Как се готви супа от броколи?

Броколите са една от най-полезните, но, за съжаление, непопулярни зеленчукови култури в кулинарния арсенал на всяка домакиня. Притежавайки огромно количество хранителни вещества, този зеленчук не е получил заслужено признание сред масовата общественост. Днес ще научим как да готвим супа от броколи, ще се опитаме да разгледаме историята на появата на тази култура, да разгледаме нейните полезни свойства и да представим най-популярните рецепти за нейното приготвяне.

Броколите са едногодишно зеленчуково растение от семейство Зелеви, което е една от разновидностите на градинското зеле.

Някои хора често бъркат броколи с карфиол, но това не е съвсем вярно. Карфиолът е, така да се каже, прародителят на броколите, неговият основател. Те са сходни както по генетичен състав, така и по полезни свойства и имат редица специфични разлики.

Данните за произхода на тази невероятна култура варират и до днес, но мнозина предполагат, че броколите са били отгледани за първи път през 6-5 век пр.н.е. Харесва или не - определено е трудно да се реши. И тогава, и сега броколите не бяха най-известният зеленчук. Родината на броколите може да се счита за североизточната част на Средиземно море - Древната Римска империя.

Най-ранното официално и документирано споменаване на броколи е запис в трактата за растенията и техните разновидности Historia Generalis Plantarum (1587) от френския учен Lugduni, Apud G. Rouillium.През следващите няколко века всякаква информация за броколите се губи в страниците на историята, както предполагат учените, поради ниската популярност на растението сред готвачите и домакините.

Едва през 18 век тази зеленчукова култура се появява в Англия и получава необичайното име "италиански аспержи". Някои изследователи свързват тази зеленчукова култура с култовата фигура на Томас Джеферсън, но това също не е съвсем вярно. Третият президент на Съединените щати не беше популяризатор на броколите. Той само направи известни усилия да разпространи това растение, но нямаше отговор от широка публика.

Разцветът или истинското зараждане на тази култура може да се случи едва в началото до средата на 20 век. Тогава братята д'Ариго от Калифорния, поръчали семена от броколи от самата Италия, започнаха масово да отглеждат този зеленчук и да го доставят на хранителния пазар. Отглеждането му беше лесно - класическите броколи не се нуждаеха от особено внимателни грижи и можеха да растат както на плодородна, така и на относително бедна почва.

Първите доставки на броколи на пазара са през 1926 г., а сега Калифорния се смята за монополист в производството на броколи в Съединените щати. Ако говорим за световно производство, тогава Китай и Индия са на първо място, след това някои европейски страни (Италия, Испания и други).

Може би някои ще се изненадат, но дори и след разпространението, броколите многократно са били подлагани на хибридизация - опити за създаване на нови, по-модерни и полезни видове зеле. Няколко вида броколи са родени от тези изследвания, включително:

• класически - някои наричат ​​този вид калабрийски, но последният тип има малко по-голяма глава. Най-широко се използва в Канада.

• Романеско. Това броколи може да се намери в различни цветови комбинации: бяло, червено, дори лилаво. Този вид има по-близки корени с карфиола. Разпространен в Италия и Франция.

• Стъбло. Този вид срещаме с вас най-често, благодарение на дългите стъбла на този вид някои хора бъркат броколите и аспержите.

• китайски броколи. Вид, който е подобен на своя аналог само по вкусови характеристики, външното сходство е почти загубено. Има и подвид, наречен "броколини" - японски вариант, получен в края на 20 век.

Невъзможно е да се пренебрегнат такива моменти като ползите и вредите от броколите, тъй като е рядкост да се намерят растения или зеленчуци без странични ефекти, ако се готвят или отглеждат неправилно.

Така че, помислете за най-важните полезни свойства на културата:

• Ниско съдържание на калории и в резултат на това липсата на вредни мазнини и въглехидрати. Това вероятно е една от основните точки за тези, които се стремят към физическа хармония. 100 грама пресни броколи съдържат 28 kcal, 100 g варено зеле - 35 kcal, замразените броколи имат малко по-ниска калорична наситеност - 23 kcal. За това какъв тип броколи трябва да изберем за конкретна рецепта, ще говорим малко по-късно.
• Високо съдържание на хранителни вещества и витамини. Не бива да мислите, че толкова малък интерес към зеленчука е възникнал поради безполезността на неговия биологичен състав.Напротив, броколите съдържат целия спектър от най-необходими за човека антиканцерогени (витамини от групи Е, С, А, цинк, желязо, фосфор, каротин, отделни аминокиселинни съединения и много други). Протеинът, който се съдържа в големи количества в този зеленчук, не съдържа холестерол, а бета-каротинът и фибрите помагат за поддържане на тялото в добра форма и премахване на вредните токсини от тялото. Аминокиселините, съдържащи се в броколите, позволяват производството на ендорфин (хормона на щастието).
• Хранителни вещества в броколите го правят необходимо лекарство при лечение или профилактика на рак, заболявания на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт. Елементът хром, който се намира в някои видове броколи, намалява вероятността от диабет. Някои съветват да се ядат броколи при заболявания, свързани с излагане на радиация. Присъствието на броколи в диетата на бременните жени стана традиционно - фолиевата киселина стимулира регенерацията на клетките на тялото.

