Рецепти за телешки език

Най-деликатният и сочен вкус на телешкия език позволява да се класифицира като първокласен карантия. Често ястията, в които участва този продукт, се наричат ​​деликатеси и се наслаждават с удоволствие в много европейски страни. Въпреки това, всяка домакиня рано или късно има съмнения относно приготвянето на този месен субпродукт. И преди всичко това се дължи на факта, че процесът е доста трудоемък. На практика обаче всичко е много по-просто. Можете да се убедите сами, като прочетете тази статия.

Изборът на свеж и вкусен телешки език е доста трудоемък процес, тъй като изисква човек да знае някои нюанси на този месен субпродукт. Въпреки това, след като ги прочетете, можете лесно да определите качествен продукт или не. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато купувате телешки език, е неговият нюанс. Висококачественият и най-важното пресен продукт има розов оттенък, понякога преминаващ в лилав.

Интересен факт е, че колкото по-интензивен е лилавият цвят, толкова по-голямо е съдържанието на микроелементи като желязо и цинк. Бледо розов оттенък показва, че най-вероятно продуктът е бил замразяван няколко пъти, което означава, че е в продажба от доста дълго време.Сивите петна по повърхността на тази карантия са червен сигнал, че трябва да се изхвърли, тъй като говеждият език е развален.

При условие, че външният вид на месния субпродукт ви удовлетворява, не се колебайте да преминете към втория етап от неговия избор. Ароматът, излъчван от него, помага да се определи качеството и свежестта на телешкия език. Така че не се колебайте да го подушите добре. Пресният продукт излъчва доста приятен сладък аромат. Докато развалените карантии излъчват богата миризма на амоняк, мухъл и гниене.

Друг важен критерий, който помага на купувача да определи качествен продукт пред него или не, е еластичността и плътността на телешкия език. След като вземете това месо, внимателно го проверете. Наличието на щети предполага, че месото явно е било подложено на някаква манипулация от страна на продавача. Препоръчително е да откажете закупуването на такъв продукт. Качественият телешки език има доста добра плътност и еластичност. При натиск прясното месо бързо приема оригиналната си форма.

Развалено месо, като правило, се подлага на многократно замразяване, което го прави много меко и провокира загубата на всички най-полезни свойства и витамини, съдържащи се в неговия състав. Използването на такъв продукт е не само нездравословно, но и неприятно.

Последният етап от придобиването на говежди карантии е изискването за ветеринарен сертификат от продавача. Това е особено необходимо, ако покупката се извършва на непознато място. Отказът на продавача на Вашето искане да покажете ветеринарния сертификат трябва да Ви накара да се усъмните в качеството му.

Телешкият език е уникален продукт не само по отношение на съдържанието на ценни и полезни витамини в състава си, но и по отношение на възможностите за приготвяне. Тази карантия може да се пече, пържи, готви не само горещо ястие, но и студено предястие. Това е продукт, който е част от един от най-вкусните аспици, който между другото се приготвя от готвачи по целия свят.

Независимо от рецептата на избраното ястие, част от което е телешкият език, той трябва да бъде приготвен и почистен непременно. Още повече, че тези два процеса трябва да протичат според стриктно спазваните кулинарни препоръки. В противен случай месният субпродукт ще се окаже гумен и неприятен на вкус и почистването му ще бъде много по-трудно.

Така че правилната подготовка на продукта е половината от успешно приготвено ястие. Първо вземете чиния или съд с дълбоко дъно, така че телешкият език лесно да бъде обсебен от него. След това напълнете вътрешностите със студена вода за тридесет минути. Тази доста проста манипулация улеснява допълнителното почистване на езика от различни видове замърсители, включително придаване на малко повече сочност.

Много готвачи съветват този продукт да се накисва в студено мляко. Така езикът става още по-нежен, вкусът му е по-изразителен с мека текстура.След изтичане на времето изплакнете леко месото в студена вода и натъркайте интензивно горната му повърхност с метална четка или кухненски нож.

