Готвене на телешко във фурната

Телешкото месо е продукт, който заема едно от водещите места в кулинарното изкуство. Във всички страни по света от него се приготвят супи, салати и основни ястия, с изключение само в Индия, където кравите се считат за свещени животни. Телешкото на фурна излиза доста вкусно и здравословно.

Калоричното съдържание на печено говеждо месо е 177 kcal на 100 g продукт. Тази цифра е много по-ниска от тази на месото, обработено по друг начин. За сравнение, калоричното съдържание на яхния е 232 kcal, вареното месо е 220 kcal, а пърженото месо е 384 kcal на 100 g готово ястие. Ето защо месото във фурната може безопасно да се препоръча да бъде включено във вашата диета за хора, които са принудени да спазват диета, както и за тези, които следят теглото си.

В същото време говеждото месо, приготвено във фурната, запазва всичките си полезни свойства, които се дължат на високото съдържание на протеини, витамини, основни микро- и макроелементи.

Говеждото месо съдържа висока концентрация на калций, магнезий, както и фосфор, желязо, натрий, калий и цинк. Продуктът съдържа много витамини А, С и всички представители на група В. Това месо се препоръчва за употреба при астения, нарушения на сърцето и кръвоносните съдове, влошаване на зрението и укрепване на опорно-двигателния апарат.

Телешкото месо съдържа много малко мазнини, поради което се класифицира като постно диетичен продукт, препоръчван за хора с диабет, както и за всички, които имат повишена физическа активност, включително спорт.

Печеното говеждо месо се усвоява бързо от тялото и напълно и това е особеното му предимство пред растителните храни, чиято употреба често причинява ферментация и гнилостни процеси в червата. Телешкото месо е безценен източник на аминокиселини, които се превръщат в основен градивен материал на всички органи и системи в тялото.

Преди да се обърнете към различните варианти за готвене на говеждо месо във фурната, трябва да вземете предвид няколко важни нюанса, когато печете месни продукти по един или друг начин.

Традиционно месото във фурната се приготвя на тава за печене, във фолио, както и в ръкав, тенджера или на скара.

За да бъде месото най-ароматно, вкусно и сочно, трябва да спазвате някои правила.

1. Месото трябва да се постави във фурна, предварително загрята до 200 g - в този режим протеините веднага се навиват и сякаш „запечатват“ цялата повърхност на продукта, така че сокът остава вътре в месото, така че готовото ястие излиза нежно и много сочно.
2. Говеждото месо ще бъде питателно и нежно само ако за печенето му се използва прясно месо с лек млечен вкус, желателно е да не е замразено преди това.Предпочитание трябва да се даде на парчета с минимално съдържание на мазнини - те имат мек червеникав оттенък.
3. Преди готвене парчето трябва да се измие добре и да се изсуши със салфетка. Най-добре е да използвате мариновано месо - така то се оказва по-ароматно и пикантно. Телешкото омекотява добре с оцет, заквасена сметана и домат. Парчетата трябва да се режат стриктно напречно на влакната - в противен случай готовото ястие по-вероятно ще прилича на гума и е малко вероятно да можете да се насладите на вкуса му.

Отделно трябва да се спрете на времето за готвене - до голяма степен зависи от теглото на парчето и използваната рецепта. Но средно технологията е приблизително следната:

• парче с тегло 1 кг се пече около 2-2,5 часа при температура 200 градуса;
• говеждо месо с тегло 500 g при ниво на нагряване на фурната от 180 градуса ще бъде готово след 1,5 часа.

