Волнушка

Не е тайна, че ценим някои гъби за техните полезни, а понякога дори лечебни свойства, а други за отличния им вкус. Ярък представител на най-вкусните гъби може заслужено да се счита за вълна. Въпреки това, той не е лишен от полезни качества. Днес ще ви разкажем по-подробно за този вид гъби. Това е гъба, принадлежаща към рода Milky, семейство Russula.

Въпреки съществуването на няколко вида, външно те изглеждат приблизително еднакви. Нашият материал ще бъде посветен на двете най-популярни разновидности на вълните - розово и бяло.

Шапката на гъбата е изпъкнала в млада възраст, но става плоска с възрастта, получава дълбока вдлъбнатина в средата. Диаметърът може да достигне от 4 до 12 сантиметра.

Кракът е здрав и твърд. В младостта на гъбата тя е твърда, но с течение на времето става куха, има характерен бледорозов цвят. Височината му може да бъде от 3 до 6 сантиметра, а ширината - 1-2 сантиметра.

Плочи, спускащи се по протежение на краката, чести. Млечният сок се отделя доста обилно. Има бял цвят и пикантен вкус.

Ако говорим за пулпата, тогава тя също е бяла, вкусът е остър. Кожата на гъбата е покрита с власинки, равномерни и концентрични кръгове. По повърхността на капачката има малко слуз, цветът на тази част на капачката е сиво-розов или бледорозов.

Както вече отбелязахме, вълната има много видове, като розово (лат.Lactarius torminosus), бял (лат. Lactarius pubescens), блатен и др. Но първите два вида са от най-голям интерес по отношение на вкуса и ползите.

Не е трудно да се досетите, че името идва от съответния цвят на гъбата. Разликата обаче не е само в цвета на шапката. Проучванията показват, че бялата вълна е по-малка по размер от розовата.

Пред нас е популярна гъба в Русия, която е широко разпространена. Това до голяма степен се дължи на факта, че вълната обича и расте предимно в близост до брези. Въпреки че се среща и в смесени гори.

Гъбата расте предимно под стари дървета. Харесва широколистни гори. Гъбата манатарка започва да расте през август и завършва в края на септември. Що се отнася до розовата вълна, тя се появява в края на юни, а сезонът приключва около октомври. Най-активният период за появата на нови гъби е от края на юли до края на август.

Гледайте следното видео за гъбите, къде да ги намерите и как най-добре да ги приготвите.

Разбира се, когато става въпрос за бране на гъби, най-много ни вълнува един единствен въпрос - могат ли да се ядат. Ако говорим за вълна, то тук има някои особености.

Факт е, че западните справочници са критични към тази гъба. По-голямата част от литературата говори за него като за отровна, забранена за ядене гъба. Дори една от най-авторитетните енциклопедии за гъбите, авторът Джерард Худу, отбелязва, че розовата вълна, разбира се, е отровна, защото от нея човек може да се сблъска със сериозни стомашни и чревни разстройства.

Но тук в Русия се отнасят към вълната по съвсем различен начин.Освен това тази гъба много често се събира, тоест маринована, осолена, изсушена. Нашите експерти отбелязват, че вълната има характерна черта под формата на горчивина на млечен сок. Очевидно това е изплашило западните миколози. Но всъщност гъбата просто трябва да се накисне, след това да се вари и първият бульон трябва да се измие. След това те се изпращат за осоляване и други заготовки.

В резултат на това още в СССР държавният стандарт разрешава събирането на гъбата, гъбата е присвоена втора категория и се нарича условно годна за консумация.

Както отбелязват професионалните берачи на гъби, най-добрите гъби по отношение на кулинарната им употреба са младите индивиди. Имат по-интересен вкус, освен това млечният сок не е толкова горчив.

Що се отнася до съхранението, свежите вълни трябва да се поставят в хладилника, увити в хартиена торбичка. Желателно е всяка гъба да бъде увита поотделно във влажна кърпа или кърпа.

