манатарка

Манатарка (трепетлика) е много вкусна, но рядка гъба. Намирането му е истинска благословия. Гъбата е не само много полезна, но и невероятно вкусна. По своите качества се доближава много до манатарката. Принадлежи към род Leccinum.

Шапката на гъбата е с диаметър до 30 см, месеста, може да бъде червена, бяла, жълта и сива на цвят.

Младите гъби от трепетлика имат полусферична шапка, докато възрастните имат плоска, леко изпъкнала, леко кадифена шапка.

Кракът лесно се отделя от капачката, дебел, месест, покрит с дебели люспести влакна, дълъг до 20 cm, широк 5 cm.

Месото е бяло или леко розовеещо, на разреза посинява до тъмно лилаво.

Те растат в семейства, но се срещат и единични гъби.

Берат се от юни до края на есента, до първите слани.

Кожата на шапката е кестенявокафява, понякога с оранжев оттенък и леко виси по ръба. Люспите на краката са червеникаво-кафяви. Бялото месо е със сиво-кафяви петна, на разреза става почти черно. Тръбестият слой е кафеникав, тясно нараснал, дебел 2-3 cm. Расте на малки групи под дъбове, често срещани в горите с умерен пояс.

Гъбата се среща в борови гори.

Кожата на шапката потъмнява с възрастта от оранжево до кафяво-червено. Свободен тръбен слой с ъгловати закръглени пори, дебел 1-3 см, потъмнява при допир.Среща се в смесени и широколистни гори, разпространени в горската зона на Евразия. Наричан още червенокоса или червенокоса.

Стъблото на гъбата е белезникаво-розово. Шапката също е розова на цвят, гладка, суха. Тръбен слой с дебелина до 1,5 см с ъглови пори.

Кожицата на шапката е жълто-кафява или оранжево-жълта. Спорите маслиненокафяви. Харесва влажни места, среща се в брезови и смесени гори.

Може да се намери в цяла Русия, вкл. и в северните райони. Предпочита смесени гори, най-често се среща под трепетлики.

100 г пресни гъби съдържат 22 kcal, сушени - 315 kcal.

Една прясна гъба съдържа:

Съдържа и 1,5% минерали.

Протеинът на манатарка е сравним с животинските протеини, така че гъбата може успешно да замени месото.

• аминокиселини, вкл. незаменим;
• 80-90% е вода;
• фосфор, желязо, калий, магнезий, натрий, калций;
• витамини РР, А, С, В1, В2, Е;
• монозахариди;
• дизахариди;
• наситени и ненаситени мастни киселини.

• почиства кръвта;
• премахва солите на тежките метали, токсините и радионуклидите от тялото;
• намалява нивото на холестерола в кръвта;
• стимулира имунната система;
• противотуморен;
• седативно действие;
• възстановява и има благоприятен ефект върху чревната микрофлора;
• регенериращ.

• индивидуална непоносимост;
• възраст на децата до 7 години;
• остри заболявания на черния дроб, стомаха и червата;
• подагра.

По отношение на хранителната стойност бульонът от манатарки не отстъпва на месото, но, подобно на самите гъби, месото. Отлични вкусови качества.Те се варят, пържат, мариновани, осоляват и сушат. От тях се приготвят първи, втори ястия, предястия, различни гарнитури. Тъй като 80-90% от гъбата е вода, тя значително намалява по размер. Друг недостатък е, че потъмнява, но запазва естествения си вид в марината. Ако преди готвене гъбите се накиснат в 0,5% разтвор на лимонена киселина, те ще потъмнеят по-малко и ще се свият. И още един съвет: колкото повече се натрошават гъбите, толкова по-висока е усвояемостта им.

За 200 г гъби от трепетлика: 2-2,5 л вода, 1-2 картофа, 1 среден морков, 1 голямо цвекло, среден лук, 1 с.л. доматено пюре, 200-300 г бяло зеле, 100 г червен боб, подправки, сол.

Можете да използвате както пресни, така и сушени гъби. Предварително е необходимо да сварите боба отделно до полуготовност. Хвърляме гъбите във водата и варим бульона. Нарежете картофите на ситно и ги изпратете в бульона. Запържете лука, след това пасирайте морковите и цвеклото. Хвърляме зеленчуците във водата. Когато заври се добавят боба и настърганото зеле. 10 минути преди готовност добавете доматено пюре, сол и подправки.

Боршът е много задоволителен. Името си получава от християнския пост, когато месото е заменено с гъби и боб.

Обелете, нарежете и запържете 1 кг гъби в растително масло (30 мл). Нарежете на ситно 20 г пресен джинджифил и добавете към гъбите заедно с маслото (50 г). Оставете да къкри на огъня около 7 минути. Прехвърля се в тенджера, добавя се наситнен пресен магданоз (4-5 стръка), вода, сол и подправки на вкус и се вари 5-7 минути. След това отстранете от огъня и оставете да престои половин час. Разлейте супата в купички със заквасената сметана.

За 1 кг манатарки: 1 с.л. гъбен бульон, 1 средно голяма глава лук, 1 с.л. 20% сметана, 2 с.л. л.брашно, подправки (дафинов лист, индийско орехче, черен пипер), сол на вкус.

Гъбите се почистват и се варят 20 минути (запазва се 1 чаша бульон). Сварените гъби и лука се нарязват на ситно. Първо запържете лука в маслото до златисто кафяво, след това добавете гъбите и леко покафенеете. Изсипете сметаната и бульона в тавата. Отделно в друг тиган се подсушава брашното до кремав цвят и заедно с подправките се добавя към гъбите, сол на вкус. Оставете да къкри под капак за 2-3 минути. Като гарнитура се препоръчва да сервирате картофи.

