Медени гъби

Днес ще говорим с вас за една от най-обичаните от повечето наши сънародници гъби - гъбите.

Нека разгледаме по-отблизо разновидностите на това растение. Всеки от тях има свои собствени отличителни характеристики, специален външен вид, вкус и т.н.

От името вече е ясно къде расте тази гъба - ливади, полета, ръбове, селски пътища и т.н. Реколтата може да се прибере от края на май или началото на юни. Можете спокойно да отидете на тренировъчен лагер до септември.

Те имат най-малката шапка сред гъбите, чийто размер е от 3 до 7 сантиметра. В млада възраст капачката е с форма на камбана, а след това става плоска и има малък туберкул в центъра. Цветът е светлокафяв, като плътен крак. Месото с леко жълтеникав оттенък.

Ливадната гъба има отличен вкус и отличен аромат, напомнящ на бадеми. Най-добре се добавя към супи, пържено, мариновано и изсушено. Често те могат да растат точно у дома.

Много често срещан вид гъби, годността за консумация и съществуването на които дори не всеки берач на гъби знае. Можете да го използвате за храна, но само след храносмилане, за да не провокирате стомашно разстройство.

Шапката е полусферична, изпъкнала форма. Що се отнася до цвета, той може да бъде различен, от леко жълтеникав до светлокафяв.

Расте предимно в широколистни и иглолистни гори, обича влагата. Периодът на прибиране на реколтата е от май до началото на октомври.Обърнете внимание на наличието на приятна миризма и охра крака. Това предполага, че гъбата е годна за консумация. Има видове, подобни на него, но негодни за консумация. Тези миришат на кисело зеле, а бутът е космат.

Тази гъба се появява през юни и расте до октомври. Местата на растеж са подобни на тези през есента. Размерът на капачката може да бъде максимум 7 см, докато формата му е изпъкнала, в центъра има малък туберкул. След дъжд става лепкав. Цветът е жълто-кафяв с изсветляване в средата. Месото е вкусно и ароматно, кракът расте в някои гъби до 8 см дължина, кух и кафяв на цвят с кафяви пръстени.

Летните гъби са гъби от категория 4. Могат да се сушат, осоляват, мариновани, добавят към супи. По-добре е да не използвате краката за готвене, те са твърде твърди.

Те растат на големи групи, но е необходимо да се вземе моментът за събирането им. Факт е, че гъбите бързо се появяват и също толкова бързо изчезват.

Среща се навсякъде, от обикновени градини до горски площи. Местообитание - пънове, корени на дървета, ветрозащитни прегради, живи дървета, съхнещи стволове на 2-3 метра от земята.

Шапката е доста голяма - 10-15 сантиметра. При младите гъби тя има изпъкнала форма, след това става по-плоска, а туберкула в центъра не е необичайно. Има влакнести люспи, цветът е жълто-кафяв или сиво-кафяв. С течение на времето люспите изчезват. Месото е бяло, има много приятен аромат на гъби.

Дължината на краката, в зависимост от мястото, където расте гъбата, е 5-10 см. За да получите достъп до светлина, гъбата се удължава и обратно.

Тази гъба принадлежи към третата категория, подходяща за мариноване, пържене, супи. Между другото, когато се пържи, той не е много по-нисък по вкус от камелина или манатарки.Мнозина препоръчват да ги изсушите.

Отличителна черта на вида е кадифен космат крак, бледокафяв на цвят, който е по-светъл отгоре. През есента и зимата медът се среща само по дърветата. Капачка с диаметър 2-6 сантиметра с хлъзгава повърхност. Кракът расте до 7 сантиметра, но отначало светъл, а след това тъмен, докато расте. Вкусът е доста мек, а ароматът е слаб.

Предпочита топола, върба, но се среща и на други твърди дървета. Зимните гъби растат само през есента, те могат да оцелеят дори под снежна покривка, но само ако зимата не е тежка.

Краката на зимния меден агар са сурови, поради което рядко се използват за храна. За предпочитане е да се добавя към яхнии и супи. Не може да се похвали със специален богат вкус, затова е по-добре да мариновате или мариновате гъбите. Основният му "трик" е, че може да се намери в момент, когато нито една гъба не расте дълго време.

