Задушено говеждо: тайните на избора на месо и неговото приготвяне, рецепти

Задушеното говеждо доста често се появява на масите на руснаците поради отличния си вкус и относителната лекота на приготвяне. Съчетава се идеално с всякакви гарнитури и свежи салати, изключително питателна е и не губи вкуса си след претопляне. Освен това мекото месо се препоръчва за хранене на деца. Въпреки това, висококачествено варено говеждо месо се получава само ако се спазват няколко прости правила.

Вкусът и консистенцията на полученото ястие до голяма степен ще зависят от това коя част от животното е използвана. Смята се, че най-добре е да се използва месо от бутчето. Обикновено се продава обезкостен и най-често се използва за желе. Случва се обаче просто да се нареже на шайби, а мозъчната кост да остане по средата. В такава ситуация не е забранено месото да се задушава директно с костите. Отличният вкус на ястието се гарантира от наличието на съединителна тъкан, която при задушаване омекотява месото и предотвратява прекомерната сухота и твърдост.

Телешкият врат принципно може да се третира по подобен начин, но термичната обработка трябва да е продължителна и във влажна среда.

Деликатният задушен бял дроб се счита за чудесно допълнение към почти всяка гарнитура, а телешките бъбреци трябва първо да се накиснат във вода или мляко.

Във всички случаи по-добре е да не приемате старо говеждо месо - полученото месо има гумен вкус и се готви твърде дълго.

За да направите говеждото яхния меко и сочно, трябва да отделите време от четиридесет минути до два часа и половина. Обикновено конкретните числа зависят от възрастта на животното, както и от конкретната част от неговия труп. Между другото, в случай, че готвачите случайно са закупили жилаво говеждо месо, то може да бъде предварително мариновано за период от два до осем часа. Месото в този случай вече трябва да бъде почистено от вени и филми, а също и нарязани напречно на влакната.

Разтворът за ецване се избира в зависимост от желанията на домакинята. Ако следвате всички инструкции, се оказва, че говеждото, обработено по този начин, става по-ароматно и освен това месото ще се задуши много по-бързо. Говеждото рохко може да се задуши и само за десетина минути след изпичане.

Класическата рецепта за говеждо яхния изисква използването на най-простите съставки. Ще трябва да подготвите около килограм и половина месо, около три средно големи глави лук, сол, около десет зърна черен пипер (точното количество варира в зависимост от желанията), 50 милилитра растително масло и една и половина чаши от чиста вода.

Първо избраното месо се нарязва на малки парчета - по-удобно е да ги направите с такава големина, че да стигне само за една хапка. Лъкът трябва да бъде разделен на две части. Първият ще бъде нарязан заедно с перата - той ще стане основата за соса.

Вторият традиционно се нарязва на половинки или дори на четвъртинки. Дълбок тиган с дебели стени се загрява на силен огън, след което в него веднага се поставят парчета месо, без да се добавя масло. Веднага ще започне да тече, така че следващата стъпка ще започне, когато цялата течност се изпари и месото има коричка. В този момент вече ще можете да излеете растително масло в контейнера и след половин минута - всички лук и черен пипер. След като смесите всички съставки, трябва да изчакате, докато лукът се запържи.

На следващия етап масата се покрива с прясно преварена вода, така че твърдите фрагменти да са под нивото на течността. След като отново разбъркате и изчакате да заври, можете да намалите котлона до най-слабия и да покриете всичко с капак. Процесът на гасене ще продължи от час до два и половина. Сервирайте такова месо с гарнитура, сос и филийки пресен бял хляб.

Стъпка по стъпка рецепта за говеждо задушено със сос изглежда подобно. За готвене трябва да подготвите 1,5 килограма месо, три глави лук, един морков, 300 милилитра вода, една и половина чаени лъжички сол, 0,5 чаени лъжички смлян черен пипер, чаена лъжичка сладък червен пипер и 70 милилитра зехтин. Избраното парче месо се измива, освобождава се от филми и вени и се нарязва на парчета. Три големи глави лук и един морков се обелват и нарязват правилно. Обикновено лукът се нарязва на четвъртинки, а морковите се настъргват.

След това лукът се задушава в растително масло, докато стане прозрачен. Към него се добавят морковите и всичко се задушава за не повече от пет минути. След като добавите месо към зеленчуците, всичко веднага ще трябва да бъде осолено и подправено с подправки и след това да се запържи на силен огън за пет минути. В съда се налива вода, така че да се скрият твърдите съставки, и всичко се задушава около час и половина на слаб огън.

Телешкото задушено със зеленчуци винаги е вкусно. Не може да се каже, че месото с моркови излиза бързо, но много питателно. За да изпълните тази рецепта ще ви трябват 600 грама месо, 200 грама лук, 200 грама моркови, пет топки черен пипер, три дафинови листа, чаена лъжичка червен пипер, една трета чаена лъжичка смлян червен пипер, смлян черен черен пипер, 100 милилитра слънчогледово масло и сол.

Телешкото месо, нарязано на малки парчета, се поставя в дълбок тиган и веднага се залива с чаша прясно завряла вода. И също така ще бъде правилно и удобно да се извърши обработка в тенджера. След добавяне на грах и дафинов лист течността трябва да се доведе до кипене.

