Млечни гъби

Тази гъба (Lactarius resimus) е шапкова гъба, принадлежи към рода млечни. Диаметърът на капачката обикновено е 5-20 см, средата му е вдлъбната, наблюдава се малко количество слуз. Ръбовете са рошави, има бял цвят.

Кракът на гърдите е дебел, къс. Пулпът е леко тръпчив. Расте основно от началото на лятото до края на есента. Може да расте както на групи, така и поединично. Невероятно ценна гъба, която може да се яде. Практически няма миризма.

Такива гъби са истински трофей за берачи на гъби и берачи на горски плодове. Намирането му обаче не е толкова лесно. Разбира се, трябва да знаете на какви видове е разделена гърдата, какво носи тя по отношение на ползите и вредите, както и какви са областите на нейното приложение днес.

За това и много повече ще ви разкажем в нашата статия.

Този вид расте предимно в гори, изцяло брезови или където има частичен примес от бреза. Гъбите се появяват през юли и могат да бъдат намерени до септември.

Размерът на шапката достига 20 см, но не повече. Той е почти плосък, вдлъбнат в средата, рошавите ръбове са огънати надолу. С течение на времето формата става фуниевидна, покрита с малко количество слуз, цветът е млечнобял или светложълт.

Кракът може да има дължина до 6 см, а дебелината му не надвишава 5 см. Гладка, бяла, понякога може да има жълти петна. Пулпът е доста крехък, еластичен с приятен аромат на гъби. Въпреки че миризмата е остра, едва ли любителите на гъбите няма да я харесат.

Тази гъба е добра, защото расте предимно в семейства. И така, намерихте го сами и ще можете да съберете впечатляваща сума. Но тяхното търсене не е толкова лесно, защото често гъбата се крие под листата. Това ще изисква много голямо внимание, за да поставите купчината паднали листа във вашето зрително поле. Трябва да обърнете внимание на туберкулите на листата или мъха. Това е първият знак за успешно търсене.

Такава гъба може да се яде, но само в солена форма.

Рядък вид млечна гъба, която се среща в северните части на гората. Растежът започва през юли и завършва през септември. Външно много подобен на истинския. Въпреки това е възможно да се разграничат две гъби една от друга поради интензивния жълт цвят.

Продуктът е годен за консумация, яде се само след осоляване.

Също така рядка гъба, която расте главно в Сибир и в европейската част на Руската федерация. Появява се през август и продължава до октомври. Гъбата в много отношения е подобна на жълтата, тъй като също има жълта шапка. Млечният сок обаче става лилав, когато е изложен на въздух. Същият нюанс се наблюдава при изследване на плочи, рядко разположени върху гъби.

Ядлива е, яде се след осоляване.

Можете да го намерите доста рядко, расте изобилно в тополови гори, а също така обича да се развива близо до трепетлика. Появява се през юли, можете да намерите до октомври.

Шапката е с диаметър не повече от 20 см, тя е плоска, изпъкнала. Първоначално има вдлъбнатина в средата, ръбовете са огънати надолу. След това придобива формата на фуния. Цветът е бял, понякога могат да се появят розови петна. Плочите също са бели и розови.

Кракът е плътен, доста къс, има белезникав или розов оттенък. Пулпът е бял, млечният сок е каустик.

Тази гъба е годна за консумация, яде се след осоляване.

Най-често се среща в северните части на брезовите гори. Среща се и в иглолистните гори от юли до края на октомври. Шапката е с диаметър до 20 см, почти плоска форма. Първо, тя е депресирана в средата, ръбовете са огънати надолу. Тогава тя става фуниевидна. Средата може да бъде лепкава, маслинено-кафява. Ръбовете са по-светли, плочите са кафяви.

Краката на такива гъби са къси и дебели. При младите гъби те са твърди, но в крайна сметка стават кухи, кафяво-зелени. Месото е бяло, при счупване потъмнява.

Гъбата е годна за консумация, яде се след осоляване. Може би най-устойчив на осоляване. Ако ги накиснете правилно, горчивият вкус ще изчезне, структурата ще стане плътна и хрупкава.

Когато го хвърлите да се готви, не се притеснявайте. Под въздействието на температурата гъбата ще започне да променя цвета си. Първо ще стане лилаво. Тогава цветът ще се превърне в череша или може би ярко червено. Красиво, а и вкусно.

