Шийтаке

Днес ще говорим за може би една от най-известните гъби в света. Той е отличен буквално във всяко отношение. Тази гъба носи ползи за здравето, голямо удоволствие от яденето и т.н. Значи говорим за шийтаке.

Шапката на гъбите може да има диаметър от 3 до 15 сантиметра. Има полусферична, изпъкнала форма. С узряването на шийтаке капачката придобива плоска форма. Цвят - отначало тъмнокафяв, а след узряване - по-светъл.

Латинското име на шийтаке е Lentinula edodes и е актуално и днес. Факт е, че по-рано се е наричал Lentinus.

Ако говорим за думата шийтаке, то тя има напълно логичен произход. В Япония има шиитско дърво - едно от онези, на които тази гъба расте с голямо удоволствие. Е, думата "вземете" вече се превежда като "гъба".

Ако говорим изключително за разпространение в дивата природа, това са Япония, Далечният изток и Китай. Среща се и в някои други държави в Югоизточна Азия.

Археолозите, които проведоха разкопки в Китай (това е родното място на гъбата), установиха, че тя е била използвана тук от самото начало на новата ера. Императорите използвали различни рецепти за приготвяне на отвари от шиитаке. Те се предпазвали от болести и удължавали младостта си.

Според изследвания шийтаке е култивиран преди около 3 хиляди години.Днес тя се отглежда активно в Азия, а оттам гъбата вече се изнася в други страни.

Що се отнася до Русия, тази гъба не расте тук, въпреки че някои градинари се опитват да ги отглеждат. За мнозина това е успешно.

Ако решите да опитате тази гъба, отивайки за нея в магазина или на пазара, не забравяйте да запомните няколко от най-важните правила при избора им.

• Купете гъби, които са леко пухкави и без механични повреди.
• Научете шийтаке. Не трябва да са мухлясали, не трябва да са мокри на пипане.
• Ако ръбовете се извиват надолу, това е добра гъба.
• Погледнете шапката. Ако е кадифен и цветът му е тъмнокафяв, значи сте намерили добър екземпляр. В същото време имайте предвид, че добрата гъба има диаметър на шапката не повече от 6 сантиметра.
• Най-вкусните гъби имат шарки от малки пукнатини върху шапката.
• Съхранявайте ги в хладилник, но не повече от 3 седмици.

От гледна точка на хранителна стойност шийтаке предлага следното – на 100 грама продукт:

За разлика от много други гъби, шийтаке се характеризира с доста сложен химичен състав. Въпреки това, всички компоненти са от голяма полза за човешкото тяло:

• протеини;
• въглехидрати;
• Аминокиселини;
• полизахариди;
• Мазнини (поли- и мононенаситени);
• Хранителни фибри;
• Витамини (PP, групи B, C, D);
• Минерали: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se и др.

Както вече отбелязахме, това е невероятно полезна гъба.

Затова ще се опитаме да подчертаем най-важните положителни свойства на този продукт:

• Бори се с вируси, възпаления, бактерии.
• Помага при лечение на язви, с кървене.
• Лекува рани;
• Укрепва имунната система, подмладява организма.
• Устойчив на тумори.
• Намалява кръвното налягане, нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове.
• Лекува стомаха и червата.
• Укрепва функционирането на нервната система.
• Премахва лошия холестерол от тялото.
• Възстановява силите след продължително боледуване и нараняване.
• Нормализира състоянието на човека след силно физическо натоварване.
• Удължава живота.

Лечебните свойства на шийтаке позволяват използването му по следните начини:

• Лекува заболявания, свързани със сърцето и кръвоносните съдове.
• Облекчава хроничната умора.
• Устойчив на различни форми на рак.
• Помага при хепатит, гастрит, язва на стомаха.
• Полезен при диабет.
• Извежда човек от депресия.
• Действа като профилактично средство срещу настинка, грип.
• Предотвратява инфаркт.
• Помага за възстановяване на здравето след инсулт.
• Действа благоприятно при заболявания на ставите, гърба.
• Външната употреба лекува кожни проблеми.
• Възстановява здравето след химиотерапия.
• Насърчава загуба на тегло и др.

Не толкова отдавна учени от цял ​​свят започнаха подробно проучване на това свойство. За съжаление шийтаке все още не е напълно проучен, но експертите правят успешни стъпки. Кой знае, може би шийтаке ще бъде ключът към решаването на проблема с ефективното лечение на рак в близко бъдеще.

