Вино от нар: характеристики на напитката и технология на приготвяне

Учените отдавна са доказали, че умерената ежедневна консумация на червено вино не само не застрашава здравето, но и служи като ефективна профилактика на много здравословни проблеми. На първо място са заболяванията на сърдечно-съдовата система. Може би малко хора знаят, че виното от грозде има сериозен „конкурент“, който също има много необичаен пикантен вкус - това е виното от нар.

Ако виното от грозде е много търсено в европейските страни, тогава в много страни на Изтока за това често се използва нар, който расте навсякъде, което отдавна се смята за символ на плодородие и успех.

Както знаете, в умерени количества (чаша на ден на вечеря), виното няма да навреди, а само ще бъде от полза за нашето тяло. Основната характеристика на виното от нар е неговият антиоксидантен ефект върху организма, който е дори по-голям от този на така популярното у нас вино от червено грозде. Напитката от нар повишава общия имунитет на организма и предотвратява стареенето му. Такова вино е в състояние почти напълно да премахне "лошия" холестерол, който с течение на времето причинява запушване на кръвоносните съдове и впоследствие сърдечен удар. В допълнение, плодовете от нар са истински склад за витамини, което означава, че можете да забравите за бери-бери по всяко време на годината.

Плодовете на нара съдържат:

• витамини С, В6, В12, Е (повишават местния имунитет и устойчивостта на организма към инфекции);
• минерали (калий, желязо, калций, натрий, фосфор, магнезий);
• елагова киселина, кверцетини (имат противовъзпалителни свойства);
• линолова киселина (има антиканцерогенен ефект, регулира липидния метаболизъм);
• танини и дъбилни вещества (помагат при дългосрочно съхранение на напитката).

Домашният алкохол от нар е не само вкусна напитка, но и истински лечебен агент. Полезно лекарство може значително да укрепи сърдечния мускул и съдовите стени, да успокои нервната система и да помогне при изтощение, да прочисти тялото от токсини и шлаки, натрупани в продължение на много години, и дори да помогне на хора, които са преживели повишен ефект на радиация, защото такова вино е в състояние да премахва радионуклидите от тялото.

Ако говорим за противопоказания, трябва да се въздържате от пиене на напитката за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, както и за тези, които страдат от хемороиди или хроничен запек. Също така си струва да изоставите честата употреба на тази напитка за тези, които се страхуват да развалят емайла на зъбите, тъй като наситените киселини в състава на виното ще повлияят неблагоприятно на цвета и чувствителността на зъбите. И, разбира се, по време на бременност на жените категорично не се препоръчва да пият алкохол под каквато и да е форма.

Ако решите да опитате да направите полусладко вино от нар със собствените си ръце, не забравяйте, че не всеки сорт е подходящ за това. Причината е, че не всички нарове съдържат достатъчно захар, която е така необходима за правилната ферментация. Технологията на приготвяне е, че плодовете се почистват, а зърната се оставят да ферментират продължително време, докато алкохолното съдържание достигне 7%.

Има много рецепти за вина от нар. Най-простите включват сок от нар, вода и захар, а някои включват стафиди, лимони, портокали и дори ечемичени зърна. Има варианти за приготвяне на вино от нар със или без дрожди (използвайки закваска от стафиди за ферментация).

За да направим домашно вино от нар, се нуждаем от:

• 5 кг нар;
• 400 захар на 1 литър сок от нар;
• Опаковка за мая;
• 200 г стафиди;
• 50-150 мл вода на 1 литър сок от нар (в зависимост от киселинността на плода).

Така че, преди да направим вино, нека се погрижим за кваса. За да направите това, внимателно изберете плодовете - те трябва да са без гниене и повредени участъци. Добрият нар е твърд на пипане и кожата му е суха. Закваската се приготвя 3 дни преди приготвянето на виното. За да направите това, поставете 200 г стафиди, 400 мл вода и 50 г захар в стъклен съд, затворете и оставете на стайна температура за 3 дни.