На първия етап месото ще трябва да се задуши за около четиридесет минути под плътно затворен капак и на слаб огън. До края на периода от време водата трябва почти да се е изпарила. По това време обеленият лук се нарязва на четвъртинки. Морковите, освободени от кората, се нарязват на парчета с предпочитана големина.След определен период в тигана се излива растително масло и се нареждат зеленчуци. Смесените съставки се запържват за около десет минути. Накрая в съда се налива още една чаша вряла вода и останалите подправки. До готовност месото ще трябва да се задушава около петдесет минути под затворен капак.

Задушеното говеждо се съчетава добре с картофи, така че често се приготвят заедно. Списъкът на съставките включва 500 грама месо, 800 грама кореноплодни зеленчуци, няколко глави лук, супена лъжица брашно, три дафинови листа, две супени лъжици масло, няколко зърна карамфил, три чаши вряща вода, сол и смлян черен пипер и пет зърна черен пипер. Месото се нарязва на парчета, веднага се посолява и поръсва с черен пипер и се овалва в брашно. Парчетата трябва да се запържат до златисто кафяво и след това да се залеят с чаша вода.

След като всичко се заври, в съда се наливат още няколко чаши гореща вода, след което се покрива с капак и се задушава за няколко часа. След посочения период към месото се добавят наситнените лук и картофи, както и чушките, карамфилът и дафиновите листа. Задушаването продължава около тридесет или четиридесет минути, след което ястието може да се сервира на масата заедно с пресни зеленчуци или салата с домати и краставици.

Месото се обработва много лесно в мляко. От съставките ще са необходими само 500 грама говеждо месо, 500 милилитра мляко и сол. Парчетата месо се посоляват, поръсват с черен пипер, ако е необходимо се отчукват и се запържват от всяка страна. След това всичко се залива с мляко и се задушава под капак почти час. Можете да сервирате готовото ястие с всяка гарнитура.

Често срещано решение за домакините е задушаване на месо с лук и заквасена сметана. Списъкът на съставките включва 300 грама месо, четири супени лъжици двадесет процента заквасена сметана, 0,5 чаена лъжичка сушен копър, две супени лъжици растително масло, една средна глава лук, сол и подправки.

Ще трябва да нарежете говеждото месо на малки и тънки ивици и след това да го запържите на парчета в тиган заедно с полукръговете лук. Растителното масло трябва да е горещо, а пърженето трябва да отнеме не повече от четири минути, докато се появи златист цвят. В съда се налива вода, така че нивото й да покрива само половината от месото.

Довеждайки до кипене, ястието ще трябва да се затвори с капак и да се вари за около четиридесет минути на слаб огън. Ако течността започне да се изпарява преди време, тогава ще трябва да се добавя периодично. След това месото се посолява и се овкусява с подправките, включително сух копър. Накрая в съда се изсипва заквасена сметана, всичко се разбърква и се задушава още пет минути. По това време в отделна чаша брашното се смесва със 100 милилитра студена вода и получената течност се излива в месото със заквасена сметана. Отново веществото ще трябва да се доведе до кипене и да се вари под капака още пет минути. Готовото ястие се влива в продължение на десет минути и се сервира на масата.

Когато няма много време за готвене и горещо ястие е предназначено за деца, които не са свикнали да чакат дълго, тогава е напълно възможно да задушите говеждо месо в тенджера под налягане. Благодарение на изпитаната техника се получава крехко, меко и сочно месо, а времето, необходимо за приготвяне на една вечеря, е много по-малко. Съставките ще изискват килограм говеждо месо, няколко глави лук, две супени лъжици слънчогледово масло, сол и подправки.От последните хостеси препоръчвам сушен копър, смлян черен пипер, както и хмел сунели. Готвенето започва с факта, че месото се измива старателно и се изсушава със салфетки или хартиени кърпи.

След това телешкото месо се нарязва на малки парчета. Тенджерата под налягане се поставя на котлона, а в купата се налива растително масло. Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва на слаб огън, докато се получи красив златист оттенък. След това в същата купа се добавя месото. Печенето продължава докато се изпари излишната течност от телешкото месо.

Когато целият сок изчезне, остава да запържите парчетата за още десет или петнадесет минути, докато се появи вкусна коричка. След това огънят се намалява до минимум и съдът се налива с вода, така че парчетата месо да са под нивото му. Капакът затваря купата, а топлинната обработка продължава от тридесет до четиридесет минути. Веднага след изтичане на посочения период ще е необходимо леко да отворите клапана и да освободите пара.

След това капакът се отваря, месото се посолява и овкусява с подправки, капакът се затваря и задушеното телешко се готви още около дузина минути. В края ще трябва отново да пуснете пара и тогава готовото месо вече може да се сервира и сервира на масата.

Подходяща е и комбинацията от месо със сини сливи. За да приготвите такова ястие, ще трябва да добавите около 600 грама сушени плодове на 700 грама месо, които ще се добавят към общия съд след задушаване за половин час.

За информация как правилно да задушите говеждо месо вижте следното видео.