Сос от нар: как да приготвите и с какво да комбинирате?

Сосът от нар е много вкусна и здравословна добавка към много ястия. Приготвя се от сок от зрели плодове. Този сос върви добре с месо, риба и е отличен дресинг за лека салата. Много национални кухни по света са намерили голям брой възможности за оригинални комбинации от продукти с него. Готвачите го използват в много от своите творения, смятат го за полезно и добре разкриващо вкуса на продуктите.

Сосът от нар се използва широко в кулинарията като самостоятелен продукт, марината или основа за приготвяне на сос.

Състои се от концентриран сок от нар, към който са добавени подправки. След топлинна обработка се получава вискозна вискозна консистенция. Сокът се вари дълго време до желаната гъстота, докато излишната течност се изпарява. Течността кипи около пет пъти.

Вкусът на соса от нар е тръпчив, със сладост. Добавянето на подправки може да отвори вкуса по различни начини, да подобри стипчивостта или да смекчи стипчивостта, да добави пикантност.

Ястията с този продукт трябва да се приготвят в специални съдове. Зърната се смилат до получаване на сок в сито или гевгир. Съдовете за самия сок трябва да бъдат емайлирани, тъй като желязото в състава има тенденция да се окислява.

Един от най-универсалните е сосът от нар на азербайджанската кухня, който се нарича наршараб.Това име идва от азербайджански думи, които в превод на руски означават "вино" и "нар". Месото в него е много сочно, хрупкаво.

Грузинският сос от нар е доста пикантен и съдържа орехи. Не всеки го харесва, месото в него е пикантно, с наситен вкус.

Ползите от соса от нар за тялото са големи. Сокът от нар съдържа калий, който поддържа кръвоносните съдове и сърдечния мускул в добро състояние. Желязото в този продукт ще ви помогне да се справите с анемията, както и с хипертонията. Нарът във всякаква форма повишава нивото на хемоглобина в кръвта. Храносмилането на храна, особено такава тежка като пърженото месо, се улеснява значително, ако се подправи със сос от нар.

Сосът от нар има положителен ефект върху мозъчната дейност, състоянието на централната нервна система, външния вид на човек - коса, кожа.

Разбира се, този продукт е много полезен. Освен това сосът от нар, приготвен самостоятелно у дома, ще бъде много по-добър от готовото фабрично производство. Само в случай на самостоятелно приготвяне, можете да сте сигурни, че всички полезни витамини и минерали са запазени в него.

Калоричното съдържание на сос от нар е средно - на 100 грама продукт е само 270 Kcal. Съотношението в състава на протеини, мазнини и въглехидрати, съответно, е 0,5, 0,2, 67,6 грама.

Много хора опитват този сос веднъж като екзотично ястие и след това той е твърдо включен в диетата им поради своите ползи и необичаен вкус. Има смесени отзиви за този продукт.Някой го предпочита като марината за говеждо месо, някой си спомня, че го използва в салати в слънчева Турция. Всеки отбелязва необичайна лепкавост и пластичност, някои дори пълнят десерти с него или пият чай с него.

Въпреки огромните ползи от такъв сос, има противопоказания за употребата му, особено чести.

Поради високото киселинно съдържание, хората с повишена стомашна киселинност не трябва да го консумират. Хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреатит, язва на стомаха, колит, гастрит, запек, хемороиди - тези заболявания могат да се обострят от сос от нар към ястието.

Използването на сос от нар в изкуството на готвенето е широко и разнообразно. Те ядат месо, риба, птици и дори дивеч с него. В родината на наршараб обикновено се сервира с агнешко, телешко, домашно приготвени сладкиши - матнакаш, печени зеленчуци. Готвачите по света смятат наршараб с телешко, агнешко и пушено свинско за идеална комбинация.

Сосът от нар е устойчив на топлина, така че може да се използва директно по време на печене за заливане на ястието. Но най-често се използва като сос за готвено ястие, сервирано отделно в сос или изсипано в чиния. Освен това сосът от нар е вкусен както студен, така и горещ.

Вкусът на готовото месо до голяма степен зависи от маринатата, особено когато става въпрос за барбекю или скара.Маринатите са кефир, оцет, вино, но за всички тези маринати сосът от нар ще бъде прекрасен спътник. Кебапът ще стане мек, сочен и ще придобие деликатен аромат на ориенталски подправки. Сокът от нар добре омекотява дори най-твърдото месо, а подправките в състава и естественият вкус на този плод ще придадат на месото оригинален вкус.

По правило се добавят няколко супени лъжици сос наршараб или турски сос. Това е напълно достатъчно за появата на характерна киселинност и вкус на месото. По-добре е да мариновате по този начин малко преди пържене на продукта, не си струва да държите месото в такава марината повече от 8 часа.

Безспорният лидер сред ястията със сос от нар може да се нарече месо. Тези продукти перфектно се разкриват взаимно, допълват вкуса, особено разнообразието от видове приготвяне и употреба на този дует - мариноване, сервиране в сос, задушаване в сос.

