шампиньони

Шампиньоните са най-често срещаните и добре познати ядливи гъби. Култивира се в голям мащаб в много страни. Тези агарични гъби, принадлежащи към семейство Агарикови, са получили името си от френската дума champignon, чието значение е "гъба".

Шапките на гъбите са плътни и месести. Най-често са бели, но могат да бъдат кафеникави или кафяви. Младите гъби имат закръглени капачки и докато растат, те стават по-плоски. Средният им размер е 8-15 сантиметра в диаметър. На повърхността може да има люспи от бяло до кафяво.

Плочите на млади гъби имат розов оттенък, а по-късно, когато цветът на спорите се промени, те стават кафяви.

Стъблото на шампиньоните е бяло, високо до 10 см и дебелина до 4 см. Често е плътно, но рядко е кухо или рехаво. Младите гъби имат бял филм на дъното на шапката и когато гъбата расте, този плътен филм се счупва и се премества към стъблото, образувайки „пръстен“. Месото на гъбата често е бяло, но във въздуха често променя цвета си, придобивайки червен или жълт оттенък.

Известни са около 200 вида от тези гъби, като сред тях има не само ядливи, но и отровни екземпляри.Сред ядливите видове шампиньони в Русия най-често срещаните са:

Расте предимно на открито (на поляна, горска поляна, сечище, край пътя, в парк и др.)

Среща се на богати на хумус почви, както и на открити пространства. Има плоска закръглена бяла шапка, зачервяваща се плът на мястото на счупването, която има приятен аромат на гъби.

Гъба със заоблена гладка шапка, изразен пръстен на стъблото, сочна пулпа, порозовяваща на счупването. Расте на култивирани почви и открити пространства - в градината, в градината, на пасището, в канавката, на улицата, в оранжерията.

Харесва солени почви, отличава се с бяла каша с не много приятна миризма, която при натискане става розова.

Характеризира се с кафяво-кафяви шапки и растеж в гори (често смърч).

Отличава се с наличието на кафеникави люспи върху шапките, среща се в гори, до мравуняци, в алеи.

Ядлива гъба с бяла или почти бяла месеста шапка, плътна месеста част с кисел вкус и мирис и двоен пръстен на дръжката. Обича богата на хумус почва.

Гъбите са сапротрофи и обичат богати на хумус почви. Срещат се и по мравуняците и по кората на дърветата. В зависимост от субстрата, гъбите от рода Champignon се разделят на групи.

Гъбите от една група се срещат само в горите, другата - само сред тревата, третата - в безплодно пространство.

Повечето гъби се срещат в Евразия (лесостеп и степ), Африка и Австралия.

Когато се отглеждат гъби за продажба или у дома, те се събират в момента, когато капачката все още е с увити ръбове, а непокътнатият филм от дъното преминава от капачката към крака. Реколтата се прибира ежедневно - узрялата гъба се хваща за шапката и, като я натиска малко, се извива от почвата.

Можете да си купите пресни шампиньони на пазарите и магазините.

Когато избирате гъби, обърнете внимание на следните критерии:

• Пресните гъби са бели на цвят, понякога с бежов или розов оттенък.
• Повърхността на шапката трябва да е матова.
• Гъбите не трябва да имат петна или тъмни участъци, както и вдлъбнатини.
• Ако филмът, свързващ капачката и стеблото, е счупен, това показва "старостта" на гъбата.
• На допир пресният шампиньон е еластичен, а разваленият прилича на гъба.
• Помиришете гъбите - пресният продукт ще има подчертан приятен аромат.

• Миризмата на повечето шампиньони е приятна гъба, напомняща на анасон.
• Етеричните масла и специалните полизахариди придават на гъбите приятен вкус.
• Суровите и сушени шампиньони имат лечебни свойства.
• В промишлен мащаб шампиньоните обикновено се култивират.

100 г пресни шампиньони съдържат:

- Калоричното съдържание на варени гъби е 37 kcal на 100 грама варени гъби, а на консервирани - 12 kcal на 100 грама продукт.

Подобно на други гъби, шампиньоните са богати на:

• Протеини (включително незаменими аминокиселини);
• Витамини - PP, C, D, H, група B;
• каротеноиди;
• Неорганични елементи - фосфор, йод, калций и други;
• лецитин
• диетични фибри;
• алкалоиди;
• хитин;
• органични киселини и други съединения.

Тези гъби съдържат вещества, чието действие е подобно на това на антибиотиците. Те са пагубни за голям брой патогенни бактерии, включително салмонела и бацил на Кох.

