Говеждо яхния: ползи и вреди, съвети за избор и готвене

Телешкото яхния помага, когато трябва бързо да приготвите обяд или вечеря. За да бъде храната наистина вкусна и поне безвредна, трябва да изберете правилния продукт, закупен от магазина, а още по-добре - сами да си направите вкусни и здравословни препарати. Има много интересни рецепти за консервиране на яхния у дома.

Яхнията е добър вариант за приготвяне на месен продукт за бъдещето. Съдържа много наситени животински мазнини и протеини, което прави полуфабриката доста калоричен. Има 214 килокалории на сто грама маса.

В този случай яхнията съдържа:

• витамини от група В (с изключение на В12);
• витамин Е;
• витамин РР;
• голямо количество хром, натрий, йод и фосфор.

Такива вещества играят сериозна роля в осигуряването на нормалното функциониране на тялото.

Яхнията е полезна в много случаи.

• Използвайки го, можете бързо да увеличите мускулната маса.
• Хората, които работят тежко физически, благодарение на такава храна могат бързо да възстановят силата си. В допълнение, този продукт ви позволява да компенсирате дефицита на натрий, който възниква по време на интензивен физически труд.
• Внимателното използване на яхния в диетата на болни хора е полезно за тях. Препоръчително е да се използват ястия с яхния в диетата на тези, които страдат от заболявания на стомаха и червата, сърдечно-съдовата система, както и лека форма на диабет.

В същото време трябва да разберете, че с твърде много яхния в диетата става вредно. Консервираните говежди ястия не трябва да се готвят често за хора, които имат бъбречни и чернодробни заболявания, атеросклероза или сложни случаи на диабет. Освен това трябва да имате предвид, че не всяка купена от магазина яхния отговаря на изискванията за качество, което може да доведе до здравословни проблеми, особено при честа употреба.

На рафтовете на магазините можете да намерите телешка яхния в стъклени и тенекиени кутии. Висококачествените консерви от говеждо месо, отговарящи на GOST, се съхраняват в метален съд най-малко пет години, а в стъклен буркан - три.

Когато избирате конкретен продукт, първо трябва да обърнете внимание на името, посочено върху контейнера. Продуктите, направени по всички правила, се наричат ​​​​„задушено говеждо“. Ако на буркана се появи друго име, например думата „яхния“, трябва да помислите дали такъв продукт заслужава внимание.

Производителят на полуфабриката също има значение. Колкото по-голямо е производството, толкова повече е заинтересовано да поддържа репутацията си. Обикновено месопреработвателните предприятия, разположени в райони с развито животновъдство, не рискуват да заменят нормалното месо с евтини съставки, освен че оставят цената на консервите същата като при качествено съдържание.

Животновъдството за месо традиционно се отглежда, например в Бурятия, района на Оренбург. Купувачите са запознати с имена като "Орск месопреработвателен завод", "OVA", "Glavprodukt" и др. В същото време отзивите за състава на консервите от различни производители са противоречиви. Понякога съдържанието на контейнери под реномирани марки не отговаря напълно на качеството, а цената на продуктите расте скокообразно.

Много купувачи, които все още се интересуват от качеството на говеждото яхния, често предпочитат да вземат нещо от рафтовете на магазините, което никога не е давало неприятни изненади. Често знак за точно тази бъдеща изненада е вече начинът, по който е залепен етикетът. На консерва с добра яхния обикновено се държи много здраво и евтините производители съжаляват дори за лепилото. Следователно те залепват етикети само около периметъра.

Често в магазина можете да видите кутии от яхния, където рисунки и букви са нанесени директно върху основата на калай. Този подход за предоставяне на информация за купувача е в големите индустрии. Следователно такъв дизайн може да се счита за знак за качество.

Информацията за банката може да показва, че съдържанието й е произведено в съответствие с GOST или TU. Първият е държавният стандарт, а вторият е техническите спецификации, разработени от самия производител. Тези условия понякога се оказват доста достойни, но ако някой може да разбере какво предвижда GOST, като отиде в Интернет, тогава може само да се гадае какво стои зад техническите условия във всеки конкретен случай. На практика да знаеш истината не винаги е приятно.

