Как се готви телешка пържола на скара?

Пържолата, особено телешката, е много привлекателно ястие. Оценява се както от опитни готвачи, така и от гастрономи. Въпреки това е важно да знаете тънкостите и нюансите на готвенето на това ястие.

Често можете да намерите твърдения, че е необходимо да изберете говеждо месо за пържоли само на пазарите. В същото време те се позовават на факта, че съхраняваните вакуумни опаковки не позволяват възможно най-точно да се оцени качеството на продукта. В действителност обаче всичко не е толкова просто: хитрите търговци могат да измамят дори готвачи, които избират говеждо филе. В някои случаи е възможно да се разбере негодността на даден продукт за консумация само когато месото вече се готви. Обикновено това се изразява в лоша миризма.

Понякога говеждото може да се свие, отделя много влага, изобщо не като обикновен месен сок. Колкото и да се стараят готвачите, ястието ще бъде варено, а не пържено. Освен това такъв съмнителен продукт е просто опасен за ядене. За да намалите вероятността от такъв изход от събития, трябва да приложите няколко прости теста в следния ред:

• пресоване (дупката трябва да се изправи и да остане суха);
• проверка (бледо розови, яркочервени и тъмночервени тонове са неприемливи);
• проверка на миризмата (не се допускат миризми, с изключение на миризмата на прясно месо);
• оценка на мазнините (не трябва да е сиво, жълто или кафяво);
• оценка на повърхността (липса на най-малките лепкави, пресушени или напоени с вода участъци).

Качественото говеждо месо не може да даде мътен сок, а само бистра течност. Трябва внимателно да разгледате текстурата на парчетата: както много рохкавото, така и изключително плътното месо не са подходящи за пържоли. Също така е нежелателно да купувате говеждо месо, което е ясно разслоено във влакна. Ако откриете някой от тези признаци, трябва да откажете да купувате месо. В този случай не може да се вярва на думите на продавачите и дори на представените от тях документи. Много е важно да се проверят както гишето, така и мястото за продажба като цяло: важна е точността на излагането на продукта, чистотата на търговския етаж и униформите на продавачите.

Трябва да се разбере, че дори когато купувате първокласно месо, много зависи от способността на кулинарните специалисти да го приготвят. Мраморното говеждо трябва да отлежава (мокро или сухо). За печени говежди пържоли правилното нарязване е от решаващо значение (премахване на цялата кожа, която обвива външната страна на разреза). Препоръчва се нарязване на влакната на парчета с дебелина около 3 см.

Ако няма подходящ опит в работата с подправки, експериментът трябва да се отложи за бъдещето. Препоръчително е да използвате класически набор от подправки:

• сол;
• смлян пипер от различни видове;
• малко количество зехтин;
• мащерка (самостоятелно или с розмарин).

Електрическата скара ви позволява да приготвите телешки стек възможно най-бързо и с минимални усилия. Но в същото време трябва да се уверите, че устройството е свързано към правилно функционираща безопасна електрическа мрежа. При готвене на мраморна пържола на електрическа скара има вероятност да се появи дим. Така че, трябва да изберете добре проветриво помещение.Ако качеството на вентилацията оставя много да се желае, ще трябва да работите с отворени прозорци.

Както работните части на електрическите уреди, така и мястото, където се готви месото, трябва да са напълно сухи. Следователно идеята за печене на говеждо месо на открито с електрическа скара ще трябва да бъде изоставена. И дори на закрито си струва да проверите дали устройството стои сигурно. Не го инсталирайте върху нестабилни, накланящи се основи. При спазване на всички изисквания загряването на електрическата скара ще отнеме средно 5 минути.

Някои скари изискват пържолата да се натисне леко с капака, когато се затваря скарата. В противен случай автоматиката няма да разпознае, че в контейнера има месо и ще продължи да затопля повърхността, „мислейки си“, че все още е празна. За готовността на ястието може да се съди по промените в цвета на екрана, показващ постигнатата степен на готовност.

Приготвянето на пържола на аерогрил като цяло е подобно на работата с електрическа скара, но подходът към печенето на месото може да бъде различен. Така че, за да получите хрупкава коричка, продуктът се поставя под самия нагревателен уред, т.е. на горния слой, и температурата се настройва на 200 ° C. Средното ниво на пържене се осигурява чрез поставяне на месото на долния ниво с температура на нагряване 180 ° C. След 5 минути е необходимо да се контролира обработката на курса.

Осоляването на месото за пържоли се препоръчва предварително. Това ще помогне да се получи коричка, която е толкова привлекателна за много хора. Нормално сварено е ястие, което е запечено отвън, но е запазило сочност отвътре. Ето защо трябва да имате готов термометър за готвене. Пресушаването на месото е просто грешката, която не може да бъде коригирана.

Има лесен начин да приготвите сочна телешка пържола у дома. Започват с нарязване на филето на парчета с дебелина 2 см. След това се прибират в хладилника за 24 часа, а когато това време изтече, месото се оставя на стайна температура за 3-4 часа. Говеждото не може да се мие или накисва, трябва да се готви сухо. Скарата се загрява до максимална степен, филето се осолява изключително умерено (и ако качеството на месото е безупречно, можете изобщо да го направите без сол).

Приготвянето на ястието поетапно включва пържене по 3-4 минути от всяка страна. Когато пържолата се обърне, обикновено веднага се поръсва с черен пипер. Когато приключите с пърженето, прехвърлете телешкото върху дъска за рязане. Веднага го покрийте с хартиена кърпа и лист фолио. Ще можете да сервирате ястието на масата след около 10-15 минути.

Важно: телешкият стек не трябва да се допълва с гарнитури, съдържащи много въглехидрати. Къде по-добре да приготвите ястие у дома със зеленчуци. Готвенето започва с леко запържване на праза и сладките чушки. Тези плодове трябва да се пържат от всички страни. След това се запържват патладжаните, добавят се гъбите според личните предпочитания.

Когато всички зеленчуци са готови се слагат в дълбок съд и веднага се овкусяват:

• лимонов сок;
• зехтин;
• счукан чесън;
• сол.

Времето за пържене на самото месо се избира индивидуално. Препоръчително е да наблегнете на добро, но не прекалено силно изпичане. За да приготвите основната част от ястието, използвайте:

• 0,4-0,5 кг говеждо месо;
• пипер;
• сол;
• малко количество слънчогледово масло.

Общоприето е, че 100 г телешка пържола съдържа 209 kcal, или 10% от дневната нужда на съвременния гражданин. Но произходът на месото и характеристиките на всяка рецепта неминуемо влияят на този показател.И така, печенето на скара намалява съдържанието на калории в ястието до 170 kcal. В крайна сметка този метод на обработка почти не изисква използването на масла. Подправките трябва да се използват с повишено внимание: като възбуждат апетита, те затрудняват контрола на размера на порцията.

Ще научите как да мариновате телешка пържола преди печене на скара от следващото видео.