Отивайки да събирате гъби, е много важно да разберете за съществуването на фалшиви гъби. Те се наричат ​​сярно-жълта, както и тухленочервена фалшива пяна. Тяхната отличителна черта е цветът на праха със спори. Сиво-жълтият прах има зеленикав оттенък, а керемиденочервеният прах е изцяло лилав. За сравнение, това вещество в есенния и летния пчелен мед е съответно бяло и кафяво (кафяво).

Често гъбите, които са ядливи и опасни за хората, растат заедно, на едно и също място. Тук е по-добре да се съсредоточите върху цвета. Факт е, че отровните фалшиви орлови нокти се опитват да станат забележими за другите и затова цветът е наситен, изразен, ярък. Но ядливите гъби правят всичко възможно да не бъдат намерени.

Независимо дали отивате в гората за гъби или просто купувате гъби на пазара, определено трябва да знаете основните нюанси на техния избор:

• Безопасните гъби имат приглушен цвят, докато отровните винаги са ярки;
• На шапките трябва да има люспи;
• Разгледайте пулпата. Добрата гъба има бяла плът, докато опасните фалшиви гъби имат жълта плът;
• Погледнете и краката. Необходими са ви само тези гъби, на които има така наречения маншетен пръстен.

Както всички гъби, гъбите са нискокалоричен продукт. За 100 грама отново се отчитат:

След като определите химичния състав, можете да разберете колко полезна е гъбата, за какво може да се използва и в какви случаи може да действа като лекарство или профилактично средство. В медените гъби основните полезни за хората вещества са:

• протеини;
• мазнини;
• въглехидрати;
• Гъбени антибиотици;
• Полизахариди (помагат в борбата с рака);
• Мед;
• Цинк и много други компоненти.

Като начало ще определим не само кулинарния, но и лечебния потенциал на тези гъби. Изучавайки гъбите, лекарите откриха в тях доста обширен списък от полезни свойства. Сред основните са:

• Имат слабително действие;
• Вреден за различни видове бактерии;
• Укрепване на тялото;
• Имат противотуморен ефект;
• Повишаване на имунитета;
• Подобряване на производителността;
• Намалете налягането;
• Нормализиране на метаболизма;
• Благоприятен ефект върху щитовидната жлеза;
• Борба с чревни инфекции, гнойни кожни заболявания, запек;
• Подобряват работата на сърцето;
• Полезен при диабет
• Успокоява, възстановява нервите;
• Полезен за профилактика на злокачествени тумори;
• Премахване на стомашни проблеми;
• Насърчаване на висококачествено кръвообразуване;
• Стимулиране на нормализирането на кръвообращението;
• Устой на вируси, облекчава възпалението;
• повлияват подобряването на паметта;
• Премахнете лошия холестерол;
• Разтваря кръвни съсиреци и др.

Списъкът с предимствата всъщност е много по-обширен. В много отношения учените все още не са проучили напълно свойствата на тази гъба. Но вече днес можем да говорим за гъбите не само като вкусна, но и невероятно полезна гъба за човешкото здраве.

За информация как да различите фалшива медена агарика от истинска, вижте следното видео.

Като такива, няма вреда от тези гъби. Основното нещо е да не злоупотребявате и да избирате само висококачествени ядливи екземпляри. Що се отнася до противопоказанията, има само две от тях:

• Гъбите не трябва да се използват при сериозни заболявания на червата и стомаха;
• Не се препоръчва да се дават на деца под 7-годишна възраст.

Медените гъби са страхотни гъби от гледна точка на готвене. Правят отлични супи, отлично се сушат, добавят се към яхнии, основни ястия, гювечи и др.

Затова днес ще споделим с вас няколко рецепти, ще обсъдим характеристиките на готвенето, приготвянето, замразяването и дори пърженето на гъби.

Няма да е излишно да разберете какво е полезно в пресен мед.

От дълго време тези гъби се използват в медицината, тъй като имат свойствата на силен и естествен антибиотик. Освен това пресните гъби имат антивирусно и противораково действие.

Като го ядете, вие ще получите дневната норма на мед и цинк, като по този начин благоприятства кръвоносната система.

Тиаминът е важен и рядко срещан компонент в природата, който влиза в състава на пресните медени гъби. Помага за възстановяване на репродуктивната функция на човек и нормализиране на работата на нервната система. Трябва да се отбележат такива полезни елементи като фосфор, калий и йод.

