Характеристики на готвене на резено говеждо месо

Месото е съществена част от балансираната и пълноценна диета на човека. За нормалното съществуване на всеки е необходимо ежедневно да се готви и яде месни ястия. Помислете какво да направите, ако обикновените котлети и котлети са уморени от поръчката и душата иска нещо ново, необикновено.

В такава ситуация можете да се поглезите с ароматно, вкусно сушено ястие. Като правило, такива продукти са скъпо удоволствие, ако ги купувате в магазин, но можете да направите това вкусно сами у дома, особено след като това не е никак трудно.

Сушеното месо е продукт, произведен чрез дълъг процес на сушене. За сушене по правило се избира сурово месо, поради което крайният продукт се нарича сухо сушено. В процеса на приготвяне на този деликатес се губят около 2/3 от първоначалното тегло на суровото месо, така че от килограм пресен продукт можете да получите около 250-350 грама готово месо.

В процеса на консервиране продуктът достига състояние, при което хранителната среда за размножаване на бактерии практически изчезва, така че консервираното месо не се разваля дълго време. Този продукт е чудесен за хора, чиято работа е свързана с дълги командировки или пътувания, наистина висококачественото сушено месо може да се съхранява дълго време дори без хладилник.

Днес на рафтовете на магазините можете да намерите много видове от тези продукти: basturma, pastorma, prosciutto, balyks и много други. По правило се продава в отдела за колбаси по тегло, но има изключения, например наскоро се появиха "чипсове" от месо. Това всъщност е тънко нарязано говеждо месо, което е изсушено до напълно сухо състояние.

Процесът на сушене е познат на човечеството от древни времена. И така, известно е със сигурност, че в древен Египет това ястие е било популярно сред долните слоеве на обществото. Има доказателства, че дивите африкански племена също са лекували месо и това не е изненадващо, тъй като в онези дни е било невъзможно да се запази месото по друг начин и често е било извън силите на едно обикновено семейство да яде голямо животно наведнъж ден.

Сушеното говеждо месо е доста питателен продукт. И така, за 100 грама месо има 36,18 грама протеин, което е 54% от дневната норма на средностатистическия човек. 100 грама от такъв продукт съдържат 9,56 грама мазнини, което е 12% от дневната нужда и само 2,01 грама въглехидрати - почти 0% от нормата. Калоричното съдържание е 236,85 kcal.

Суровото сухо месо е много питателно и лесно смилаемо, което го прави чудесна закуска за спортисти и диети, но само ако е приготвено с малко подправки.

Сушеното месо е концентрат от всички полезни вещества, които се съдържат в суровия продукт. Има добър ефект върху храносмилателната система, сърдечно-съдовата система на човека, укрепва мускулната тъкан и активира мозъка, нормализира метаболитните процеси в организма, повишава метаболизма, насища човека с енергия.

За ползите от този продукт може да се каже много, но трябва да бъдете изключително внимателни с него, тъй като най-малкото нарушение на технологията на готвене може да доведе до сериозно отравяне.

За да приготвите качествен продукт, най-важно е да можете да изберете правилното месо. За да направите това, помнете основните правила.

1. Месото трябва да е прясно, без налеп по повърхността, без хлъзгав или лепкав слой, с приятна миризма на месо. Степента на свежест може да се определи чрез помирисване на месото и внимателно оглеждане. Освен това можете да натиснете върху избраното парче с пръст, ако мястото на натиск бързо се върне към нормалното, тогава месото е прясно, но ако вдлъбнатината остане върху него за дълго време, това означава, че месото е остаряло.
2. За да получите по-крехък продукт, по-добре е да изберете телешко месо. Телешкото има по-розов, деликатен нюанс, а месото на възрастна крава е по-червено, понякога дори може да бъде кафяво или сивкаво.
3. По повърхността на говеждото не трябва да има синини или следи от кръв - това е благоприятна среда за развитие на микроби, което означава потенциална причина за разваляне на продукта по време на процеса на готвене.
4. Не трябва да купувате замразено месо, тъй като производителите с ниско качество могат да го набодат с вода или да го накиснат във вода, за да увеличат масата на продукта, освен това е трудно да се оцени свежестта и качеството на замразеното месо.
5. Солта, подправките, алкохолът или оцетната киселина за марината трябва да бъдат избрани според изискванията на рецептата. Ако количеството и видовете подправки могат да варират според вкуса, тогава солта, алкохолът или оцетът трябва да се добавят стриктно в пропорциите, посочени в рецептата - от това зависи не само вкусът на продукта, но и неговата безопасност за хората.

Разбира се, домашно приготвеното сухо месо ще се различава значително от начина, по който се приготвя във фабриката, но има няколко важни принципа, които не трябва да се пропускат при никакви обстоятелства. За да бъде домашното говеждо месо безопасно за човешкото здраве, е важно да следвате основните етапи на неговото производство и за това трябва да знаете как да продължите стъпка по стъпка.

