Как да готвя задушени тиквички?

Тиквичките незаслужено се смятат от мнозина за твърде "прост" и безквасен зеленчук. Въпреки това, той съдържа голямо количество витамини и минерали и е много полезен за червата. Човек трябва само да се научи как правилно да задушава тиквички, за да оцени вкуса им и да запази максималната "полезност" на този зеленчук.

Съставът на тиквичките съдържа много фибри, което подобрява процеса на храносмилане, помага за премахване на токсините от червата. В същото време съдържанието на калории в зеленчука е ниско, почти не съдържа мазнини. Хранителната стойност на суровия зеленчук е 24 kcal на 100 грама пресен продукт. Балансът на BJU може да бъде представен като 0,6 / 0,3 / 4,6. Гликемичният индекс е 12.

В този вид обаче се консумират само млади тиквички, и то доста рядко. По-често зеленчукът се подлага на термична обработка, така че броят на калориите зависи от начина на приготвяне. Задушаването е един от начините да запазите вкуса и максималната полза от тиквичките. При задушаване с масло съдържанието на калории се повишава до около 70 kcal на 100 g ястие, без масло е 40 kcal на 100 g. Ако задушите тиквички с лук и гъби, тогава съдържанието на калории ще бъде около 114 kcal на 100 г. ж.

Повече от 95% от състава е вода и структурирана, необходима за измиване на органи и тъкани, подобряване на бъбречната функция. Продуктът съдържа витамини Е, А, С, РР, Н, витамини от група В (В1 и В2). Някои от тях са антиоксиданти, които допринасят за отстраняването на радикалите от тялото и забавят процеса на стареене. Този комплекс има благоприятен ефект върху имунната и нервната система на организма, влияе положително върху процеса на хемопоеза, намалява риска от атеросклероза и ускорява метаболитните процеси.

Високо съдържание на зеленчука и съдържание на калий, който укрепва сърдечния мускул. Съдържащият се в състава калций е необходим за формирането на силна костна система, както и за осъществяването на функцията на хемопоезата, фосфорът подобрява функционирането на мозъчните клетки, а магнезият подобрява провеждането на импулси между клетките на ЦНС.

Тиквичките се считат за диетичен продукт не само поради ниското си съдържание на калории, но и поради способността на зеленчука да премахва токсините и токсините от тялото, да поддържа водно-солевия баланс и да ускорява метаболитните процеси. Благодарение на съдържанието на фибри, тиквичките спомагат за засилване на чревната подвижност, което означава по-добра обработка и по-добро усвояване на храната, без чувство на тежест, подуване на корема, газове. В допълнение, тиквичките не съдържат мазнини и поради наличието на въглехидрати в състава, осигуряват бързо засищане и дълготрайно запазване на чувството за ситост.

Зеленчукът се препоръчва и на тези, които имат проблеми с храносмилането. Фибрите, а именно целулозата на тиквичките, са много деликатни, така че прочистването на червата става внимателно, а ниското съдържание на органични киселини не дразни стените на стомаха. Зеленчукът се характеризира с леко слабително действие, така че леко ще облекчи запека.

Тиквичките съдържат много калий, като количеството му надвишава съдържанието на натрий. Това означава, че зеленчукът е в състояние да премахне излишната течност от тялото, облекчава подуването. При заболявания на бъбреците и черния дроб тиквичките също могат да бъдат много полезни за здравето. Има лек диуретичен и холеретичен ефект, който ви позволява да премахнете токсините и радионуклидите от тялото, както и "лошия" холестерол. Магнезият в комбинация с витамини от група В помага за подобряване на работата на нервната система. Редовната консумация на зеленчуци ще помогне да се отървете от стреса, симптомите на хронична умора, нарушения на съня.

Тиквичките се считат за хипоалергичен продукт, което в съчетание с богатството на витаминно-минералния състав на зеленчука го прави полезен за бебета. Задушените и след това пасирани тиквички могат да служат като допълнителна храна за дете, като се започне от 4-5 месеца. Този зеленчук е полезен за бременни жени, както и за кърмещи майки. По време на бременността задушените тиквички обогатяват тялото на жената и плода, подобряват работата на червата и облекчават запека, който се появява през този период.

