Какво е кисело мляко и какви свойства притежава?

Според статистиката всеки човек изяжда до 2 кг кисело мляко годишно. Това е продукт, с който всеки е свикнал от детството си. Всеки знае за неговите ползи за здравето. За първи път в Русия млечнокисели бактерии, по-специално българската пръчка, започват да се използват през 1907 г.

Киселото мляко може да се намери по целия свят, въпреки че може да се нарича с много различни имена. В България са култивирани готварски бактерии, затова са нарекли клечката българска Lactobacillus bulgaricus. Там киселото мляко се смята за национално богатство. Тази бактерия е топлолюбива и се размножава при 42 С. Съдържанието на млечна киселина в българската пръчка е по-голямо от това на млечния стрептокок (Streptococcus lactis), който също се използва в закваските. Бактериите работят заедно, за да превърнат млечната лактоза в млечна киселина. Този процес се нарича млечнокисела ферментация.

Трябва да разберете от какво се прави киселото мляко и как да го ядете с максимална полза.

Класификация според въведените млечни компоненти.

• Класическо кисело мляко съдържа обезмаслено мляко на прах. Произвежда се от специални бактерии за закваска: термофилен млечнокисели стрептококи и българска пръчка.Качеството на продукта се определя от концентрацията на микроорганизми. В 1 g трябва да има поне 10 милиона бактерии.
• За готвене биокисело мляко Към рецептата са добавени бифидобактерии, пробиотични микроорганизми.
• AT обогатено кисело мляко месете храна или биологично активни добавки (пектин, инсулин), които не надвишават дневния прием.
• Ползите от бактериите са намалени в пастьоризирано кисело мляко. Под въздействието на температурата всички лактобацили умират. При производството на класическото кисело мляко към пастьоризираното мляко се добавя бактериална закваска и то остава „живо“ и безопасно.

Продуктът от кисело мляко може да бъде със или без захар.

Има състави с различно съдържание на мазнини:

• млечни продукти 4,5%: ниско съдържание на мазнини (0,1%), средно съдържание на мазнини (1,5-2,5%), класически (2,7-4,5%);
• млечна сметана 7%;
• кремообразен 10%.

Можете сами да си направите домашно кисело мляко. Смята се, че той е най-полезен и няма да съдържа консерванти. За него закваската се купува в аптека или специализиран магазин.

Киселото мляко трябва да е хомогенно и не гъсто, млечнобяло на цвят с подчертан вкус на кисело мляко. Ако към рецептата се добавят парчета плодове, плодове и аромати, тогава такъв продукт се нарича плод. В производството се използват сушени плодове или сушени плодове. Те са предварително обработени, така че бактериите да ферментират млякото, а не фруктозата. Продуктът може да бъде тониран с бои с естетична цел и за придаване на апетит. Но не всички от тях са безобидни.Струва си да изберете ферментирали млечни продукти с естествени багрила, въпреки че те са малко по-скъпи.

Млечните продукти са от съществено значение за човешкото тяло. Това са протеини, които са необходими за изграждането на клетките. Кисело-млечните напитки се усвояват много по-добре от млякото. Ензимът бета-галактозидаза подпомага смилането на млечната лактоза.

Основната полезна характеристика на продукта са колониите от микроорганизми, включени в рецептата. Нека разгледаме техните свойства. Българската пръчка произвежда специални полизахариди, които естествено стабилизират киселото мляко. Бактерията има имуностимулиращо свойство. Проучванията показват връзка между употребата на напитки с млечна киселина и повишеното производство на интерферони. Това предпазва човек от вирусни и бактериални инфекции.

Лактобацилите в своята съвкупност отделят лактат, който е в състояние да унищожи патогенните микроорганизми в червата.

Средният срок на годност при температура 2-6 градуса е до 1 месец. Пастьоризираният продукт не е жив. Не съдържа млечнокисели бактерии. Такова кисело мляко се съхранява повече от месец дори при 25 градуса. Но неговата полезност е намалена поради липсата на лактобацили.

100 грама от продукта съдържат 20% протеин от дневната нужда на организма. Много лекари съветват пиенето на ферментирали млечни напитки след инфекциозни заболявания. Лактобацилите от киселото мляко подобряват работата на червата, заселват ги и унищожават патогенните бактерии.

Същото свойство се използва след курс на приемане на антибактериални лекарства, които поради широкия спектър на действие унищожават всички микроорганизми в червата. За възстановяване лекарите препоръчват да се пият кисело-млечни напитки. По-добре е да започнете да правите това по време на антибиотична терапия, която ще бъде превантивна мярка за чревна дисбактериоза.