Първото нещо, което трябва да направите с месото, е да го замразите. Има редица патогенни бактерии, които няма да умрат без излагане на критични температури. Тъй като втвърдяването включва изсушаване на суровия продукт, възможно е да убиете тези бактерии чрез замразяване. Прясното месо се увива с марля и целофан, замразява се и се оставя във фризера за 2-3 дни. Трябва да размразите говеждо месо само в хладилника, като премахнете целофана. Слой марля върху месото ще помогне да се запази целостта на структурата му и ще го предпази от атмосферни влияния.

Следващата важна стъпка е мариноването. Мариноването не само ще насити продукта с вкус и аромат, но и ще помогне да се отървете от редица вредни организми. По правило за мариноване на месо по време на сушене се използват разтвори на алкохол или оцетна киселина. Понякога за марината се избира алкохол: водка, коняк, уиски. Доста голямо количество сол в маринатата също ще ви помогне да постигнете целите си.

Не е тайна, че прясното месо може да съдържа чревни инфекции, салмонела, бруцела, яйца на паразити и много други неканени гости. За да сте сигурни в безопасността на готовия продукт, е важно да затоплите месото. Институтът по хранене настоява телешкото да се загрява до 72-74 градуса. Не всяка домашна сушилня има функция за сушене на месни продукти, така че е важно внимателно да проучите спецификациите на вашата сушилня, преди да започнете процеса на сушене.

Ако домашната сушилня няма възможност да загрее до такива температури, можете да загреете продукта във фурната. За да направите това, имате нужда от голяма фурна и термометър, който може да измерва такива температури. Загряването до толкова високи температури не трябва да е дълго, за да не се свари говеждото

Сушенето на месото трябва да бъде доста интензивно, така че трябва да продължи при температура 50-60 градуса. Домакински сушилня вероятно ще се справи с такъв температурен режим, така че можете да продължите да готвите в него. Ако температурните условия не се спазват, съществуващите в месото бактерии могат да се размножават с висока скорост - това ще доведе до бързо разваляне на продукта.

Помислете за няколко рецепти

Това е пикантна и много вкусна месна закуска, която също се нарича месни закуски. За да го подготвите ще ви трябва:

• 1,5 килограма телешко месо;
• 5 супени лъжици доматено пюре или 1 чаша доматен сок;
• 15 супени лъжици соев сос;
• 15 супени лъжици сос Worcestershire;
• 2 супени лъжици смлян черен пипер;
• 1 щипка смлян бахар;
• 3 супени лъжици смляно къри;
• 3 супени лъжици чесън на прах;
• 2 чаени лъжички сол.

Почистете месото от вените и мазнините, замразете за два дни, размразете в хладилника, докато се нареже, но не плува в ръцете. Нарежете телешкото на равни равни филийки с дебелина 4-7 милиметра и оставете да се размразят.

Смесете доматеното пюре със соев и сос Worcestershire, добавете подправки и сол, разбъркайте всичко добре и залейте готовото месо с получената марината. Оставете в хладилник за 10-15 часа.

Маринованото месо трябва да се отцеди, можете леко да изстискате течността, за да не повредите структурата му. След това филийките трябва да се подредят в тавите на сушилнята, под тях трябва да се постави твърда тава, в процеса ще изтекат сокове, те могат да попаднат върху нагревателния механизъм и да го съсипят.

Изберете температурен режим от 75 градуса, загрейте за 5-10 минути, след това намалете температурата до 60 градуса и продължете да готвите, докато се получат плътни сухи резени. Обръщайте месото на всеки 4-5 часа.

За да приготвите basturma, ще ви трябва:

• 1 килограм телешко месо;
• 0,5 чаши сол;
• 1 супена лъжица захар;
• 5 супени лъжици смлян червен пипер;
• 2 супени лъжици семена от кориандър;
• 100 милилитра коняк.

Нарежете месото на 2-3 големи филийки, натрийте със сол, захар и коняк, поставете в дълбока купа, покрийте и поставете под налягане за 24 часа на студено място. Отцедете соковете, пуснати от него, натрийте филийките с останалите подправки, нанижете ги на шишчета и ги поставете в сушилнята.

Изберете температурен режим от 75 градуса, затоплете месото за 10-20 минути, след това намалете температурата до 55 градуса, след което продължете да готвите още 4-5 дни.

Индустриално приготвеното сушено месо може да се съхранява една година, но това не означава, че домашните продукти могат да се съхраняват за същото количество. Домашното говеждо месо не трябва да се съхранява повече от два месеца. Трябва да съхранявате такъв продукт при температура от 0 до 8 градуса, което означава, че хладилникът би бил идеално място за него.

Следващият видеоклип разглежда по-подробно приготвянето на говеждо месо.