гъби

Ryzhik - представители на род Lactarius, основната разлика между които е жълто-червено-оранжев цвят и червеникав млечен сок.

Шапките на гъбите имат среден диаметър 4-12 сантиметра, цветът им варира от охра жълто до тъмно оранжево. При младите гъби краищата на шапките са увити, но по-късно те се изправят и стават фуниевидни. От дъното на шапките има много чести тънки плочи с оранжево-червен цвят, които стават зелени при натискане.

Краката на гъбите са с височина 3-7 сантиметра и дебелина до 2 сантиметра. Цветът им е същият като този на шапките или малко по-светъл. Към основата краката се стесняват, отвътре са кухи, а отгоре са покрити с малки ями.

Месото на гъбата е плътно, жълто-оранжево на цвят, става зелено на счупването. Гъст млечен сок се отделя изобилно от капачките на шафрановото мляко. Има сладък плодов аромат и портокалов оттенък, който на въздух става зеленикав.

Често срещаните видове гъби са:

Нарича се още бор и бор. Най-често расте на групи в иглолистни гори. Започва да зрее масово към края на юли. Такава камила има по-плътен крак, което е плюс за осоляване. В допълнение, предимството на този вид е запазването на оранжевия цвят в осолени и мариновани гъби.

Различава се в по-малки размери (диаметър на капачката до 8 см) и горчив вкус.Често се среща в смърчови гори, узрява в края на лятото и есента. В препаратите често става зелено.

Гъбите са доста често срещани гъби в горите на нашата страна. Тъй като гъбите образуват микориза най-често със смърч и бор, следователно растат на групи в смърчови и борови насаждения и гори, обичат светли, по-рядко влажни места. Смърчовите форми на гъбата се срещат в мъха и в тревата на млади смърчови гори, борови форми - в сухи места на борови гори.

Можете да отидете в гората за гъби още през юли, тръгвайки от млада борова гора или гъста смърчова гора. Тъй като тези гъби обичат хладно време, потърсете камелина в сенчести места на тревни площи и близо до дървета (погледнете на север). Гъбите обичат да се крият под паднали смърчови и борови клони и под храсти. Те растат в големи семейства.

Когато събирате гъби сами или купувате този вид гъби, важно е да знаете как изглеждат външно, за да не объркате гъби и вълни. Можете да различите камелина от розова вълна по наличието на пубертет върху шапките на вълните, както и по млечния сок (той е безцветен във вълната).

Ако не е възможно гъбите да се обработят веднага, те могат да се съхраняват няколко дни в отделението за зеленчуци в хладилника (не се измиват).

• Камелината е вкусна гъба, която най-често се консумира в солена форма.
• Гъбите узряват от юли до октомври, давайки максимална реколта през август.
• Всички видове от тези гъби са годни за консумация и питателни (принадлежат към първата категория).
• Сокът от камелина има ярък оранжево-червен цвят и на въздух става зелен.
• Когато се осоли, камилата остава оранжево-червена или става синкаво-зелена, понякога става кафява.
• В някои страни те се класифицират като деликатесни гъби.

100 г гъби съдържат:

Червенокосите включват:

• протеини;
• въглехидрати, включително полизахариди;
• мазнини;
• витамини, включително провитамин А;
• минерали (соли на магнезий, фосфор, калий и други елементи);
• антибиотици;
• антиревматични вещества.

Гъбите съдържат гъбични антибиотици, които инхибират патогените, включително бацила на Кох.

Тези гъби също отбелязват следното действие:

• Противовъзпалително
• противогъбични
• Антиоксидант
• Възстановяване на метаболитни нарушения
• Антиревматични
• бактерицидно
• Подобрете зрението
• Ускоряване на възстановяването от белодробни заболявания
• Стимулиране на чревната функция

Ryzhik не трябва да се използва, когато:

• Намалена киселинност на стомашния сок
• Холецистит
• Липсата на жлъчен мехур
• Остри заболявания на стомашно-чревния тракт
• запек
• Панкреатит

След ядене на ястия с гъби, урината може да изглежда червена. При прекомерна употреба на гъби са възможни и такива неприятни симптоми като намалена работоспособност, мускулна слабост и запек.

• Рижик се консумира пресен, попарен с вряща вода, а също и задушен и пържен.
• Много често тези гъби се осоляват и мариновани.
• Рижик върви добре с различни зеленчуци и картофи.
• Често се добавят към окрошка и салати.
• Можете да направите пълнеж за кнедли от гъби.
• Гъбената супа има наситен цвят и отличен вкус.
• От тези гъби сосът от гъби е добър, подходящ за месни ястия.