Панкреатитът е възпаление на панкреаса. Ензимите започват интензивно да се секретират, но не се освобождават в дванадесетопръстника и започват да разлагат самия орган. Заедно с лекарственото лечение, диетичното хранене е от голямо значение. Отслабеното тяло се нуждае от протеини и премахване на токсините. 3 седмици след екзацербацията в менюто постепенно се включва напитка от кисело мляко с 1% масленост. Можете да го използвате като самостоятелно хранене, като следобедна закуска или късна вечеря.

Ремисията на заболяването ви позволява да включите в диетата по-висококалоричен продукт от 3,2% мазнини. За по-голяма хранителна стойност можете да добавите към него бисквити, плодове, сокове. Основното хранително условие при панкреатит е киселото мляко да е със стайна температура и да не се консумира на празен стомах. След 20 минути трябва да го извадите от хладилника и да го държите в стаята (не можете да го затоплите). На пациентите се препоръчва дневна доза от 300 g.

Гастритът се характеризира с дегенеративни промени в стомашната лигавица и заместването й с фиброзна тъкан. Гастритът се развива, когато в стомаха навлизат дразнещи вещества, лекарства, пикантни, солени, пържени храни. Причината може да е инфекция с гъбички, бактерии.Най-опасна е Helicobacter Pylory, която може да доведе до стомашни язви.

Невъзможно е да се консумира кисело мляко по време на обостряне на заболяването. Когато настъпи ремисия, за профилактика включването на ферментирала млечна напитка в диетата е задължително. Кисело-млечната среда неутрализира и намалява агресивния ефект върху лигавицата. Млечните продукти облекчават симптомите на киселини или езофагит. След употребата им киселинността на стомашния сок се променя и жлъчката не се изхвърля в хранопровода.

По време на бременността тялото на майката претърпява хормонални промени. Всички системи на женското тяло се преустрояват към нов режим. Лекарите не препоръчват да бързате да пиете витамини и добавки, достатъчно е да нормализирате диетата си. Киселото мляко е необходимо на бременната жена като източник на протеини, калций, фосфор. Детето изпитва нужда от тези елементи. Той образува костен скелет и за това се нуждаете от калций. Протеинът е градивният елемент на всички клетки.

Чревната флора, обитавана от бифидобактерии, предпазва от чревни инфекции. Поради натиска на матката върху ректума и тазовите органи, запекът често се появява от втория триместър. Млечнокиселите бактерии спомагат за нормализиране на изпражненията и унищожават патогенните микроби, които бързо се размножават в застоялите изпражнения. Това е предотвратяването на образуването на токсини, които влизат в бебето с кръвта. Те могат да навредят не само на майката, но и на детето.

Лекарите са забелязали намаляване на гъбичната инфекция на влагалището (кандидоза) при жени, които редовно консумират храни, богати на лактобацили. За хранене по време на бременност е по-добре да изберете обогатено кисело мляко или без добавки, които могат да причинят алергии. По-добре е да не пиете напитка без мазнини, тя не абсорбира полезния калций без мастни киселини. Ако се наблюдават анемия, токсикоза, поднормено тегло, тогава ферментиралите млечни продукти са задължителни за хранене. Многоплодната бременност изисква още повече калций и протеини.

Д-р Хилда Кларк е доказала ползите от киселото мляко за здравето на бебето по време на бременност. Възможността за развитие на патология при новородени с поднормено тегло е намалена. Нормалното тегло на плода се поддържа от суроватъчния протеин, който се съдържа в киселото мляко.

Както по време на бременност, тялото на кърмещата майка се нуждае от балансирана диета. Раждането е огромен стрес за една жена. Хормоналното преструктуриране се случва отново, витамините и микроелементите напускат млякото. Липсата на калций води до крехки кости и стави. Детето има нужда от до 600 мг, а майката – до 1000 мг калций дневно.

Млечните продукти са необходими за попълване на запасите от този елемент, но майката може да има непоносимост към лактоза. След ферментация ферментиралите млечни продукти се усвояват по-добре, а калцият се усвоява в по-големи количества в кисела среда. През първите месеци от живота единственият източник на храна за детето е кърмата. Колкото по-добре се храни една майка, толкова повече хранителни вещества може да предаде на детето си.

Витамините и микроелементите правят жената красива.По-специално, 50% от дневната доза фосфор в една чаша ферментирала млечна напитка е необходима за здравето на зъбите, кожата и косата. Йодът ще помогне за поддържане на функцията на щитовидната жлеза.

Запознаването на бебетата с ферментирали млечни продукти става в много ранна възраст. Киселото мляко се въвежда в допълващите храни от 9-ия месец от живота. За деца дневната доза, препоръчана от педиатрите, е не повече от 200 ml. Децата се раждат със стерилни черва, след това с майчиното мляко и допълващите храни се колонизират от микроорганизми. Благодарение на млечнокисели бактерии, храносмилането се нормализира, газовете и запекът се елиминират. Имунитетът на детето се засилва.

