Бяла гъба (манатарка)

Бялата гъба, която също се нарича манатарка, принадлежи към семейство Болетови. Гъбата манатарка има много популярни имена. Нарича се беловик, бебик, белевик, краварник, желтяк, медвежаник, печура, манатарка, крава, коровик, правдив, скъп, краварник и други имена. Това е една от най-ценните гъби.

На шапката на гъбата кожата е прилепнала, цветът й може да бъде от кафяво-червен оттенък до почти бял. С възрастта цветът на капачката става по-тъмен.

При младите манатарки шапката е изпъкнала, а с възрастта на гъбата се трансформира в плоско изпъкнала (рядко изпъкнала). Диаметърът на капачката може да достигне 10-25 сантиметра. Повърхността на капачката е едновременно гладка и набръчкана. Тръбният слой е с дебелина 1-4 сантиметра и вдлъбнатина близо до стъблото. Отличава се със светъл нюанс, наличие на малки заоблени пори и лесно се отделя от пулпата.

Кракът на гъбата е доста масивен, първоначално с форма на бухалка или бъчва, но докато расте, се разтяга. Височината му е 10-20 сантиметра, а дебелината му е от 3 до 10 сантиметра. Отвън кракът може да е бял, кафеникав или рядко червеникав. Най-често на повърхността му има мрежа от вени с по-светъл нюанс.

Месото на манатарките е месесто и сочно, при младите гъби е бяло, при по-старите е жълтеникаво и влакнесто.

Средното тегло на една гъба е около 200 грама, но могат да се намерят и огромни гъби с тегло няколко килограма.

В зависимост от вида, манатарките се различават по микориза, сезон на плододаване, характеристики на растеж и други характеристики. Има четири независими вида гъби и много форми.

Видовете бели гъби са:

1. Смърч - най-често срещаният, с удължено стъбло и кафява шапка, расте в смърчова гора, плодните тела се появяват от юни до октомври.
2. Бреза - по-светла (почти бяла) шапка, която се различава по растеж под брезите.
3. Дъб - кафяви шапки със сивкав оттенък, гъби с рохкава каша, растат в дъбови гори.
4. Pine - голяма шапка с тъмен цвят, често с лилав оттенък.

Сред тези видове се разграничават подвидове, най-често срещаните от които са:

• девойка;
• полски;
• Мрежест;
• Красив.

В гъбите от манатарки се разграничават следните форми:

• рано (появява се през май),
• късно (започва да се появява през август),
• гладки крака (без мрежи на краката),
• розовокрака,
• лимоненожълт,
• маслинено кафяво,
• специални (лилави шапки),
• синкаво (при натискане върху тръбния слой се появява бавно синьо),
• оранжево червено,
• светъл бронз,
• тъмен бронз,
• фалшиво лилаво,
• арктика,
• мрежа.

Бялата гъба е широко разпространена в Русия. Расте добре на песъчлива, глинеста или песъчливо-глинеста почва, тоест на почви, които се дренират добре и не се наводняват.

Белите гъби се срещат на всички континенти на северното полукълбо.

Гъбите са склонни да образуват микориза с дървета като дъб, бор, смърч и бреза.

Белите гъби не обичат влажни места, но предпочитат наличието на лишеи или мъх. Най-често гъбите растат в гори, в които дърветата са на повече от 20 години.

Смята се, че гъбите обичат светлината, но често гъбите могат да бъдат намерени на много тъмно място. Ако годината е плодородна, тогава количеството светлина не засяга бялата гъба, а в годините, когато неблагоприятните условия пречат на голяма реколта (например обилни валежи, ниски температури през нощта), много гъби могат да бъдат намерени на открити площи които загряват добре.

Можете да отидете в гората за манатарки още през юни и да търсите гъби до средата на септември.

Ранните форми на манатарка могат да се появят в началото на май, а в топъл климат плодните тела се появяват не само през септември, но и през октомври. Можете да намерите бяла гъба след дъжд, но гъбите често се крият от очите на берачите на гъби в паднали листа и мъхове. Можете да намерите бели гъби на влажни, топли места и на осветени тревни площи, затоплени от слънцето.

