Бяло зеле: химичен състав, ползи и вреди, рецепти

Бялото зеле се счита за един от най-популярните зеленчуци. Трудно е да се намери градинар, който да не го отглежда на своя сайт. И това не е изненадващо: грижата за нея не е трудна, но има много ползи от зеленчука. Можете да готвите много вкусни и здравословни ястия от зеле, а освен това този зеленчук се използва успешно при лечението на много заболявания като традиционна медицина.

За да разберете защо бялото зеле е толкова необходимо за тялото, трябва да проучите неговия химически състав, да разберете какви са неговите ползи и вреди и, разбира се, да разберете какви рецепти за готвене на зеле съществуват.

Зеленчуковите култури, които включват бяло зеле, са семейство кръстоцветни и има повече от четири хиляди вида. Сред тях има едно-, дву- и многогодишни видове. Структурата на тези растения изглежда по такъв начин, че те се класифицират като двусемеделни. Семейството на кръстоцветните, в допълнение към зелето, включва полски синап, репички, репички, швед. Тези растения се опрашват от насекоми, а цветята имат приятна миризма.

Ако си спомните описанието, става ясно защо това семейство има такова име. Четирите венчелистчета на цветето приличат на кръст. Най-често срещаното кръстоцветно растение е зелето. Бялата глава се отнася до двугодишни видове. Глава зеле се образува от бъбрек, който постепенно расте поради нарастващия брой листа.

Тези, които искат да се придържат към здравословна диета, непременно трябва да включат зеле в менюто си. Съдържа витамини А, В1, В2, В5, РР, К, С, U, богато на калий, калций, желязо, йод, фосфор. Съдържа фибри, фолиева и пантотенова киселини, фруктоза. Хранителната му стойност е в балансираното съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати, както и диетични фибри и вода. 100 грама зеле съдържа не повече от 30 калории. Гликемичният индекс на един зеленчук е 15 единици. Уникалната особеност на бялото зеле е, че каквото и ястие да се приготви от него, гликемичният индекс остава същият. Същото правило важи и за киселото зеле.

Зелето има лечебни свойства. Използва се като външно средство при възпалителни процеси по кожата. С негова помощ можете дори да спрете кървенето, има лечебни свойства.

Той е в състояние да облекчи умората, ако зелевите листа се нанасят върху претоварените крака. Зелевите листа също помагат за облекчаване на подуване. Благодарение на зеленчука се получава по-активно производство на стомашен сок, от което храносмилателният процес протича по-активно.

Бялото зеле е незаменима храна за сърдечно-съдовата система. Редовната му употреба намалява риска от коронарна болест на сърцето. Експертите препоръчват да се използва при заболявания на жлъчния мехур и бъбреците. Зелето добре премахва излишната течност от тялото. Зеленчукът се използва и при запек, подобрява чревната подвижност.Ако го използвате редовно, можете да нормализирате работата на червата.

Зелето се използва като средство за почистване на черния дроб, а сокът се използва в борбата срещу настинки, помага добре при отстраняване на храчките от бронхите.

В зависимост от формата, в която се консумира зелето, то може да повлияе на тялото по различни начини. Зелето съдържа сложни въглехидрати, така че се усвоява бавно и насища тялото с енергия. Съчетава се с много продукти. Но във всичко трябва да спазвате мярката. Ако използвате прекомерно количество от продукта, тогава ще се появи подуване и стомахът ще боли. Трябва да се има предвид, че суровият зеленчук отслабва и активира червата, а вареното зеле, напротив, укрепва. При разстроен стомах и известно време през периода на възстановяване не е необходимо да ядете зеле, това само ще влоши ситуацията.

Що се отнася до противопоказанията, заболявания на щитовидната жлеза, стомашни язви, колит, ентерит, повишена киселинност на стомашния сок - това са случаите, когато трябва да ограничите употребата на зеле или да го загреете преди употреба. Не трябва да се използва от кърмещи майки през първите месеци от живота на детето, може да причини колики при бебето.

Бялото зеле се използва под всякаква форма - пържено, задушено, варено, задушено, мариновано, осолено, кисело зеле. Можете да готвите много ястия от него. Зелето се предлага в ранни, средни и късни сортове.Ранният не се съхранява, трябва да се използва веднага. То е също толкова добро, когато е прясно. Нежните му сочни листа са подходящи за салати. Много е вкусно и прясно, но ако се вари или пържи се сварява много бързо.

Късно подлежи на съхранение и може да се съхранява много дълго време. Заготовките от късните сортове също се оказват отлични. Можете да правите салати и да съхранявате в стъклени буркани, можете да го осолите, да го ферментирате. Замразеното зеле също няма да загуби своите качества. Но не можете да направите салата от него, но е доста подходящо за борш и ходж.

Освен това зелето се яде кисело и осолено. И в този случай всички витамини също се запазват в него. Друга уникална характеристика на този зеленчук е, че при готвене количеството на витамин С се увеличава.

Бялото зеле се използва в почти всички диети. Спокойно може да се включи във всяко меню – сурово, варено, на пара, печено. Основното е да не го овкусявате с много масло. Този зеленчук подобрява метаболизма, премахва излишната течност от тялото, изгаря мазнините и премахва целулита.

Зелето е основата на супа, обичана от мнозина за отслабване. В допълнение към него към ястието се добавят домати, чушки, лук, подправки. Можете да го ядете колкото искате, това няма да наддаде на тегло, но ще осигури на тялото полезни елементи. Ако седите изключително на диета със зеле, тогава не можете да правите това повече от две седмици. И тогава такива диети са подходящи само за хора, които нямат стомашни проблеми.