Волнушките се поддават на замръзване, но тогава температурата не трябва да бъде по-ниска от 18 градуса под нулата (по-интензивното замразяване ще унищожи полезните свойства). Спазвайки такива условия, можете да спестите и да не губите ползите от вълните през цялата година. Но все пак се препоръчва да ги използвате през първите 6 месеца след прибиране на реколтата и замразяване.

За 100 грама от тази гъба имате:

Също volnushki съдържат 92,45 грама вода и 1 грам фибри.

Както вече казахме, тази гъба е не само вкусна, но и носи доста впечатляващи ползи. Това се обяснява с богатия химичен състав на вълната. От основните полезни компоненти може да се отбележи следното:

• глюкоза;
• фруктоза;
• Витамин Ц;
• витамин B6;
• Фолиева киселина;
• Рибофлавин;
• тиамин;
• Никотинова киселина и др.

Освен това вълната може да даде шансове на много други гъби по отношение на количеството полезни минерали. В крайна сметка в състава на това растение са открити следните елементи: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Наличието на изобилие от полезни вещества ясно показва съответните свойства на тази гъба. Основните включват:

• Имат противовъзпалителни свойства;
• Анестезирайте;
• Подпомага заздравяването при ревматизъм, заболявания на гърба, ставите;
• Борба с бактериите
• Гъбата е пагубна за редица патогенни микроби;
• Укрепват имунитета;
• Помага за възстановяването на тялото;
• Възстановява загубената сила след умствена и физическа умора;
• Насърчаване на възстановяването след продължителни заболявания и операции;
• Подобряване на зрението;
• Нормализира състоянието на ноктите, кожата, косата и др.

Въпреки изобилието от полезни свойства, трябва да внимавате с използването на вълна. Гъбата има определени противопоказания. Според проучването не се препоръчва:

• При холецистит, панкреатит, остри заболявания на червата и стомаха;
• Деца под 7 години;
• Бременни и кърмещи жени;
• Категорично не се препоръчва употребата му на тези, които са имали отстранен жлъчен мехур.

В продължение на много години, използването на вълна от човек, са разработени определени правила, които трябва да се спазват при приготвянето на тази гъба.

• Гъбите не трябва да се накисват дълго време, само ако вълната няма твърде остър вкус.
• След варенето не забравяйте да отцедите първата вода, не продължавайте варенето върху първия бульон.
• За готвене на вълни е по-добре да не използвате тенджери от мед, калай или чугун.
• Ножът, използван за почистване, трябва да е остър, а металът - неръждаема стомана.
• Препоръчително е да ядете ястия от volnushka в деня на приготвяне. Разрешава се да се съхранява при 2-4 градуса топлина в хладилника за не повече от един ден.
• Опитайте се да готвите ястия от вълните наведнъж (това не важи за осоляване, ецване).
• Не оставяйте съда с вълни за втория ден, ако има картофи.
• По-добре е да съхранявате пресни гъби в хладилника, отколкото ястия от тях. Ако не е било възможно да се обработят вълните в първия ден след събирането или покупката, оставете ги немити и не ги режете.
• Препоръчително е да сварите volnushki за първи път в голямо количество вода. Ако има много гъби, използвайте две големи тенджери или разделете на няколко части. Изцедете бульона, третирайте гъбите със студена вода, след което отново сварете. Това ще ги освободи от горчивината.

Преди да започнете да готвите всяко ястие от вълната (както и мариноване, осоляване), те трябва да бъдат подготвени. За да направите това, трябва да се отървете от основния проблем - горчивия сок. За да постигнете желания резултат, напълнете гъбите с хладка вода и оставете да се накисват за един ден. През това време трябва да смените водата четири пъти. Всичко, сега вълните са готови за по-нататъшна обработка.

Разбира се, можете да отидете до магазина и да купите осолени гъби там. Те обаче имат различен вкус, съвсем различен от домашното осоляване.И ако все още имате волки на ваше разположение, просто нямате право да не ги мариновате.

съставки:

• 1 килограм вълни;
• 50 грама сол;
• Зелените и подправки на вкус;
• 2 грама лимонена киселина.

