Как да готвя вкусни ястия с говеждо месо?

Говеждото месо е важен компонент в рецептите на руската и чуждестранната кухня. Това е продукт, който съдържа голямо количество протеини и витамини от група В. Поради високото съдържание на желязо, лекарите препоръчват редовното му използване при анемия.

За да получите вкусно ястие с месо, трябва да изберете правилното говеждо месо. Частите на трупа трябва да бъдат избрани в зависимост от рецептата. Може да бъде филе, филе, гръб, антрекот и дори опашки. Най-ценно е младото говеждо месо - телешко. Филето прави отлични пържоли, пържоли или телешки строганов. За кайма са подходящи парчета врат, дупе или хълбок. Тъй като месото е смляно, прекомерната му твърдост или съдържание на мазнини не се отразява на вкуса на готовите ястия. За пържене и задушаване на парчета е перфектен разрезът на задницата или плешката. Прясното месо трябва да е равномерно червено на цвят, да не е много жилаво, да има бяла мазнина и да мирише на свежест. Когато натиснете пръста си върху разреза, повърхността трябва бързо да се възстанови и да не оставя вдлъбнатини.

Мраморното говеждо се счита за най-вкусното. Това име е дадено на месо, чийто разрез прилича на мраморна мрежа поради многото мастни включвания.Има високи вкусови качества: деликатен, сочен вкус и деликатен аромат.

Всяка съвременна домакиня, ако желае, може да приготви най-добрите ресторантски ястия у дома. Голям избор от рецепти за готвене на говеждо месо ви позволява да създадете оригинално меню за празничната трапеза.

Порционното сервиране в глинени съдове е чудесно за празнична трапеза. Това горещо ястие се приготвя лесно, а негов двойник се среща в почти всяка кухня по света. Говеждото, задушено със зеленчуци, е крехко и сочно.

За две порции ще ви трябва:

• филе - 400 грама;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• домати - 1 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• картофени клубени - 4 бр.;
• малко джинджифил;
• чесън, сол, черен пипер и всякакви подправки - на вкус;
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици.

Месото и зеленчуците се измиват предварително и се нарязват на парчета. Загряваме тигана, добавяме растително масло, но малко, разпределяме месото и запържваме до златисто кафяво. След това сложете лук, моркови, сладки чушки към месото и задръжте за още 7 минути. Изсипете малко растително масло на дъното на всеки съд. Разстиламе месото на първия слой, след това лук с моркови, сладки пиперки, домати и картофи. Джинджифилът се настъргва на ситно и се нарежда върху картофите. Добавете сол, черен пипер, бульон или вода (по желание) и покрийте с капаци. Слагаме в предварително загрята фурна (за предпочитане до 180 градуса) и оставяме да къкри до готовност.

Сочно, меко и ароматно месо, изпечено цяло във фурната, е идеално за празнична трапеза. Напоеното с подправки младо агнешко месо отслабва в собствения си сок. Сервирайте с печени картофи.

За готвене се нуждаете от:

• месо (телешко) - 3 кг;
• розмарин - 3-4 стръка;
• зехтин - 0,5 чаши;
• смес от чушки;
• едра сол;
• картофи - 1,5 кг.

Разбъркайте със зехтин, смес от пипер, сол и розмарин. Изплакнете месото, подсушете с кърпа, натрийте обилно с готовата смес, затворете и приберете в хладилника за 12 часа. Картофите трябва да бъдат обелени, измити, нарязани на малки филийки и поставени в тава за печене. Добавете сол, черен пипер, олио и всичко се разбърква много добре. Загряваме фурната на 200 градуса. Завиваме маринованото месо във фолио и слагаме да се пече. След десет минути задайте температурата на 180 градуса, поставете съд с картофи и печете всичко до готовност. Трябва да се има предвид, че времето за готвене на картофите е по-малко от месото. Като алтернатива картофите могат да се поставят във фолио заедно с месото. Картофите ще бъдат наситени с аромати на месо и подправки и ще придобият богат вкус.

Азиатските ястия винаги са богати на вкус. Тази лесна рецепта е идеална за обяд или вечеря за цялото семейство. Яркият вкус и аромат на това ястие ще се хареса на всички без изключение.

