Тънкостите на приготвянето на телешки стек

Едно от най-вкусните ястия е телешкият стек. Не всеки начинаещ ще може да направи такова ястие, без да знае всички тънкости. В крайна сметка това не е просто котлет, пържен в тиган. Приготвянето на пържола включва следването на редица сложни процеси и правила, които е важно да спазвате, за да направите вкусно лакомство. В тази статия ще разгледаме всички тънкости и рецепти за готвене на телешка пържола.

Пържолата е месно филе, което се нарязва напречно на зърното с дебелина около три сантиметра. В кулинарния свят има огромен брой рецепти за пържоли както от различни видове риба, така и от всички видове трупове. Най-често срещаният вид все още е говеждото. Това е ястие от ресторантски произход, но може да се повтори и у дома. Можете да изберете рецепта по ваш вкус и, стриктно спазвайки всички правила за готвене, опитайте да повторите ястие от ресторанта у дома. За да работи вашето лакомство, трябва да изберете правилната и висококачествена основна съставка. Правилата за избор и приготвяне на месно филе са следните:

• изберете прясно филе, без вени и без кости, така че ястието да е възможно най-меко и сочно;
• цветът на прясното филе трябва да е тъмночервен;
• по-добре е да изберете прясно, незамразено филе, но ако продуктът все още е замразен, оставете го да се размрази в хладилника и се уверете, че средата се размразява добре, в противен случай няма да се изпържи;
• внимателно проверете избраното парче говеждо месо и отстранете всички ненужни, филми, вени и др .;
• отрежете парче с ширина най-малко три сантиметра и дължина около десет сантиметра, не режете твърде малко парче, защото при пържене то ще намалее наполовина или дори три пъти;
• нарежете подготвеното парче по влакната, това е предпоставка за приготвяне на пържола, в противен случай ще бъде обикновено парче говеждо месо, пържено в тиган;
• бъдещата пържола трябва да се маринова, по-добре е да го направите през нощта, месото трябва да се маринова поне десет часа;
• парче трябва да се пържи в добре загрят тиган, в противен случай ще залепне за тигана и няма да се пържи, а ще се задуши.

Както вече разбрахте, 50 процента от успеха в приготвянето на вкусна телешка пържола е правилно подбраното и приготвено месо. Закупеното говеждо месо не трябва да се мие, а само да се изсуши с хартиена кърпа. Често начинаещите в готвенето правят огромна грешка и започват да бият месния труп, това не трябва да се прави, в противен случай продуктът ще загуби всички сокове и ще бъде сух.

Друг изключително важен момент е мариноването. От този процес зависят основните вкусови качества на готовото ястие. Можете да добавите нотки на любимата си подправка към вашия шедьовър. Една от най-простите и класически рецепти за марината е марината от лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер.

Вашата основна съставка е приготвена и маринована, време е да решите къде да я изпържите. Пържолата може да се приготви на тиган, на скара и във фурна. Най-лесният начин е да го запържите в тиган.Ако решите да направите точно това, тогава е по-добре да изберете чугунен тиган според размера на пържолата. Не трябва да се пържат повече от две пържоли, иначе тиганът ще изстине, ще се задушат в студен тиган, а за нас е много важно да хванат хрупкава коричка.

Важно е и какво ще обръщате, в никакъв случай не го правете с вилица, иначе ще нарушите целостта на парчето и сокът му ще изтече. Ако направите това с вилица, можете да изгорите кожата на ръцете си, защото при толкова високи температури маслото в горещ тиган може да пръсне в различни посоки.

Да преминем към пърженето. В загрят тиган се налива олио. Олиото се затопля, с щипка може да се сложи готовото филе. Сега много важен момент, не пропускайте времето. Запържете за минута от едната страна, обърнете и запържете за същото количество от другата страна. След като парчето се изпържи от двете страни, е много важно да се изпържат краищата му, направете това от всяка страна, докато се получи равномерен цвят. Вкусни пържоли се получават от врат, диафрагма, антрекот, част от миньона. Ако искате да получите оригинална пържола, тогава я пригответе на въглища или в бавна готварска печка.

Пържолата е изпържена от всички страни, отвътре са сочни, време е да решите колко да пържите. Това вече е въпрос на вкус. Това ястие дойде при нас от Америка. Американците са измислили пет нива на печене, които ще обсъдим по-късно.