Трудно е да се надцени ролята на броколите в лечението на нашето тяло. Горният списък с полезни свойства и функции далеч не е пълен списък на всички положителни аспекти от яденето на този зеленчук. Остава само да се изненадаме, че не му обръщат толкова внимание, колкото на цитрусови плодове, водорасли, лук или моркови.

Има много начини за приготвяне на броколи, от питателни салати и зеленчукови супи до зеленчукови банички и пайове с палачинки. Много готвачи са оценили този зеленчук и всеки ден има все повече и повече уникални рецепти с него.

В допълнение към масата от положителни елементи и съединения, броколите, или по-скоро отвара от този зеленчук, отделят гуанин и аденин, които имат лош ефект върху процесите в тялото. Същият гуанин е естествен психостимулант - въздейства на кората на главния мозък, което не винаги има положителни последици за определени заболявания. Аденинът има приблизително същия ефект върху тялото. Дали си струва да използвате отвара с такива вещества зависи от вас, но някои са убедени, че съдържанието на тези елементи в зеленчук е оскъдно и не причинява значителна вреда.

Термичната обработка на зеленчуците и плодовете е необходим процес за приготвянето на много ястия, но често забравяме, че при високи температури хранителните вещества и хранителни вещества в храните се разрушават. Броколите не са изключение от правилото.

Поради бързия ритъм на живот, дори любителите на броколи често претоплят храната в микровълновата (където храната се нагрява на доста високи температури), така че не забравяйте, че желанието ви да ядете бързо няма да направи нищо на тялото, вместо да има някакъв благоприятен ефект върху то. Същото важи и за готвачите, които се опитват да експериментират с вкусове на силен огън и с огромни добавки на масло и мазнина – съветваме ви да се пазите от подобни смели практики. Не забравяйте, че канцерогените могат да намалят полезността на всеки продукт до нищо.

Някои гастрономи обичат да ядат броколи сурови, непреработени. Това се счита за най-безопасният и полезен вариант, но не се препоръчва за хора с киселинност или стомашно-чревни проблеми.

Наред с високите температури, броколите могат да бъдат изложени и на ниски температури, когато се съхраняват във фризери. Мненията относно опасностите или ползите от замразените зеленчуци се различават. Някои смятат, че в замразените зеленчуци има повече полезни елементи. Определено е трудно да се определи това, но в случая с броколите не е препоръчително да съхранявате зеленчука във фризера повече от 1 седмица.

Тъй като броколите могат да бъдат намерени по-често на рафтовете на магазините, отколкото на зеленчуковите лехи, ще разгледаме условията за избор при закупуване на зеле. И така, в магазините можем да намерим броколи само в два варианта – пресни и полуготови. Както пресните, така и замразените видове трябва да имат следните характеристики:

• Зеленчукът трябва да е твърд и стегнат. - избягвайте прекалено меки или зеленчуци с полуотворени глави - това само показва, че плодът е презрял (следователно не трябва да се доверявате на уверенията на продавача за щети по време на транспортиране).
• Обърнете внимание на цвета на броколите - узрял и здрав продукт ще бъде тъмнозелен наситен цвят, понякога с някои лилави нюанси.Ако зеленчукът е твърде светъл и жълтеникавият цвят на пъпките е забележим - не се колебайте, той е презрял.
• Обърнете специално внимание на цялостния вид на продукта и се опитайте да изберете само цели глави без повреди и петна - последните могат да бъдат доказателство за гниене.

Тези съвети не трябва да се приемат лекомислено. Повечето магазини предлагат броколи с малки глави. В тази ситуация е трудно да се определи цветът или повредата на зеленчука, тъй като домакините ги събират със специални шпатули няколко десетки наведнъж. Това е удобно и бързо, но рискувате много по-малко със селективен избор.

За да приготвите питателно и невероятно вкусно ястие с броколи, не е необходимо да имате изключителни кулинарни умения.

Има няколко начина за приготвяне на тази зеленчукова култура, а един от най-разпространените е супата. Първата рецепта, която ще разгледаме ще бъде приготвянето на крем супа. Има много варианти за използване на масло или сирене в това ястие, опцията по-долу е само една от възможните вариации.