Гъбата има следните полезни и лечебни свойства:

• Повишен апетит;
• Подобрено храносмилане;
• Подобряване на метаболитните процеси;
• Премахване на холестерола от тялото;
• Предотвратяване на образуването на тромби и развитието на инфаркт;
• Предотвратяване на атеросклеротични промени;
• Антиоксидантно действие;
• Забавяне на процеса на стареене;
• Положителен ефект върху кръвоносните съдове и сърцето;
• Бактерицидно и антивирусно действие;
• Намаляване на възпалението;
• Бронходилататорен и отхрачващ ефект;
• Подобряване на мозъчната функция и паметта;
• Премахване на радионуклиди и токсини от тялото.

За ползите от шампиньоните и друга ценна информация за тях ще научите от следващото видео.

Шампиньоните не трябва да се използват за:

• подагра;
• Детска възраст до 5 години;
• бременност;
• кърмене;
• Остри заболявания на храносмилателната система.

Важно е да се разграничи дивата шампиньона от отровните гъби, например бледа гъба, която прилича на нея. Също така трябва да запомните, че всяка гъба абсорбира вещества, които са в атмосферата, така че трябва да сте внимателни към местата, където се събират диви гъби.

За да се удължи срокът на годност на гъбите, те не трябва да се мият до момента на употреба. Препоръчва се шампиньоните да се съхраняват в хладилник до пет дни. Съхранявайте гъбите в хладилника в пластмасов съд с дупки. Можете също да ги увиете в хартия.

Шампиньоните се използват широко в готвенето, тази гъба:

• пържа;
• използва се в замразена и изсушена форма;
• мариновам;
• сол;
• добавя се към супи;
• печени в глинени съдове;
• добавете към пълнежа на пайове, сандвичи, пици и други сладкиши;
• направете съставка в салати;
• задушете в заквасена сметана или соев сос;
• в комбинация с птици, риба и месо, както и зеленчуци;
• добавя се към сосове и закуски.

За ядене младите гъби са по-търсени, тъй като имат отличен вкус. Благодарение на масовото отглеждане, тези гъби са най-популярни в ястията с гъби. Те помагат за безопасно и бързо разнообразяване на ястията в сферата на кетъринга.

Преди готвене гъбата трябва да се почисти от мръсотия и пръст. След като почистите мръсотията с нож, бързо изплакнете гъбите под течаща вода.

Освен това при почистване филмът, който е между крака на гъбата и капачката, обикновено се отстранява. Ако стъблото на гъбата е мръсно, тогава долната му част се отрязва.

Можете да получите подробни инструкции за обработка на гъби в следния видеоклип.

Пресните шампиньони се слагат в ястието по време на готвене, но ако са предварително сварени, обикновено се добавят към последния етап на готвене.

Големите шампиньони често се пържат и пекат, комбинират се с месо и риба, а също така се пълнят и пекат на скара. Гъбите със среден размер обикновено се използват за пици и пайове, докато малките гъби са чудесни за салати, омлети и първи ястия.Също така е удобно да мариновате малки шампиньони.

На въпроса "Ядат ли се сурови шампиньоните?" отговорът е да, те го правят. Но само тези, според експертите, които се отглеждат в оранжерийни условия. Те съдържат максимално количество хранителни вещества. Що се отнася до дивите гъби, те са способни да натрупват отрови и токсини в себе си.

Важно е гъбите да се измият добре. Употребата на тези гъби в суров вид се практикува в много страни. Суровият шампиньон се добавя към сосове и салати, а също така просто се нарязва и сервира със зеленчуци. Суровите гъби са особено вкусни, ако се поръсят с лимонов сок.

Гъбите, които не са претърпели термична обработка, имат повече хранителни вещества от варените. За да ядете суров шампиньон, той трябва да се избърше с кърпа или да се измие под водна струя, след това да се изсуши малко и да се нареже на кубчета или ивици. Препоръчва се нарязаната гъба да се съхранява възможно най-малко и в затворен съд.

За да приготвите шампиньони, гъбите се потапят във вряща вода, към която се добавя сол. Гъбите се варят около 7-10 минути.

Пресните гъби се приготвят не само в тенджера, но и в тенджера под налягане (5 минути), двоен котел (10 минути) или бавна готварска печка (20 минути, режим на задушаване). Замразените гъби първо се размразяват и след това се варят 10 минути.

Ако искате да готвите шампиньони за салата, освен сол и лимонена киселина, добавете няколко грах бахар и дафинов лист във водата. След като заври, варете 7 минути, след което поставете гъбите в гевгир и охладете, преди да ги нарежете.