Откажете да консумирате тиквички на първо място трябва да бъдат тези, които имат алергична реакция към него. Въпреки факта, че зеленчукът е хипоалергичен, в някои случаи е възможна неговата индивидуална непоносимост. По правило симптомите на такива явления са гадене и повръщане, коремна болка, диария.

Въпреки ползите от тиквичките за бъбреците и черния дроб, при остра бъбречна недостатъчност и други сериозни заболявания на отделителната система трябва да се изхвърли яденето на ястия с тиквички. Това се дължи на факта, че се получава задържане на калий, което влошава състоянието на пациента. При остра форма на гастрит, язва и други заболявания на храносмилателния тракт, тиквичките също не трябва да се консумират. Съдържащите се фибри са твърде груби за червата през този период. Не можете да ядете сурови тиквички при наличие на хронични форми на тези заболявания.

В преследване на вкуса не трябва да забравяме, че храната трябва да остане здравословна. Не е необходимо да „натоварвате“ състава на тиквичките, които имат положителен ефект върху тялото, с мазно масло или майонеза. По-добре е да замените растителното масло или маргарин с нерафиниран растителен или екстра върджин зехтин, а майонезата - с нискомаслена заквасена сметана или натурално кисело мляко. Зеленчукът върви добре с чесън, лук, домати, патладжан, чушки. Дори не е необходимо да описвате процеса на гасене стъпка по стъпка, толкова е прост.

Тиквичките трябва да бъдат обелени и нарязани по удобен начин. Изсипват се в сгорещено олио и се задушават, докато омекнат. Ако собственият сок на зеленчука не е достатъчен, можете да го задушите с малко вода или бульон със сметана, кисело мляко или заквасена сметана. Бърза и лесна вечеря можете да приготвите, като върху кръгчетата тиквички сложите кайма и ястието се задуши с малко олио.В края на готвенето можете да добавите доматен или сметанов сос или да поръсите ястието с настърган кашкавал и да го изпратите в предварително загрята фурна за 5-7 минути.

Тази рецепта може да се счита за класическа, тъй като основната съставка е тиквичките. Вкусът му се подчертава от моркови с лук и подправки. В същото време тази рецепта може да се променя чрез промяна на количеството и състава на съставките и получаване на нови ястия. Трябва да се подготвят следните съставки:

• 1 тиквичка;
• 1 морков и лук;
• 1-2 скилидки чесън;
• сол, черен пипер, любими подправки (добре е кориандър).

Тиквичките трябва да бъдат почистени, отстранени семена, ако е необходимо, и нарязани на малки парчета с произволна форма. Прекарайте чесъна през преса, лука нарежете на ситно. Нарежете обелените моркови на филийки.

Някои домакини предпочитат да го търкат, но именно във формата на кръгчета морковите се усещат по-хармонично в ястието и освен това изглеждат много привлекателни. В тиган с високи стени или в тенджера запържете лука в малко количество олио. След това се нареждат всички останали зеленчуци. В продължение на 10 минути съставът трябва да къкри на среден огън, така че тиквичките да пуснат сок. След определеното време намалете огъня, добавете сол, подправки и затворете капака, оставете да къкри до готовност за около 40 минути.

Както вече споменахме, тиквичките са в хармония с патладжана. И ако добавите към ястието моркови, домати и лук, ще получите ароматна и сочна зеленчукова яхния. Може да служи като гарнитура към месни или рибни ястия или да се сервира като самостоятелно ястие. Трябва да се подготвят следните съставки:

• 250 г патладжан и тиквички;
• 1 голям морков;
• 1-2 домата;
• 1 глава лук;
• 1 черен пипер;
• сол, черен пипер - на вкус;
• връзка зеленина.

Обелете и нарежете лука на ситно, запържете в малко количество олио. Докато лукът се запържва, настържете обелените моркови, изпратете ги в тигана. Обелете патладжана и тиквичките, нарежете на филийки с дебелина 1-1,5 см. Пиперът се освобождава от семена и филми, нарязва се на пръстени. Добавете зеленчуци в тиган с моркови и лук.