Калцият в кисела среда, благодарение на витамин D, се усвоява по-добре в тялото и бързо се интегрира в клетките. Това спомага за правилното формиране на костната и мускулната тъкан, хемопоетичната и нервната система. Това е особено важно през първия триместър, когато настъпва полагането на органи и системи в ембриона.

Лекарите препоръчват ферментирали млечни напитки за предотвратяване на рахит и остеопороза в юношеството. Кисело-млечните продукти се въвеждат в допълващите храни, за да се развият нови вкусови предпочитания и да се развие здравословен навик за постоянно пиене на кисело мляко.

За деца се използва специален детски продукт без добавки, захар, плодове, аромати. Пастьоризираната напитка може да се използва при разходки или при пътувания. Това ще предпази бебето от чревни инфекции и отравяния. Основното е, че киселото мляко трябва да е със стайна температура преди пиене. Всеки организъм е уникален и ако се появят симптоми на непоносимост, трябва да се намали консумираното количество или напълно да се елиминира продуктът от диетата на детето.

Натуралното или домашно кисело мляко по своята същност е здравословен ферментирал млечен продукт. Производителите добавят различни вещества, плодове, плодове, аромати, багрила към рецептата. Така се формира търговското наименование на киселото мляко. С добавки може да се продава под маркови имена и по-скъпо.

Всички плодови есенции съдържат бутилови естери на оцетната киселина. Този бутилацетат се използва в бояджийската промишленост. Радиоактивно обработените парчета плодове или плодове също са безполезни, те не съдържат витамини. Различните добавки са просто маркетингов трик. Дори ако съдържанието на химически и модифицирани вещества е ниско и разрешено от всички държавни стандарти, никой не знае как ще се държат те в тялото. Не са провеждани проучвания в това отношение сред различни групи от населението. Но за храненето на деца и бременни жени силно се препоръчват само натурални кисели млека без добавки.

E1442 съдържа генетично модифицирано царевично нишесте. Използва се като сгъстител и стабилизатор. Статистическите наблюдения на хирурзите говорят за неговата роля в провокирането на развитието на панкреатична некроза. Това заболяване е свързано с дисфункция и разрушаване на тъканта на панкреаса. Подобрители на вкуса, изкуствени аромати, които в тялото се превръщат в канцерогени, могат да навредят.

Добавянето на растителни масла, по-специално палмово масло, също няма да бъде от полза. Постоянното му използване в храната води до атеросклероза, сърдечни заболявания и може да провокира онкология.Високото съдържание на захар може да бъде опасно за пациенти с диабет и затлъстяване.

Има много противопоказания, при които употребата на напитка от кисело мляко може да бъде вредна.

• Алергия и непоносимост към неговите компоненти. Възможно провокиране на анафилактичен шок или диспептични нарушения на стомашно-чревния тракт.
• Пациентите с диабет могат да използват само класическия продукт, без добавки, захар, плодове или плодове.
• Гастрит в острата фаза. Киселото мляко ще увеличи болковите симптоми на заболяването.
• Холелитиаза.

За производството на кефир освен млечна киселина се използва и алкохолна ферментация. Рецептата съдържа кефирни гъбички, оцетнокисели бактерии и мая. Кефирът се отличава с наличието на малко количество етилов алкохол в състава. Съдържа голямо количество витамини A, D, K, E. По това превъзхожда киселото мляко. Според някои доклади, той насърчава усвояването на лактозата, дори ако има непоносимост към лактоза.

Киселите млека с добавка на нишесте, сгъстители, захар, консерванти не са по-здравословни от кефира. Може би още по-вредно, защото ако приемате някаква хранителна добавка, това е химикал, който няма да донесе ползи за здравето.

Ryazhenka се различава в производствената технология. Произвежда се чрез млечнокисела ферментация на печено мляко, поради което продуктът е жълтеникаво-кафяв на цвят. В основата си ряженката е вид кисело мляко, но закваската се задържа повече от 3-6 часа. Всички витамини остават в него, както в печеното мляко.И двата продукта са еднакво полезни.

Млякото на прах и сметаната се използват за сгъстяване на натуралното кисело мляко. Следователно се оказва по-дебел от кефир или ферментирало печено мляко. Съдържа повече протеини и въглехидрати. В допълнение, напитката от кисело мляко е по-приятна за ядене поради добавки. За дете определено е по-вкусно от кефира.