Ще ви разкажем за два много популярни метода за ецване. Първият е бърз, вторият включва прибиране на гъби за зимата.

Преди мариноване гъбите трябва да се сварят. За да направите това, поставете ги вече във вряща вода и 10 минути след кипене не забравяйте да източите първата вода. Поради това ще изберете всички опасни вещества. До готовност гъбите се слагат във втората вода. Процесът на готвене отнема от 30 до 60 минути. Ако са готови, те почти напълно ще се утаят на дъното.

По време на процеса на готвене отстранете пяната и внимателно следвайте това. Генерира се няколко пъти.

Вторият бульон е идеален за приготвяне на марината, но е по-добре да откажете обикновена вода.

От съставките, които ще ви трябват:

• Медени гъби;
• 30 милилитра оцет (9%);
• Чаша пречистена вода;
• 1,5 супени лъжици каменна сол;
• Карамфил и зърна черен пипер - 3 неща.

Процесът на готвене е както следва:

Сварете гъбите, като ги пуснете във вряща вода. Вече знаете тънкостите на готвенето. Поставете ги в стерилизиран буркан. Прецедете получения гъбен бульон, добавете посоченото количество сол и останалите подправки. По желание можете да добавите захар, в подобно количество със сол. Когато бульонът заври, изключете котлона, добавете оцет и налейте буркани с марината. Затворете капаците. Готов!

Веднага отбелязваме, че количеството оцет е посочено в рецептата въз основа на приготвянето на 1 литър марината.

Ще трябва да вземете:

• Медени гъби;
• 1,5 литра пречистена вода;
• 8 грах бахар;
• 2 скилидки чесън;
• 2 лаврови листа;
• 1 с.л гранулирана захар;
• сол и оцет - по 2 с.л

Процесът на готвене е:

Сварете гъбите според рецептата. Вземете чиста тенджера, изсипете в нея получения втори бульон, нарежете чесъна на шайби и сложете всички посочени подправки. Варете получената смес 10 минути след като заври, изключете котлона и добавете оцет. Изчакайте, докато маринатата се охлади сама при стайна температура, не я охлаждайте изкуствено. Ако желаете, добавете ароматни подправки, за да придадете на гъбите по-богат вкус. Просто ги сложете в тенджера, когато заври марината, а не ги слагайте в буркани. Това ще позволи на гъбите да не се влошат по време на дългосрочно съхранение. Напълнете бурканите с гъби с марината, затворете капаците. Готов.

Ако запържите гъби, ще получите отлично, много вкусно ястие. Но първо трябва да разберете тънкостите на пърженето.

Без варене. Изплакнете добре гъбите, запържете на слаб огън за 20 минути. Няма нужда да покривате тигана с капак.Готовността се определя лесно по характерната светлинна стрелба.

Със заваряване. Трябва да вземете подсолена вода, да сварите гъбите в нея за 10 минути и след това да изцедите водата. След това сложете гъбите в тигана. Гответе на среден огън за 10 минути, като разбърквате от време на време.

Замразени. Ако имате замразени гъби, не е необходимо да ги варите. Пърженето става за 15 минути на умерен огън, също без капак, за да може да излезе излишната влага.

Рецептата може да варира. Така че гъбите са вкусни, когато се пържат с картофи, зеленчуци, лук. Опитвайте, експериментирайте, но не забравяйте да спазвате основните правила за времето за готвене.

Предлагаме на вашето внимание една много вкусна рецепта за консервирани гъби. Приготвянето им не е трудно, но можете да се наслаждавате на отличния им вкус много дълго време.

От съставките, които ще ви трябват:

• 2 чадъра копър;
• Череши, касис и лаврови листа - по 5 броя;
• 1 с.л оцетна есенция;
• 10 грах бахар;
• Чесън - по желание и по ваш вкус;
• 2 чаши растително масло;
• Медени гъби.

Тези съставки са предназначени за консервиране на 5 килограма гъби.

