Бяло зеле: химичен състав и KBJU

Бялото зеле е най-старият представител на семейството на кръстоцветните. Използва се за приготвяне на различни кулинарни ястия, намира приложение в козметологията, освен това са известни много рецепти от традиционната медицина, които включват компонентите на този зеленчук.

Споменаванията за него като хранителен продукт и лекарство са запазени от времето на Древната Римска империя - тези земи се считат за родното място на зелето. С течение на времето това растение започва да се разпространява в териториите на Египет и Гърция, където този зеленчук се смяташе за изискан деликатес и само много заможни хора можеха да си го позволят като хранителен продукт. Днес бялото зеле има огромно разнообразие от сортове и расте във всички страни с умерен климат.

В Русия зелето се разпространява почти навсякъде - отглежда се в индустриален мащаб, както и в летни вили и чифлици. Руснакът яде зеле с удоволствие и често този зеленчук е обичан и почитан по същия начин като картофите.

Сортът бяло зеле съдържа мазнини, витамини, минерали, а също така този зеленчук има голямо количество растителни фибри. Химическият състав на 100 g прясно зеле е следният:

• протеинови компоненти - 1,7 g;
• мастни компоненти - 0,25 g;
• въглехидратни компоненти - 4,6 g;
• органични киселини - 0,31 g;
• вода - 90,5 g;
• каротеноиди (витамин А) - 3,1 mcg;
• тиамин (витамин B1) - 0,05 mg;
• рибофлавин (витамин B2) - 0,04 mg;
• холин (витамин B4) - 10,6 mg;
• пиридоксин (витамин B6) - 0,2 mg;
• фолиева киселина (витамин B9) - 23 mcg;
• аскорбинова киселина (витамин С) - 60,3 mg;

• токоферол (витамин Е) - 0,13 mg;
• филохинон (витамин К) - 75 mg;
• витамин РР - 0,10 mg;
• ниацин - 0,6 mg;
• калий - 310 mg;
• калций - 47 mg;
• магнезий - 15 mg;
• натрий - 14 mg;
• сяра - 36 mg;
• фосфор - 32 mg;
• хлор - 38 mg;
• алуминий - 569 mcg;

• бор - 198 mcg;
• йод - 3,25 mcg;
• кобалт - 3,1 µg;
• манган - 0,18 mg;
• мед - 78 mcg;
• молибден - 11 mcg;
• селен - 0,4 mcg;
• флуор - 5,3 mcg;
• цинк - 0,5 mg;
• захариди - 4,5 g;
• незаменими аминокиселини - 0,367 g;
• незаменими аминокиселини - 0.867 g;
• стероли - 2,1 mg.

Анализирайки подробния химичен състав на зелето, можем да заключим, че белите сортове са най-богати на аскорбинова киселина (66,8%) и витамин К (63,4%), а също така съдържат голямо количество минерали калий (12,2%), кобалт (30. 2%) и молибден (14,4%). Тези компоненти изпълняват следните функции:

• аскорбиновата киселина поддържа имунната защита на организма, а също така допринася за доброто усвояване на желязото, освен това този витамин е необходим за редокс процесите и укрепване на кръвоносните съдове;
• витамин К осигурява способността на кръвта да се съсирва чрез стимулиране на производството на протромбин;
• калият регулира процесите на водно-солевия и киселинно-алкалния баланс, което е необходимо за нормалното физиологично ниво на артериалното кръвно налягане и провеждането на нервните импулси на централната нервна система;
• кобалтът участва в обмяната на мастни полиненаситени киселини и подобрява усвояването на фолиевата киселина от организма;
• молибденът е необходим за много ензимни реакции и също така е отговорен за метаболизма на аминокиселините.

Специалистите в областта на медицината смятат, че бялото зеле е незаменимо в диетата на съвременния човек. Причината за това е много добра - този зеленчук съдържа такова количество вещества, които не могат да бъдат намерени в никой друг зеленчук. Минералите и компонентите в зелето са много разумно балансирани от самата природа и в резултат на тяхното използване тялото ни получава възможност за координирана работа на всички органи и системи.