Внимателно проверете местата в близост до смърчове, борове, дъбове, брези и габър. Също така мравуняците и червената мухоморка могат да разкажат за близостта на гъбите. Това са чести спътници на бялата гъбичка.

Вижте видеото как растат манатарките в семейства. Такова количество манатарки на малка площ се среща изключително рядко.

Плододаването на манатарки се разделя на три етапа:

1. Рядко и един по един се срещат още в края на юни (наричат ​​се класчета).
2. Вторият етап е прибирането на гъбите в средата на юли (такива бели гъби се наричат ​​стърнища).
3. Гъбите също се появяват масово в края на август и началото на септември (тези гъби са широколистни).

• Можете да закупите манатарки в магазини, пазари, а също и от берачи на гъби.
• Опитайте се да не купувате гъби на съмнително място, например край пътя, защото няма да сте сигурни къде са събрани и дали съдържат вредни вещества.
• Когато купувате гъби, проверете капачката, крака, плочите, кожата и пулпата.
• Ако забележите бръчки, подозрителна плака или плесен, отложете покупката.
• Пресните гъби се отличават с гладкост, равномерност отвътре, плътно прилепване на капачката към крака.
• Помиришете гъбите – не трябва да миришат неприятно.

• Бялата гъба е една от най-добрите гъби за ядене.
• Най-масовият растеж на гъбите в умерения климат се отбелязва през август.
• Гъбите имат свойството да стимулират храносмилането.
• Също така, веществата, съдържащи се в гъбичките от свинско месо, имат противотуморни свойства.

В 100 гр. прясна гъба съдържа:

• 34 kcal;
• 3,7 g протеин;
• 1,1 g въглехидрати;
• 1,7 g мазнини.

Съставът на бялата гъба е доста сложен и й осигурява лечебни свойства.

Плодните тела съдържат много от:

• Белков
• Полиненаситени мастни киселини
• диетични фибри
• полизахариди
• лецитин
• Витамини (PP, каротин, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Минерални соли (натрий, калций, калий, сяра, цинк, фосфор, желязо и др.)
• Антиоксиданти и други активни вещества.

Белите гъби имат такива лечебни свойства:

• Болкоуспокояващо;
• бактерицидно;
• Тоник;
• противотуморни;
• Общо укрепване;
• Заздравяване на рани;
• противогъбични;
• противовъзпалително;
• Антивирусно.

В допълнение, те засягат тялото, както следва:

• Разширяване на кръвоносните съдове;
• Намаляване на скоростта на съсирване на кръвта;
• Почистване на съдовете от плаки при атеросклероза;
• Разреждане на кръвта;
• Намалено кръвно налягане;
• Намаляване на болката при ангина пекторис;
• Възстановяване на нарушени метаболитни процеси;
• Отстраняване на вредни вещества, например канцерогени и соли на тежки метали;
• Подобрено храносмилане.

Не можете да ядете манатарки с:

• Остри заболявания на храносмилателната система
• подагра
• Под 7 години

Гъбите се усвояват дълго време, така че се препоръчва да се ядат в малки количества, като се допълват със зеленчуци.

• Плодните тела на манската гъба имат много високи хранителни и вкусови качества.
• Тези гъби се използват в кулинарията от древни времена.
• Не е необходимо да се варят предварително.
• Можете да използвате гъбата прясна, като я добавите към първото и второто ястие.
• Също така, манатарките се сушат, осоляват, мариновани и замразяват.

Приготвя се с манатарки:

• закуски;
• супи;
• пълнежи за пайове;
• салати;
• хайвер от гъби;
• втори ястия;
• гювечи;
• сосове (подхожда добре на ориз и месо).

Преди почистване дръжте гъбите в студена вода за около час, така че частично ще се отървете от горските отпадъци. Когато хващате гъби от водата, почистете ги от мръсотия и отрежете тъмните места. Когато режете гъбите на две (малки) или на няколко части (едри), проверете дали са чисти отвътре.

