща суха кърпа. Някои готвачи препоръчват незабавно сол, черен пипер и поръсете месото с различни подправки.
Рецепта
Печена пържола е високо ценена, а направена на скара и върху въглища, става просто вълшебна. Такова удоволствие е достъпно за малцина и не винаги е препоръчително да купувате специално скара за мраморно говеждо месо. Готвенето на ястие в тиган у дома също не е трудно, ще се окаже много вкусно. Просто трябва да изберете тиган с дебело дъно и да се опитате предварително да мариновате правилно месото (по желание).
Приготвянето на мраморна телешка пържола включва няколко етапа.
- Първо трябва да нарежете месото по влакната на парчета с дебелина 3 или 5 см.Колкото по-малко изпечена искате да бъде пържолата, толкова по-дебела трябва да бъде.
- След това трябва да мариновате говеждото, като го избършете с масло и поръсите с подправки. Подправките не трябва да се поемат, за да запази месото оригиналния си вкус.
- Сега загряваме тигана и запържваме пържолата от всяка страна за 4 минути.
- След това месото може да се доведе до пълна готовност във фурната. За целта го сложете за 8 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна. Първоначално е необходимо да намажете месото със смес от вода, сол и подправки.
- Изваждаме продукта и го поставяме в топъл съд, покриваме с фолио, оставяме да престои 10 минути и ястието е готово.
Можете да готвите мраморно говеждо на тиган, скара, грил. Всичко зависи от това каква степен на изпичане искате да постигнете. Не забравяйте, че вкусът на подправките не трябва да надделява над вкуса на самото телешко!
Рецептата за вкусна мраморна пържола с кръв ще научите от следващото видео.
