Как да почистите телешки език?

Телешкият език е изискан деликатес с нежен вкус и хранителна стойност. Съдържа много протеини, фосфор, желязо и цинк, усвоява се отлично от деца и възрастни. Някои домакини не рискуват да готвят този продукт, вярвайки, че е много трудно и не си струва изразходваните пари. Но готвенето не изисква много време и усилия, ако знаете как правилно да почистите говеждия език и как да го сварите.

Когато купувате продукт, трябва да обърнете внимание на неговия външен вид и размери. Големият език е индикатор, че животното е възрастно или старо. Последният признак се определя от цвета на езика, наличието на петна по повърхността му. Старото говеждо месо е тъмночервено с лек синкав оттенък. Младото животно има приятен светлорозов език. Петната по езика могат да показват възраст или да показват, че кравата е била болна.

По-скъпият начин е следният: пробийте езика с игла или игла за плетене, нагрята на огън. Миризмата на гниене показва, че продуктът не е годен за консумация.

Езикът на старо животно трябва да се вари поне 3-4 часа. Колкото повече говеждо месо се подлага на термична обработка, толкова повече ценни свойства губи, защото полезните вещества на молекулярно ниво започват да се разпадат. За предпочитане е да изберете среден или малък телешки език - готви се не повече от 2 часа, бързо се бели, а като основно ястие изглежда много по-апетитен и привлекателен от тъмното и старо месо.

Телешкият език има грапава, грапава повърхност с власинки. В основата му са слюнчените жлези. На такова месо има тайна, така че грубата кожа не е подходяща за консумация, тъй като съдържа остатъци от храна, слуз, мръсотия и слюнка.

В магазините езикът се продава замразен. След принасяне вкъщи продуктът се потапя в студена вода или се оставя в найлонов плик на долния рафт на хладилника за 30 минути. Когато езикът е размразен, той се измива обилно и внимателно с нож се отстраняват слюнчените жлези и остатъците от месото, останали в корена.

За удобство размразеният език може да се изстърже с нож. Преди готвене няма смисъл да почиствате суровия продукт от кожата, тъй като заедно с него ще бъде отстранен справедлив дял от нежната каша. По същата причина готвачите не препоръчват премахването на горния слой, когато месото не е почистено и се е охладило само за повече от 20-30 минути. След това върху кожата, когато се отстрани, остават и парченца пулп. Вареният език се почиства веднага след готвене: потапя се в ледена вода, отстранява се грубият слой и едва след това месото се нарязва на красиви филийки или филийки.

Вкусът и външният вид на ястието зависят от това колко правилно се извършва варенето. Домакините трябва да помнят, че първата вода, в която се приготвя продуктът, трябва да се източи.Съдържа вредни вещества, слюнка, мръсотия. Продуктът веднага се залива с вряща вода, а не се чака студената вода да се загрее заедно с месото.

важно! Ако месото се постави в студена вода и се свари, ще се получи вкусен бульон, но не месо, защото ценните компоненти ще отидат в течността. Когато езикът веднага се излее с вряща вода, това ви позволява да запазите отличния му вкус.

Има 2 начина за готвене на телешки език.

• Продуктът се залива с вряща вода и тиганът се поставя на огъня. Когато водата заври, езикът се задушава на слаб огън още 15-20 минути, сваля се от котлона и веднага месото се потапя в ледена вода. Когато езикът се охлади до топло състояние, той се изважда и веднага се почиства. При корена се прави плитък напречен разрез по цялата ширина, кожата се издърпва с остро острие и кожата се издърпва нагоре и до върха на езика. Ако на някое място горният слой е слабо отделен от пулпата, той леко се нарязва с нож. Свареният и обелен език отново се залива с вряща вода и се вари до пълна готовност.
• Говеждото се залива с вряща вода, поставя се на огън. Когато водата заври, месото се готви още 20-25 минути. Отцедете бульона и отново го залейте с вряща вода. Гответе до пълна готовност. Потопени в студена вода. Когато езикът се охлади до топло състояние, той се почиства. Недостатъкът на този метод е, че подправките, сокът от билки и зеленчуци не накисват пулпата толкова добре, колкото се оказва, когато използвате първия метод.

Крайният резултат зависи от спазването на точната последователност от действия. За да улесните почистването и готвенето на телешкия език, стъпките се извършват на етапи.

• Размразеният език се измива обилно с хладка вода или се оставя да пренощува.
• Отстранете слюнчените жлези и други сегменти, неподходящи за храна.
• С остър нож внимателно изстържете мръсотията и слузта от повърхността на месото.
• Залейте месото с вряща вода, така че да го скрие напълно. Не е желателно езикът да се нарязва на парчета, но ако е много голям, може да се раздели на 2 части.
• Телешкото месо се задушава на слаб огън за 15-20 минути, като тази вода трябва да се отцеди.
• Езикът се обелва и отново се залива с вряща вода. Или продължете да готвите без почистване.
• 15-20 минути преди края на готвенето добавете черен пипер (грах), целина, лук, моркови, копър, дафинови листа, сол към бульона.

• Ако езикът не е обелен в началото на готвенето, той се освобождава от кожата веднага след свалянето на съда от котлона. Месото трябва да се извади от бульона, да се освободи от зеленчуците и подправките, да се постави в студена вода и да се почисти, докато изстине.
• Почистеният език отново се слага в бульона, оставя се да заври и се сваля от котлона. Докато бульонът е горещ, той ще накисне пулпата.

Езикът може да се сервира като част от салата или зеленчуково ястие, както и нарязан. Стипчивият сос от хрян с горчица ще добави пикантност към езика, а ако го разредите със сметана или майонеза, ще придаде деликатен кремообразен послевкус. Зеленчуци, зелен грах, клончета зеленина се подреждат до разреза.

Спазването на тези правила зависи колко бързо и компетентно ще бъде почистен и приготвен телешкият език.

• Ножът трябва да е остър. Трябва да използвате кухненски уред, предназначен за рязане на месо.Тогава езикът се почиства по-лесно, месото не се откъсва заедно с кожата, а резените или резените са гладки и красиви.
• По време на процеса на готвене е необходимо да се следи образуването на котлен камък и да се отстранява навреме.
• Месото се потапя в ледена вода веднага след като се извади от тигана. Рязката промяна на температурата допринася за лесното отделяне на кожата от целулозата.
• Ако кората на сварения език не се отделя добре, направете плитки напречни разрези на тези места и продължете с почистването.

• Готовността на беленото говеждо месо се проверява по цвета на сока, който отделя. Ако е мътна, месото продължава да се готви. Бистрият сок показва, че езикът е готов.
• Месото на младо животно е много по-крехко и по-вкусно от старо, независимо от това колко правилно се спазват правилата за готвене.
• Нарязването е красиво, ако режете тънки филийки под наклон.
• Вареното говеждо месо може да се съхранява в хладилник за 1-1,5 седмици, ако се натрие със смес от чесън и подправки или се маринова. Тя няма да загуби страхотните си вкусови качества.

Говеждото е диетично, питателно месо с ниско съдържание на холестерол, а самият език е източник на жизненоважни вещества. Те са "строителният материал" за мускулната тъкан, участват във функцията на хемопоезата и допринасят за бързото регенериране на клетките. Ако месото е почистено и приготвено правилно, то се усвоява напълно от тялото и човек се чувства страхотно на всяка възраст.

За тънкостите на почистването на телешки език можете да научите от видеото по-долу.