За да приготвите две порции ще ви трябва:

• телешко - 500 грама;
• лук - 1 бр.;
• шампиньони - 200 грама;
• червено сухо вино - 100 грама;
• соев сос - 50 грама;
• мед - 1 чаена лъжичка;
• сусамово семе - 30 грама;
• растително масло - 100 грама.

Изплакнете месото, избършете, нарежете на големи ивици. Нарежете обеления лук на кръгчета.Измийте гъбите, нарежете първо наполовина, а след това напречно на тънки филийки. Загрейте тиган, добавете растително масло и соев сос. Разпределяме месото и запържваме на силен огън, за да се изпари течността (около 10 минути). След това добавете лука, долейте червеното вино и оставете да поври 4-5 минути. Запържете гъбите в отделен тиган. Разпределяме гъбите към месото и лука, намаляваме котлона и оставяме да се задушат за половин час. Махнете месото от котлона, добавете мед и поръсете със сусам. Ястието е готово!

Едно от любимите ми ястия в празничното меню. Като пълнеж можете да използвате сирене, гъби, зеленчуци, плодове, билки или комбинация от тях. В тази рецепта комбинацията от круша и сирене ще направи вкуса на ястието незабравим.

За 4 порции ще са ви необходими:

• месо - 200 грама;
• круша - 2 бр.;
• твърдо сирене - 100 грама;
• сол;
• пипер;
• растително масло за пържене.

Нарязваме месото на тънки плочи, отчукваме от всяка страна, поръсваме със сол и черен пипер. Обелете крушата, отстранете сърцевината и нарежете на ивици. Кашкавалът също се нарязва на лентички. Изправяме начуканото месо, върху него слагаме плънката от сирене и круши, завиваме на руло и захващаме с клечки за зъби. Загряваме тигана, изсипваме малко количество растително масло и запържваме ролцата до златисто кафяво от всички страни. Сложете във форма, покрийте с фолио и печете в загрята на 200 градуса фурна за 25 минути.

Перфектната комбинация от сочно месо, леки зеленчуци и отличен дресинг. Такава салата ще направи празничното меню не само вкусно, но и здравословно.

За готвене ще ви трябва:

• месо (бонфиле) - 500 грама;
• смес от листа от маруля - 100 грама;
• рукола - 100 грама;
• чери домати - 150 грама;
• зехтин - 5 с.л. лъжици;
• балсамов оцет - 2 с.л. лъжици;
• мед - 1 с.л. лъжица;
• лимонов сок - 0,5 супени лъжици. лъжици;
• Дижонска горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол и черен пипер - на вкус.

Измийте месото, подсушете го, нарежете на плочи. Изсипете малко растително масло в предварително загрят тиган и запържете рулцата равномерно до златисто кафяво. Нарежете доматите на половинки. Отделно пригответе дресинга за салатата. За да направите това, смесете зехтин, балсамов оцет, дижонска горчица, мед, лимонов сок, сол и черен пипер. Всичко се разбърква старателно. Върху чиния поставете „възглавница“ от листа от маруля и рукола. Отгоре се слага месото, разпръскват се половинките домат и се залива с дресинга. Леката салата е готова!

Това ястие е неразделна част от традиционната грузинска кухня. Ароматни и сочни хинкали, поднесени с пикантен доматен сос. Ядат се с ръка, като се държат за опашката.

За готвене ще ви трябва:

• младо говеждо месо - 400 грама;
• тлъсто агнешко - 200 грама;
• лук - 2 бр.;
• кориандър - 1 връзка;
• брашно - 500 грама;
• вода - 250 грама;
• пипер (червен, лют) - 1 бр.;
• сол - 2 супени лъжици;
• пипер (черен, смлян) - 0,5 ч.л.

Първо трябва да приготвите стръмно тесто, като смесите сол, брашно и вода. Покрийте тестото и оставете за половин час. През това време смелете месото, лютия червен пипер, лука. Отделяме стъблата от кориандър, а зелените нарязваме на ситно и ги изпращаме на кайма. Добавете 1 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер, вода и разбъркайте. Добавете вода, така че плънката да стане течна. Отпочиналото тесто се разточва на тънко и се нарязва на квадрати. В средата сложете плънката, повдигнете краищата нагоре и слепете с хармоника.Завъртаме получения връх, плътно затягаме и премахваме излишното. Добавете сол в тенджера с много вода и оставете да заври. Във вряща вода бързо сложете хинкалите един по един и разбъркайте. В зависимост от големината се варят от 5 до 10 минути и се слагат в чиния.

