Характеристики на готвене на задушени телешки ребра

Славянските хора от древни времена консумират огромно количество месни продукти. Вегетарианството е напълно необичайно за жителите на Русия и съседните страни. Тук кулинарна стойност има най-разнообразното месо: месо от кокошки, пуйки, зайци, кози, прасета. Този списък може да бъде продължен дълго време, но говеждото ястие има богат вкус и ползи за тялото. Има една част от телешкия труп, която се счита за деликатес.

Телешките ребра са абсолютно диетичен продукт, тъй като са с ниско съдържание на мазнини, а ястията от тях имат незабравим, ярък аромат.

За да бъде ястието наистина вкусно и сочно, е важно да изберете правилните телешки ребра. Има няколко правила, следвайки които е доста лесно да вземете правилното решение. Първото нещо, което трябва да запомните е, че телешките ребра не трябва да се замразяват. В процеса на замразяване и размразяване ребрата губят вкуса си, месото става грубо, почти невъзможно е да го приготвите меко. Замразеният продукт е подходящ само за приготвяне на бульони.

Висококачествените ребра трябва да миришат на прясно месо, не се притеснявайте да помиришете добре продукта на пазара, защото качеството на готовото ястие зависи от това. Важно е внимателно да инспектирате ребрата от всички страни, повърхността им не трябва да има слуз, ивици лепкава течност, изсъхнали участъци. Всичко това предполага, че месото е на тезгяха доста дълго време и вече започва да се влошава.

Качественото месо трябва да е еластично. Проверката на това свойство е много проста: просто натиснете говеждото с пръст и го извадете. Мястото на натиск трябва бързо да се възстанови до предишното си състояние, но ако това не се случи, тогава месото е остаряло, от него излизат сокове, започва да изсъхва. Повърхността на ребрата трябва да е суха - това означава, че не е замразяван или киснат във вода за увеличаване на обема.

На филийки месото трябва да има приятен розов цвят, характерен за цвета на говеждото. Ако има включвания от други цветове, потъмняване, петна - това може да означава, че животното е болно. Не трябва да има достатъчно месо на костите, защото ястие с голи кости едва ли ще бъде задоволително, питателно и вкусно.

Можете да намерите хиляда и една рецепти за вкусни телешки ребра, но как да сте сигурни, че тези препоръки са наистина добри? Има един важен признак за добра рецепта: задушаването на телешки ребра е дълъг процес, който отнема поне два часа. Всички "бързи" рецепти са ненадеждни. Телешките ребра са съставка, с която не трябва да сте прекалено изтънчени и да експериментирате.

Най-малкото отклонение от класическата схема на тяхното приготвяне може да доведе до факта, че месото ще бъде непоносимо трудно. Има няколко доказани рецепти, които със сигурност ще зарадват всяка домакиня и нейните близки.

За любителите на експериментите е идеална рецепта за задушаване на ребра със сини сливи. Това ястие не е ново, но е доста необичайно. Ароматът на сини сливи идеално допълва аромата на говеждо месо, а сладкият послевкус прави ястието специално. За да проведете този кулинарен експеримент, трябва:

• 1,5-2 килограма телешки ребра;
• 3 глави лук;
• 2 домата;
• 2 чушки;
• глава чесън;
• 150 грама сини сливи;
• растително масло за пържене;
• сол и черен пипер на вкус;
• Приемливо е да се използва смес от провансалски билки, червен пипер и дафинов лист.

Нарежете ребрата на порции покрай костите, така че едната кост да остане цяла. Изсипете растително масло в тънкостенен тиган, загрейте го на максимална мощност на котлона. Сложете няколко парчета ребра в сгорещено олио и ги изпържете от всички страни до златиста коричка. Изпържете всички парчета.