Процесът на готвене е както следва:

• Обелете, изплакнете гъбите, сложете в голяма тенджера, покрийте със студена вода и добавете сол по ваш вкус;
• Поставете на огъня, оставете да заври и ври 20 минути;
• Отделете 2 чаши от получения бульон, останалата част може да се излее;
• Добавете листа, копър, черен пипер, чесън към гъбите, които преди това е желателно да нарежете на плочи. Добавете също олио и налейте заделения бульон;
• Стерилизирайте буркани от 0,5 литра, разпределете гъби върху тях и стерилизирайте за 20 минути;
• Затворете с капаци за консервиране или с винтове.

Решете предварително защо готвите гъби. Така че, ако смятате да ги пържите по-късно, можете да ги варите 20 минути. Това е достатъчно.

Ако искате да ядете варени гъби, тогава този процес трябва да продължи 40-60 минути. Винаги отстранявайте пяната, отцедете първата отвара и посолете.

При недостатъчна степен на готвене гъбите причиняват лошо храносмилане.

Можете да използвате един от двата метода за приготвяне на солени гъби. Студено е и следователно горещо.

Съставките, чийто набор не зависи от опцията за готвене, ще изискват следното:

• 1 кг гъби;
• 1 връзка пресен копър;
• 1 глава лук;
• 1 чесън;
• смлян пипер;
• Lavrushka - 2 листа;
• 2 с.л каменна сол.

• Обелете, изплакнете гъбите, отстранете краката, ако са големи гъби. Разделете шапките на две части. Гответе малки цели;
• Сварете ги като посолите водата, отцедете първия бульон;
• Обелете чесъна, нарежете на 2 части, лука на половин пръстени и ситно нарязайте копъра;
• Добавете тези зеленчуци, билки, както и подправки и магданоз към варени гъби, поръсете със сол, разбъркайте;
• Поставете потисничество върху тигана и го оставете в тази форма за 5 дни;
• Прехвърлете готовите гъби в банките, съхранявайте на студено място.

• Поставете всички подправки на дъното на избрания съд, поставете гъбите отгоре и добавете сол, като равномерно поръсите гъбите;
• Поставете гнета отгоре и го дръжте така 45 дни;
• Ако се появи мухъл, не се притеснявайте. Достатъчно е просто да измиете потисничеството от време на време;
• Поставете готовите гъби в буркани. Съхранявайте на хладно и сухо място.

Сортирайте събраните или закупени гъби. Ще ви трябват млади, пресни и плътни гъби. Не е необходимо да се мият, тъй като трябва да са сухи, когато са замразени.

Не е необходимо гъбите да се бланшират, както много други гъби, преди замразяване. В противен случай те се деформират по време на последващо готвене, губят формата си.

Препоръчително е да вземете голяма пластмасова палета, разпределете гъбите на един слой. Многослойното замразяване отново ще доведе до деформация и бавно охлаждане. Ако няма достатъчно място във фризера, замразете гъбите на етапи, но на един слой. Така че можете да замразите голямо количество и да го поставите в същите опаковки.

Опаковката също трябва да е правилна. Използвайте няколко сашета. Един такъв пакет замразени гъби трябва да ви е достатъчен, за да приготвите едно ястие. Тоест размразете всички гъби, за да вземете половината от тях, а втората половина не трябва да се замразява отново. От многократно замразяване гъбите ще се влошат и ще бъдат неподходящи за по-нататъшна употреба.

За да научите за ползите и вредите от гъбите, гледайте видеоклипа.

Ако планирате да сушите гъби, не е необходимо да ги миете. Просто почистете старателно на сухо.

Гъбата получи името си заради местата, където расте - на пънове.

Най-популярните и вкусни видове са летните и есенните.Освен това летният расте върху стари и паднали дървета, но есенният обича живо дърво, което сам постепенно унищожава.

Отивате да събирате гъби, вземете само кошница със себе си. Не можете да ги сложите в торба. Те се намокрят, превръщат се в нещо неестетично.

Установено е промишлено отглеждане само с есенни и зимни гъби.

Гъбите трябва да се обработват веднага след прибиране на реколтата.

Гъбите могат да се съхраняват във фризера една година.

Краката на гъбите съдържат голямо количество фибри и затова не бързайте да ги изхвърляте.

Младите и малки гъби са идеални за осоляване.

Не се притеснявайте, ако гъбите станат по-светли по време на процеса на осоляване. За орлови нокти това е естествен процес.