Русула

Днес ще говорим за най-често срещаните гъби у нас - русулата. Имат отличен вкус, полезни свойства, намират широко приложение в кулинарията.

Russula принадлежи към рода на пластинките. Семейство - русула. Включва около тридесет разновидности. Днешният ни герой заслужено се нарича най-често срещаната ядлива гъба. Трудно е да се намери човек, който да не е опитвал или поне да не е чувал за русула.

Те растат предимно в иглолистни и широколистни гори. Появяват се през юни, но най-добрият период за събиране е от началото на август до септември.

Шапките на гъбите са различни, тъй като зависи от вида. Има розова русула, жълта, зелена и така нататък. Нека разгледаме по-отблизо разновидностите на гъбичките.

Това е ядлива гъба с лесно отстраняема кора за 2/3 от капачката. Самата шапка е зелена на цвят, може да бъде депресирана или изпъкнала, повърхността е лепкава. Стъблото е цилиндрично, почти напълно бяло. По ръбовете на капачката има жлебове. Пулпът е крехък, бял на цвят, има характерен горчив вкус. Преди употреба се препоръчва да се вари, за да се отървете от горчивината. Трябва да съберете млади индивиди, в които краищата са спуснати.

Шапката има ярко жълт цвят, повърхността е суха, формата е плоска или изпъкнала. Стъблото е бяло, но с растежа на гъбата посивява. Пулпът прилича на памучна вата по структура, бяла.Оранжево-жълто под кожата, потъмнява при разрязване. Ядлив сорт русула, който е най-добре варен или осолен. След готвене месото става тъмно. Препоръчително е да се събират млади гъби, в които ръбовете са спуснати.

Кожицата се отстранява с 2/3 от капачката. Самата шапка може да има суха или лепкава повърхност, зелена или кафява в центъра и предимно лилаво-сива по краищата. Месото е бяло, но може да има лилав оттенък, подобен на памук. Вкусът не е каустичен, структурата е силна. Кракът е бял, плътен, но в крайна сметка става кух. Може би най-доброто разнообразие от русула по отношение на вкуса. Препоръчително е да готвите, осолите и мариновате

Това е неядлива разновидност на гъбите. Шапката има изпъкнала форма, леко вдлъбната, червени нюанси и лъскава. Дръжката в основата е предимно розова. Младата гъба има сферична шапка. Пулпът е бял, крехък, вкусът е парещ. Неприятният вкус е причината за неядливостта. Освен това може да причини стомашно-чревно разстройство.

Ядливостта не е точно определена, затова се допуска осоляване, но само след много дълго накисване. Шапката има изпъкнала форма, след това центърът е притиснат, цветът е сламеножълт. Ръбовете на гъбата първоначално са гладки по структура, но с течение на времето придобиват ивици. Месото е бледожълто, лютиво и тръпчиво.

Има бареловидно стъбло, здрава структура, белезникав оттенък с примес на кафяво. Шапката е гладка, охра-жълта. Първоначално формата е изпъкнала, но с течение на времето става просната. Пулпът е с плътна структура, бял, крехък, малко по-тъмен на разреза. Вкусът е доста остър. Това е условно ядлив сорт русула, който се вари и осолява.

Кракът е с форма на клуб, твърд, но понякога може да бъде кух.Цветът е розов или бял. Шапката е месеста, изпъкнала форма, леко притисната в средата. Ръбовете са тъпи. Месото е бяло, гъсто при младите гъби, но с течение на времето се разхлабва. Има характерна плодова миризма. Това е ядлив вид, който се вари и осолява.

Разширен крак до основата, първо плътен, след това кух. Структурата на стъблото е крехка, цветът е белезникав или жълтеникав. Първоначално шапката е изпъкнала, но след това става просната. Цвят кафяво-сив или жълтеникаво-сив. Месото е бяло или жълто, крехко. Ръбовете на шапката са оребрени, тънки. Ядлив вид.