Акцентът на всички рецепти с телешки език е, че придава на ястието нежен, сочен и мек вкус. Постигането на такава консистенция от тази карантия не се счита за трудна задача. Трябва само да следвате няколко препоръки.

• За начало поставете месото в тенджера с дълбоко и дебело дъно. Налейте необходимото количество вода, така че езикът да е напълно покрит с нея. Желателно е нивото на водата да е 7-8 сантиметра по-високо от карантията. След като се уверите, че е избрано правилното количество вода, извадете телешкия език от тигана и го оставете настрана за известно време. Включете огъня и оставете водата да заври. След това поставете месото обратно в тигана, оставете съдържанието да се вари, докато водата заври отново.
• След това увеличете мощността на горелката до максимум и варете езика в това състояние още десет минути. Получената пяна трябва да се отстрани веднага, мощността на горелката да се намали. Препоръчва се тенджерата да се покрие с капак и да се вари месото до готовност. По правило не отнема повече от три часа.

• Проверката за готовност се извършва с обикновени вилици или кухненски ножове. За да направите това, пробийте продукта на няколко места, сокът, който се откроява, е определящият фактор за готовността на продукта. И така, бистрият сок показва, че телешкият език е готов за консумация.Мътният сок показва, че е препоръчително продуктът да се вари още тридесет минути и след това повторете проверката за готовност.
• Необходимо е да добавите сол само 10-15 минути преди окончателната готовност на продукта. Преждевременното добавяне на сол ще доведе до загуба на мекота и сочност на продукта.

• Свареният месен субпродукт се изважда от тигана с решетъчна лъжица и веднага се поставя в дълбока чиния, в която предварително е налята ледена вода. Такъв остър контраст между температурните условия улеснява по-лесното почистване на езика. По правило кожата започва да се отлепва и да се извива сама, но просто трябва да я откъснете с обикновена вилица. Хващайки кожата, дръпнете я рязко надолу. Повтаряйте манипулациите, докато се отстрани цялата кожа от повърхността на телешкия език. Ако кожата на някое място категорично отказва да се отлепи, тогава я отрежете с остър кухненски нож.
• Вероятно след готвене ще видите огромно количество мазнина на повърхността на езика. Това е особено очевидно след отстраняване на кожата. Няма причина да се разстройвате, просто отстранете излишната мазнина с тънък кухненски нож и я изстържете с интензивни движения.
• След изплакване със студена вода, поставете продукта обратно в бульона и го оставете там, докато се охлади напълно. Благодарение на тази техника месото ще поеме напълно всички аромати и вкусове на добавените съставки.

На практика варенето на продукта ще се окаже доста проста процедура.Не всички рецепти обаче изискват прилагането му. За някои ястия, особено често срещани в азиатската кухня, се изисква суров телешки език. Но дори и в този случай почистването на вътрешностите все още е необходимо. За да направите това, сложете вода да заври в голяма тенджера на силен огън. Поставете наблизо купа с ледена вода, можете да добавите няколко кубчета лед, за да подсилите ефекта.

След това вземете вътрешностите и ги поставете във вряща вода. Сварете го за няколко минути и веднага го потопете в ледена вода. Издърпвайки езика с решетъчна лъжица, ще видите, че кожата е започнала да се плъзга интензивно. Това ще бъде доказателство, че сте направили всичко правилно. Отстранете кожата според горните препоръки и изплакнете продукта добре в хладка вода. Ако кожата не желае да се отлепи, повторете процедурата с вряла и ледена вода няколко пъти. Такива прости манипулации ще улеснят почистването на този месен продукт, като същевременно го оставят сурови според избраната рецепта.

Печен телешки език ще ви помогне да разнообразите всяко празнично меню, като добавите нотка подправка. Основното предимство на този метод за готвене на телешки език е пълното му запазване на всички полезни витамини и минерали в състава. Това се дължи на факта, че месото се пече, а не се вари няколко часа. За готвене във фурната определено ще ви трябва фолио.