Чиниите са частни, шапката е гола и без коса. При счупване месото придобива зелено-син оттенък. Прилича на цигулка. Среща се предимно в дъбови гори в южната част. Расте от юли и можете да ги намерите до ноември. Най-активно разпространен в Кавказ.

Тази гъба е годна за консумация, яде се след осоляване. За готвене обаче първо трябва да накиснете и сварите.

Интересно е, че сега говорим за чисто руска гъба. За него не се знае почти нищо на Запад и на Изток. Но на територията на съвременна Русия млечните гъби са били ценени от много векове.

Можете да ги срещнете в Сибир, в района на Волга. Любими гори - леки, брезови, смесени.Всъщност основното условие е наличието на примес от бреза в горите. Жълтият вид обича иглолистни гори, трепетлика - в гори от топола и трепетлика, пипер - в централна Русия.

Всъщност гъбите се смятат за чудесна алтернатива на месото. Ето защо не пренебрегвайте този продукт за тези с наднормено тегло и се опитват да загубят излишни килограми, като преминат към по-правилна диета.

По един или друг начин, за 100 грама от тази гъба получаваме:

Гъбата съдържа още 0,5 грама пепел и 88 грама вода.

По отношение на химичния състав на гърдата може да се отбележи наличието на следните компоненти:

• катерици,
• мазнини,
• Витамини от групи Е, В, С, D, РР и А;
• полизахариди;
• Калий, калций, фосфор;
• Целулоза и др.

Тези гъби могат да се насладят не само заради страхотния им вкус. Заедно с това получавате и огромна полза.

Положителните свойства на гъбите се проявяват в следното:

• Действа като диуретик;
• Помага за отстраняване на камъни от бъбреците;
• Съставът на гъбата включва компоненти, които унищожават много патогени;
• Способен да преодолее пръчката на Кох;
• Подобряване на човешкия имунитет;
• Допринасят за активиране на умствената дейност, паметта;
• Стимулират храносмилането;
• Нормализиране на функционирането на нервната система;
• Контролирайте нивото на захарта;
• Почистете съдовете;
• Помощ за справяне с туберкулозата;
• Подобряване на общото състояние на тялото, отслабено след заболяване или нараняване;
• Оказва положителен ефект при отслабване, бори се със затлъстяването;
• Премахване на брадавици;
• Подобрете състоянието на кожата, косата и др.

Както можете да видите, ползите от тази гъба са огромни.Така че, ако е възможно, потърсете ги в гората или ги купете в магазините. Днес ще говорим с вас как да ги изберете правилно.

Като такива, млечните гъби нямат противопоказания. Но трябва да се вземат предвид някои характеристики:

• Това е тежка храна за стомаха и затова е необходимо да ядете гъбата внимателно;
• Не се препоръчва за хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт;
• Да не се дава на деца под 7 години. Техните стомаси са слаби за такъв продукт;
• При сериозни чернодробни заболявания и панкреатит не трябва да ги ядете;
• Не яжте сурови млечни гъби, тъй като това заплашва с тежко отравяне;
• Гърдите са не само годни за консумация, но и условно годни за консумация. В тази връзка се нуждае от внимателна и правилна обработка. Едва след това е позволено да се яде.

Не, да накарате гъбичките им да пият сок няма да работи. Млечните гъби имат млечен сок. Има доста горчив вкус. Поради това гъбата се нуждае от цялостно накисване. Например, бял вид се накисва във вода за един ден, а черен е най-добре да се остави за няколко дни. В някои случаи, за да се отървете от горчивината на сока, във водата се добавя сол.

Накисването не само премахва млечния сок, но и улеснява почистването на гъбата. Погледни внимателно под мъха. Не е необичайно да се промъкнат охлюви.

Процентът на полезните протеини е повече от 30. Това ясно показва, че в този продукт има повече от тях, отколкото в говеждото.

За разлика от много други ядливи гъби, млечните гъби са предимно осолени. Сушенето им не се препоръчва.

Гъбата е широко известна в продължение на много векове като най-добрата гъба в кухнята на славянските народи. От него се варят супи, пържат се с картофи, приготвя се цял набор от различни ястия.Всъщност всяко ястие, в което е предвидено използването на гъби, е подходящо за млечни гъби. Просто първо трябва да го обработите правилно.