Шапката има виненочервен цвят, оранжев или черен. Повърхността е лъскава. Отначало формата му е полусферична, но с напредването на възрастта става вдлъбната. Кракът е бял, бухаловиден. Месото е бяло на цвят с характерна плодова миризма и крехка структура. Ядлив вид.

Има плътен, бял крак. Шапката е плоско изпъкнала, може да има розов, червеникав или кафеникав неравномерен цвят. Пулпът е гъст и бял, вкусът изобщо не е каустичен. Може би една от най-вкусните русула, която се вари за по-нататъшна консумация, е чудесна за сушене, мариноване, осоляване и готвене на втори ястия.

Кракът има бял цвят, кафеникави люспи в основата. При зряла гъба шапката става просната. Преди това матово, месесто, полусферично. Пулпът е бял на цвят, плътна текстура, може да бъде малко пикантен, но не остър на вкус. Можете спокойно да наречете един от най-вкусните сортове русула. Подходящи за осоляване, мариноване, сушене.

Кракът е бял, може да има червеникав оттенък. Докато расте, става кафеникаво.Шапката на младите индивиди е полусферична, докато при по-възрастните е широка, кафява или бордо. Центърът обикновено е по-тъмен. Пулпът е бял, има характерна миризма на скариди или херинга. Преди употреба е необходимо да се вари дълго време, за да се премахне неприятната миризма. Подходящ за осоляване и мариноване.

Тази гъба расте в почти всички гори. Той обича квартала с мъх, ръбове, поляни. Но най-често расте край пътищата. Русулата започва да се събира през юни, а пикът на сезона е август-септември.

Днес науката разграничава около 30 разновидности на тази гъба, които растат в Русия.

Бих искал да говоря за някои от характеристиките и фактите, свързани с тази гъба и нейните разновидности.

• Има една теория, според която гъбата е кръстена. Основава се на факта, че когато се осолява, гъбата бързо става годна, докато за останалите гъби са необходими поне няколко дни. В тази връзка русулата може да се използва уж в суров вид.
• Трябва да търсите гъби в широколистни, иглолистни и смесени гори. Те не са рядкост в блатата. Можете да ги преследвате през май и да завършите сезона през октомври. Основното условие за възможността за тяхното търсене са дъждовете.
• От вътрешната страна на всички русули има бели плочи, а всички крака са бели. Те нямат пръстени, филми и люспи. След разрязване гъбите остават бели.
• По време на събирането е важно да се вземе предвид особеността на гъбата. Те са изключително крехки. Поради това те се събират, като правило, отделно от другите видове гъби.
• За да улесните почистването на русулата, преди обработката ги залейте с вряла вода.
• Лесно е да премахнете филма от гъбата, но не винаги си струва да го правите.Това се обяснява с факта, че филмът няма да позволи на гъбата да се разпадне по време на готвене.
• Ако вкусът на гъбата се оказа горчив, пред вас е каустична русула. За да премахнете този вкус, трябва да ги поръсите със сол, да ги поставите в хладилника за една нощ и да ги сварите на следващия ден.
• Горчивият вкус след готвене показва необходимостта от отстраняване на филма от шапката. Дори и това да не помогне, изцедете водата, напълнете нова и варете гъбите още 20 минути.

Можете да закупите такива гъби само от частни търговци, берачи на гъби, които са дошли на пазара, за да продадат събраната реколта. Най-важното е да се научите как да ги избирате правилно.

Факт е, че русулата често се бърка с бледа гмурка. Сега ще ви кажем как да избегнете такава грешка.

Изберете най-плътните гъби, избягвайте сухи и стари индивиди. Най-добри по отношение на качеството са жълтата и синьо-зелената русула. Това може би е истински деликатес. Мнозина смятат, че тези сортове са подходящи за ядене сурови.

Гледайте следното видео за гъбите русула, как най-добре да ги събирате и какво да правите от тях.