Какво ни трябва:

• 4 супени лъжици масло;
• 0,5 кг пресни или замразени броколи;
• 1 среден лук;
• 3 супени лъжици брашно (пресято или не - както ви е по-удобно);
• 1 литър варен бульон;
• 1 чаша мляко;
• 1 чаша сирене Чедър;
• сол, черен пипер на вкус.

Стъпки на готвене:

• 4 супени лъжици масло се разтопяват в тенджера на средна температура, след което се добавят нарязан лук и подправки, може да се добавят моркови;
• дръжте лука на огъня, докато парчетата му станат прозрачни;
• след това се добавя брашно, след минута - бульон (не забравяйте да разбърквате сместа от време на време);
• след като заври, струва си да намалите топлината още повече, добавете готови парчета броколи към супата и изчакайте, докато станат меки (около 20 минути);
• едва след това се добавя сиренето и супата се готви, докато се разтопи;
• вече след сервиране можете да украсите ястието с копър или магданоз.

Вече беше казано, че сам по себе си този зеленчук има изключително малко количество калории, не съдържа мазнини и вредни въглехидрати, така че всеки вид броколи вече е повече от диетичен зеленчук. Тази зеленчукова култура се счита за една от най-безобидните и много полезни за малки деца. Затова ви представяме най-популярната рецепта за супа от броколи (може да се използва за отслабване).

Приготвянето на това ястие ще ви отнеме не повече от половин час. От какво имаш нужда:

• един и половина литра пилешки бульон;
• 350-400 грама замразени броколи (които трябва да бъдат извадени от фризера половин час преди готвене);
• 250-300 грама пресни картофи;
• 150-200 грама лук;
• зеленчуци и масло;
• сол и някои подправки могат да се добавят на вкус (не забравяйте, че подготвяме диетичен вариант).

Стъпки за готвене стъпка по стъпка:

• Първо, нека направим бульона. Трябва да се отбележи, че тази рецепта изисква силен, богат пилешки бульон. Тъй като приготвянето му е елементарна рецепта в арсенала на всяка домакиня, ще пропуснем този елемент. Трябва само да кажем, че за нашата супа се препоръчва използването на кости при приготвянето на бульона и всички подправки (например магданоз или дафинов лист, чесън) могат да се добавят на вкус - всичко зависи от това какъв вкус искате да постигне.
• След това разтопете маслото и добавете растително масло, изсипете предварително нарязания лук в тигана и изчакайте, докато стане прозрачен и мек.
• Ако видите, че лукът започва да загаря, но все още не е напълно сварен, добавете една-две супени лъжици от бульона и продължете да готвите на умерен огън още около 2 минути.
• След това смело изсипете бульона и нарязаните картофи в тигана. Степента на готовност на този етап се определя от готовността на самите картофи. След това към супата се добавят броколите. Изчакваме 10 минути след кипене и изключваме.

След това всичко зависи от това каква супа предпочитате - гореща или леко охладена. В първия случай веднага вземаме блендер и леко смиламе супата до хомогенна консистенция (при високи температури картофите и твърдите храни се смачкват по-лесно), след което се добавят всички подправки.

Тази пасирана супа от броколи се сервира топла. Ако искате да смекчите вкуса, можете да добавите малко зеленчуци или мляко / сметана отгоре.

Невъзможно е да не кажем няколко думи за вегетарианските безмесни ястия и ролята на броколите в създаването на чисти зеленчукови изкушения. Можете да намерите много варианти за приготвяне на такава супа и те вероятно са много питателни и здравословни, но не всяка домакиня обикновено разполага с необходимите съставки за готвене. Затова представяме на вашето внимание най-лесната и вкусна версия за приготвяне на вегетарианска супа.

съставки:

• голяма глава броколи (пресни или замразени)
• два малки картофа;
• праз (необходим ви е само един стрък);
• една скилидка чесън;
• дафинов лист, сол и други подправки по желание;
• 1-1,5 литра бульон (ако супата е вегетарианска, тогава бульонът, разбира се, трябва да е зеленчуков).

Всички съставки трябва да се нарязват на малки парченца, да се поставят в тенджера и да се заливат с топъл бульон. Супата трябва да се свари преди самите картофи (в зависимост от това колко ситно сте ги нарязали, това ще отнеме до 20 минути на умерен огън). След това супата се смила с блендер. Ако внезапно пюрето се окаже твърде гъсто и гъсто, можете да добавите гореща вода или бульон. Супата се овкусява по желание с пресни билки или подправки. Това ястие може да се приготви и в бавна готварска печка.

Как да готвите супа от броколи, вижте следното видео.