Опитвали ли сте някога да направите винегрет, но да добавите към него и солени млечни гъби? Ако не, тогава силно препоръчваме да приготвите тази салата.

Съставките, от които ще се нуждаете, са следните:

• Цвекло - 200 г;
• Морков - 100 г;
• Картофи - 150 г;
• Мариновани краставици - 100 г;
• Пресни краставици - 100 г;
• Солени млечни гъби - 250 г;
• Зелен грах - 40 г;
• Слънчогледово масло - 50 g.

Сега да започнем да готвим. Сварете зеленчуците до омекване (картофи, моркови, цвекло). Оставете ги да изстинат и след това ги обелете. Нарежете ситно или както ви харесва повече. Всички видове краставици се нарязват на малки кубчета, а зеленият фасул трябва да се нареже на лентички. Всички компоненти се смесват, заливат се с масло и се подреждат в чинии.

Класическа рецепта

Накиснете гъбите във вода, като добавите малко лимонена киселина и сол. Оставя се така два дни, но всяка сутрин и всяка вечер водата трябва да се сменя. Сега поставете гъбите в стъклен буркан. На дъното на контейнера трябва да има малко сол (тънък слой). Гъбите се поставят с шапката надолу. Поръсете сол отгоре. Моля, имайте предвид, че за 1 кг продукт има около 45 грама сол. Когато бурканът се напълни, покрийте го с кърпа. Поставете кръг отгоре и поставете тежест върху него.

След няколко дни ще се появи сокът от гъбите, те ще бъдат уплътнени. Това ще добави повече гъби към буркана. Правете това, докато гъбите спрат да се утаяват. Не разтоварвайте. След завършване на полагането на гъбите те трябва да са в саламура. Ако не е достатъчно, добавете малко преварена вода с малко количество сол. Продуктът се осолява за 1-1,5 месеца на студено място.

Бързо осоляване

Нека просто го кажем набързо. За да направите това, гъбите се накисват за един ден, след което се почистват. Заливат се със студена вода, варят се 20 минути, след като водата заври.

Сега добавете черен пипер (грах), малко сол, дафинови листа, можете да карамфил. Това ще ви даде ароматна саламура. Оставете да изстине, добавете растително масло и нарязан лук. Най-добре се сервира с картофи.

Мариноването на млечни гъби е доста просто. Моля, имайте предвид, че за 1 килограм от продукта ще ви трябва следният брой компоненти:

• Карамфил - 3 неща;
• Бахар - 3 грах;
• Сол - 1,5 супени лъжици;
• Вода - 1,5 чаши;
• Оцет;
• Дафинов лист - 2 бр.

Измийте гъбите, почистете от полепнала мръсотия. Ако шапките са малки, оставете ги цели. Големите трябва да се режат. Залейте със студена вода и варете около 20 минути, след като водата заври. Не забравяйте да отстраните пяната по време на процеса на готвене. Свалете гъбите от котлона, изцедете водата.

За марината - Налейте 1,5 чаши вода в тенджера, добавете сол и оцет. Сместа не трябва да е кисела. Добавете посочените подправки и самите гъби. Вари се в марината за 15 минути. Разбъркайте, тъй като гъбите може да залепнат.

Поставете гъбите в буркани, залейте с получената марината. Никога не използвайте пластмасови капаци. Това ще доведе до образуването на мухъл върху гъбите. Обърнете буркана с главата надолу и го задръжте, докато саламурата се охлади. След това поставете в хладилника. Млечните гъби ще бъдат готови за употреба след 40 дни.

По някаква причина много хора вярват, че е невъзможно да се изпържи този вид гъби. Въпреки че реално никой не дава отговор на въпроса „Защо?“. Не се страхувайте, след пържене определено няма да стане отровен. Да кажем, че най-добре е да пържите бели млечни гъби.Имат приятен външен вид, отличен вкус при пържене.

Ще споделим с вас няколко рецепти, всяка от които е изпитана. Вкусно, засищащо и здравословно.

