Можете ли да ядете сурови броколи?

Броколите се появиха на вътрешните рафтове сравнително наскоро. Въпреки това, този уникален витаминен зеленчук непрекъснато набира популярност сред потребителите. Ястията с броколи се пекат, пържат, приготвят на пара. Но не всеки знае дали това зеле може да се яде сурово.

Броколите (или аспержите) са най-близкият роднина на карфиола. Визуално броколите приличат на голямо ядливо цвете. Растението се състои от множество групи от тъмнозелени пъпки, разположени на върха на дълго стъбло. На височина това едногодишно растение може да достигне метър.

Родината на зелето от аспержи се счита за Средиземноморието. Той започва да се разпространява широко по света едва през 18 век. Днес повече от 70% от световната реколта от броколи се прибира в Индия и Китай. Сред големите страни производителки са още Италия, Турция, Израел, Франция. Световен лидер по консумация на броколи са САЩ, където това зеле е най-популярният витаминозен зеленчук.

Броколите са ценен зеленчук с уникален набор от полезни свойства. И, разбира се, ще има много повече полза от яденето му прясно (сурово). Има нисък гликемичен индекс и е чудесен за диетична храна.Със съдържание на калории от само 34 kcal на 100 грама, броколите са богати на протеини, за което са особено популярни сред спортистите. Освен това:

• зелето от аспержи е лидер сред зеленчуците по отношение на съдържанието на витамин С и К;
• в състава му има големи количества витамини - строителите на нервната система (В6, В9, В3, В1, В5, В2);
• 100 грама броколи съдържат 12% от дневния прием на витамин А или каротин;
• този зеленчук е богат на минерали, сред които са манган, натрий, фосфор, калций, магнезий, селен, цинк, мед, желязо;
• Броколите съдържат мощни антиоксиданти;
• съдържа омега киселини;
• богати на токоферол или витамин Е;
• има високо съдържание на диетични фибри, включително фибри;
• съдържа липиди.

Ползите за здравето от броколите са безкрайни. Следните са само основните:

• продуктът е незаменим за спортисти и хора, които се борят с наднормено тегло;
• броколите са невероятно богати на антиоксиданти, така че яденето им е превенция от рак;
• укрепва хрущялната и костната тъкан поради високата концентрация на калций и магнезий;
• намалява риска от сърдечно-съдови заболявания;
• укрепва имунната система;
• възстановява и укрепва нервната система;
• благоприятен ефект върху храносмилателния тракт поради изобилието от диетични фибри;
• осигурява здравето на кожата, косата и ноктите;
• спомага за поддържане и подобряване на зрението поради високото съдържание на каротин.

Така че, трябва да консумирате зеле от аспержи с повишено внимание:

• хора с индивидуална непоносимост към желязо или други вещества, съдържащи се в броколите;
• възрастни хора, тъй като излишъкът от витамин К може да увеличи вискозитета на кръвта;
• хора, страдащи от хипотиреоидизъм, тъй като веществата, съдържащи се в броколите, пречат на усвояването на йод;
• хора със заболяване на панкреаса.

Всеки знае, че пресните продукти са ключът към вкусната и здравословна храна. Свежестта и високото качество на продукта е от голямо значение. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете от различни варианти за наистина висококачествени броколи, които ще напълнят диетата ви с максимално количество хранителни вещества.

• Реколтата от броколи трябва да се прибере преди да се отворят съцветията. Ако на повърхността на зелето се появят малки жълти цветя, тогава не трябва да го купувате и ядете. Такъв зеленчук се счита за презрял.
• Не е тайна, че винаги трябва да избирате сезонни и местни продукти. Това правило важи и за броколите. Идеалното време за закупуване на пресни броколи е август и септември.

• Предпочитайте зелето с гъсти, стегнати съцветия на тънки стъбла. Това е ясен знак за млади и качествени броколи.
• Купете твърди и сочни аспержи. Стъблата трябва да се откъснат от него с характерно хрущене. Не вземайте бавни и пожълтели съцветия.

Има и малки трикове.

• Броколите перфектно запазват своите полезни свойства и вкус при замразяване. Можете да си купите замразени броколи или да замразите свои собствени. За да направите това, просто разделете зелето на съцветия и го поставете във фризера. Не е необходимо да миете зеленчуците преди замразяване.
• Пресните броколи вървят чудесно със сирене, краставици, репички, ядки, тиквени семки и заквасена сметана.
• За да измиете добре зеленчуците и да се отървете от насекомите, използвайте солена вода. За броколите това е особено вярно поради особеностите на тяхната структура. Разтворете 4 супени лъжици сол в един литър вода. Поставете съцветието в разтвора с дръжката нагоре и оставете за 10-15 минути.
• Измийте броколите непосредствено преди готвене. Това зеле се разваля бързо, дори ако се съхранява в хладилник.