Можете да научите повече за полезните свойства на гъбите шийтаке от предаването „За най-важното“.

Въпреки най-широкия списък от полезни свойства, гъбата все още може да причини известна вреда.Затова нека да разберем за противопоказанията.

• Не трябва да се използва по време на бременност.
• Не трябва да се яде от деца под 12 години.
• С индивидуална непоносимост към гъбата или компонент, който е част от нея.
• С бронхиална астма. И четирите случая не са напълно проучени, но все пак не си струва риска.
• Ако ядете твърде много шийтаке, може да получите диария.
• Не използвайте гъбата заедно с отровни билки, които се използват за лечение на рак.
• Не трябва да се яде с аспирин.
• Не комбинирайте употребата на шийтаке с лекарства, по-специално ефектите от които включват намаляване на скоростта на съсирване на кръвта.

Като се има предвид основният регион на разпространение, не е изненадващо, че шийтаке твърдо навлезе в кухнята на азиатските страни. Въпреки че много от нас го обичат, особено в сушито.

Ядат се предимно шапки. Що се отнася до краката, те са твърди. Затова бутчетата се използват предимно за приготвяне на сосове, супи, кисело мляко и др. Екстрактът, получен от гъбите, е отличен за сладкиши, напитки и сладкарски изделия.

Ако решите да изпържите шийтаке, за да направите това, отрежете шапката и разкъсайте бутчето. Но само покрай. Така ще се запази приятна миризма, която при пържене става като миризмата на пържено месо.

Загрейте тиган на силен огън, добавете олио (зехтин или обикновен слънчоглед без мирис). Изсипете гъбите и започнете да бъркате енергично, докато се изпари цялата вода. По желание добавете към гъбите лук, бадеми, орехи и различни подправки. Подсилват и обогатяват вкуса.

Тези гъби са добри и за тези, които, когато са приготвени с други съставки, абсорбират вкуса им, но не заглушават останалите съставки.

Шийтаке на скара може да се сервира с паста, печени зеленчуци, ориз, риба или пиле. Ето, изберете. Между другото, опитайте да ги добавите към гулаш. Ще бъдете много приятно изненадани от резултата. Но имайте предвид, че когато приготвяте гулаш, гъбите се добавят не по-рано от 30 минути преди месото да е готово. В противен случай шийтаке ще бъде много жилав.

Сега предлагаме на вашето внимание две рецепти, в които шийтаке е основна съставка или просто значително обогатява вкуса на ястието.

От съставките ще ви трябват следните:

• Скариди (тигрови или кралски) - 16 броя;
• Зехтин - 30 милилитра;
• Половин люта чушка;
• Няколко скилидки чесън;
• 1,2 литра пречистена вода;
• 150 грама тежка сметана;
• 150 грама шийтаке;
• Пресни билки (босилек и магданоз) - по 1 стрък всяка;
• Сол.

готвене

• Вземете скаридите, обелете ги от черупките и ги нарежете по дължина на две части.
• Налейте малко зехтин в тигана, нарежете чилито и чесъна, запържете само за минута, след това добавете скаридите и ги запържете.
• Сега добавете вода, сметана. Сместа трябва да заври.
• Хвърляйте нарязани шапки от гъби, билки и сол по ваш вкус.
• Супата се вари около 5 минути и се сервира на масата.

Приятен апетит!

Сега ви предлагаме да се запознаете с един много вкусен начин за пържене на гъби. Ще получите максимална полза и удоволствие.

Съставките, от които ще се нуждаете, са следните:

• 300 грама патладжан;
• Нишесте - за панировка;
• 100 милилитра растително масло;
• 300 грама пресни тиквички;
• 200 грама бяла част на праза;
• 200 грама аспержи;
• 200 грама зелен грах;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• 0,6 кг шийтаке;
• Няколко скилидки чесън;
• 100 грама сос от стриди;
• 80 милилитра соев сос;
• 50 милилитра сусамово масло;
• Китка зелен лук;
• Сусам - за поръсване на ястието.
• Сол.