За да получим сок от нар, който ще използваме за приготвяне на вино, ще трябва старателно да почистим плодовете от зърна, които след това се натрошават в широк съд. Към сока се добавят захар, предварително приготвена закваска от стафиди или пакет фабрична мая. Смесваме всичко до гладкост и настояваме за приготвяне на вино, покрито с малей, в продължение на 3 дни на хладно място, като разбъркваме мъстта веднъж на ден. След 3 дни филтрираме напитката и я изцеждаме през марля, напълваме я със стъклена бутилка, добавяме още 100 g захар и поставяме воден затвор върху съда.

Виното трябва да ферментира на тъмно място при температура около 20 градуса по Целзий в продължение на 3 седмици. Виното ще трябва да се разбърква на всеки 4 дни, завършването на процеса на ферментация ще бъде показано от липсата на мехурчета в кваса. След 3 седмици виното се филтрира и херметически се затваря, като всички съдове трябва да се напълнят "до зърната", за да се предотврати навлизането на въздух вътре. След това, за да се подобри вкусът, виното трябва да се съхранява най-малко 4 месеца на хладно място, а максималният срок на годност на такава напитка може да бъде 2 години. Между другото, опитни винопроизводители съветват да добавите водка към виното (от 2 до 10%), ако искате напитката да бъде подсилена.

Преди употреба домашната тинктура от нар трябва да се охлади на хладно място до температура от 14 градуса по Целзий. Вината от нар се пият лесно и перфектно подчертават вкуса на месото, приготвено на огън. А също така напитката може да се комбинира с меки сирена, десерти или всякакви плодове.

Не напразно експертите отнасят този тип вина към десертните вина. Алкохолна напитка от нар, приготвена в съответствие с всички технологични характеристики, има тъмен кехлибарен цвят, така че не забравяйте да се насладите на необичаен нюанс с благороден златист оттенък преди дегустация. Вкусът на напитката е плътен и плътен в сравнение с класическите гроздови вина. Виното от нар е тръпчиво и умерено кисело, с необичаен орехов послевкус и черешови нотки.

Ако се потопите в историята, става известно, че първите вина от нар са произведени в Израел, докато напитката се прави там с минимално съдържание на захар, което е особено ценено от дегустаторите. Най-известната и популярна гурме марка вина от нар от тази страна може да се нарече Rimon. Към днешна дата тази винарна произвежда следните разновидности на напитки от нар: сухи, десертни, газирани и портвайни.

Между другото, марката Rimon се гордее особено с новия отгледан сорт нар с плодове с тегло до 1,5 кг, който е идеален за приготвяне на ароматна кехлибарена напитка - и всичко това благодарение на високото съдържание на захар и танини. Освен това компанията произвежда 100% сок от нар и сладки конфитюри.

В СССР културата на производство на вина от нар е развита само в Армения - и до днес те са популярни както у нас, така и по света. Не без причина арменците имат такова благоговейно отношение към плода от нар, защото той е негласен символ на тази страна.

Най-големият винен тръст в Армения е Арарат. Туристите могат да посетят музея в тази винарна, който разказва за историята и техниките за производство на различни вина. В избите на "Арарат" днес има около 3000 разновидности на алкохолни напитки, които са отлежали в продължение на много десетилетия в местните изби. Повечето реколти вина от Армения отлежават в дъбови бъчви поне 10 години, докато крепостта достигне 16 градуса.

Но има и вино от нар от Азербайджан и Турция. Когато купувате напитка в магазин, трябва да се пазите от фалшификати. Ето как можете да разпознаете фалшификат:

• етикетът е повреден;
• има миризма на алкохол;
• напитката няма гъста консистенция и изглежда разредена с вода;
• не е посочена страната или предприятието, където е произведен този продукт;
• няма подробни данни за химичния състав на продукта;
• неприятен химически вкус, така че напитката е трудна за пиене.

Гледайте видеоклипове по темата.