Солени и мариновани гъби могат да се консумират в рамките на 12 месеца. Изсушените могат да издържат повече от година.

Изключително важно е, че дори след изсушаване, русулата не губи толкова важни диетични фибри и аминокиселини. Остава само протеин, който остава около 30-40% от първоначалното количество

Всичко тук изглежда интересно и полезно. Това е диетичен продукт, от който обаче можете да получите значителни ползи.

За 100 грама продукт има:

Тези гъби са много богати на полезни елементи, витамини и минерали. Това определя изобилието от полезни свойства, както и приятния вкус.

От основните витамини, които са полезни за хората и присъстват в русулата, можем да различим:

• витамин РР;
• Витамини В1, В2;
• Витамин Ц;
• Витамин Е.

Що се отнася до минералите, тук със сигурност трябва да се отбележи: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Така се случи, че природата избра русула, за да ги обогати с витамини РР и В2. Те са от голямо значение за човешкото здраве и функционирането на тялото ни.
• Изгарящата каустика и лилавата русула действат като антибактериално средство, помагат за справяне с абсцеси.
• Те са много полезни за тези, които са изправени пред сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт.
• Поради ниското съдържание на калории в гъбата, тя е идеална за тези, които се борят с наднорменото тегло.
• Russula е питателна, създава усещане за ситост, след което не искате да ядете. В резултат на това те помагат в борбата срещу затлъстяването.
• Те се препоръчват да се ядат, за да се предотврати образуването на кръвни съсиреци, както и да се осигури защита срещу съсирването на кръвта.
• С помощта на русула млякото се подсирва, създавайки невероятно здравословен ферментирал млечен продукт.Полезен е за хора, които страдат от проблеми със сърцето и кръвоносните съдове.

Има няколко противопоказания за хората, които не трябва да консумират тези видове гъби. а именно:

• Индивидуална непоносимост към компонентите на гъбичките от човек;
• Сериозни нарушения в работата на сърцето, бъбреците, черния дроб;
• Не се препоръчва за деца под 12 години;
• Противопоказан при бременни жени, както и жени по време на кърмене.

Като цяло много лекари смятат, че русулата може да се дава на деца след 7 години. Но в ограничени количества и само най-вкусните и безопасни видове.

Що се отнася до възрастните, те също не трябва да злоупотребяват с русула - не повече от 150 грама на ден. Вкусните и висококачествени видове русула не са изключение.

Може би сферата на готвенето ви позволява напълно да оцените всички вкусови възможности на тази гъба. Да, има отлични полезни свойства, но сгответе ястие от русула и вече не можете да го откажете. Това ще бъде вашата любима гъба.

Сега ще споделим с вас няколко рецепти за приготвяне на русула. А именно, ще ви кажем как правилно да ги солите, мариновате и как правилно да ги варите.

Вземете набор от следните съставки:

• Една малка глава лук;
• 3 с.л растително масло;
• 3 скилидки чесън;
• 1 килограм прясна ядлива русула;
• 4 с.л каменна сол;
• Няколко листа от боровинки.

готвене:

Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в тенджера, добавете малко сол. Обелете чесъна, нарежете го на малки плочи и го наредете върху гъбите. Покрийте гъбите с клончета боровинки и поставете за 12 часа на тъмно и хладно място. Сега изсипете отгоре нарязания лук, добавете олиото и разбъркайте всичко. Поставете гъбите в подготвени буркани, затворете. Докато опаковате гъбите, добавете още русула в бурканите, докато бурканът се напълни. След около 30 дни гъбите са готови за консумация.

Русулата може да се маринова по няколко начина. Сега ще ви ги опишем.