Лесно за приготвяне ястие от кавказката кухня с месо и билки. Оказва се обилно, ароматно и богато.

Ще ни трябва:

• телешко (филе) - 1,5-2 кг;
• лук - 3 бр.;
• картофи - 1 кг;
• домати - 0,5 кг;
• сладък пипер - 400 грама;
• патладжан - 0,5 кг;
• бира - 1 чаша;
• кориандър - 1 голяма връзка;
• босилек - 1 стрък;
• сол;
• пипер.

Измийте месото и зеленчуците и ги нарежете на едри парчета. Патладжаните се поръсват със сол и се оставят настрана, за да излезе горчивината от тях. На дъното на котел или тиган с дебело дъно разпределете лука, върху него парчета месо, поръсете с черен пипер и сол. Отгоре слагаме патладжани, сладки пиперки, домати, измити от горчивина картофи на слоеве и отново сол. Отделете листата от стръка босилек, нарежете кориандъра. Върху картофите разпределете зеленината и залейте с бира. Затворете плътно капака, оставете да заври и оставете да къкри 2,5 часа на слаб огън. Готовото ароматно ястие веднага се сервира на масата.

Традиционна узбекска телешка супа с нахут. Има много варианти на това прекрасно ястие. Шурпа означава бульон. И трябва да е мазна, богата, абсорбираща вкусовете на всички компоненти.

Ще ни трябва:

• телешко (филе) - 0,5 кг;
• нахут - 1 чаша;
• моркови - 2 бр.;
• картофи - 4 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• домати - 3 бр.;
• чесън - 1 глава;
• магданоз - 1 връзка;
• дафинов лист - 4 бр.;
• сол;
• пипер;
• половин нар.

Нахутът се залива предварително с вода и се оставя за 10-12 часа.Месото и зеленчуците се нарязват на едри парчета. Разпределяме лука в казана на слоеве, след това месото, морковите, картофите, обеления чесън, чушките. Сложете накиснатия нахут върху сладкия пипер, покрийте с резенчета домат, сол, черен пипер, добавете дафинов лист. Налейте вряща вода до върха на тенджерата. Оставете да заври, отстранете пяната няколко пъти. Затворете капака и оставете да къкри на слаб огън поне два часа. Бульонът не трябва да ври и да ври много. Отделяме стъблата от магданоза, завързваме го и го пускаме в бульона, а зелените нарязваме на ситно.

Изискана френска кухня. За тази рецепта е по-добре да изберете мраморно говеждо месо, което ще придаде на ястието специален вкус.

Ще имаш нужда:

• телешко филе - 600 грама;
• сметана с високо съдържание на мазнини - 300 ml;
• зехтин - 6 с.л. лъжици;
• чери домати - 3 бр.;
• мащерка - 3 стръка;
• мента - 1 стрък;
• сол;
• черен пипер и захар - на вкус.

Филето разделяме на медальони по 200 грама. Поръсете двете страни със сол, черен пипер и намажете със зехтин. За да не се разпадне месото, всяко парче трябва да се завърже по периметъра с конец и да се запържи в тиган от всяка страна до златисто кафяво за около две минути. Разпределяме парчетата месо в тава за печене, след като на дъното сме поставили пергамент, напоен с масло. Загрейте фурната на 200 градуса и сложете месото да се пече. В зависимост от степента на изпичане, времето за готвене варира от десет до петнадесет минути. Докато месото е във фурната, изсипете сметаната в малка тенджерка, добавете сол, черен пипер, захар, разбъркайте и изпарете на слаб огън до почти половината от обема.Готовото месо се разпределя в чинии, залива се със сметановия сос и се украсява със стрък мащерка, листенца мента и чери домат.

Истински деликатес, който традиционно се приготвя в много страни по света. Всъщност това е сушено месо в различни подправки.

За готвене ще ви трябва:

• телешко месо (най-добре филе) - 1 кг.