Смелете домата (по-добре е първо да отстраните кожата), сол и черен пипер. Ястието се задушава около 40-50 минути под капак на умерен огън. Ако е необходимо, можете да добавите половин чаша бульон или гореща вода. Това обаче рядко се налага - достатъчен е зеленчуков сок. Сервирайте ястието, поръсено с нарязани билки.

За да приготвите това ястие, трябва да подготвите следните съставки:

• 2-3 млади пичове;
• консерва домати в собствен сок;
• 1 глава лук;
• 1 люта чушка;
• сол, риган.

За тази рецепта ще ви трябват 250 г домати в собствен сок, които първо трябва да се претрият през гевгир. Обелете и нарежете тиквичките на кръгчета, ако това са "млечни" плодове, по-зрелите тиквички се нарязват на кубчета. Лукът се нарязва на ситно, пиперът се почиства от семките, нарязва се. В тиган или тенджера запържете лука в олио, след това добавете там тиквички и черен пипер. Зеленчуците се задушават за 10 минути на среден огън, след което котлонът се намалява, посоляват се и се подправят и се залива сместа с настърганите домати и сока. Покрийте с капак и оставете да къкри до готовност.

Вместо домати в собствен сок можете да използвате 4-5 пресни домата. Необходимо е да се нарежат на кубчета и да се задушат в отделен съд, докато омекнат и кожата започне да се отделя. Обикновено отнема четвърт час. За да не изгорят доматите, в тях се налива една трета от чаша вода.Задушените домати се оставят леко да изстинат, след което се смилат през гевгир.

Тази рецепта е обичана от много домакини, защото ви позволява да спестите време за готвене едновременно. Освен това оризът в това ястие е много сочен и ароматен. Трябва да се подготвят следните съставки:

• 2 малки тиквички;
• 1 парче лук, чушка и домат;
• 3 скилидки чесън;
• 150 г ориз;
• 100 ml бульон (или топла вода);
• сол, черен пипер, риган, босилек.

На първо място, трябва да подготвите съставките - да ги измиете и почистите. Лукът се нарязва на кубчета, чушката на тънки лентички, тиквичките и доматите на кубчета. Настържете едро морковите (можете да използвате ренде за корейски моркови), прекарайте чесъна през преса. В малко олио запържете лука и след това добавете към него тиквичките. Запържете всичко заедно още 3-5 минути.

След това добавете черен пипер и чесън, запържете още няколко минути. След това добавете подправки, сол и домат. Изплакнете ориза 2-3 пъти в студена вода и добавете към зеленчуците. Налива се бульонът и се оставя да къкри на слаб огън до готовност на ориза (около 20-30 минути). Добавете още бульон, ако е необходимо, за да запазите ориза сух и парещ.

Вкусът на тиквичките, приготвени в бавна готварска печка, не се различава от тези, които са изтощени в тиган. Този помощник обаче ви позволява значително да опростите процеса на готвене. Струва си да се отбележи, че всички рецепти, описани в предишния раздел, могат да бъдат адаптирани за готвене в бавна готварска печка и обратно.

Необичайно и задоволително ястие може бързо да се приготви с помощта на бавна готварска печка. Наличието на боб прави ястието по-задоволително, увеличава съдържанието на протеини в него. За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:

• 2 млади тиквички от периода на "млечна" зрялост;
• 3 домата;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 глава лук и моркови;
• консерва боб;
• 2 супени лъжици брашно;
• 50 мл топла вода или бульон;
• сол пипер;
• сушен риган на върха на супена лъжица.

Подгответе съставките, измийте, почистете. Лукът и чесънът се наситняват, морковите се нарязват на филийки, а тиквичките на кубчета. Отворете буркан с боб, изхвърлете съдържанието му в гевгир, за да изстине течността. Налейте малко олио в купата за мултикукър и запържете лука в него за около 5 минути, като зададете режим „Печене“. Панирайте тиквичките в брашно и ги изпратете при лука, оставяйки за 3-5 минути. Добавете останалите съставки, сол, подправки, разбъркайте всичко. Добавете 50 мл вода или бульон и задайте режим "Гасене" за 60 минути.