Когато работите с хранително фолио и готварски ръкав за готвене във фурната, трябва да запомните следните точки:

• парчета говеждо месо с тегло от 500 g трябва да бъдат опаковани във фолио възможно най-плътно, в противен случай сокът ще започне да изтича и месото ще загуби целия си вкус и богата миризма;
• ако парчето съдържа кости, те в никакъв случай не трябва да стърчат от фолиото, в противен случай не можете да избегнете нарушаване на целостта на опаковката и влошаване на качеството на готовото ястие;
• говеждото във фурната, като правило, се пече в ръкав без допълнително добавяне на мазнини;
• ако рецептата за приготвяне на ястие предполага наличието на златиста коричка, тогава четвърт час преди пълна готовност си струва да отворите цялото фолио.

Нека разгледаме по-отблизо най-популярните рецепти за печено говеждо месо във фурната.

Това е традиционна рецепта, за приготвянето й трябва да закупите парче месо с тегло около 1 кг и подправки: червен пипер, смлян черен пипер, кимион или синапено семе, сол и всяко растително масло.

Месото трябва да бъде добре измито и поставено върху лист пергамент за печене, намазан с масло и подправен със сол, след това увито в пергамент и след това допълнително увито във фолио - просто вземете два листа, фиксирани на кръст.

Говеждото месо се изпраща в предварително загрята фурна и се държи при максимална температура (250 градуса) за около половин час, след което температурата се намалява до 15 градуса и се вари около час.

Това е доста популярно ястие и малко хора знаят, че всъщност няма нищо общо с Франция. Традиционното говеждо на фурна е изобретено в Русия и за първи път се приготвя от най-крехкото телешко с горски гъби и картофи. Французите по-късно модифицират това ястие, като добавят към него праз и сос бешамел.

С течение на времето рецептата е опростена и сега най-често месото се пече без гъби, а сметаната и сиренето заменят соса.Въпреки това говеждото месо излиза доста апетитно, ароматно и питателно.

Ще ви трябва говеждо месо, картофи, лук, твърдо сирене, както и заквасена сметана и сол с люти подправки.

Рецептата е съвсем проста. За начало говеждото трябва да се нареже на филийки напречно на влакната, след това да се отбие всяко парче, сол, сезон с любимите ви подправки. Картофите се нарязват на ситно, а лукът се наситнява на колелца. Сиренето се натрива на едро ренде и се комбинира със заквасена сметана.

Всички продукти трябва да бъдат поставени в специална тава за печене, докато редът на слоевете може да бъде произволен, въпреки че традиционно първо се поставят картофите - те трябва да бъдат осолени, след това идва месото, покрито с лук и поръсено със заквасена сметана и сирене сос. Месото и картофите се поставят в гореща фурна и се държат около час при температура 180-200 градуса.

Говеждото доста често се комбинира със сини сливи. Можем да кажем, че такъв „дует“ се счита за класически, докато готовото ястие има не само отличен вкус и деликатен аромат, но и изключително здравословно. Има много методи за готвене: продуктите се пекат на парчета в глинени съдове, правят се медальони, навиват се на тънко руло или големи парчета говеждо месо се пълнят със сини сливи.

Ще имаш нужда:

• месо;
• морков;
• лук;
• чесън;
• сини сливи;
• сол и подправки.

Сините сливи трябва да се запарят предварително с вряща вода и да се държат за 10-15 минути - така ще станат меки и ароматни, след което водата се източва, а самите сушени плодове се нарязват на слоеве.Чесънът се прекарва през преса, а морковите се нарязват на малки ивици. Лукът се нарязва на половин пръстени и ситно нарязани зеленчуци.

За да приготвите апетитна вечеря, в почистеното и измито парче месо се правят дълбоки разрези, а в получените "джобове" се поставят сини сливи, както и кръгчета моркови и чесън. Месото се натрива с растително масло, след което се посолява със смлян черен пипер и други подправки на вкус.

След това е необходимо да натрошите лука върху фолиото с пресни билки, да поставите върху него парче говеждо месо и да го покриете с лук отгоре, да го увиете плътно с фолио за храна и да го оставите да се пече в гореща фурна за един час.

Нарязаните телешки котлети излизат доста апетитни, а във фурната се оказват особено вкусни и задоволителни.