• лечение и профилактика на атеросклероза;
• доброкачествени и злокачествени тумори, вкл. тяхната профилактика;
• дисбактериоза;
• хронични заболявания на стомаха и червата;
• депресия;
• нервни разстройства;
• повишаване на имунитета;
• подобряване на състоянието на кръвта и тена.

Използва се като тинктура или прах. Използвайте само шапки от гъби.

Настоявайте за водка или Cahors. Обелете капачките на манатарките, изплакнете ги добре и ги подсушете. Напълнете ги до горе с трилитров буркан. Напълнете с водка или Cahors. Затворете и оставете на топло и тъмно място за 14 дни. Запарката трябва да се прецеди, гъбите се изцеждат добре. Съхранявайте в хладилник.

В зависимост от заболяването се приема 2-4 пъти на ден половин час преди хранене по 1 супена лъжица, разредена с топла вода. Курсът на лечение е от 1 до 3 месеца. Може да се използва за профилактика.

Шапките на гъбите се изсушават и се смила на прах. Приема се 2-3 пъти на ден половин час преди хранене по 1 ч.л. Използва се за лечение и профилактика.

До пълна готовност гъбите се варят 40 минути, за приготвяне на полуготови продукти - 15-20 минути, заварени, за да се отърват от остатъците - 5-10 минути.Ако по време на готвене манатарките потънат на дъното на тигана, те са напълно сварени.

За 1 литър вода ще ви трябва: 2 супени лъжици. захар и сол (не йодирани), 1 чаша трапезен оцет 6%, дафинов лист (2-3 бр.), зърна черен пипер (10 бр.), 3-5 пъпки карамфил. На вкус можете да добавите 2-3 скилидки чесън или канела. Ако има оцетна есенция, тогава можете да я добавите, без да я разреждате, ще ви трябват 3 ч.л.

Самите гъби трябва да бъдат почистени, нарязани големи гъби от трепетлика. Залейте с вода, варете около 10 минути, т.е. просто се вари малко, след което се отцежда водата. Следващата стъпка е подготовката на марината (всичко се добавя с изключение на оцет), обемът се определя въз основа на броя на гъбите от трепетлика. Гъбите се спускат във вряща марината и се варят още половин час. След това се добавя оцет или есенция и чесън, след 10 минути се сваля от котлона. Горещите гъби се подреждат в предварително стерилизирани буркани до раменете, останалото пространство се запълва с марината. Навийте с ключ.

Необходими са само пресни манатарки, без дупки. Гъбите се почистват, измиват и нарязват на едро. След това трябва да ги изсушите малко. За да направите това, можете да ги поставите върху чиста кухненска кърпа и да оставите за известно време.

Сушете в електрическа сушилня при температура 50 С. Можете да използвате фурната, но вратата трябва да остане открехната. По време на сушенето гъбите ще потъмнеят и ще намалят значително по размер.

Съхранявайте в платнена торбичка или стъклен буркан с капак. Срок на годност 1 година.

И варените, и пържените гъби се съхраняват замразени. Гответе гъбите за 40 минути, докато омекнат. Ако се приготвя полуготов продукт, ще бъде достатъчно да се вари 5-10 минути. Охладете манатарката и след това я поставете в пластмасови контейнери или торбички за храна.Пържените гъби се замразяват по същия начин.

Не се препоръчва размразяване по време на употреба. Замразените гъби веднага се изпращат в тиган или вряща вода. Замразените гъби могат да се съхраняват до 6 месеца.

Гъбите могат да се пържат пресни. Но често се препоръчва предварително да ги заварявате леко (около 10 минути). След това манатарките се поставят върху загрят тиган и се пържат малко повече от половин час. Можете да използвате растително масло за пържене, но на масло гъбите са по-нежни и по-вкусни. Към гъбите трябва да се добави лук. Можете да добавите гъби към края на готвенето или да запържите отделно, така че да има красив златист цвят и да не гори в гъбите. Сол на вкус.

Като алтернатива можете да добавите накрая 1-2 с.л. л. заквасена сметана и оставете да къкри за няколко минути под капак. Гъбите са вкусни сами по себе си и не изискват никакви подправки.

Най-често гъбите от трепетлика могат да бъдат намерени точно под трепетлики или иглолистни дървета, по-рядко под дъбове. Затова е за предпочитане гъбите да се търсят в смесени и широколистни гори.

Гъбите Aspen са доста големи гъби, те са ясно видими изпод листата и тревата. Но поради цвета, те се сливат с багажника, така че трябва внимателно да разгледате всяко дърво.

Гъбите Aspen могат успешно да се отглеждат у дома. Това изисква мицел, изкопан в гората (за предпочитане под трепетлика) и зърнен мицел.

Зърненият мицел се приготвя по следния начин: 10 кг пречистено зърно се залива с 15 литра вода и се вари 1-1,5 часа до готовност. Зърната трябва да са меки, но не и разварени.След това мицелът се поставя върху равна повърхност и се изсушава.

Земята с мицел се изсипва в градината за гъби, а зърненият мицел се наслоява равномерно отгоре. Аспенските гъби обичат влагата, така че поливането е необходимо при горещо време. Ако всичко е направено правилно, първата реколта трябва да се очаква след 2-3 месеца. Самото легло може да даде реколта до 5 години и след това е необходимо да се извърши цялата работа отново.