За осоляване:

• коняк - 2 супени лъжици. лъжици;
• едра сол - 650 грама;
• смлян черен пипер - 2 ч.л.

За натриване на месо:

• червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• сушен чесън - 1 чаена лъжичка;
• червен пипер - 3 супени лъжици;
• провансалски билки - 1 чаена лъжичка.

Нарежете разфасовката на няколко части. Това е необходимо, така че месото да е добре осолено. Подготвяме смес за осоляване на нашето филе от коняк със сол и черен пипер. В подготвените съдове за осоляване се слагат половината от готовата смес, след това парчета месо и се покриват с останалата смес. Затворете плътно, поставете в хладилника и оставете там за един ден. Не забравяйте периодично да източвате течността.

След един ден месото трябва да се извади и да се изсуши с хартиени кърпи от влага. Приготвяме суха смес за натриване на месо от чесън, червен пипер, червен пипер и билки. Разтриваме месото, увиваме го в няколко слоя марля. След това го увиваме с конец и го закачаме.

За децата е по-добре да включите в диетата варено или задушено говеждо месо, ястия от мляно месо. За да направите месото по-лесно смилаемо, трябва да подготвите прости рецепти. Ето няколко вкусни рецепти за детско меню, които можете бързо да приготвите за обяд.

Крехките кюфтета с моркови, задушени на фурна, се сервират най-добре с картофено пюре. Децата ви със сигурност ще поискат да приготвят това ястие отново и отново.

Ще ни трябва:

• телешка кайма - 500 грама;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 голям или 2 средни;
• яйце - 1 бр.;
• хляб - 100 грама;
• мляко - 0,5 чаши;
• сол;
• пипер;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.

Първо накиснете хляба в мляко. Обелете лука, нарежете на ситно. Морковите се почистват, измиват и настъргват на едро ренде. Към каймата добавете лук, моркови, яйце, усукан накиснат хляб, сол и черен пипер на вкус, след което всичко се разбърква добре. Изсипете малко растително масло на дъното на тава за печене. Оточете топчетата от каймата и сложете във форма. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 40 минути.

Вареното месо е незаменим продукт в диетата на децата. Той е източник на протеини и витамини за здравословното развитие на растящия организъм. Класическите подправки само ще подчертаят приятния месен вкус, а бульонът ще ви стопли в най-дъждовните дни.

Ще ни трябва:

• говеждо месо - 500 грама;
• дафинов лист - 1 бр.;
• малко копър и магданоз;
• зърна черен пипер - 3-4 бр.;
• сол.

Изплакнете месото, нарежете на 2-3 части, сложете в тенджера, налейте вода и оставете да заври. Не махаме пяната, защото след 30-40 минути отцеждаме получения бульон. Налейте прясна вода в тенджера и оставете да заври отново. Когато водата заври, добавете дафинов лист, зърна черен пипер, копър и магданоз, сол. Оставете да къкри на слаб огън поне час. Копърът, магданозът и дафиновият лист се отстраняват от готовия бульон. Изваждаме месото и нарязваме напречно на влакната.

Няма деца, които да не обичат бургери. Комбинацията от кифличка, маруля и баничка с месо прави чудеса. Нашата задача е да ги направим вкусни и здравословни.

За 2 порции ще са ви необходими:

• 2 кифлички за бургер;
• телешка кайма - 200 грама;
• лук - 0,5 бр.;
• яйце - 1 бр.;
• пармезан - 2 с.л. лъжици;
• мариновани краставици - 2 бр.;
• листа от маруля;
• Дижонска горчица;
• сол;
• пипер.

Първо трябва да направите кайма за котлети. За целта смесете каймата, ситно нарязания лук, настъргания кашкавал, половин супена лъжица дижонска горчица, жълтъка, сол и черен пипер. Разделяме на две части, оформяме котлети и прибираме в хладилника за 30 минути. След това ги запържете в тиган до готовност, като периодично ги обръщате. Разрежете кифличките на две и ги запечете малко отвътре. Намазваме половинките на кифличките с дижонска горчица, поставяме върху тях листа от маруля, готови котлети, няколко резена кисели краставички и ги затваряме с втората половина.

Как да приготвите крехък гулаш от говеждо месо, вижте следното видео.