Говеждото месо се измива старателно и се избърсва, след което се нарязва на малки парченца, лукът също трябва да се нарязва на 5-6 парчета. Всички компоненти трябва да се смила през месомелачка с голямо сито заедно с варен ориз. Към получената маса се добавя яйце и сол с подправки, омесва се и получената кайма се оставя да престои известно време.

След 20-30 минути от получената маса се оформят котлети, овалват се в галета и се разпределят върху тава, покрита с хартия за печене. Котлетите се пекат във фурната за около 50-70 минути при температура 190-200 градуса.

Американската пържола е невероятно апетитно ястие, което няма да остави никого безразличен. Това е може би култовото ястие от националната кухня на Съединените щати. Много хора смятат, че пържолите се пържат на тиган, но те стават истински вкусни само на фурна.

Много е важно да приготвите правилната марината, за нея се смесват зехтин и соев сос.Така приготвените парчета месо се държат в този състав около 2-3 часа. Маринованото месо трябва леко да се попие с кърпа и да се запържи в малко масло - достатъчно е да го държите на огъня за няколко минути от двете страни, след което порционните парчета се посоляват и поръсват с черен пипер на вкус.

Готовото говеждо месо се поставя във фурната и се довежда до необходимото състояние, а времето за обработка зависи пряко от това какъв вид ястие искате да получите: ако обичате средно изпечени пържоли, тогава 25 минути ще са достатъчни, ако предпочитате месо с кръв, можете да извадите говеждото след 10 минути.

Основната характеристика на ястието е неговият сос. За приготвяне на пикантна подправка останалата марината се изпарява в тиган, докато остане половината обем, след което се добавят малко мащерка, лъжица черешов сос и малко масло. Всичко, което трябва да разбъркате до получаване на хомогенна консистенция и изсипете в чиния към пържолата.

За съжаление външният вид на месото не винаги напълно отразява неговите вкусови свойства. Ако имате твърде твърдо парче, можете да използвате обикновена свинска мас, за да го омекнете. За да направите това, той се нарязва на тънки ивици и се пълни с това парче месо. Под въздействието на висока температура мазнината започва да се топи и дори най-сухото говеждо месо става сочно и ароматно.

Тази техника отдавна е известна на готвачите, които са принудени да работят с месо от старо животно.

Готвенето на говеждо месо е изкуство, но дори и неопитни домакини могат да го овладеят. Опитни готвачи уверяват, че основната тайна на успешното месо е добрата марината. Именно той придава на месното ястие богат вкус и пикантен аромат.Понякога, за да получите вкусна вечеря, е достатъчно само да мариновате добре говеждото и едва след това да го изпечете. В този случай, с минимум караница, вие получавате максимума от добрия вкус.

Помислете за най-добрите маринати за говеждо месо.

За подготовката му е необходимо:

• 3 супени лъжици соев сос;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 2-3 луковици;
• червен пипер, черен пипер, сол на вкус.

Лукът се нарязва в кухненски блендер на каша, след което се смесва със слънчогледово или зехтин и сос, подправен със сол и подправки. В получения състав месото се държи около половин час, поставя се в плик и се пече.

Тази марината се приготвя от смлян пресен чесън, който се смесва с наситнен копър или босилек, сол и суха смес от чушки. Всички съставки се смесват и се покриват с цяло парче месо, оставят се за няколко часа и се изпращат да се пекат.

5 супени лъжици горчица се смесват с 2 супени лъжици майонеза, добавят се сол и черен пипер. В получената саламура месото се държи от 30 до 60 минути.

Има много опции за марината. Във всеки случай той се избира въз основа на индивидуалните гастрономически предпочитания и набор от налични продукти. Можете спокойно да добавите други съставки: мед, захар, цитрусов сок или домат - всеки път получавате нов оригинален вкус.

Как да готвите сочно говеждо във фурната, вижте следното видео.