приготвяне на гъби

Преди да пържите млечни гъби, те трябва да бъдат подготвени. За да направите това, почистете ги, отстранете повредените места с нож. След това ги изпратете в тигана за готвене. Това ще отнеме около 15 минути. Отстранете водата, охладете. Сега нарежете на малки парченца. Всичко, можете да започнете да пържите.

Обикновени пържени млечни гъби

След като приготвите гъбите, ги сложете в загрят тиган. Веднага намалете котлона до среден и започнете да пържите. Използвайте дървена шпатула, разбърквайте непрекъснато гъбите. Добавете сол по ваш вкус. Водата, която излиза от гъбата, постепенно ще се изпари. Трябва да пържите, докато се образува златиста коричка. Преди края на пърженето, буквално след 3 минути, добавете една супена лъжица висококачествено масло.

Ако искате да запържите с лук, тогава го гответе по-добре отделно или го добавете в края. В противен случай лукът просто ще изгори.

с картофи

Също така е много вкусно да пържите млечни гъби с картофи. Направете всичко според предишната рецепта. Когато водата почти се изпари от тигана, добавете обелените, нарязани картофи. Довеждаме ястието до готовност. Можете да добавите любимите си подправки, но не и сол. В противен случай картофите могат да се разпаднат. Добавете пресни билки, ако желаете.

Със сметана

Отново действаме според първата рецепта, докато почти не остане вода в тигана. След това добавете половин чаша заквасена сметана, ситно нарязан лук и сол. Затворете тигана с капак, оставете да къкри, докато омекне. Разбърквайте от време на време и добавете вода, ако е необходимо.В резултат на това трябва да получите маса от заквасена сметана, която по консистенция прилича на крем.

Разбира се, никой не спори, че най-вкусните млечни гъби са осолени или мариновани. Въпреки това, дори и пържени, те чудесно си играят с вкусовите ни рецептори.

Тази гъба се е доказала в медицината. Освен това, както във фармакологията, така и в народните рецепти.

• Ярък пример за успешното използване на гъби са гъбите от черен пипер. Той се използва широко във фармакологията, влиза в състава на много лекарства.
• Тази гъба е важен компонент на лекарствата, които са насочени към борба с туберкулозата.
• В народната медицина има редица рецепти, използващи това растение. Помагат при холелитиаза, белодробни проблеми и др.
• Използването на този продукт в храната не повишава нивото на глюкозата и затова се препоръчва за тези, които страдат от диабет.

Както вече разбрахте, това е много вкусна гъба. Ето защо, след шампиньоните и стридите, градинарите започнаха активно да отглеждат тези гъби.

Има и друг начин, който включва събиране на спори и развитие на мицел. Ефективността не винаги е висока, тъй като няма гаранция за правилното развитие на мицела. Не е изненадващо, че досега никой не се е научил да отглежда млечни гъби в промишлен мащаб, както се случва със стридите и шампиньоните.

За да намерите млечна гъба, отидете в брезови гори или където и да е. Факт е, че именно с това дърво гъбата обича да образува симбиоза.Тоест да свържете мицела си с корени от бреза.

Шапките могат да бъдат пренебрегнати, тъй като често се намират под паднали листа. Въоръжете се с дълга пръчка, за да почистите листата и да не смачкате случайно гъбата.

Външно не е трудно да се определи тази гъба. Шапката му е млечнобяла, понякога с жълтеникави нюанси. Центърът е вдлъбнат, краищата са с пухкави ресни. Ако гъбата е зряла, стъблото е кухо, с дължина не повече от 6 см. Също така, особеността на гъбата е, че дори при сухо и слънчево време те остават мокри на пипане.

Гледайте следното видео за още практични съвети за намиране на гъби.

Веднага след като сте събрали гъби, не бързайте да отидете на дивана, за да се отпуснете и да се насладите на реколтата. Първо трябва да бъдат обработени.

За да направите това, измийте добре гъбите, почистете ги. Краката с части от мицела трябва да се режат с нож. Вземете емайлирана кофа, сложете в нея гъби и поръсете с шепа сол. Първо добавете вода в кофата.

Ако планирате да мариновате гъби, тогава те ще трябва да се накиснат поне 3 дни. В същото време водата в кофата се сменя три пъти на ден.

Такава обработка напълно ще ви отърве от всички токсични вещества. Така че гъбите ще бъдат напълно безопасни.