Как се готви телешки език?

Телешкият език се счита не само за много полезен продукт, но и за истински деликатес. За да увеличите максимално вкуса на карантиите, като същевременно запазите всичките си полезни свойства, е важно да можете да ги приготвите правилно. Тънкостите на готвенето на телешки език ще бъдат разгледани по-подробно в тази статия.

Максималната полза от варения телешки език може да се получи само ако е с добро качество.

Ето защо, когато купувате карантии, е важно да следвате някои препоръки.

• На първо място, трябва да обърнете внимание и да оцените външния вид на езика. На повърхността на продукта наличието на сива плака или петна е неприемливо, което ще покаже неговата остарялост. Що се отнася до цвета на вътрешностите, той може да варира от розово до лилаво. Ако цветът на продукта е много блед, това означава, че преди това е бил замразен и размразен.
• На пипане субпродуктът трябва да е плътен и еластичен. Ако при натискане с пръст върху повърхността на продукта се образува вдлъбнатина, която не изчезва след няколко секунди, това означава, че продуктът не е пресен.
• От вътрешностите трябва да идва характерната миризма на говеждо месо. Странните аромати ще говорят за застояла или неправилно съхранение на езика.

За съжаление, не всички методи за проверка на качеството на продукта могат да бъдат приложени при избора му. След като си купите език у дома, можете да направите малък разрез върху него, от който сокът определено ще изпъкне. Течността трябва да е бистра и да се появява в малки количества.

Обилното отделяне на сок ще покаже, че езикът е бил замразен преди това. Мътната течност показва нарушение на температурния режим на съхранение на карантия. Ако заедно с бистра течност се открояват няколко капки кръв, няма нужда да се плашите. Наличието на кръв показва, че телешкият език е много пресен.

За да направите сварения език мек и сочен, е важно да обърнете специално внимание на подготовката на продукта за готвене. Преди готвене карантията трябва да се остави в охладена вода за тридесет минути. Такива манипулации ще премахнат мръсотията от повърхността на продукта. След накисване вътрешностите трябва да се измият под течаща чиста вода и да се отстранят всички филми, мазнини и слюнчените жлези от повърхността им.

Езикът трябва да се вари в голяма купа, тъй като в процеса на готвене обемът му се променя значително нагоре. Позволява се разделянето на езика на порции непосредствено преди готвене. Не е препоръчително да осолявате веднага вътрешностите и водата, в която ще се варят. Солта няма да има най-добър ефект върху вкуса и структурата на карантията - тя ще стане суха и твърда.

Преди да поставите езика във водата, той трябва да се свари и топлината да се намали до средна. След като поставите вътрешностите, трябва редовно да отстранявате пяната от повърхността на бульона.

Преекспонираната карантия ще загуби своите вкусови характеристики и полезни свойства и ще стане жилава. Проверката на готовността на продукта е доста проста: за да направите това, трябва да го пробиете в най-дебелата част с върха на нож или друг остър предмет. Ако от пункцията изтича напълно прозрачен сок, вътрешностите могат да се считат за варени.

Солта се изсипва в тигана с продукта 20-25 минути преди края на готвенето. След двадесет минути езикът ще поеме солта и всички вкусове, след което процедурата по варенето може да бъде завършена. В началото на готвенето в тигана към езика можете да добавите и нарязан лук, любими корени и подправки.

Времето за варене на карантия зависи преди всичко от метода на приготвянето му. За да сварите карантия, можете да използвате не само тиган, но и двоен котел, бавна готварска печка или тенджера под налягане. Теглото на продукта също влияе върху времето за готвене.

Карантия с тегло над един и половина килограма се готви в тенджера, докато се сготви доста дълго време - до четири часа. Продукт с по-малка маса се готви за около три часа.

В бавна готварска печка и малкият, и големият телешки език се готвят достатъчно бързо. Времето за готвене ще бъде два часа, независимо от избрания режим на готвене. Заслужава да се отбележи, че карантия от говеждо месо може да се вари в два режима: варене и задушаване.

В двоен котел телешкият език ще се готви малко по-дълго - два часа и тридесет минути. Времето за готвене на вътрешностите в тенджера под налягане ще бъде точно два часа, а ако се готви малък език в тенджера под налягане, ще отнеме само час и половина.

Рецептите за готвене на говежди език се различават незначително една от друга.Готвенето винаги се основава на общия принцип на обработка и варене на вътрешностите. Разликата е в използваните прибори, както и в използването на допълнителни съставки, които ще повлияят на вкусовите характеристики на готовия език.

За готвене на телешки език по класическата рецепта се използва голям емайлиран тиган.

По отношение на продуктите, в допълнение към езика, се използват следните компоненти:

• една малка глава лук;
• корен от целина или магданоз;
• два дафинови листа;
• два моркова;
• пет грах ароматен черен пипер;
• добавя се сол на вкус.

Страничният продукт се накисва в охладена вода за тридесет минути, почиства се от замърсители и се потапя в емайлиран съд с вода. Съдържанието на съда трябва да се вари, след което течността да се отцеди. В тенджерата се налива чиста течност и отново се слагат вътрешностите.

В допълнение към вътрешностите в контейнера се поставят нарязан лук, любими корени, както и дафинови листа и няколко граха ароматен черен пипер. След като бульонът заври, огънят трябва да бъде намален до минимална стойност и продуктът трябва да се готви при леко кипене в продължение на два часа и тридесет минути. Двадесет минути преди да свалите тенджерата от котлона, бульонът трябва да се посоли.