Често срещани са рецептите за печене на птици със сос от нар - пилешко, пуешко. Крехкото диетично месо идеално допълва богатия вкус на наршараб. Пуйката с червен сладко-кисел сос е традиционно американско ястие. Обичайно е да се приготвя за националния празник Деня на благодарността. За това обикновено се взема голяма пуйка, около 10 кг. Пече се цяла и се сервира със сос от нар.

Риба в сос от нар е грузинско ястие. Самата риба има деликатен подчертан вкус. Наситените различни ароматни нюанси на сос от нар правят тази комбинация от продукти необичайна и пикантна. За това са подходящи различни видове риби.Това могат да бъдат печени пържоли от гурме риба с червено месо - сьомга, сьомга, по-достъпна розова сьомга и сьомга, печена на фурна, треска или скумрия в сос от нар с ядки - изборът на рецепти за различни вкусове и случай е много голям.

Все повече морски дарове влизат в нашата диета. Преди това те бяха достъпни главно за жителите на крайбрежните райони, но сега могат да бъдат закупени навсякъде по света. Ястията с морски дарове са изискан и вкусен деликатес. Скариди или миди, приготвени в хрупкаво тесто и подправени със сочен дресинг от нар, са чудесно ястие за празнична трапеза или романтична вечеря за двама. А също и сосът от нар ще бъде отличен дресинг за деликатна салата с морски дарове и билки.

Отделно трябва да се каже за взаимодействието на соса от нар с черния дроб. Този продукт е много полезен, особено говежди черен дроб, и употребата му е просто необходима за човек. Черният дроб има сложен вкус, който не всеки харесва, както и доста твърда структура. Сосът от нар идеално омекотява консистенцията на продукта и перфектно маскира специфичния вкус. Високото съдържание на желязо в двата продукта прави това ястие истинско спасение за хора, страдащи от нисък хемоглобин в кръвта.

Сосът от нар също върви добре със зеленчуци, добавя се към яхнии като задължителен дресинг.

Има доста рецепти за приготвяне на дресинг от нар. Различни национални кухни използват сока от този плод в производството на сосове, както в чист вид, така и с добавка на билки и подправки. Сосът от нар се предлага в магазините в доста широка гама, но приготвен у дома, ще бъде много по-добър.

За да приготвите сос от нар у дома, имате нужда от плодовете на това растение. Доста трудно е да се намери натурален сок за приготвяне на нар в продажба, най-малкото консерванти ще присъстват в състава, като максимум - ще има много малко нар в продукта. Ето защо е най-добре да изстискате суровините от плодовете у дома.

Плодовете трябва да бъдат избрани узрели, а не непременно най-ярките и красиви плодове на тезгяха. Често най-вкусните нарове са бледи плодове с кафяви петна по кората. За да почистите зърната и да не ги смачкате, трябва да отрежете малък участък от кожата на опашката и да я нарежете по дължината. След това леко се издърпва надолу, а нарът се обръща върху съда. След това зърната постепенно се изтръскват, като леко се почуква върху плода.

За приготвянето на традиционния азербайджански сос наршараб се използват 3 кг нарове, чесън, сушен босилек и кориандър. От това количество от оригиналния продукт ще се получи около 1 кг сос.

Класическата версия на соса е направена от плодов сок от нар. За 200 грама от готовия продукт са ви необходими 1 кг нарове и подправки.

Първо плодовете трябва да бъдат измити и обелени. При почистване е важно да премахнете напълно всички филми, в противен случай сосът ще бъде горчив. След това зърната се изсипват в огнеупорен съд. Те трябва да се натрошат леко с дървена лъжица и да се сложат на котлона. Зърната се счукват и разбъркват до побеляване, след което съдът се сваля от котлона.

Полученото пюре се смила през цедка. В този случай костите остават в ситото, а сокът става хомогенен. Сокът отново се поставя на огъня и се разбърква, като обемът се намалява наполовина. В този случай консистенцията става доста вискозна. Към получения сос се добавят подправки - кориандър, босилек.

Този сос вече може да се консумира, а може и да се съхранява в хладилник в чист съд. Сосът може и да се консервира. За да направите това, той се изсипва в стерилизиран буркан и се навива с капак, така че въздухът да не попадне вътре. Ако е предвидено такова съхранение, тогава е по-добре да изсипете малко захар или лимонов сок в соса по време на готвене като консервант.

За тези, които искат да опитат вкуса на сос от нар или да разнообразят обичайните си ястия, е подходяща бърза рецепта. Вкусът на такъв сос ще бъде значително по-различен от класическия, но ароматът на нар все още се усеща в него.

За да приготвите 200 г такъв сос, трябва да вземете 0,2 л сок от нар, 10 мл кавказка аджика, скилидка чесън, пикантна смес от билки, сол и захар. Чесънът трябва първо да се натроши на каша и да се смеси с аджика. След това се добавят сол и захар, билки на вкус. Изсипете сока в тази смес и разбъркайте с блендер до гладкост.

За информация как да готвите и с какво да комбинирате сос от нар, вижте следното видео.