Благоприятният ефект върху човек при консумация на бяло зеле е следният:

• намалява риска от развитие на съдова атеросклероза;
• ускорява елиминирането на токсините от тялото;
• подобрява се състоянието на съдовата стена;
• работата на сърдечно-съдовата система се поддържа на физиологично ниво;
• подпомага се работата на черния дроб и се намаляват патологичните процеси в неговите тъкани;
• поддържане на нивото на глюкозата в кръвта на физиологично ниво;
• имунитетът се стимулира;
• подобрява се общото състояние при заболявания на жлъчния мехур, бъбреците и пикочно-половата система;
• развитието на патологични процеси при подагра се намалява.

Когато се използва, зелето проявява своите качества в зависимост от формата, в която се използва. И така, сокът от прясно зеле намалява възпалението в отделителната система, а също така носи облекчение при лечение на бронхит, придружен от упорита кашлица. Пресният сок от зеле може да се използва и външно при лечение на гнойни обриви и акне вулгарис. Дори пресните, необработени листа от зеле могат да бъдат полезни - те се използват за лечение на артрит, натъртвания, малки изгаряния.

Отделно трябва да се каже за такъв продукт като кисело зеле. По съдържание на аскорбинова киселина превъзхожда дори цитрусовите плодове. Не напразно през миналите векове моряците зареждаха бъчви с кисело зеле в трюмовете си преди дълго пътуване. Ежедневната употреба на този продукт повишава издръжливостта на тялото и се предпазва от скорбут. В допълнение, киселото зеле има още едно свойство - прави тялото по-малко податливо на отравящото действие на алкохолните напитки и предотвратява тежка интоксикация.

Въпреки масата от положителни качества, ястията от зеле не могат да се консумират от всички. Бялото зеле има определени противопоказания.

• Възпалителни процеси в панкреаса. Сокът от зеле и растителните влакна допринасят за засилване на перисталтиката и производството на ензими, което значително влошава състоянието на болния орган и благосъстоянието на човека като цяло. Суровото зеле е противопоказано при пациенти с панкреатит, особено по време на периоди на обостряне.В състояние на ремисия този зеленчук може да се консумира само след термична обработка или ферментация не повече от 100 грама на ден.
• Чревни заболявания. Зелето е противопоказано при възпалителни процеси (ентероколит), синдром на раздразнените черва с повишена перисталтика, както и при колики и спазми. Яденето на този зеленчук ще увеличи проявата на симптомите и може също да причини разпадане на изпражненията, метеоризъм и дискомфорт.
• Детска възраст до три години. Зелето в по-ранна възраст не е подходящо за малки деца поради високото количество диетични фибри, с които храносмилателната система на децата не може да се справи. В допълнение, този зеленчук съдържа известно количество оцет и въпреки че е минимално, това е нежелан компонент за бебето, който дразни храносмилателния му тракт. На фона на приема на зеле, детето може да има подуване на корема и болезнени колики.

• Следоперативен рехабилитационен период. Въпреки че зелето се счита за диетичен продукт, неговите диетични фибри не са подходящи за хора, които се възстановяват след хирургични интервенции. За тялото през този период такава храна се счита за твърде тежка, така че трябва да бъде изключена от менюто.
• Бъбречна недостатъчност и камъни в жлъчката. Сокът от зеле изостря хода на тези заболявания, причинявайки обостряния и болка. Киселото зеле и пресният сок могат да предизвикат движението на камъни в бъбреците и жлъчния мехур.
• Алергични реакции. В състава на бялото зеле се съдържат ензимите хитозан и хистамин, които са алергени, което означава, че са противопоказани за хора, склонни към хранителни алергични реакции.Въз основа на резултатите от многогодишни наблюдения алерголозите са извели модел, който се крие във факта, че алергията към зелето се предава на потомството на генетично ниво от едно поколение на друго.

Хранителната стойност на бялото зеле се определя от съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) в него. С ниско съдържание на калории, което е 27,8 kcal на 100 грама продукт, протеинът съставлява 16% от общото специфично тегло, мазнините - 16,9%, въглехидратите - 67,10%. Процентът може леко да варира в една или друга посока, поради условията, в които този зеленчук расте. Забелязано е, че зелето, отглеждано в южните ширини, съдържа повече протеинови компоненти и полизахариди.

В зеленчуците, растящи на териториите на северните ширини, зелето съдържа повече захар.