• Почистете добре гъбите, ако е необходимо, отстранете филма от капачката, изрежете крачетата.
• Сварете вода, залейте с нея гъбите. Поставете на огъня, оставете да заври, изключете и оставете да изстине.
• През това време пригответе бурканите.
• След охлаждане гъбите се изхвърлят в гевгир.
• Оставете листа от касис или череша в готови буркани, въпреки че могат да се използват и двете. Сложете също дафинови листа, чадъри от копър. За да подобрите вкуса, добавете няколко стръка естрагон. Разпределете гъбите в буркани.
• Направете марината на базата на 250 мл вода - 50 мл оцет и 25 грама каменна сол. Направете саламура въз основа на броя на наличните гъби.
• Сварете марината, изсипете я в буркани с гъби.
• Поставете бурканите в широк съд с вода, за да ги стерилизирате. След като водата заври, дръжте бурканите на огъня за 20 минути.
• Извадете контейнерите, завийте капаците. Гъбите са готови.

Моля, имайте предвид, че за 1 килограм русула ще ви трябва голяма супена лъжица сол. Можете да използвате чесън по ваше желание.Гъбите по този начин на ецване няма да се съхраняват дълго, но е малко вероятно да устоите да не ги изядете наведнъж.

И така, трябва да готвите по тази рецепта, както следва:

• Изплакнете гъбите, отстранете всички замърсявания;
• Обелете чесъна, нарежете го на тънки филийки;
• Поставете гъбите в буркан или тиган, но не забравяйте да с главата надолу;
• Пластовете се поръсват със сол и чесън;
• Трябва да издържите гъбите в продължение на 14 дни, като поставите бурканите на студено място;
• След 2 седмици можете да сервирате. Върви добре с водка, има остър и богат вкус.

Ще ви трябват тези съставки:

• Пречистена вода - 400 ml;
• 1 килограм русула с твърди шапки;
• 250 ml оцет;
• Няколко пъпки от карамфил;
• 300 грама лук;
• листа лаврушка;
• Бахар (грах);
• 1 ч.ч Сахара;
• 1 голяма супена лъжица каменна сол.

готвене:

Обелете гъбите, залейте ги с вода и варете около 15 минути, след което ги изхвърлете в гевгир, така че цялата течност да стъклее. Налейте вода в тигана, добавете посочените подправки, сол, захар, малки глави лук. Оставете сместа да заври, след което налейте оцета. Потопете сварената русула в тази марината и оставете да ври 5 минути. Разпределете горещите гъби в бурканите и оставете саламурата да престои на огъня още 2-3 минути. Налейте саламурата в буркани и ги затворете с капаци.

Сега нека поговорим по-подробно за това как правилно да готвите тези гъби.

• Преди кипене те трябва да бъдат старателно измити, сортирани, за да се намерят най-силните екземпляри.
• Почистете ги от мръсотия, сложете в тава. Сега напълнете със студена вода в размер на 1 обем гъби на 2 обема вода.
• Поставете съда на среден огън, оставете да заври, след което намалете пламъка.
• След това следете за образуването на пяна, която трябва да се отстрани по време на готвене. След това добавете малко сол, дафинов лист и зърна черен пипер.
• След като водата заври, гъбите се варят 30 минути.
• В никакъв случай не използвайте водата, останала след варенето на русула, за храна.

Не много хора се осмеляват да изпържат русула. Но напразно. Стават много вкусни. Сервира се като самостоятелно ястие или се яде с гарнитура. Някои дори успяват да изпържат котлети от русула.

За да направите котлети, вземете обелена русула, изберете най-големите и плоски шапки, поставете ги в студена солена вода за известно време. След това изхвърлете в гевгир.

Шапката трябва да се потопи в готовото тесто. След това гъбата се поръсва с галета за паниране. Трябва да пържите бързо, огънят трябва да е силен. След това сложете всички русули заедно в тава, изсипете тестото, което трябва да е останало. Сега запържете гъбите си, но вече на слаб огън. Това ще отнеме около 15 минути.

Също така препоръчваме да готвите тези гъби в заквасена сметана. Страхотна добавка към варени картофи или ориз.