Пърженето на шампиньони продължава около 10-15 минути. Гъбите се обработват на среден огън до зачервяване и изпаряване на водата. Гъбите трябва да се поставят в загрят тиган с растително масло.

Много често шампиньоните се пържат заедно с лук, като за 500 г гъби се взема средна глава лук.

Замразените шампиньони се пържат за около 10 минути, докато могат да се сложат в горещ тиган замразени. Ако искате да изпържите консервирани гъби, първо ги изплакнете с оцет и след това запържете за 5 минути.

Пълнените шампиньони са лесна за приготвяне и вкусна закуска. Гъбите могат да се пълнят с кайма, зеленчуци, сирене, скариди и други пълнежи. За плънката се избират големи гъби, на които се отделят бутчетата, като се оставят само шапките. По-удобно е да поставите пълнежа в големи шапки. Продуктите, приготвени за пълнене, се смесват със сос (често това е доматено пюре, сметана, кетчуп, майонеза). Напълнените с плънка шапки се пекат във фурната за около 15-20 минути, като често се поръсват със сирене. Приготвените по този начин гъби ще бъдат отлична закуска както топла, така и охладена.

За да мариновате гъби у дома, ще ви трябва:

• 800 г пресни шампиньони
• 200 г нарязан лук
• 100 ml растително масло
• 25 ml трапезен оцет
• 30 г копър
• 3 скилидки чесън
• 3 дафинови листа
• 5-7 зърна бахар
• Сол

Гъбите се измиват и се запържват за 1-2 минути в тенджера без масло.Веднага щом гъбите започнат да отделят сок, всички останали съставки (с изключение на копър) се добавят към тях, довеждат се до кипене и се отстраняват от огъня. Добавяйки копър към гъбите и разбърквайки, ястието се влива в продължение на 5-7 часа. На масата такива мариновани гъби се сервират охладени.

За 1 кг шампиньони вземете:

• 1 литър вода
• 1 маса. лъжица сол, захар, растително масло и оцет
• 5-6 дафинови листа
• 3-4 бр. карамфили
• 5-6 зърна бахар

След като се вземат силни пресни гъби без повреди, те се измиват старателно и се сортират по размер. В продължение на 10 минути шампиньоните се бланшират във вода с добавяне на сол и лимонена киселина. Веднага след като гъбите се утаят на дъното, те се охлаждат и се заливат с 2% разтвор на готварска сол. Заедно с подправките гъбите се нареждат в буркани, като се пълнят бурканите с шампиньони на 70%. Гъбите се заливат с вода със сол, захар, лимонена киселина и оцет (трябва да се добави, когато марината заври), покриват се с капак и се пастьоризират в буркани за 20 минути, след което се навиват.

За мариновани шампиньони изберете малки гъби с приблизително еднакъв размер.

За 2 кг шампиньони вземете 150 г сол, 5 глави лук, 10 грах черен и бахар, 2 дафинови листа. За вкус към маринатата често се добавят карамфил, чесън и кориандър.

За осоляване измитите гъби трябва да се варят 7 минути в солена вода. Охладените под вода гъби се нареждат в буркани, като се добавят лук, чушки, дафинови листа. Всеки слой гъби се поръсва със сол. Бурканите се заливат с вода, така че саламурата да е с 2 см над нивото на гъбите. След като се затворят с капачки, бурканите се обръщат и се оставят да изстинат.

След два дни гъбите ще се утаят и можете да добавите още шампиньони в бурканите, като ги поръсите със сол. Солените шампиньони се съхраняват в тъмна хладна стая. Те правят отлична закуска. Също така, тези гъби се добавят към салати, месни и зеленчукови ястия.

Гъбите се пекат доста бързо - просто ги задръжте във фурната за 10-15 минути. В аерогрил шампиньоните се пекат за 10 минути, а в микровълнова фурна - само за 3 минути. Обикновено, когато се пекат във фурната, гъбите се поръсват със сирене, добавят се ароматни билки и подправки. Можете да поръсите измитите и нарязани гъби с лимонов сок и соев сос, след което поръсете с риган, копър и настърган кашкавал.

Гъбеният кебап е не по-малко вкусен от другите опции за кебап и ще ви помогне да разнообразите менюто за пикник. За приготвянето му гъбите се препоръчват предварително да се мариноват. За марината можете да използвате:

• майонеза и подправки;
• лимонов сок;
• зехтин;
• соев сос;
• хмел сунели, черен пипер и други подправки;
• чесън;
• ароматни билки.