готвене:

• Изплакнете гъбите, отстранете всички остатъци и мръсотия;
• Вземете голяма тенджера, налейте вода в нея, посолете и добавете лимонена киселина. Трябва да се накиснете в продължение на 3 дни, като ежедневно сменяте водата;
• На третия ден вземете съд, където ще осолите гъбите;
• Разстелете вълните с шапки надолу на слоеве - гъби - сол - копър - подправки - гъби и така нататък;
• Покрийте съда с дървен капак и поставете товар отгоре. Това ще попречи на гъбите да изплуват, когато започнат да отделят сок;
• Дръжте вълните в това състояние за един ден, уверете се, че са потопени в саламура;
• Без да премахвате товара, поставете гъбите в хладилника. След 30-60 дни те ще бъдат напълно готови за употреба. Силно не се препоръчва преди хранене.

Особеността на този метод е, че гъбите се получават като пресни, запазват страхотен аромат и хрупкава структура. Готви се много лесно, защото рецептата трябва да привлече много домакини.

съставки:

• 1 килограм вълни;
• 40 грама сол;
• 2 грама лимонена киселина;
• Листа от хрян, касис, чесън - по ваш вкус.

готвене:

• Изплакнете, почистете гъбите, нарежете краката;
• Накиснете обилно с вода, като добавите сол и киселина. На базата на 1 литър вода се добавят 10 g киселина;
• След един ден изплакнете вълните, пригответе подобен разтвор и ги поставете. Отгоре натиснете надолу с преса около килограм;
• Сега гъбите трябва да се залеят с преварена вода, да се поставят в буркани, да се поръсят със сол и да се сложат отгоре хрян и копър;
• Поставете отново товар отгоре, което ще позволи на вълните да пуснат сока;
• След около 30 дни гъбите са готови за консумация.

Този метод на готвене на люспи изисква повече време, но малко усилия. По един или друг начин резултатът ще се оправдае, така че бъдете сигурни в това.

съставки:

• 1 килограм вълни;
• 2 листа лаврушка;
• 20 грама чесън;
• 10 листа от касис;
• 30 грама копър чадъри;
• 2 супени лъжици каменна сол;
• 1 супена лъжица черен пипер (грах).

готвене:

• Третирайте вълните, почистете, накиснете във вода за 24 часа. През това време е препоръчително да смените водата поне 2 пъти;
• След това варете 15 минути във вряща вода, като добавите сол там. Не забравяйте да премахнете получената пяна;
• Свалете от огъня, прекарайте през гевгир;
• Изплакнете отново вълните със студена вода;
• С прясна вода ги варете, като добавите посочените компоненти, за около 15 минути;
• Прехвърлете гъбите в измити буркани, напълнете със саламура (от предишната стъпка), затворете плътно с капаци;
• Увийте всеки буркан във вестник, покрийте ги с топло одеяло;
• Когато бурканите са напълно охладени, можете да ги приберете в хладилника.

Ако не сте опитвали мариновани волки, значи сте загубили много в живота си. Не забравяйте да коригирате този пропуск. Най-добре е да ги мариновате сами. И ние имаме рецептата за вас.

съставки:

• 1 килограм вълни;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 1 ст. л. трапезен оцет;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л сол;
• 1 с.л Сахара;
• 4 скилидки;
• Щипка черен пипер (грах);
• 2 листа лаврушка.

готвене:

• Сортирайте закупените или набрани гъби, изплакнете ги с вода, почистете вълните от кожата. Много е важно;
• Ако гъбите са малки, оставете краката, като отрежете само върха им;
• Ако е голяма гъба и шапката й е плоска, тогава напълно се отърваваме от краката;
• Сега поставете гъбите в съд с вряща подсолена вода (1 супена лъжица сол на литър вода). Трябва да готвите около 20 минути, не забравяйте да отстраните пяната;
• Отцедете гъбите в гевгир;
• Стерилизирайте буркани за бъдещо ецване;
• Нарежете лука и моркова на колелца, а чесъна по дължина на две части;
• За да направите марината, добавете захар, сол, нарязани зеленчуци и други посочени съставки към 1 литър вода;
• Когато марината заври, добавете оцет там и поставете всички гъби. Сместа се вари 15 минути;
• Наредете гъбите и зеленчуците в буркани, залейте с получената марината, навийте. Най-добре е да се съхранява в хладилник.