Сухите гъби на прах се добавят към различни приготвени ястия.

При сушене манатарките не губят цвета и аромата си. Можете да съхранявате такива гъби за много дълго време, а тяхната хранителна стойност надминава всички други методи за прибиране на гъби.

Сушените манатарки са много полезни. От тях тялото усвоява до 80% от протеините. Такива гъби са богати на рибофлавин, каротин, витамини D, B1 и C. Сушените гъби също съдържат много херцедин и други полезни вещества, които придават на сушените гъби антитуморни свойства и способността да лекуват ангина пекторис.

Сушените гъби са хигроскопични, така че трябва да се съхраняват на сухо и проветриво място, където няма температурни промени, в противен случай съществува риск от получаване на влажен и плесенясал продукт. Най-добре е да поставите такива гъби в картонени контейнери или хартиени торби.

Сухите гъби не трябва да се съхраняват заедно с кисели краставички, ферментирали храни, ядки, плодове и пресни зеленчуци. Влажните гъби трябва да бъдат почистени от развалени и след това изсушени.

Съхранението на сушени манатарки е до една година, но те могат да бъдат поставени във фризер, което ще удължи този период. Използването на сушени гъби включва тяхното варене, задушаване, пържене, добавяне към супи, сосове, основни ястия, пълнежи.

Можете да изсушите манатарки:

1. В микровълновата. След като поставите нарязаните гъби върху чиния, задайте мощност от 100 до 180 вата. Включете режима за готвене за 20 минути, след това проветрете фурната за 5 минути и повторете готвенето два или три пъти.
2. Във фурната. След поставяне на нарязаните гъби върху пергамент, те се сушат при отворена врата на фурната при +50 градуса за около 6-7 часа.

Друг начин е сушене над котлона. Вижте следващото видео за всички подробности.

За мариновани гъби ще ви трябва:

• 2 кг пресни гъби
• 500 мл вода
• 120 ml 6% оцет
• 10 дафинови листа
• глава лук
• 1/2 ч.ч. супени лъжици черен пипер
• 2 маса. лъжици захар
• 4 маса. лъжици сол
• Карамфил и черен пипер

След като почистите, измиете и нарежете гъбите на равни части, ги сварете във вода, в която са добавени дафиновите листа, за около половин час. След като сложите гъбите в гевгир, добавете подправките, захарта и солта към останалия бульон. Слагаме бульона на огъня, като заври добавяме оцета и връщаме гъбите. Гответе още 10 минути, като не забравяте да отстраните пяната. В подготвени буркани (попарени) се слага на дъното лукът, нарязан на колелца, а след това и гъбите.Изсипете марината върху контейнерите, затворете капаците и съхранявайте в хладилника.

Можете да видите рецептата за мариновани манатарки в следващото видео.

Преди пържене се препоръчва гъбите да се варят, за да се избегне отравяне.

Когато водата заври, варете бялата гъба около 20 минути. Сложете ги в гевгир, оставете течността да се отцеди от гъбите и след това сложете гъбите в предварително загрят тиган. Може предварително да задушите лука. Гъбите трябва да се пържат около 15 минути.

Белите гъби понасят добре замразяването и в замразено състояние се използват за приготвяне на супи, хайвер, пайове и други ястия. В същото време изобщо не е необходимо да размразявате гъбите. Изсипват се в тава и се държат под капак, докато се размразят.

Как да замразим

Можете да замразите гъбите по няколко начина:

1. Обелете и нарежете измитите пресни гъби, след това поставете в гевгир или сито, подредете в торби или контейнери и изпратете във фризера.
2. Сварете гъбите предварително в несолена вода за 5 минути. След като източите водата и задържите гъбите върху сито, изчакайте да изстинат напълно и ги поставете във фризера.
3. Предварително запържете гъбите в растително масло. Гъбите в тигана ще загубят излишната влага и ще станат румени, след което трябва да изчакате да изстинат, да ги поставите в тави или торби и да ги изпратите да замръзнат.
4. Запържете гъбите предварително във фурната. За пържене на тава не са необходими масло, сол и други съставки.

