манатарка (манатарка)

Манатарките се наричат ​​гъби от рода Leccinum. Друго име за тази група гъби е "пеперуда".

Обикновената манатарка има изпъкнали кафяви шапки с диаметър до 15 см. При зрелите гъби те са матови и сухи. Тръбният слой на тези гъби е светъл (при старите е сив) с малки пори. Краката на манатарката са плътни и надлъжно влакнести, с височина до 17 см и дебелина 1-3 см. Цветът им е белезникав, но по повърхността има черно-кафяви или сиви надлъжни люспи.

При младите гъби плътта е доста нежна, но плътна, със светъл нюанс. По-късно става водниста и рохкава. Краката са влакнести отвътре и доста твърди.

Има такива видове манатарки:

Цветът на капачките на този вид може да бъде с различни цветове, плътта е бяла. Разпространен в горите на Америка и Евразия.

Тази гъба обича блатисти райони и се среща в мъхове. Разликата му е пъстрият цвят на шапката.

Такава манатарка се отличава с почти бяла шапка и растеж близо до блата. Пулпът му е много ронлив и кипи силно по време на готвене, така че такава гъба се яде само когато е млада.

Друго име за този вид е "габър", тъй като неговата микориза най-често се формира с габър. Зрее от юни до октомври.Тази гъба се оценява по-малко от обикновената манатарка поради по-ниската плътност на пулпата на нейните шапки.

Характерна особеност на този вид е тъмният цвят на шапката (може да бъде черен или тъмнокафяв). Друго име на вида е "черна глава". Среща се в брезови и борови гори, обича влажни места.

Нарича се още твърда и тополова манатарка. Микоризата в такава гъба се образува с тополи и трепетлики. Тази гъба обича варовита почва. Плътната му плът много рядко е засегната от червеи.

Нарича се още почерняване, защото на разреза плътта на такава гъба придобива червено-виолетово-кафяв оттенък и след това става черна. Микоризата на тази гъба се образува с букове и дъбове.

Особеността на този вид манатарки е, че на счупването месото им придобива розов оттенък. Расте в брезови гори на влажни и блатисти места.

Отличава се със светлокафяви капачки и бяло месо, порозовяващо на разреза.

Можете да срещнете манатарка в широколистна гора, най-често до брезите. Тези гъби растат и в смесени гори. Те растат както поединично, така и в големи групи. Често манатарката може да се намери по краищата на горските пътища.

Узряването на манатарките започва в края на май. Можете да намерите тези гъби в гората до средата на октомври. Тъй като пулпата на зрелите гъби е рохкава, събирането на манатарки се препоръчва в млада възраст.

Важно е да се разграничат манатарките от жлъчните гъби, които се характеризират с:

• неприятен вкус;
• розови тубули;
• мрежест модел на краката;
• "мазна" каша;
• друго място на растеж (в иглолистни гори, в канавки, до пънове).

• Всички видове манатарки са ядливи гъби.
• Те се отличават с шапки с различни нюанси с бяла каша отдолу, която не променя цвета си при натискане, както и тесни крака.
• Краката са покрити с черни люспи.
• Такива гъби растат близо до брези.
• Основният сезон на събиране е късното лято и есента.

100 г манатарки съдържат:

Манатарката съдържа:

• протеини (35%), включително ценни аминокиселини;
• захар (14%);
• мазнини (4%);
• фибри (25%);
• витамини C, B1, PP, B2, D, E;
• магнезий, калий, калций, манган и други елементи.

• Сред аминокиселините, съдържащи се в този вид гъби, има много аргинин, глутамин, тирозин и левцин.
• Високото съдържание на диетични фибри в манатарката му осигурява способността да извежда токсините и вредните вещества от тялото.
• Тази гъба има антиоксидантно действие, както и положителен ефект върху лигавиците и кожата.
• Тъй като в манатарката има много фосфорна киселина, тя е ценен продукт за опорно-двигателния апарат.

• Възможна е индивидуална непоносимост към този вид гъбички.
• Манатарките, както и другите гъби, не се консумират в детска възраст.
• Противопоказан е при заболявания на червата и пептична язва.
• Освен това опасността от употребата на манатарки е свързана с риска от объркване с жлъчна гъба.

• Този вид гъба е годна за консумация и се използва за приготвяне на супи и втори ястия.
• Също така се суши, замразява, маринова и осолява.
• В процеса на обработка манатарките често потъмняват.
• За ядене се препоръчва да се събират млади твърди гъби.
• Тъй като тези гъби нямат подчертан вкус, те трябва да се приготвят с други видове гъби.
• От сушени манатарки се приготвят сосове и сосове.

Пресните гъби трябва да се измият старателно, за да се отстранят всякакви остатъци и замърсявания. Отрежете и основите на краката на манатарката. Гъбите се заливат със студена вода (обемът й трябва да е два пъти по-голям от обема на гъбите). Трябва да поставите сол във водата, като вземете супена лъжица за всеки килограм гъби. Когато водата заври се отцежда и манатарката се залива с чиста студена вода. Тези гъби се варят средно 40-50 минути, като периодично се отстранява пяната. Готовите гъби потъват на дъното. Ако искате да сварите манатарки в бавна готварска печка, задайте режим "печене" за 30 минути.

За осоляване се използват силни гъби със среден размер. За всеки килограм вземат:

• 40 г сол;
• 120 ml вода;
• 5 зърна черен пипер;
• 4 дафинови листа;
• 2 скилидки;
• няколко стръка копър.

Почистени, измити и сварени за 15 минути, гъбите се хвърлят в гевгир и се нареждат в буркани, като се поръсват със сол. След това трябва да приготвите саламура - хвърлете копър, карамфил, черен пипер и дафинов лист във водата, доведена до кипене. Напълнете гъбите със саламура, поставете ги на хладно място. Можете да ги ядете след месец.

За килограм манатарки ще ви трябва:

• 2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. лимонов сок или лимонена киселина;
• 2 с.л. л. оцет 9%;
• 5 дафинови листа;
• 1/2 ч.ч грах от бахар.

Почистените и измити гъби се нарязват. Следващият етап от подготовката е да ги варите 50 минути в голям обем вода, като редовно отстранявате пяната.След добавяне на оцет и подправки към водата, гъбите трябва да се варят още десет минути. След това гъбите се изваждат с решетъчна лъжица и се нареждат в буркани, след което се заливат с бульона. Охладените мариновани манатарки се съхраняват на хладно място.

За сушене се избират пресни гъби без повреди. Почистват се, измиват се и се подсушават малко, след което се нареждат върху хартия за печене. Ако гъбите са малки, може да се сложат цели, а големите манатарки се нарязват. Сухите гъби във фурната трябва да са при температура около +50 градуса. Оставете вратата на фурната отворена.

Преди пържене на манатарките обикновено се варят 20 минути. Запържете гъбите за 30 минути, без да покривате с капак. Най-често се пържат заедно с картофи (за 500 г картофи 300 г пресни манатарки) или в заквасена сметана (пържени до златисто кафяво гъби се заливат със заквасена сметана и се задушават още 10 минути).

Предлагаме на вашето внимание видео рецепта за приготвяне на манатарки.

• Традиционната медицина предписва използването на манатарки при лечението на бъбреците.
• Също така, тези гъби помагат при проблеми с нервната система и нивата на кръвната захар.

Манатарката трябва да бъде включена във вашата диета за всеки, който иска да отслабне, тъй като е нискокалоричен продукт.

Манатарката се характеризира с много бърз растеж - расте с 4 см на ден и добавя около 10 г. След шест дни растеж гъбата започва да старее.