Калоричното съдържание на бялото зеле зависи от начина на приготвяне. Младото прясно сурово зеле, взето на кочан и нарязано без добавяне на сол или други компоненти, дава не повече от 28 килокалории на 100 грама продукт по отношение на калориите.Въпреки това, калориите ще се добавят, ако към ястието се добавят сол, растително масло или други зеленчуци, или, напротив, те ще намалеят, ако зелето е подложено на топлинна обработка. Струва си да се обърне внимание на следните илюстративни примери за промени в KBZhU на бяло зеле в различни варианти за приготвянето му на базата на 100 грама от готовото ястие:

• осолено зеле съдържа 3,7 g протеин, 0,52 g мазнини, 7,2 g въглехидрати и има калорично съдържание от 44,9 kcal;
• кисело зеле (кисело зеле) съдържа 1,9 g протеин, 0,1 g мазнини, 4,5 g въглехидрати и има калорично съдържание от 19,2 kcal;
• варено зеле със сол съдържа 1,6 g протеин, без мазнини, 3,95 g въглехидрати и има калорично съдържание от 21,9 kcal;

• задушеното зеле съдържа 1,9 g протеин, 0,81 g мазнини, 6,85 g въглехидрати и има калорично съдържание от 27 kcal;
• кулебяки със зеле съдържат 6,15 g протеин, 6,03 g мазнини, 32,2 g въглехидрати и имат калорично съдържание от 209,25 kcal;
• палачинките със зеле съдържат 4,2 g протеин, 12,3 g мазнини, 7,8 g въглехидрати и имат калорично съдържание от 154,5 kcal;
• зеле в тесто съдържа 34,44 g протеин, 5,67 g мазнини, 11,83 g въглехидрати и има калорично съдържание от 217,38 kcal.

Диета за отслабване с бяло зеле се счита за една от най-ефективните, като се има предвид ниската степен на KBJU на този продукт.Диетолозите са наясно с диети, които могат да бъдат повече или по-малко щадящи, при които зелето се консумира както сурово, където е най-малко калорично, така и като част от определени диетични ястия, които съдържат високо протеини, но ниско въглехидрати.

Пестящите варианти за зелева диета са тези, в които освен зелето присъстват и други компоненти. Например зеле и извара или зеле и картофи. Твърдите опции включват тези, които не означават нищо друго освен зеле в диетата. Подобна монодиета се счита за тежко изпитание за организма и нейната продължителност не се препоръчва повече от 3 дни.

Най-ефективната диета е тази, която се основава на употребата на кисело зеле. Добавя се към нискокалорични храни, като общият дневен прием на калории трябва да бъде от 860 до 1100 килокалории. Дългогодишната практика и наблюдения показват, че този вариант на диета е най-балансиран и ефективен. Ако искате да приложите диета, базирана на използването на зеле, трябва да се придържате към следните препоръки:

• напълно премахнете захарта и солта от ежедневната диета;
• изключете употребата на животински мазнини и кулинарни намазки;
• не пийте алкохолни напитки, дори с малка доза алкохол в състава;
• консумирайте до два литра течност на ден под формата на минерална вода, билкови отвари, зелев сок, зелен чай;
• използвайте минерални и витаминни добавки (BAA);
• седмица преди началото на диетата трябва да спрете да ядете брашно, мазни и пушени храни, да намалите употребата на сол и подправки;
• Препоръчително е да не комбинирате приема на храна с прием на течности.

Тези, които използват диетата със зеле, трябва да знаят, че поради ниското съдържание на калории и ниското съдържание на въглехидратни компоненти през деня може да се усети повишена умора и намалена работоспособност, а освен това тези състояния могат да бъдат придружени от атаки на главоболие. Зелето често предизвиква повишена перисталтика и ферментация в стомашно-чревния тракт, което може да бъде придружено от спазми и метеоризъм.

Заедно с приема на зеле се допускат моркови, домати, тиквички, лук, чесън, репички, спанак. Допуска се комбинация с диетични сортове заешко месо, постно говеждо, пуешко или пилешко (без кожа), нискомаслени сортове морска риба. Можете също така да добавите нискомаслени млечни продукти и растителни масла. Соковете могат да се консумират само ако не съдържат захар.

За информация как да направите салата от бяло зеле вижте следното видео.