Броколи и карфиол: Каква е разликата?

При думата "зеле" си представяме кръгла бяло-зелена глава зеле. Оказва се, че има няколко десетки разновидности на този зеленчук. Най-полезните му разновидности са карфиолът и подобните на вид, но отлични на цвят броколи. Въпреки външните различия, това са близки "роднини" на белоглавата култура, с която сме свикнали от детството. Ще се опитаме да разберем какви са техните характеристики и каква е разликата, с изключение на външния вид.

През 18-ти век зелето с интересни съцветия се използвало за храна само от високопоставени хора. Освен това те донесоха екзотични видове от чужбина. Тези сортове са култивирани в Русия сравнително наскоро, но напразно.

За разлика от бялото и червеното зеле, броколите и карфиолът имат много повече ползи и несъмнено превъзхождат кръглите глави по вкус. Тези сортове имат диетични свойства. Природата им е дала много полезни вещества за хората. В големи количества тези видове зеле съдържат растителни протеини, витамини С, РР, А, В1 и В6.

И двата вида са едногодишни растения, и при двата "главата" се формира от много съцветия, плътно прилежащи един към друг. Според изследователите жителите на Средиземноморието са започнали да отглеждат броколи в началото на 6-5 век пр.н.е.Карфиолът се появи малко по-късно.

В литературата броколите понякога се наричат ​​"италиански аспержи" поради техния произход.

За бързото разпространение и популярността на полезно растение човечеството е задължено на американците. Предприемчивите производители на зеленчуци оцениха уникалните свойства на зелето: непретенциозност в грижите, много полезни качества и мек вкус.

Броколите имат много ползи за здравето. По-специално, зеленчукът се превръща в истински помощник за тези, които искат да преодолеят наднорменото тегло. Смята се, че броколите имат "отрицателно" съдържание на калории. Парадоксът е, че храносмилането на изядено зеле отнема повече калории, отколкото се съдържат в самия продукт!

Броколите допринасят за премахването на токсините от тялото, натрупаните излишни течности, токсини от различен произход и опасни за човека соли, така наречените тежки метали. Освен това, при редовна употреба на зелени съцветия, метаболизмът се връща към нормалното. Диетолозите съветват включването на зеленчук в диетата на повечето граждани, които искат да отслабнат.

Не пренебрегвайте броколите и други лекари. Така че експертите в областта на онкологията съветват пациентите да ядат зеле под наблюдението на лекари за рак на гърдата, простатата или дебелото черво. Редовното хранене със здравословен продукт предотвратява образуването на тумори, които могат да доведат до ужасно заболяване.

Броколите са полезни за кръвоносните съдове и сърцето, за функционирането на нервната система и са показани за пациенти с диабет.Зелето е полезно за бременни жени, но употребата му трябва да бъде съгласувана с гинеколог. Отбелязва се, че зеленчукът допринася за правилното развитие на плода, укрепва костите и минимизира риска от различни патологии. Жените потвърждават, че тяхната раздразнителност и тревожност намаляват, благосъстоянието им се подобрява, настроението им се повишава.

Веществата, които се натрупват в броколите са:

• рибофлавин;
• холин;
• тиамин;
• фолиева киселина;
• метионин.

Тези вещества значително подобряват лечебните качества на растението. Възстановяването след нараняване, заболяване или операция е по-бързо при хора, които ядат броколи. Зелените съцветия имат положителен ефект върху състоянието на бременните жени и върху тялото на малките деца.

Любителите на броколи рядко страдат от атеросклероза, не остаряват дълго време и в зряла възраст изглеждат по-млади от годините си.

Жените, които се грижат за здравето, са склонни да ядат броколи през цялата година. Този представител на семейството на зелето има благоприятен ефект върху тялото на "слабия пол":

• Обменът на половите хормони се нормализира.
• Предотвратява появата на неоплазми в матката и яйчниците.
• Предпазва млечните жлези от ракови тумори.
• Предотвратява уголемяването на щитовидната жлеза.
• Премахва всички вредни вещества от черния дроб.
• Допринася за нормализирането на работата на всички вътрешни органи.

Прясно изцеденият сок от броколи е добър в борбата срещу стомашно-чревни язви. С негова помощ няма следа от язви нито в червата, нито в дванадесетопръстника.

Карфиолът е добър като превантивно, терапевтично и възстановително средство. В първия случай се препоръчва да се използва за профилактика на туморни заболявания и предотвратяване на проблеми с кръвоносните съдове, както и с най-важния орган - сърцето. Включването на карфиол в диетата помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове, предотвратява появата на заболявания на стомашно-чревния тракт.

При пациенти с рак туморът спира да расте, ако зелето стане чест "гост" на кухненската маса. При диабет холестеролът се намалява, стомашните язви не се притесняват от болка и запекът се елиминира. Препоръчва се карфиол при лечение на:

• възпалени венци;
• затлъстяване (всеки етап);
• черен дроб;
• бъбреци;
• жлъчен мехур.