Още няколко съвета за замразяване на манатарки:

• Нарежете гъбите на филийки с дебелина около 5 мм.
• Уверете се, че гъбите са добре изсушени, преди да ги поставите във фризера. Ако ги поставите да замръзнат мокри, гъбите ще се слепят и ще се превърнат в ледена бучка, което ще повлияе на аромата и вкуса им.
• За да не се налага да замразявате гъбите няколко пъти, веднага ги разпределете на порции - поставете гъбите във всеки контейнер или всяка торба за един препарат.
• Наредете гъбите на не много дебел слой.
• Ако замразявате гъби не в торба, а в друг съд, напълнете го напълно, за да оставите минимум въздух вътре.
• Не съхранявайте манатарките до замразена риба или месо.
• Можете да съхранявате гъби до една година. Размразеният продукт се използва веднага.

Преди готвене гъбите се почистват и измиват добре. След това се поставят в тенджера и се заливат с вода, която напълно да покрие гъбите.

Колко да готвя манатарки? Приблизително 35-40 минути, като периодично отстранявате пяната.

Ако гъбите са изсушени, тогава те първо се накисват за два до три часа, като за всяка шепа суровини се взема чаша вода, след което се варят около 20 минути. В двоен котел и бавна готварска печка (режим печене) гъбите се варят около 40 минути.

Ще имаш нужда:

• 600 грама бели гъби
• Две-три стръка магданоз и мащерка
• 50 мл зехтин
• 20 мл лимонов сок
• 2 скилидки чесън
• черен пипер и сол
• 100 г листа от маруля

Запържете обелените и нарязани гъби в зехтин (20 мл) на грил тиган от двете страни. Сгънете пържените гъби в съд, където добавете останалото масло. масло, мащерка и магданоз (нарязани), чесън (нарязан), лимонов сок, черен пипер и сол на вкус. Оставете гъбите да се мариноват за два часа и след това сервирайте на масата, като добавите към ястието зелена салата.

Предприеме:

• 120 г зелена салата
• 300 г бели гъби
• 100 г домати
• 50 мл зехтин
• 30 г масло
• 80 г пармезан
• скилидка чесън
• стръкче мащерка
• Сол

Изплакнете и подсушете листата от маруля, наберете ги с ръце, подправете с ол.олио, добавете нарязаните домати. Измийте обелените гъби и ги сварете за 5 минути в подсолена вода, след което ги нарежете на кубчета и запържете за сливите. олио, като в тигана се добавят чесън и мащерка. Добавете гъбите към салатата и доматите, а преди сервиране поръсете с пармезан.

За крем супа ще ви трябва:

• 150 грама пресни манатарки, стриди и шампиньони
• 200 г картофи
• 100 г лук
• 200 мл сметана
• 40 ml растително масло
• 1 литър вода
• скилидка чесън
• черен пипер и сол

Сложете обелените картофи, нарязани на кубчета, в тенджера с растително масло и запържете малко. Добавете обеления и нарязан лук към картофите. След 5 минути добавете нарязани гъби и скилидка чесън в тенджерата. След още 5 минути пържене се залива с вода и се вари 15 минути. След това ястието трябва да се накълца с блендер, да се върне в тенджерата, да се добави сол, черен пипер и сметана към супата, след което да се заври.

Предприеме:

• 200 грама бели гъби
• 150 г сирене
• 4 жълтъка
• 2 стръка мащерка
• 1 стръкче зелен босилек
• скилидка чесън
• 50 мл маслини масла
• черен пипер и сол

Измитите обелени гъби се сваряват до омекване във вода със сол (10-15 минути), след което се нарязват на тънки филийки и се запържват на олио. олио, като в тигана се добавят мащерката и чесъна. В съда за печене се слагат първо гъбите, а след това сиренето, смесено с жълтъците. Запечете всичко във фурната до златисто кафяво. При сервиране се гарнира с босилек.