Някои смятат, че чушката е неподходяща за пържене. Но това всъщност не е така. Има една много проста, но невероятно вкусна рецепта.

съставки:

• 1 килограм вълни;
• 2 средни глави лук;
• 1,5 ст. л. сол;
• чаена лъжичка смлян пипер (черен).

готвене:

• Изплакнете със студена вода, почистете добре гъбите, обърнете специално внимание на местата под шапките, за да не горчат след това;
• Сварете гъбите в подсолена вода за 30 минути, след това ги прехвърлете в гевгир и ги оставете да изсъхнат;
• Почистете и нарежете лука на ситно. Запържете ги в предварително загрят тиган за 5 минути;
• Докато запържвате лука, нарязвате гъбите;
• Добавете volnushki към лука, добавете черен пипер и сол. Запържете ястието още около 7 минути. Готов!

Това е много вкусно ястие, с което можете да зарадвате домакинството си и приятно да изненадате гостите. Няма нищо трудно за приготвяне, но комбинацията от продукти ще осигури отличен резултат.Вашите вкусови рецептори ще изпитат изцяло ново изживяване.

съставки:

• 400 грама вълни;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 150 грама твърдо сирене;
• Варен ориз (по ваш вкус);
• 100 грама шунка;
• Подправки, сол.

готвене:

• Изплакнете, почистете гъбите и отрежете всички крака от тях. Шапката трябва да образува нещо като чиния, така че изрежете краката по-дълбоко;
• Обработете гъбите, като ги сварите в подсолена вода;
• За пълнежа ще трябва да запържите ситно нарязан лук с моркови, ситно нарязани бутчета и шунка. Смесете всичко това с варен ориз (всъщност можете да го добавите, ако желаете);
• Сега напълнете шапките на платото с получения пълнеж;
• Поставете ги върху лист за печене, поръсете с настъргано сирене отгоре;
• Печенето отнема около 25 минути. Температурата във фурната е 190 градуса.

Въпреки факта, че volnushki растат доста изобилно на територията на нашата страна, е напълно възможно да ги отглеждате у дома във вашата градина. В това няма нищо трудно.

Препоръчваме да опитате един от двата метода.

• Ще трябва да съберете обрасли гъби, слама и дървени стърготини или узрели листа от дървета;
• Вземете мицел. Получава се от пораснали гъби, които се нарязват на ситно и се сушат на сянка 24 часа;
• Подгответе бъдещото си място за кацане. Изкопайте почвата, добавете органични торове, изкопайте дълбоки канали. Именно в тях трябва да се поставят изсушените резени вълни;
• След засаждането не забравяйте да мулчирате земята с дървени стърготини, но не и от иглолистни дървета. В идеалния случай - бреза. Също така добавете слама, листа. След известно време ще се появи реколтата.

Този метод е по-интересен и вероятността за добра реколта е по-висока. Състои се в извършването на следното:

• Нарежете презрелите гъби на малки парчета, поставете в контейнер, напълнете със студена вода;
• През деня периодично смесвайте гъбите с вода, но използвайте пръчка от дърво;
• След 24 часа изсипете съдържанието на контейнера върху земята близо до насажденията, направете мулч с дървени стърготини и слама;
• Препоръчително е да изберете място за кацане, което е осветено и с ниско ниво на влажност, ако искате да отглеждате бели вълни. Розовото, напротив, обича сянка и влага;
• Поставете влажен мъх върху реколтата, ако е възможно.

Не пипайте гъбите през пролетта. Ако се появят плевели, отстранете ги с ръце. Не е нужно да копаете нищо;

С появата на първата реколта не бързайте да я приберете. Ако оставите гъбите да презреят, следващия път реколтата ще бъде няколко пъти по-голяма.