Не се изисква накисване на гъби преди готвене. Препоръчително е само да попарите гъбите с вряла вода. Почистените гъби се измиват и се потапят в подсолена вода. Гответе гъбите за 15-20 минути.

Преди осоляване гъбите се почистват и избърсват с кърпа (не се измиват), нареждат се на редове в кофа, като всеки от тях се поръсва със сол. След това кофата е покрита с капак и потисничество. Когато солените гъби се утаят, към тях се добавят пресни. Можете да ядете такива гъби след 2 седмици. Готовите осолени гъби могат просто да се сервират с чесън и лук или да се добавят към салата, окрошка, зеленчукови ястия.

бърз метод прибирането на гъби е сухо осоляване. Внимателно почистени от мръсотия гъби се поставят в купа с капачките надолу и се покриват изцяло със сол. След 1,5 часа сокът се отцежда, гъбите се измиват и се поднасят. Солта изисква около 40 грама за всеки килограм гъби. Гъбите, осолени по този начин, не могат да се съхраняват дълго време.

Студено осоляване гъбите предвижда използването на:

• Само сол (за всеки кг гъби 40-60 г). Измитите гъби се подреждат с шапки надолу и се покриват със сол, след което се държат покрити с кърпа с потискане в продължение на 40 дни.
• Сол (за всеки кг гъби 50 г), бахар (по 3 грах) и лук (по 150 г). Гъбите не се измиват, а само се избърсват и се нареждат с капачките нагоре, след което се поръсват с нарязан лук, смесен с черен пипер и сол.

горещо осоляване по-дълго, но може да се използва дори за не много пресни гъби и ще им осигури дългосрочно съхранение. Нарязаните гъби се заливат напълно с вода и се слагат на огъня да ври 5 минути.След като отцедим водата, поставяме гъбите в купа, в която ще се посолят, след което я засипваме със сол и подправки. За всеки килограм гъби трябва да вземете:

• 50 грама сол;
• 1 грах бахар;
• дафинов лист;
• 2 грах кориандър.

След като покриете контейнера с гъби с кърпа, поставете потискане отгоре и скрийте гъбите за 1,5 месеца на хладно място (с температура до +8). Периодично тъканта трябва да се изцежда. Рецептата може да се разнообрази с добавяне на листа от касис. Те се подреждат на дъното на съда с гъби, както и върху гъбите.

Пържените гъби имат приятен пикантен вкус. Гъбите се запържват в маслото с лука. Добра гарнитура за тях е задушено зеле, пресни зеленчуци, кисели краставички, пържени картофи.

Много приятен вкус се отличава с гъби, задушени в заквасена сметана. Също така, тези гъби могат да бъдат задушени с месо, например с говеждо месо. Много оригинална версия на задушени гъби - с ябълки.

За марината водата се смесва със сол и подправки - за всеки килограм гъби са необходими 0,75 чаши вода и една чаена лъжичка сол. След като кипнете такава вода за 20-30 минути на слаб огън, добавете към нея 1/2 чаша оцет (8%).

Измитите гъби се заливат с вряща вода и сол и се оставят в затворен съд за няколко минути. След източване на водата и оставяне на гъбите да се охладят леко, те се подреждат в буркани, заливат се с охладена марината и се покриват с капаци. Такива мариновани гъби могат да се консумират след 30 дни.

Ryzhik може да се използва за лечение на:

• Туберкулоза
• Метаболитни нарушения
• ревматизъм
• витилиго
• зрително увреждане
• кожни заболявания

За медицински цели се използват както пресни гъби, така и сушени гъби на прах. Също така камината може да служи като отлично външно средство - пресни гъби се нарязват и се налагат върху ухапвания от насекоми, възпалени стави, плитки рани или циреи.

Ryzhiki са нискокалорични и перфектно смилаеми, така че могат да бъдат включени в диетата на човек, който иска да отслабне.

Козметолозите използват сушени гъби (прах от тях) за приготвяне на лосиони, които са ефективни при кожни раздразнения, акне и сърбеж.

Маринованите гъби през 18-19 век са били изпращани от Русия във Франция в бутилки. Тези гъби с шапки с диаметър до 25 mm се считат за особено ценни.