Обелете лука от люспите, нарежете на тънки полукръгчета. Две скилидки чесън, отстранете сухите, тънки листенца на люспите, но не белете твърдата кора. Тези зъби трябва да се пробият с тънък нож няколко пъти, останалите да се почистят и да се нарежат на тънки филийки. Сложете готовите зеленчуци в тава за печене или керамичен съд. Отгоре се слагат запържените ребра, покриват се с капак или се затварят плътно с фолио.

Доматите трябва да бъдат попарени с вряла вода, обелени, месото нарязано на малки кубчета. Почистете чушката от дръжките и семките, нарежете месестата част на тънки ивици.Разпределете готовите зеленчуци върху повърхността на ребрата и продължете да готвите още час. Сините сливи трябва да се измият с топла вода, да се отстранят костите, ако има такива, да се сложат в тиган за печене с месо. На този етап ястието трябва да бъде осолено, поръсено с черен пипер и подправено с билки и подправки на вкус, смесете всичко и печете в същия режим още 30-40 минути.

Друг пикантен, но вече класически вариант за готвене на телешки ребра е в медена кора. Благодарение на медената марината, която обвива резените месо отвън, цветът му се оказва вълшебен карамел, структурата остава необичайно сочна, а вкусът е като експлозия от фойерверки. За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• телешки ребра - 1 килограм;
• 3 супени лъжици балсамов оцет;
• 3 супени лъжици мед;
• 1 чаена лъжичка сос Табаско;
• 4 супени лъжици аджика или доматено пюре;
• сол на вкус;
• растително масло за пържене.

Разделете ребрата на порции и изплакнете обилно, поръсете със сол и разбъркайте, така че солта да се разпредели в цялото месо. Медът трябва да се затопли леко, така че да тече свободно, изсипете в него балсамов оцет, добавете табаско и аджика, разбъркайте всичко, докато се получи хомогенна маса. Залейте ребрата с готовата смес, разбъркайте всичко и оставете на хладно място за 2-3 часа, така че месото да се насити със сок от марината.

Можете да оставите ребрата да се мариноват една нощ или да го направите сутринта и да го оставите докато сте на работа. Маринованите ребра се запържват в сгорещено олио до получаване на карамелена коричка. Процесът на пържене трябва да бъде възможно най-бърз.Препечените ребра трябва да се сгънат в тава за печене, да се налее чаша вряла вода, да се покрие с плътен капак и да се пече месото за 1,5-2 часа в предварително загрята до 160 градуса фурна.

Добрата бавна готварска печка с вакуум може да помогне за ускоряване на процеса на готвене, в нея процесът на задушаване може да отнеме само 1 час. В допълнение, ребрата по тази рецепта могат да бъдат задушени в ръкава. За да направите това, трябва да ги сгънете в ръкав за печене, да добавите малко гореща вода, да завържете плътно отвора на ръкава. Можете да печете ребрата в ръкава при малко по-висока температура, например при 180 градуса.

Това се дължи на факта, че в ръкава се създава атмосфера, подобна на тази в бавна готварска печка: месото изчезва в пара и сокове, поради интензивния ефект на парата става по-крехко. Готвенето в ръкава също ще бъде приблизително 1-1,5 часа. В допълнение, готвенето в ръкава запазва почти цялата течност, която се отделя от месото по време на готвене, така че тези ребра могат да се сервират с много вкусен, ароматен сос.

Задушените ребра могат да се сервират с всякакви гарнитури: зърнени храни, тестени изделия, варени, печени или пържени картофи, но това е доста благороден продукт, така че можете да изберете по-сложни видове гарнитури за него. Асорти от карамелизирани мини зеленчуци са идеални за ребрата. Зеленчуците на скара също ще бъдат подходящи. Много оригинално допълнение ще бъде пюре от ряпа или целина, тиква или смес от тези продукти. Задушеният карфиол и броколи са перфектни - неутралните зеленчуци като този ще подчертаят идеално цялата вкусова палитра на ребрата.

Как да приготвите задушени ребра със сос, вижте следното видео.