От съставките, които ще трябва да запасите: седем скилидки чесън, два килограма телешки език, една чаена лъжичка хмел сунели, една чаена лъжичка мащерка и тридесет милилитра растително масло. Алгоритъмът за готвене е изключително прост, просто трябва да следвате няколко препоръки.

1. Прекарайте всички скилидки чесън през ръчна преса и разбъркайте добре с подправките. Посолете получената маса и налейте малко количество растително масло. Бавно смилайте масата с обикновена вилица, докато се образува хомогенна консистенция.
2. Телешкият език се измива старателно. Излишната влага се отстранява с хартиена кърпа. След това месото се натрива обилно с предварително приготвения дресинг. В това състояние карантията остава да се маринова за два часа и половина или три часа. Първо трябва да го увиете в специално фолио за печене.
3. След като изтече времето, преместете месото във фурната, предварително загрята до +200 градуса. Оставете продукта да се пече за следващите час и половина.
4. След като се изпече месото се изважда от фурната и без да се маха фолиото се поставя в ледена вода. Това ще ви позволи лесно да премахнете кожата. Изпеченият език се сервира горещ с любимия сос.

Това месо карантии често действа като основа за голям брой салати. Ето защо всяка домакиня трябва да овладее приготвянето на варен телешки език. Общото време за готвене е четири часа. Калоричното съдържание на готовото ястие е сто четиридесет и шест килокалории.От съставките ще трябва да придобиете: две глави лук, един корен от целина, един морков, седемстотин грама телешки език, черен пипер (грах), дафинов лист и сол.

Алгоритъмът за готвене у дома е доста прост и не изисква задълбочени кулинарни познания и умения от домакинята. Изглежда така:

1. поставете телешкия език в купа със студена вода за 2-3 часа;
2. след времето, определено за накисване, преместете вътрешностите в тенджера с вода, предварително доведена до кипене; при повторно кипене сменете водата с прясна вода и варете месото през следващите два часа, като мощността на горелката трябва да бъде настроена на минимум;
3. тридесет минути преди завършване на приготвянето на говежди карантии, обелени моркови, лук, корен от целина и подправки се добавят към бульона на вкус; не забравяйте, че е препоръчително да добавяте сол само в самия край на готвенето;
4. като извадите месото с решетъчна лъжица от тигана, веднага го поставете в студена вода; отстранете плъзгащата се кожа;
5. готовото телешко месо се нарязва на филийки и се сервира в комбинация с предястие от хрян и горчица.

Тъй като телешкият език, независимо от рецептата, трябва да се вари, след варенето винаги остава бульон. По правило се излива. Въпреки това, малко хора знаят, но можете да направите здравословна и апетитна супа от него. Първо, подгответе необходимите съставки.Ще трябва да придобиете: един корен от целина, един морков, няколко глави лук, шестдесет грама говежди субпродукти, двадесет грама масло, сол, подправки, дафинови листа и любимите ви билки (магданоз).

Алгоритъмът за приготвяне на вкусна супа на базата на телешки бульон е следният:

1. изплакнете обилно вътрешностите и, следвайки горните препоръки за готвене, подгответе езика;
2. в края на готвенето извадете вътрешностите и ги преместете в дълбока чиния със студена вода; отстранете кожата и оставете езика да изстине;
3. след това го запържете леко в предварително загрят тиган, използвайте малко количество масло за това; не е необходимо да се нарязва месото, готовността се определя от появата на златиста коричка на повърхността, пърженето на езика е необходимо, за да се придаде на супата по-изразен вкус и аромат;
4. след това цялото изпържено месо се връща обратно в бульона и се вари до омекване за следващите шестдесет минути; на този етап към бульона се добавят корен от целина, моркови, лук и подправки;
5. в края на времето, определено за готвене на езика, препоръчително е да прецедите бульона и да нарежете месото на малки парчета;
6. готовата супа се препоръчва да се сервира изключително гореща и в дълбока чиния със ситно нарязани зеленчуци; подправете полученото първо ястие със заквасена сметана.

За информация как правилно да готвите телешки език вижте следното видео.