готвене:

• Нарежете патладжана на ситно. Посолява се и се оставя настрана. Това ще позволи на течността да се освободи след известно време. Патладжаните се подсушават, панират се с нишесте и се запържват с голямо количество олио.
• Тиквичките се нарязват на полукръгчета, а празът - на колелца.
• Бланширайте граха и аспержите със сол и лимонов сок. Буквално 2 минути. След това охладете с лед.
• Аспержите се нарязват на 4 части, а шушулките на 3.
• Вземете капачките на гъбите, направете нарези върху тях с остър нож и бързо запържете на силен огън.
• Сега добавете тиквичките, праза, граха, чесъна и аспержите. Всичко заедно се запържва за 2-3 минути, след което се хвърлят патладжаните и огънят се изключва.
• Можете да залеете ястието със соев сос, сусамово масло.
• Разпределете върху чинии, украсете с билки или зелен лук, поръсете със сусам отгоре.

Приятен апетит!

Съветваме ви да гледате следното видео от програмата "Живей страхотно!" от които ще научите още повече за гъбите шийтаке.

Въз основа на полезните свойства вече успяхме да разберем какво носи тази гъба в себе си от гледна точка на медицината. Затова сега ще ви разкажем за много полезни и популярни рецепти. С тяхна помощ можете да лекувате различни заболявания, както и да имате превантивен ефект, предотвратявайки определени заболявания.

• Ако сте настигнати от тези заболявания, приемайте по 1/2 ч.л. прах от сушени гъби всяка сутрин. Пийте лекарството с топла пречистена вода. Курсът продължава 14-28 дни.
• Иначе болестите изискват прием от 1 до 3 ч.л. в един ден. Приема се три пъти на ден половин час преди хранене.Курсът продължава 30 дни, след това се прави почивка от 10 дни и курсът се повтаря при необходимост.
• За повишаване на имунитета, предотвратяване на стомашни язви и нормализиране на сексуалната активност се препоръчва да се използва 1 ч.л. прах три пъти на ден 40 минути преди хранене. Курсът продължава 30-90 дни.

За да го приготвите ще ви трябват 20 грама шийтаке на прах. Напълнете го с 500 мл висококачествена водка. Настоявайте 14 дни на тъмно и хладно място. Разклащайте всеки ден. Не е необходимо да прецеждате, използвайте с получената утайка.

• При епилепсия, язва на стомаха, гастрит, хипертония, цистит, след инсулт и инфаркт се приема 2 пъти на ден по 1-2 ч.л. тинктура приблизително 30 минути преди хранене. Курсът продължава 30-120 дни. След всеки 30 дни почивка за 10 дни.
• При злокачествен тумор - 1 супена лъжица. смес три пъти на ден половин час преди хранене. Курс - 90 дни. Пауза - 10 дни, след което курсът може да се повтори. Лечението може да продължи до една година.
• За профилактика на рак - месечен курс на лечение веднъж годишно. Вземете 1 с.л. тинктура 30 минути преди хранене два пъти на ден - сутрин и вечер.

Тази тинктура може да се приготви не само с водка, но и с коняк. Качеството на алкохолната напитка и в двата случая трябва да бъде високо.

Ще ви трябват 3 с.л. нарязани сушени гъби. Заливат се с 500 мл висококачествен кагор. Затворете плътно съда и оставете в хладилник за около 14 дни. След 2 седмици виното се прецежда, затваря се отново и се съхранява в хладилник.

• При язва, гастрит, хипертония, хипотония, тумори, вирусни заболявания се приема по 1 ч.л. или 1 с.л.три пъти на ден половин час преди хранене. Курсът е от 30 до 120 дни.
• При грип, настинка се приема по 1 ч.л. два пъти на ден половин час преди хранене. Курсът продължава 7-14 дни.
• За профилактика - 1 ч.л. преди лягане. Курс - 7-14 дни.

Те не правят масло от шийтаке, но правят маслен екстракт. Тя ви позволява да се справите с широк спектър от заболявания, като диабет, проблеми с бъбреците, язви, стави, хипертония, висока киселинност, злокачествени тумори и т.н.

За да си приготвите екстракта са ви нужни 20 грама изсушен шийтаке. Заливат се с 500 мл зехтин или ленено масло. Предварително загрейте маслото на водна баня до 37 градуса. Контейнерът се затваря плътно и се влива на топло място в продължение на 5 дни. Най-добре е да поставите батерията. След това сложете маслото в хладилника за 5 дни. Не е необходимо да прецеждате, пийте с получената утайка.