За да получите максимална полза, броколите трябва да се консумират сурови. Топлинната обработка се отразява неблагоприятно на много продукти. Пърженето в растително масло води до образуването на канцерогени. Тези вещества се натрупват в тялото и могат да причинят рак. Лекарите силно препоръчват да се изключат всякакви пържени храни от диетата, особено за децата.

При готвене много от хранителните вещества и витамини, съдържащи се в броколите, се губят. Освен това в зеленчуковия бульон от това зеле се отделят вредни пуринови основи - аденин и гуанин. Този бульон не трябва да се използва за готвене на зеленчукови супи.

Суровите броколи могат да се използват за приготвяне на смутита и салати. Това зеле е в хармония със сушени кайсии, стафиди, неподсладено кисело мляко. Този здравословен продукт перфектно ще допълни ястия, които включват пилешко филе, извара, краставица, репички. Перфектно допълва зеленчукова салата, подправена с растително масло или майонеза.

Смутитата тепърва започват да набират популярност сред гражданите на нашата страна. Докато на Запад тези здравословни и вкусни напитки отдавна са спечелили любовта на хората, които се грижат за здравето си. Всъщност това е гъста напитка, направена от плодове, зеленчуци и плодове, натрошени до състояние на пюре. Млечните продукти също са честа съставка в смутитата: сметана, кисело мляко, извара. Трябва да се консумира веднага след приготвяне, като прясно изцеден сок. Замразените броколи са най-добри за приготвяне на смутита, тъй като меките цветчета не се смесват добре в блендер.

Смути с банани и броколи:

• банан - 1 брой;
• зеле - 150 грама;
• орехови ядки - 30 грама;
• кисело мляко - 100 мл;
• добавете лед, ако е необходимо;
• Смесете всички съставки в блендер до пюре.

Смути от броколи и извара:

• зеле - 150 грама;
• банан - 1 бр.;
• гранулирана извара - 50 грама;
• вода или кисело мляко - 50 грама;
• лед според нуждите;
• сложете всичко в блендер и разбийте до готовност.

Смути от броколи и целина:

• зеле - 150 грама;
• стрък целина - 50 грама;
• ябълка - 150 грама;
• бадеми или орехи - 30 грама;
• портокалов сок - 120 грама;
• лед;
• Пасирайте всичко в блендер до гладко пюре.

Съставки за 2 порции:

• броколи - 200 грама;
• ябълка - 200 грама;
• бадеми - 50 грама;
• репички - 100 грама;
• стафиди - 30 грама;
• зехтин и лимонов сок за дресинга.

Начин на приготвяне: Броколите се измиват и нарязват на малки розички. Нарежете ябълката и репичките. Накълцайте бадемите с нож. Смесете всички съставки, добавете предварително задушени стафиди. Полейте със зехтин и лимонов сок, посолете на вкус.

За да приготвите две порции ще ви трябва:

• броколи - 200 грама;
• нискомаслено гранулирано извара - 100 грама;
• краставица - 200 грама;
• орехови ядки - 50 грама;
• кисело мляко без плодов пълнител - 50-70 мл.

Начин на приготвяне: Разделете измитата зелка на малки съцветия. Краставицата се нарязва на едри ленти. Накълцайте ядката. Всичко се разбърква, добавя се изварата и се подправя с киселото мляко.

Съставки за 2 порции:

• броколи - 200 грама;
• консервирана царевица - 100 грама;
• Едам твърдо сирене - 100 грама;
• чесън - 1 скилидка;
• кориандър или магданоз на вкус;
• зехтин за дресинг.

Начин на приготвяне: Отделете консервираната царевица от саламурата и смесете със зелевите съцветия. Добавете сирене, нарязано на големи кубчета, наситнен чесън и билки. Полейте салатата със зехтин.

Съставки за 2 порции:

• зеле - 150 грама;
• пилешко филе - 150 грама;
• краставица - 100 грама;
• стрък целина - 100 грама;
• синапено семе - 2 супени лъжици;
• зехтин за дресинг.

Начин на приготвяне: нарежете сварено пилешко филе, краставица и целина и смесете със зелевите съцветия. Залейте салатата със смес от зехтин и горчица.

Гледайте следващото видео, за да видите как да си направите вкусна салата от сурови броколи.