Много добра салата, която помага за премахване на всичко ненужно от тялото и нормализира работата на червата, се приготвя, както следва:

1. на едро ренде трябва да настържете цвекло и моркови;
2. нарежете зелето на ситно;
3. смесете всичко, подправете с растително масло;
4. добавете зелен лук, магданоз, копър;
5. черен пипер, сол на вкус.

Този зеленчук предизвиква двусмислени мнения, когато става въпрос за това дали си струва да го давате на бебе и на каква възраст да започнете да допълвате храни с бяло зеле. Основните страхове на майките са свързани с факта, че бебето може да има болки в корема поради образуването на газове, които вече измъчват бебетата доста често.

Но експертите смятат, че този зеленчук трябва да бъде въведен в диетата от ранна възраст поради високото съдържание на витамини, необходими на бебето. Просто трябва да започнете с други видове, например с броколи, цветни и едва след това да въведете бяло зеле. И трябва да правите това постепенно, като започнете с една лъжица, след което увеличавате порцията.

Зелето е необходимо за дете до една година, тъй като съдържа всички полезни киселини, които имат благоприятен ефект върху растежа на клетките и участват активно в процеса на хематопоеза.

Специалистите препоръчват да се въведе бялото зеле след карфиола и брюкселското зеле, като се започне от петия месец за бебета, хранени с изкуствено мляко, и от шест месеца за тези, които са на кърма.

Но не трябва да забравяте, че:

• пържено зеле не трябва да се дава на бебета;
• с болка в корема след приемане на зеле, трябва да се изхвърли;
• при честа диария при дете този продукт трябва да бъде изключен за известно време;
• когато въвеждате нов продукт, не експериментирайте с други, докато бебето не свикне с един компонент.

За деца до една година зелето се вари, пасира се, добавя се мляко и малко сол. Докато бебето свиква, няма нужда да давате други ястия, дори ако преди това вече е било запознато, например с картофено пюре. След като свикне със зелето, можете отново да добавите картофи към менюто.

По-големите деца могат да готвят супи, супи, гювечи, палачинки от зеле. По-добре е да не го давате сурово.

Можете да готвите задушено зеле, както следва:

1. нарежете зелето на ситно;
2. задушете с добавяне на мляко и вода;
3. в края на готвенето добавете парче масло

Можете да готвите много ястия от бяло зеле - от най-простите и бързи до сложни, с добавяне на различни съставки.

Най-простото ястие е варено зеле, което може да бъде както самостоятелно, така и да се използва като гарнитура към месо.

Можете да добавите цвят към белоглавата, като нарежете първата на парчета, а втората разделите на съцветия. Рецепта:

• варете зеленчуците за около петнадесет минути в леко подсолена вода;
• след готвене веднага сложете зелето върху чиния;
• отгоре намажете с масло, след като го разтопите, или сметанов сос;
• поръсете с копър и магданоз.

Задушеното зеле е не по-малко полезно. Запазва всичките си полезни свойства и витамини. Пригответе го така:

• една глава зеле трябва да бъде нарязана на ситно;
• ябълков или винен оцет се добавя към съд с малко количество вода, щипка сол и захар, смлян черен пипер, оставете да заври;
• сладкият пипер се нарязва на пръстени, добавя се към зелето;
• поставете зеленчуци в двоен котел;
• времето за готвене зависи от това кое зеле ви харесва най-много - малко хрупкаво или меко, така че трябва да опитате в процеса;
• след готвене зелето се нарежда върху чиния, залива се със сос от подправки и оцет, украсява се с билки.

С пилешко филе:

• изсипете малко растително масло в контейнера на мултикукъра;
• нарязан на ситно лук, пилешко филе;
• доматът се обелва и нарязва на кръгчета;
• морковите се натриват на едро ренде, зелето се нарязва;
• всички подготвени съставки се поставят в купата за мултикукър;
• отгоре поръсете с магданоз, зелен лук, копър, ако искате пикантност, можете да добавите малко ситно нарязан чесън;
• сместа се задушава два часа, след което се сервира на масата.

Със свинско:

• зелето се нарязва, лукът и сладките чушки се нарязват на колелца, морковите се нарязват на тънки ивици;
• измитото свинско месо се нарязва на парчета, овалва се в подправките;
• в бавна готварска печка в режим на пържене, запържете лука за пет минути;
• след това се добавя месото и се готви двадесет минути;
• прехвърляне на мултикукъра в режим на задушаване, добавете готовите зеленчуци;
• след задушаване за половин час добавете натурално кисело мляко и оставете за няколко минути, като включите режима „отопление“.

За закуска или вечеря е подходящ обилен и здравословен гювеч с кайма:

• зелето се нарязва на много тънки ленти, колкото по-дребно, толкова по-добре;
• лукът също се нарязва на ситно;
• добавете няколко яйца, сол и черен пипер към каймата, разбъркайте добре;
• смесете мляно месо със зеле и лук, добавете заквасена сметана;
• изсипете сместа във форма, намазана с растително масло;
• печете четиридесет минути при температура 180 градуса;
• настържете сиренето на ситно ренде;
• поръсете ги върху гювеча и оставете в гореща фурна за пет минути;
• накрая поръсете с билки.

Можете да приготвите мързеливи зелеви рулца във фурната, които са подходящи за обяд или вечеря, а също и да украсят всяка празнична маса. Прави се така:

• зелето се нарязва на ситно, добавя се сол, леко се намачква, за да омекне малко;
• добавете сварен ориз, разбъркайте добре;
• след това се смесва с кайма;
• направете под формата на топки, оваляйте в брашно;
• тава за печене се намазва с олио и върху нея се редят зелеви сармички;
• печете половин час.

Как да приготвите вкусно зеле, вижте следното видео.