Трюфели

Трюфелът е ядлив представител на семейството на трюфелите.

Плодните тела на гъбите трюфели са кръгли или грудковидни по форма и с размери от 2,5 до 10 сантиметра. Повърхността им има тъмен цвят - от синкаво-черен до кафяво-черен. Често съдържа пирамидални брадавици, но има и видове с гладка повърхност.

Пулпът на младия трюфел е гъст, а на зрелия е рохкав. Първоначално е белезникав, но с напредване на възрастта придобива кафяво-жълт оттенък. На разреза светлите вени вътре в пулпата му придават мраморен цвят. Вкусът на пулпата на трюфела е сладък, напомнящ на ядка. Ароматът на гъбата е приятен, подобен на миризмата на водорасли.

Най-често срещаните видове трюфели са:

Среща се в централната част на Европа, включително Русия (второто му име е "черен руснак"). Той се оценява по-малко от другите видове от тази гъба. Сезонът на зреене на този трюфел е лятото и първия месец на есента.

Расте в Европа и Северна Америка. Може да се намери и в Сибир.

Такъв трюфел може да се намери в северните райони на Италия и съседните региони на Франция. Нарича се още италиански или пиемонтски. Повърхността на такива трюфели е кафеникава или със светло охра. Вътрешността на гъбата е плътна, белезникава или жълто-сива, мраморната й шарка е кремава или бяла. По своята миризма този вид трюфел е подобен на сирене с чесън. Събирането му обикновено се извършва през октомври.

Счита се за най-ценната сред гъбите от този вид. Най-често расте във Франция. Второто име на такава гъба е свързано с района на растеж - Перигорски. Отличава се с червеникаво-кафяво-черен цвят на повърхността, тъмна плът, характерна миризма и приятен вкус. Такъв трюфел расте през зимата, събира се през януари-март.

Тази гъба расте в Швейцария и Франция. Среща се и в Украйна. Основната му разлика е периодът на зреене (ноември-март).

Трюфелът е подземна гъба. Обикновено расте на малка дълбочина и на повърхността може да се появят стари трюфели. Можете да намерите такава гъба в горите - както широколистни, така и смесени (трюфелите са изключително редки сред иглолистните дървета). Обича варовити почви и често расте под корените на брези, дъбове, габъри и букове.

Този вид гъба расте в Централна Европа. На територията на Русия може да се намери в Кавказ на брега на Черно море. Търсенето на трюфели се извършва от специално обучени кучета, както и от прасета. Над местата, където растат трюфели, вечер (при залез слънце) можете да видите рояци жълтеникави мухи.

Тъй като гъбата има кратък срок на годност (2-4 дни след прибиране), тя се консумира прясна само през сезона на бране. Такива гъби не се продават в обикновените супермаркети. Те могат да бъдат закупени в специализирани отдели и директно от доставчици. Най-често трюфелите се купуват в малки количества за ресторанти. За дългосрочно съхранение трюфели консервирани и замразени. Гъбите се транспортират в специални съдове, понякога потопени в зехтин или покрити с ориз.

Цената на този вид гъби е много висока.Килограм от такъв деликатес струва от 400 евро. Високата цена на трюфелите се дължи на трудностите при отглеждането, сезонността на получаването на тази гъба, както и на високите вкусови и ароматни качества на продукта.

Стойността на трюфелите се влияе преди всичко от размера на екземплярите. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-висока е нейната цена. Най-скъпи са гъбите с големи размери (като ябълки), но по-малко от 1% от всички събрани гъби ще отглеждат такива трюфели. Около 10% от реколтата е с размер на орех - тези трюфели се класифицират като клас Екстра. Гъби с размер на гроздово зърно се събират около 30%. Останалите гъби са още по-дребни, затова са по-евтини и се използват предимно за приготвяне на сосове.

• Гъбата се класифицира като деликатес.
• Има аромат на гъби, който се смесва с нотка на ядки или семена. Когато се потопи във вода, трюфелът има вкус на соев сос.
• Трюфелът има силна характерна миризма.

100 г трюфели съдържат:

Използвайки трюфели, човек получава с тях:

• протеини;
• витамини С, РР, В1 и В2;
• въглехидрати, представени от моно- и дизахариди;
• минерали;
• феромони;
• хранителни фибри;
• антиоксиданти.

• Наличието на феромони в състава на трюфела подобрява емоционалното състояние на човека.
• Този вид гъби са богати на антиоксиданти.
• Сокът от трюфел е в състояние да лекува очни заболявания.
• Беше отбелязан положителен ефект от употребата на трюфели при пациенти с подагра.

Не се препоръчва използването на трюфели при:

• Индивидуална непоносимост (случва се изключително рядко).
• Проблеми с храносмилането.

• Една порция трюфел за едно ястие рядко е повече от 5-8 грама. Гъбата се претегля в ресторант на много точен кантар.
• Често трюфелът действа като допълнение към основното ястие. Гъбата се нарязва на специално ренде.
• Такава гъба върви добре с всякакви продукти, особено с ястия, които нямат особено изразен вкус.
• Във френската кухня трюфелите най-често се комбинират с домашни птици, омари, яйца и плодове.
• Гъбата може да се сервира в чист вид, а за подчертаване на вкуса се предлага със сметанов или винен сос.
• Малките трюфели се използват за приготвяне на пълнежи за пайове и сосове от трюфели.
• Резените гъби често се гарнират с черен хайвер, охлюви и други екзотични ястия.

Можете да научите повече за гъбите трюфели от следното видео на Galileo.

Козметолозите в Италия включват екстракт от трюфел в маски и кремове за кожа. Те твърдят, че добавянето на тази гъба към козметиката помага за стягане на кожата, премахване на старчески петна и справяне с фините бръчки.

Отглеждането на гъби трюфели във Франция започва през 1808 г., когато са засадени първите дъбове трюфели. По-късно са създадени горички с трюфели, които дават до хиляда тона гъби годишно. Упадъкът на селскостопанската индустрия в страната се отрази и на отглеждането на трюфели. Всяка година все по-малко и по-малко се събират от френските плантации за гъби от трюфели.

В допълнение към Франция, такива гъби се отглеждат в Китай (сега страната е лидер в отглеждането на трюфели), Великобритания, САЩ, Швеция и Испания, както и в Австралия и Нова Зеландия. Отгледаният в Китай трюфел е по-малко ароматен, но привлича с ниската си цена и голямото сходство на външен вид и вкус с френския си аналог.За да се подобри качеството на гъбите, доставяни от Китай, те се смесват с трюфели, отглеждани във Франция.

• Смята се, че трюфелът съдържа вещество с психотропно действие. Нарича се анандамид.
• Поради неразбираемия произход на гъбата, който дълго време не беше известен, около трюфела се появиха много легенди. Древните римляни смятали тази гъба за лечебна и повишаваща потентността. През Средновековието на трюфелите са придавани мистични сили. През Ренесанса тази гъба е смятана за афродизиак.
• Използването на трюфели в кулинарията започва през 15 век от италиански готвачи.
• В село Lorgues en Provence има ресторант с богата гама от ястия с трюфели в менюто.