• Първото ниво се нарича много рядко. Това ниво на готовност е подобно на сурово ястие. Този вид пържене запазва месото практически сурово отвътре, за да се получи този ефект, процесът на пържене трябва да се извършва за не повече от 15 секунди.Не всеки гурме ще хареса този вид готвене.

• Следва нивото на печене с името редки. Това е рядка пържола. За да се постигне това ниво, времето за готвене е около минута.

• средно изпечено - месно ястие със слабо печене. Печете две минути.

• Средно рядко месо се нарича среден. За средна готовност печете месото за три минути.

• И последното ниво на печене има име много добре. Това е добре изпечено парче, което се готви пет минути.

Тези нива на готовност се основават на 3 см дебела пържола, ако сте я направили по-дебела или по-тънка, увеличете или намалете времето за готовност, за да получите желаната степен. Пържолата е изпържена, нямате търпение да я хапнете.

Пържола на скара е прекрасно ястие, което може да се превърне в едно от основните лакомства на всеки пикник. Мариновайте месото за една нощ и го вземете със себе си сред природата. Има мнение, че е много трудно да се приготви филе на скара, но с тази рецепта ще видите, че приготвянето на вкусна пържола не е никак трудно. Ще ви трябва телешко месо, чесън, сол, черен пипер и други подправки на вкус, както и сока от един пресен лимон.

За да приготвите телешка пържола на скара, първо трябва да я сварите и нарежете на такива парчета, както казахме по-рано. Смесете всички съставки за марината и намажете пулпата с четка. Поставете готовата каша в съд с капак и оставете да се маринова за една нощ. Да преминем към топлината.Сложете филето върху предварително загрятите решетки на грила и започнете да пържите.

Ако искате да зарадвате семейството си с вкусна и обилна вечеря, тогава тази рецепта няма да ви остави безразлични. За да приготвите такъв деликатес, ще ви трябва минимум време и пари. Вероятно всички продукти са във вашия хладилник. Необходими са ви телешка каша, сол, черен пипер, чеснова подправка и масло. Първо нарежете месото на пържоли, поръсете със сол, черен пипер и чеснова подправка.

След това загрейте тигана и сложете парче масло в него. Сложете пържолите в сгорещеното олио и ги изпържете от двете страни за не повече от три минути. Поставете пържените парчета върху тава за печене и изпратете да се пекат в предварително загрята фурна за десет минути. След това време извадете месото и го оставете да почине около пет минути. Нарежете пържолата на парчета и сервирайте.

Всеки опитен готвач знае важната роля на марината при готвенето на една пържола. В крайна сметка придава на месото особено богат вкус. Има море от разновидности на маринати. Някои от тях придават киселинност, други пипер, а трети са напълно сладки нотки. Всички рецепти за марината диктуват времето си за ецване, то може да варира от половин час до един ден. С такова изобилие от маринати е много трудно да се направи избор.

Днес искаме да ви предложим проста марината, която съчетава киселинност и нотки на горчивина. Избърсваме нарязания труп с кърпа. След това смесете зехтин, сол, смлян черен пипер, лют червен пипер и лимонов сок.Всичко се разбърква добре и се изсипва върху месото. Оставете пулпата да абсорбира марината за 30 минути. Телешкото месо е готово за пържене. Говеждото, мариновано по тази рецепта, може да се пържи както в тиган, така и на скара.

Когато лятото свърши и сезонът на кебапите и барбекютата отдавна е затворен, понякога искате да си спомните онези приятни моменти на събирания с приятели. Хапнете пържола, обадете се на приятели и си спомнете лятото в топла домашна атмосфера. Друг начин за пържене на пържоли е приготвянето на това ястие на фурна, което ще впечатли всеки любител на мъжката храна. Бягайте за говеждо и вижте рецептата.

За да приготвите пържола във фурната, ще ви е необходим доста примитивен списък от продукти. Вземете говеждо месо, подправки и растително масло. Първо се подготвят парчетата, нарязват се на пържоли и се мариноват в подправките за час. Загрейте фурната си на 220 градуса. Вземете тава за печене и я намажете с масло, сложете месото върху тава за печене. Сложете в предварително загрята фурна и запържете месото от двете страни за четири минути. Когато приключите, оставете пържолата да почине. Ястието е готово за сервиране.