Говеждото яхния у дома се приготвя според определени принципи. За да го направите, използвайте само прясна каша или пригответе полуготов продукт от говежда глава. Замразеното месо не се взема за това.

Тъй като този продукт няма достатъчно съдържание на мазнини, към него се добавя свинска мазнина.

За да подготвите детайла със собствените си ръце, е удобно да използвате тенджера под налягане, бавна готварска печка, фурна. Можете да готвите яхния в тенджера или котел.

Като контейнери за заготовки за зимата се използват стъклени буркани, които се затварят с метални капаци. Най-добре е да готвите яхния в буркани с обем литър или половин литър. Първо трябва да се приготвят на пара или да се държат във фурната за стерилизация.

За да приготвите полуфабрикат в тенджера под налягане, можете да използвате следните продукти:

• половин килограм говеждо месо;
• един дафинов лист;
• няколко глави лук;
• една и половина чаши бульон;
• черен пипер (пет броя на буркан);
• скилидки чесън (по една на буркан);
• един морков;
• половин чаена лъжичка сол на буркан;
• малко сланина и свинско месо.

Стъпките изглеждат така:

• бурканите с капаци се стерилизират и изсушават;
• месото от говеждо и свинско месо се измива под течаща вода, поставя се върху чиния, така че стъклото да има излишна влага, и се нарязва на дълги парчета като барове;
• мазнините се нарязват по подобен начин;
• лукът се обелва и нарязва на ситно, морковът се отстранява от горния слой и се нарязва на дълги тесни кръгчета.

Във всеки буркан се слага лаврушка, част сол и черен пипер, чесън и две парчета сланина. Добавете малко бульон. Месото се нарежда плътно, като се редят свински. След това затворете капаците и поставете бурканите в тенджера под налягане. Водата се налива така, че да не достига малко до гърлото на съда.

Настройте структурата на топлина. Когато водата започне да кипи, намалете топлината до минимум и я оставете за три часа.След зададеното време тенджерата под налягане може да се отвори само когато е напълно изстинала. В противен случай спадът на налягането ще доведе до напукване на кутиите.

Вкусно парче говеждо месо може да се направи у дома веднага в голям брой кутии с помощта на фурната.

За да приложите рецептата, трябва:

• пет килограма говеждо месо;
• зърна черен пипер;
• половин килограм мазнина;
• сол (едра);
• Дафинов лист.

Изплакнете говеждото месо и го подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на едро по дължината на влакната. Сложете всичко в купа, добавете сол, черен пипер, разбъркайте.

Нарежете мазнината на филийки.

Еднолитровите буркани трябва да се измият старателно със сода и да се стерилизират по удобен начин. Добре е да оставите водата да се отцеди. След това във всяко бурканче се слага по един дафинов лист, няколко парченца сланина и десетина зърна черен пипер. След това остава да напълните контейнера с парчета месо, оставяйки малко място отгоре.

Сега бурканите трябва да бъдат покрити с калаени капаци и притиснати, така че да не се изместят по време на последващата процедура. Сложете ги в студена фурна и включете котлона. Когато съдържанието на съда започне да кипи, намалете температурата до минимум, след което оставете да къкри пет часа или малко повече.

Сега можете да разпределите полуфабрикатите в по-малки буркани, да ги навиете, да ги обърнете, да ги увиете в топло одеяло и да изчакате, докато постепенно изстинат.

За да приготвите яхния в бавна готварска печка, можете да вземете:

• 1,5 килограма говеждо месо;
• розмарин;
• черен пипер (смлян);
• чаена лъжичка сол;
• дафинов лист.

Пригответе месото, както в предишните рецепти.Нарежете на парчета с дебелина няколко сантиметра и сложете в купа за мултикукър. Не е необходимо да се добавя вода. За задушаване е достатъчна течността, която ще се отдели от самото говеждо месо.

Настройте мултикукъра на подходящия режим. Времето за готвене зависи от качеството на самото месо. Ако е от младо говедо са достатъчни пет часа варене, а ако е от зрял бик – и седемте.