Киселото мляко трябва да се консумира сутрин. Той е лек, състои се предимно от млечен протеин. Благодарение на това се усвоява бързо, тялото получава енергия. Хората с висока киселинност на стомашния сок не трябва да пият ферментирали млечни напитки на празен стомах. Закуската с кисело мляко дава енергия и в същото време не претоварва тялото с въглехидрати и мазнини, които са тежки за смилане храни. Сутрин с продукт от кисело мляко се активира храносмилането. Осигурява дълго усещане за ситост.

През деня можете да използвате киселото мляко като основно ястие или да го включите като десерт, дресинг за салата. Ако консумирате много тежка храна на обяд: месо, пушено месо, пържени храни, тогава е по-добре да пиете натурално кисело мляко след вечеря, за да смекчите отрицателното въздействие и да подобрите храносмилането, да избегнете запек и метеоризъм в стомаха. Тогава след вечеря няма да има усещане за тежест, но ще има състояние на лекота, прилив на сила и работоспособността ще се увеличи.

Особено важно е да ядете млечни продукти вечер, преди лягане. За предпочитане един час преди планираното лягане. През нощта активните ферментирали млечни микроорганизми допринасят за смилането на храната. След обилна вечеря ще облекчи дискомфорта и тежестта в стомаха. Токсичните вещества в чревния тракт, образувани поради хранителни остатъци, се неутрализират и не се абсорбират в кръвта.Ето защо на сутринта мнозина отбелязват по-свеж вид.

Киселото мляко е универсален продукт. Намира широко приложение в кулинарията. На негова основа се приготвят десерти и сосове. Диетолозите хвалят киселото мляко, защото лесно могат да заменят висококалорични храни, като крем в торта, майонеза. Богато на протеини, то е постно и почти не съдържа холестерол. Киселото мляко от набъбнала опаковка е изключително опасно, не трябва да се консумира. Най-добре е да купувате натурално кисело мляко, био кисело мляко или обогатено. От тях можете да увеличите максимално ползите от млечнокисели бактерии.

С възрастта нуждата от калций нараства. Затова приемът на дневната доза трябва да се увеличи при по-възрастни хора и при страдащи от поднормено тегло, рахит и остеопороза. При възрастните хора често се срещат нарушения на стомашно-чревния тракт и запек. Препоръчва се да пият кефир поне преди лягане. Полезните лактобацили нормализират метаболитните процеси.

За по-обективна оценка на ефекта на естественото кисело мляко с ферментирало мляко върху човешкото тяло е необходимо да се анализират прегледите на потребителите и лекарите. Мнението на лекарите е подкрепено от медицински обосновки и статистически наблюдения.

В Австралия д-р Нуаради, наблюдавайки 2000 ученици в училище, установи връзка между академичните постижения и яденето на кисело мляко на обяд.

В Шанхай университетски изследователи забелязаха, че ежедневната консумация на кисело мляко намалява риска от затлъстяване. Мастният слой на органите и мускулите намалява с 0,6% с всяка порция млечнокисели бактерии.

Диетолозите от Харвард са доказали, че затлъстяването причинява липса на протеини, а не на мазнини. Богатите на протеини кисели млека компенсират съдържанието на мазнини и са напълно безопасни.

Повечето потребители са разочаровани от качеството на закупените от магазина ферментирали млечни продукти и приготвят кисело мляко у дома в бавна готварска печка или специални производители на кисело мляко.

Субективни заключения въз основа на потребителски прегледи на ферментирало натурално кисело мляко:

• функция на червата без образуване на газове, подуване на корема, запек;
• беше отбелязано, че работоспособността се увеличава;
• подобрено настроение и повишена енергия;
• кожата, ноктите, косата започнаха да изглеждат по-добре.

Руските съвременни учени и диетолози са разделени в мненията си. Сериозен мониторинг по тази тема не е провеждан. Личното мнение на лекарите говори за ползите от ферментирали млечни продукти само когато се използват правилно. Спорно повишаване на настроението и силата при редовно ядене на кисело мляко. Купуваните от магазина добавки за кисело мляко също са противоречиви. Частните прегледи говорят за тяхната безвредност, което се потвърждава и от държавните разпоредби. Всички лекари твърдят, че киселото мляко е полезно за кандидоза и нарушения на стомашно-чревния тракт.

Много потребители на закупени от магазина кисели млека говорят негативно за продуктите:

• усеща се химически и неестествен вкус;
• люспи от нишесте се усещат в устата;
• слабително действие;
• съмнения относно полезността и естествеността на магазинните продукти;
• нормите на добавките (стабилизатори, оцветители, консерванти), допустими в производството, са превишени, което е вредно за здравето;
• цената на много известни стоки е твърде висока;
• без промяна след употреба.

Положителна обратна връзка при използване на продукт от магазина:

• помогна за отслабване;
• като вкус и аромат;
• подобрено благосъстояние.

За информация как да приготвите домашно кисело мляко за 12 часа във всяко количество, вижте следното видео.