За специалните ценители на месните продукти предлагаме тази невероятно проста рецепта за телешки стек. Месото по тази рецепта е много вкусно, ароматно и сочно. И готвенето му е толкова просто, че дори начинаещ в света на готвенето може лесно да се справи с него. Тази рецепта се основава на комбинация от различни подправки, които ще придадат на вашата вечеря или обяд специален вкус. Всеки, който веднъж се опита да приготви такава пържола, със сигурност ще иска да го повтори отново.

Така че имаме нужда от:

• говеждо месо;
• чеснова подправка;
• млян черен пипер;
• сол;
• червен пипер;
• кориандър;
• масло и зехтин.

Като начало следва стандартна процедура с приготвяне на телешко месо, избърсване с кърпа и нарязване на пържоли. След това смесете всички подправки, вече казахме, че съставът на подправките може да се промени малко. Вземете зехтина, намажете с него месото и го потопете в сместа с подправките.

Потопете го добре от всички страни и оставете за половин час, за да се насити с подправките. Сложете маслото в загрят тиган, след като се загрее, можете да преминете директно към пърженето. Запържете месото до желаната степен на печене, сложете масло върху всяко парче месо и го изпратете в предварително загрятата фурна. Запечете месото във фурната за няколко минути. Кулинарният шедьовър е готов.

Говеждото се счита за месо от говеда, крави или бикове. Това червено месо е много здравословно. Прясното говеждо месо не трябва да е тъмночервено, в противен случай месото ще бъде старо и вкусно и сочно. Калоричното съдържание на този вид месо е около 187 kcal или повече на сто грама. Колкото по-тлъсто е парчето, толкова по-високо е съдържанието на калории. Това се отнася до калоричното съдържание на самото месо, без да се взема предвид калоричното съдържание на други съставки, които използвате за готвене и специфична топлинна обработка.

Ако това е пържене, без което готвенето на пържола е невъзможно, тогава калоричното съдържание на месото се увеличава. В състава на говеждото месо влизат полезни за човешкото тяло минерали и елементи, като витамини от група В, както и особено ценен протеин.

Колкото и примитивна и проста да изглежда пържолата, несъмнено ще можете да изненадате гостите си с такова ястие.Всичко, което трябва да направите, е да го приготвите вкусно и да го сервирате красиво. Пригответе красиви ястия за вашата вечеря, за да могат гостите да се насладят на топла пържола. Най-добре е да се сервира в затоплени чинии, това може да стане в микровълнова фурна.

За да не изглежда вашето лакомство самотно в чинията, можете да приготвите за него например зеленчуци на скара, това ще бъде лесно, ако сте приготвили пържолите на скара. А ако е в тава, можете да запечете зеленчуците във фурната. Те успешно ще допълнят вкуса на месото и, разбира се, ще украсят неговото сервиране.

Месните ястия обикновено се сервират със сос. Пържолата сама по себе си е вкусно и сочно ястие, което не изисква добавяне на сосове, тъй като те могат да запушат вкуса на месото. Ако все пак решите да сервирате соса, вземете го с ненатрапчив вкус, който не запушва вкуса на пържолата. Най-добре е да си направите сос.

Друг елемент, който допълва телешкия стек, особено ако имате гости, е виното. Изберете червено полусухо вино и то несъмнено ще освежи вкуса на вашето лакомство. Всички елементи за предаване са готови. Така че, вземете топли чинии, нарежете пържолата на филийки и я сложете в чиния, сложете зеленчуци до нея. Сосът може да се сервира в сосник, а виното да се налее в красиви чаши.

След като опитате пържола в ресторант, вероятно ще си помислите, че никога няма да можете да повторите успеха на главния готвач и да приготвите същата пържола у дома. Разбира се, такива готвачи в ресторанта имат дълъг трудов стаж, опит в приготвянето на пържоли и свои собствени тайни. Майсторите препоръчват да изберете незамразено филе за пържола, най-добре е да вземете прясно, тогава пържолата ще се окаже възможно най-сочна.

Друг начин да запазите месестата част сочна е леко да запечете пържолата на висока температура първо от всички страни, за да се запечата сокът. След това трябва да намалите котлона и да доведете месото до желаната степен на готовност. Понякога готвачите забравят за това и тогава говеждото няма време да омекне. Ако стриктно спазвате рецептата и правилно изпълнявате всички процеси за приготвяне на пържола, тогава ще получите вкусно и сочно ястие.

Относно. как да готвите телешка пържола със собствените си ръце у дома, вижте видеоклипа по-долу.