От шийтаке се правят екстракти, които имат общоукрепващо действие при различни заболявания. Мнозина го оценяват заради неговите противоракови свойства, въпреки че всъщност лекарството е способно на повече.

Нанесете лекарството 5-7 капки три пъти на ден. Разрежда се с вода и се изпива преди хранене.

Можете да съхранявате 2 години, но при температурен режим от 25 до 5 градуса по Целзий.

Има само едно противопоказание - това е индивидуална непоносимост.

Основните области на въздействие на лекарството:

• Проблеми и заболявания, свързани със сърцето и кръвоносните съдове;
• С множествена склероза;
• За профилактика и лечение на инфекциозни заболявания;
• За решаване на проблеми с черния дроб и диабет.

Как се проявяват шийтаке в козметологията?

• Екстрактът от гъби прави кожата еластична, облекчава бръчките, изглажда ги.
• Гъбата нормализира мастния баланс, премахва проблема с мазната кожа.
• Има регенериращ ефект, бори се с разширяването на порите.
• Много козметични компании използват екстракти от шийтаке в производството на кремове, маски и серуми. Основното им действие е подмладяване.

Повечето от гъбите, които често можем да ядем, започнаха да се отглеждат изкуствено едва в края на миналия век. Но при шийтаке нещата стоят по различен начин, тъй като са били култивирани още през 12 век.

За да направят това, в Китай взеха дънер, втриха сурова гъба в него. С късмет се формира реколта за една година.

Към днешна дата се използват два основни метода на отглеждане.

• Те вземат люспи от ориз или елда или използват дървени стърготини, смесват ги с мицел. В резултат на това се получават брикети с плътна структура. Гъбите започват да се появяват върху тях след месец.
• Вторият метод включва използването на труп, в който се правят дупки с малка дълбочина. В тях се изсипва мицел, затваря се с тапа и се намазва с восък. Реколтата се появява след около година.

Очевидно първият метод е много по-удобен, освен това е по-евтин. Но защо тогава вторият метод е все още актуален?

Работата е там, че първият вариант ви позволява да получите красиви, вкусни и големи шийтаке. Те обаче нямат абсолютно никакви лечебни свойства. Те могат да се използват изключително в готвенето, нищо повече.

Но вторият метод образува много полезни вещества. От такива гъби се правят екстракти. Вкусът е по-нисък, плюс шийтаке от този метод на отглеждане е по-скъп.

Затова първоначално се делят на лечебни и кулинарни.

Ако сте запознати с технологията на отглеждане на стриди, не би трябвало да имате проблеми с домашно приготвената шийтаке. Отглеждат се екстензивно и интензивно.

• Подгответе субстрата с дървени стърготини от дъб, бук, клен или върба. Не вземайте иглолистни дървета.
• Стърготините трябва да са приблизително 3 mm, смесването с дървени стърготини е разрешено.
• Стерилизирайте субстрата. Поставете в торбичка и залейте с вряща вода, след което оставете да се влива в продължение на 12 часа. Повторете процедурата отново.
• Капацитетът, в който ще се отглеждат гъбите, трябва да бъде до 6 литра - торби, полиетиленови торби. Смесете субстрата с получения мицел, като вземете предвид 500 g мицел на 10 kg субстрат. Поставете сместа в торбички, затворете с памучно-марлена запушалка и ринг.
• Растежът ще отнеме около 45-60 дни. Придържайте се към желания температурен режим в рамките на 18-24 градуса по Целзий.
• Плододаването започва, когато блоковете се изнесат на влажно и хладно място. Преди това отстранете полиетилена.
• Реколтата се формира след 3-6 месеца.
• Осигурете вътрешно осветление за 8 часа на ден.

Подгответе трупи с диаметър 7-8 cm и дължина 1 m.

Препоръчително е да режете трупи през зимата и е по-добре да поставите мицел върху тях в началото на пролетта.

Направете дупки в дървото, като спазвате разстояние от 15 сантиметра между тях. Добавете мицел към тях.

Преместете трупите в стая със сянка и висока влажност.

Ако мицелът поеме дървото, ще видите бели петна. Но те се появяват само след година и половина или две. Затова се препоръчва да направите няколко трупи и да изпробвате различен мицел.