След три часа работа на уреда можете да проверите дали течността се е изпарила от месото или не. Ако вече е изчезнало, можете да добавите малко вода. Затворете мултикукъра и продължете да готвите. Един час преди края на готвенето, отворете отново, изсипете розмарин, черен пипер и магданоз. Ако има малко сол, добавете.

След готвене разпределете детайла в половин литрови стерилизирани буркани. В тях се налива малко разтопена свинска мас. Подлежи на стерилизация във фурната при двеста градуса за половин час. Навийте със стерилизирани капаци.

Друг начин да направите яхния е да използвате метода на водна баня. С този подход трябва да вземете:

• осемстотин грама говеждо месо;
• двеста грама свинска мас;
• Дафинов лист;
• чаена лъжичка сол;
• черен пипер (смлян).

Готовото месо се нарязва на парчета, както за барбекю. Смелете мазнина. Смесете двата компонента в купа. Поръсете със сол и черен пипер и разбъркайте с ръце.

Измийте и стерилизирайте бурканите. В тях се нарежда готовото месо (не под самия капак), към всяка порция се добавят дафинови листа.

Вземете саксия с голям диаметър, поставете стойка на дъното. Отгоре - буркан сурова яхния. Налейте студена вода в тигана, така че да достигне нивото на раменете на съда. Затворете буркана плътно с капак. Когато водата започне да кипи, нивото на нагряване може да се намали до възможно най-ниското. Гответе поне пет часа.Преварената вода може да се замени с нова, ако е необходимо.

Когато приключите, извадете буркана и затворете плътно капака. Можете да съхранявате заготовката в хладилника в продължение на шест месеца.

Ако във фермата има казан, ще бъде удобно да готвите полуготово месо в него. Ще имаш нужда:

• три килограма тлъсто говеждо месо;
• шест средно големи крушки;
• сол;
• Дафинов лист;
• смлян пипер и грах.

Подгответе месото и го нарежете на едро. Обелете лука и нарежете всяка глава на четвъртинки. Поставете в котел на слоеве. Първо парчета говеждо месо, поръсени със сол и черен пипер, след това дафинови листа и зърна черен пипер, както и лук. След това нов слой месо. Разстелете всичко това, докато цялото месо е в купата.

Поставете казана върху горелката, затворете плътно капака и започнете да загрявате. През това време трябва да изтече сок от месо и лук. Когато течността заври, разбъркайте всичко и намалете котлона на минимум. Под капака бъдещата яхния трябва да престои още един час. След това разбъркайте отново, изчакайте още един час. Необходимо е да се гарантира, че течността в казана леко кипи.

Без да разбърквате, трябва да изчакате половин час, след това да разложите съдържанието на казана в контейнери и да охладите. Трябва да се има предвид, че при този метод на приготвяне яхнията трябва да се използва бързо, тъй като не може да се използва, както в други случаи, дълго време.

За да приготвите домашна яхния от телешка глава, трябва да имате:

• два или три килограма от тази част от трупа;
• дафинов лист и бахар (грах);
• сол;
• два-три литра вода.

Първо трябва да подготвите месото.За да направите това, изплакнете парчето от малки кости и сварете в тенджера със сол, дафинов лист и черен пипер, докато месото започне да се отлепва от костите.

През това време стерилизирайте бурканите. Охладете свареното месо. Нарежете на ситно и разпределете на порции. Внимателно с лъжица се отстранява мазнината, останала в тигана, и се добавя в напълнените буркани. Затворете ги със стерилизирани капаци. Всичко е готово.

Има определени ограничения за употребата на яхния за малки деца и кърмещи майки.

Тъй като стомашно-чревният тракт при бебетата не работи толкова ефективно, колкото при възрастните, такава храна е твърде тежка за тях. Дори на седемгодишни деца могат да се дават ястия с яхния само от време на време, за да не натоварват стомаха и червата. Ако го направите част от редовната диета, храносмилателните проблеми при децата не могат да бъдат избегнати.

Задушеното месо може да се използва от кърмеща майка само ако такъв препарат е направен в домашната кухня от прости и разбираеми компоненти. Продукт, закупен от магазина, може да съдържа консерванти, които са вредни за здравето на бебето, което яде кърма.

Как бързо да приготвите яхния у дома, вижте следното видео.