Варенето на карантии в бавна готварска печка е много по-лесно, отколкото приготвянето им на печката. По време на процеса на готвене не е необходимо периодично да отстранявате пяната и да проверявате готовността на продукта. Също така е необходимо да поставите лук, моркови, дафинови листа и черен пипер на зърна в бульона.

Лукът и морковите не е необходимо да се нарязват. В този случай трябва незабавно да осолите водата, а не двадесет минути преди края на готвенето. Препоръчително е също да поставите две обелени скилидки чесън в бульона.След като поставите всички съставки, трябва да включите режима на готвене за десет минути.

След определеното време трябва да отворите капака на мултикукъра, да отстраните пяната и да зададете отново режим „готвене“ или „задушаване“ за два часа.

Процесът на готвене на езика в тенджера под налягане е подобен на метода на готвене в бавна готварска печка. В този случай времето ще се различава. Ще отнеме само час и половина, за да приготвите карантии с малка маса.

За да получите ароматен бульон, се препоръчва използването на следните компоненти:

• една малка глава лук;
• един стрък целина;
• един морков;
• ароматен черен пипер;
• сол на вкус.

В купата на тенджера под налягане се налива един литър вода, слагат се езикът, нарязаните зеленчуци и подправките. Карантиите се приготвят в режим "утаяване" от час и половина до два часа, в зависимост от масата им.

Готвенето на пара ви позволява да готвите не само много вкусни, но и здравословни ястия. В допълнение към вкусовите характеристики, всички полезни вещества ще бъдат запазени в карантия, доколкото е възможно. За готвене на пара ще ви трябват следните компоненти:

• телешки език с тегло не повече от 700 грама;
• сок от един лимон;
• смес от провансалски или италиански билки;
• сол и черен смлян пипер на вкус.

За да направите езика възможно най-сочен, препоръчително е да го сварите, увит във фолио. Страничният продукт се нарязва на порции с дебелина не повече от десет милиметра. Фолиото също се нарязва на плочки, всяка от които се поръсва с ароматни билки.

Всяко парче език трябва да се постави върху отделна чиния от фолио, да се поръси с лимонов сок, да се поръси със сол и да се увие.Страничният продукт се поставя върху решетката на двойния котел и се готви за час и половина. Ако езикът има повече тегло или се готви цял, времето за готвене ще се увеличи до два часа и половина.

Доста лесно е да почистите карантиите, след като ги сварите. Кожата ще се отлепи добре от повърхността на езика, ако прибягвате до един трик, който е рязко охлаждане на продукта. След варенето езикът трябва да се постави в студена вода и колкото по-студена е тя, толкова по-бързо и лесно ще бъде премахването на кожата.

Кожата на охладената карантия трябва да бъде леко разрязана с нож. С върха на нож кожата се откъсва и с плавни движения се отстранява от езика.

От варени карантии често се приготвят различни топли или студени ястия. Също така, езикът може да действа като независима закуска. Горещи карантии могат да се сервират с гарнитура от зеленчуци. Най-лесният начин да сервирате говежди език е да го използвате за студено рязане заедно с колбаси, пушени и пържени.

Ако карантия ще се сервира като отделно ястие, тогава трябва да се приготви сос за сервиране. Например, можете да направите дресинг от ябълки, заквасена сметана или гъби. За да приготвите ябълково пюре, ще ви трябват няколко ябълки, малко парче масло, половин глава лук и 150 милилитра нискомаслена сметана.

Първо в емайлиран дълбок съд на слаб огън разтопете маслото и запържете върху него нарязания лук до прозрачност. След това към почистения от люспите и семките лук се добавят наситнени плодове и две големи лъжици вода.Съдържанието на тигана се задушава до омекване на ябълките.

Освен това масата от лук и плодове се раздробява с блендер или се претрива през сито, което ще отнеме повече време, но ще ви позволи да получите по-равномерна и деликатна текстура. Получената смес трябва да се овкуси със сол, черен пипер и къри. Сосът отново се изпраща на огъня, към него се добавя сметана и се задушава още няколко минути, докато се сгъсти.

Гъбеният сос се приготвя по подобен принцип: разтопете парче масло в емайлирана купа и запържете лука в него. Към лука се добавят нарязани пържени гъби (100 грама), ситно нарязана скилидка чесън, чаена лъжичка брашно, 250 милилитра сметана, както и сол и черен пипер на вкус. Масата се готви на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти.

Най-простият дресинг за телешки език е заквасената сметана. За да го приготвите, трябва да смесите 150 грама мазна заквасена сметана със ситно нарязани кисели краставички и маслини. Можете също така да добавите нарязани билки и малка лъжица ябълков оцет към соса. Получената маса трябва да бъде осолена и черен пипер на вкус, разбъркайте добре до хомогенна консистенция.

След варене на вътрешностите се препоръчва да се ядат веднага, докато вкусовите характеристики на продукта започнат да се влошават. Въпреки това е позволено да съхранявате вътрешностите в хладилника за кратко време. Преди да изпратите продукта за съхранение, след готвене той трябва да се охлади.

За да не абсорбира карантия чужди миризми от хладилника, той трябва да бъде увит във фолио, хранителен филм или поставен в контейнер, който може да бъде плътно затворен с капак. Срокът на годност на сварения език е много малък и е два дни.

Тънкостите на приготвянето на вкусен телешки език са описани във видеото по-долу.