Яденето на карфиол ускорява възстановяването след наранявания и операции. Тялото се възстановява по-бързо, подобрява се физическото и моралното състояние. Сънят става по-спокоен, нервите са по-здрави, настроението е по-добро.

Изобилието от положителни свойства направи карфиола един от компонентите на бебешката храна. Той се абсорбира перфектно, не дава странични ефекти, помага на тялото на бебето да работи при навременното усвояване на хранителните вещества и изтеглянето на отпадъците.

Зеленчукът има някои противопоказания. Не е подходящ за храна на хора, страдащи от гастрит или подагра, както и за пациенти по време на обостряне на чревни заболявания.

Народните лечители препоръчват варено зеле под формата на картофено пюре за хранене на бебета.

Киселото зеле набира популярност. Неговата саламура предизвиква апетит при пациентите, помага за разрешаване на проблеми с черния дроб. Най-важното е, че токсините не се натрупват в тялото, поради ефекта на маринованите зеленчуци върху функционирането на червата и редовното му изпразване.

Топла саламура, приета около час преди хранене, лекува хемороиди. Стрити листа, смесени със суров яйчен белтък, лекуват и най-тежките рани, включително и тези от изгаряне. Със смес от белтък и листа се намазват болните места, след което живителната смес се фиксира с бинт.

Хроничната умора, нервните сривове и депресията изчезват с употребата на зеле, поради наличието на биотин (витамин Н) в него.

Зад външното сходство на двата вида зеленчуци се крият съществени разлики. На първо място, едно зеле се различава от другото по външен вид. Броколите растат с 20-30 сантиметра по-високи, съцветията му са по-големи и не толкова силно притиснати едно към друго. Страничните издънки дават допълнителни издънки, подходящи за храна. Цветът на броколите обикновено е зелен, понякога се появява лилав оттенък.

Карфиолът най-често дава бяла глава, понякога жълта или лилава. На вид е по-компактен от броколите.

Разликата е видима и при отглеждането на културите. Броколите не са толкова причудливи към климатичните условия: температура, влажност и светлина, като карфиол. Основното за броколите е навременното поливане, а състоянието на почвата е второстепенно, което не може да се каже за цветната версия на зеленчука.

Броколите растат по-добре и по-бързо от карфиола.За първия от момента на засаждане на разсад до появата на готов за консумация продукт е необходим само един топъл месец. Вторият расте бавно, узрява едва в края на топлия период (в централна Русия).

По съдържание на хранителни вещества броколите превъзхождат "белоглавото" зеле. Например, когато се сравнява, той разкрива повече витамин С и група В. Освен това съдържа повече микроелементи: калций, желязо и калий.

Основните предимства на двата вида описано зеле са отличните им вкусови и диетични качества.

Съцветията са годни за консумация. Тъй като размерите им са достатъчно големи, отделните глави се нарязват на парчета. Най-често приготвяните парчета са варени. За да не загубите привлекателен външен вид по време на готвене, добавянето на щипка гранулирана захар към вряща вода помага.

Зелето придобива уникален пикантен вкус, когато се готви за кратко не в обикновена, а в минерална вода. Истинските ценители на деликатеса предпочитат да сервират варени съцветия с масло и яйчен сос.

Ценен продукт се приготвя не само чрез готвене. С него можете да направите много интересни и вкусни неща:

• Задушете със зеленчуци, включително домати, лук, моркови, картофи.
• Запържете с месо или кайма.
• След като заври, запържете в тесто: в заквасена сметана, върху бира, оваляни в галета.
• Пригответе питателни зеленчукови бульони и супи.
• Затворете консервите за зимата както отделно, така и с други зеленчуци.
• Замразете за дългосрочно съхранение.
• Подправете с различни сосове.
• Използвайте в гювечета.
• Добавя се към салати.

Здравословните ястия не са трудни за приготвяне, но начинаещите готвачи трябва да се запознаят с някои препоръки относно карфиола и броколите.

Не забравяйте, че полезните вещества ще се запазят, ако зелето не се готви дълго време. Максималното време за готвене във вряща вода не трябва да надвишава две минути. Цветът и формата ще се запазят, ако веднага след извличането от вряща вода съцветията се спуснат в ледена вода.

Процесът на пържене на зеленчуци трябва да се извършва на слаб огън. Факт е, че при висока температура растителното масло, което присъства в тигана, се нагрява, така че започват да се образуват опасни канцерогени. Ако искате да запазите полезните си качества, не бързайте, пържете бавно.

По време на процеса на готвене може да има желание да не се източва водата, в която е варено зелето, а да се използва за бульон или супа. Това не си струва да се прави. Във водата остават вредни вещества.

Вижте рецептата за гювеч от броколи и карфиол по-долу.