Бялата гъба може да се използва за лечение на:

• заболявания на сърдечно-съдовата система, например ангина пекторис и хипертония;
• чревни инфекции;
• импотентност;
• отслабено състояние;
• главоболие;
• белодробна туберкулоза;
• заболявания на вените;
• тумори на женската репродуктивна система.

Варени гъби се препоръчват да се прилагат върху натъртвания.

Използването на бяла гъба е добра профилактика на развитието на злокачествени тумори, инсулт и инфаркт. Такава гъба се препоръчва особено по време на периода на възстановяване след операция, претоварване или заболяване.

С помощта на воден извлек от манатарки, прилаган външно, могат да се лекуват различни кожни заболявания като язви, измръзвания, изгаряния и др. Също така този екстракт е добър за грижа за кожата - третирайки лицето си с него, ще забележите, че кожата се почиства, става кадифена, бръчките се изглаждат.

Прахът от сушени манатарки ефективно се справя с дълготрайни незарастващи рани, рани от залежаване, язви и подобни кожни проблеми. Засегнатите места трябва да се поръсват с прах няколко пъти на ден до възстановяване.

За да получите лекарство от белите гъби, което помага при отслабване на тялото и сексуални разстройства, вземете 500 грама сушени суровини и ги смилайте на прах. Добавете към гъбите захар (50 грама) и водка (30 мл), разредете с малко вода. Трябва да съхранявате това лекарство в хладилника. Препоръчително е да се приема преди хранене два пъти на ден - сутрин и вечер. Единична порция от сместа е супена лъжица.

Той е ефективен при всички посочени по-горе заболявания.

готвене:

• Шапките от манатарки трябва да се измият и изсушат, след което да се поставят в литров буркан, като се пълни до върха.
• Гъбите се заливат с водка, затварят се плътно и се вливат в продължение на 14 дни на тъмно място.
• Продуктът се прецежда и изстисква, след което се съхранява в хладилник.

За да получите такава тинктура, трябва да разредите една чаена лъжичка от нея в студена преварена вода. Приемайте преди хранене два пъти на ден в продължение на 1-3 месеца.Ако трябва да лекувате тромбофлебит или разширени вени, тинктурата може да се втрие и в проблемните зони.

За да отглеждате бяла гъба, трябва да създадете условия, при които се образува микориза. Оптимално е да се отглеждат гъби в млади насаждения и горички (5-10-годишни дървета) с дъбове, смърчове, борове или брези:

1. За да получите спори, имате нужда от презрели гъби. Поставят се за едно денонощие във вода и след разбъркване и филтриране на получената течност със спорите се поливат площите под избраните дървета. Реколтата с това отглеждане ще се появи на втората или третата година. Също така, за сеитба, можете да премахнете тръбния слой от зрели гъби, да го изсушите малко и да го поставите в почвата под формата на малки парчета.
2. Друг начин за отглеждане на бели гъби е използването на почва, взета от гората, съдържаща мицел. След като сте намерили манатарка в гората, трябва да изрежете квадрат от почвата около нея със страна 20-30 сантиметра с остър нож и да я извадите на дълбочина 10-15 сантиметра. Можете също да закупите мицел, който е отгледан изкуствено. И в двата случая е необходимо да се отстрани слой почва на мястото, да се напълни вдлъбнатината с няколко слоя хумус, като се редуват със земята (за хумус се използват конски тор, гнила дъбова дървесина и паднали дъбови листа). Върху леха на дълбочина 5-7 см се поставя мицел или почва с мицел, след което се полива и всичко се покрива с листа.

За отглеждане на манатарки у дома вижте следното видео.

• По време на постите е разрешено да се ядат гъби, така че ястията с гъби са по-търсени в католическите страни, отколкото в протестантските.
• В Италия е забранено сами да събирате бели гъби в гората, за това трябва да получите специално разрешение.
• През 1961 г. е намерена манатарка, която тежи повече от 10 кг. Диаметърът на шапката му беше 58 сантиметра.