След като нанизате гъби на шишчета, те се пържат върху въглища, докато станат румени. На един шиш гъбите могат да се комбинират със зеленчуци, месо, бекон.

Предприеме:

• 300 грама шампиньони
• 4 картофа
• 2 глави лук
• 500 мл сметана (20%)
• Сол и черен пипер

Сварете картофите и в същото време обелете и нарежете гъбите и лука. След това запържете лука до прозрачност и добавете към него гъбите, като продължавате да пържите до готовност на гъбите. Комбинирайте варени картофи и варени гъби с лук, добавете сметана, сол, черен пипер и смелете всичко в блендер. Ако супата е много гъста, разредете малко с водата, в която са се варили картофите.

Ще имаш нужда:

• 200 грама шампиньони
• 100 г домати и краставици
• 120 г сирене
• 60 г зелена салата
• 40 г маслини без костилки
• Зехтин

Измитите гъби се почистват и нарязват на филийки. Салатата се накъсва с ръце, добавят се маслини, нарязани на листата краставици и домати, овкусява се всичко със зехтин и се нарежда в чинии. Върху зеленчуците се слагат нарязаните на парчета сирене и гъби.

Въз основа на 12 производители на кокот, вземете:

• 500 г гъби
• голяма глава лук
• 150 г сметана или сметана
• 100 г твърдо сирене

Нарежете лука на ситно, запържете го в сгорещено растително масло за около 3 минути. По това време нарежете гъбите на тънки плочи и, като ги добавите в тигана към лука, запържете до омекване. Това ще отнеме около пет минути, след което трябва да добавите сметана / заквасена сметана, сол, черен пипер в тигана. Продължаваме да къкри на котлона до сгъстяване на ястието (още около пет минути). Разпределете гъбената маса върху кокотените купички и поръсете с настъргано сирене, след което изпратете контейнерите в горещата фурна, докато сиренето се разтопи и покафенее. Сервирайте горещ.

• Тъй като шампиньоните имат минимум мазнини и въглехидрати и тази гъба има способността да понижава нивата на кръвната захар, тя трябва да бъде включена в диетата за диабет.
• Поради ефекта върху бронхите (разширяването им) и отхрачващия ефект, шампиньоните се препоръчват при заболявания на дихателната система, по-специално трахеит, бронхит и бронхиална астма.
• Поради ниското съдържание на натрий, шампиньоните могат да бъдат включени в диетата с безсолна диета.
• Поради голямото количество тиамин и рибофлавин, употребата на шампиньони ще помогне да се предотврати развитието на мигрена и главоболие.
• Повишеното съдържание на лизин и аргинин прави тази гъба полезна за умствените способности и развитието на паметта.
• С помощта на тези гъби можете да се отървете от язви, прояви на псориазис, гнойни кожни лезии, екзема.
• Шампиньоните ефективно се противопоставят на туберкулоза, паротит, коремен тиф и други инфекции.
• Сушеният шампиньон запазва всичките си лечебни свойства. Тези гъби са особено ценни в изсушен вид при хепатит и язвена болест.

Екстракт, приготвен от шампиньони, ефективно помага при гнойни рани, псориазис и други кожни проблеми.

За да получите такъв екстракт, немитите пресни гъби (избърсани със салфетка) се нарязват на малки кубчета. Тези кубчета се подреждат в стъклен буркан. След това буркан, пълен догоре с гъби, се залива със зехтин. След като държите буркана с гъби и масло в хладилника (на долния рафт) в продължение на четири часа, той трябва да се държи на водна баня за един час. След това съдържанието на буркана се филтрира. Гъбите могат да се консумират, а маслото може да се съхранява в хладилник. Може и да се замрази.

Това масло се прилага върху засегнатата кожа два пъти на ден до възстановяване. Препоръчителният курс на лечение е три месеца. Разклатете маслото преди нанасяне върху кожата.

Шампиньоните са много полезна храна, препоръчвана при затлъстяване. Тази гъба има много ниско съдържание на калории и помага за разнообразяване на диетата, ако искате да отслабнете.

От шампиньона можете да направите маски за лице, които ще подобрят състоянието на кожата и ще забавят появата на бръчки.

Шампиньоните са една от гъбите, които се отглеждат добре при специални условия, дори и у дома.

За първи път шампиньоните започват да се култивират в Италия.

В края на 17 век се забелязва активният им растеж в подземни помещения.Тогава шампиньоните се смятаха за деликатес, така че мазето, в което се отглеждаше, беше притежание на много монарси от онова време.

В Русия отглеждането на гъби започва през 18 век.