Друга рецепта от поредицата „бързо и вкусно“ е тиквички, задушени в сметана. Ако няма сметана под ръка, можете да използвате заквасена сметана, разредена с вода или високомаслено мляко. Пригответе следните съставки:

• 1 средно голяма тиквичка;
• 1 глава лук;
• 50 г твърдо сирене;
• 220 ml сметана;
• 2 супени лъжици брашно;
• сол;
• 20 г масло.

Обелете лука, нарежете го. Задайте режим "Печене" и го запържете в масло за 7-10 минути. Обелете и нарежете тиквичките на кръгчета, панирайте в брашно и запържете с лука от двете страни за около 5 мин. Добавете сметана, сол и любимите си подправки, задайте режим „Задушаване“. Времето за готвене е около 40 минути. След готовност ястието се поръсва с настърган кашкавал.

Това ястие се оценява от домакините за възможността да готвят месно ястие и гарнитура към него едновременно.Ако внимателно го извадите от купата на мултикукъра, ще получите сочна и ароматна гювеч, в която всеки слой е ясно видим. Трябва да подготвите следните съставки:

• 600 г кайма (подходящи са пилешко, пуешко, смес от свинско и телешко);
• 50 ml студена вода;
• 1 яйце;
• 1 глава лук;
• 200 мл сметана;
• 2-3 парчета лук, моркови, чушки;
• 2 млади тиквички;
• 2 супени лъжици брашно;
• сол, подправки.

От каймата, водата и яйцата направете смес за котлети, добавете сол и подправки, разбъркайте всичко добре. Оформете малки тънки банички. Панирайте ги в брашно и запържете малко от двете страни в купата на мултикукър на режим "Печене". Достатъчно е върху котлетите да се образува лека коричка, те не се разпадат. Оставете котлетите на дъното на мултикукъра, трябва да лежат плътно един до друг, образувайки първия слой.

Вторият слой ще бъде настърган морков и ситно нарязан лук. Затворете втория слой със заквасена сметана, като я разпределите по цялата повърхност на зеленчуците. Следващият слой е обелена и тънко нарязана тиквичка, също се намазва със заквасена сметана. Последният слой са домати, също нарязани на кръгчета. Последният слой, ако желаете, може да бъде покрит със заквасена сметана, поръсена с настъргано сирене или билки. Гответе в режим "Печене" за 40-60 минути.

Струва си да следвате прости препоръки от експерти.

• Достатъчно е да измиете младите тиквички и да отрежете краищата. Не е необходимо да се белят и да се отстраняват семките. По-зрелите плодове трябва да бъдат обелени.
• Подправките ви позволяват да засенчите вкуса на задушени тиквички. Традиционно се използва черен пипер. Сух риган и босилек вървят добре с това ястие, както и кимион, кардамон, корен от джинджифил, бахар, дафинов лист.
• Освен черен пипер и подправки, в ястието може да сложите малко – половин чаена лъжичка захар. Готовото ястие няма да получи сладкиши, захарта ще подобри звука на зеленчуковите компоненти.
• Ако ястието е прекалено сухо, можете да налеете малко вода или бульон в него. Можете да сгъстите прекалено течния сос от тиквички и други зеленчуци с помощта на брашно.
• Ако рецептата включва наличието на месо, тогава ястието се приготвя на етапи. Първо, почти до пълна готовност, трябва да задушите или запържите месото и едва след това да поставите тиквичките и другите зеленчуци.
• Когато нареждате задушени зеленчуци в тенджера или купа за мултикукър, трябва да поставите онези съставки, които ще се готвят по-дълго от другите на дъното.
• Пикантността на вкуса може да се осигури на задушените тиквички, като поръсите обелените и нарязани зеленчуци с лимонов сок.
• Ако при пържене на тиквички трябва да ги посолите в края на готвенето, тогава при задушаване това трябва да стане в началото на процеса. Тогава тиквичките ще дадат сок и ястието няма да се окаже сухо.

Ще научите повече за това как да готвите задушени тиквички в следващото видео.