Броколи: състав, съдържание на калории и характеристики на готвене

Броколите, или с други думи зелето от аспержи, е популярен хранителен продукт в много европейски страни, но нашите сънародници все още го подценяват. Въпреки че този зеленчук е не само източник на витамини и минерали, но и отличен диетичен продукт. Зелето почти няма противопоказания за употреба, с изключение на индивидуалната непоносимост към продукта.

Като ядете редовно броколи, вие само ще се възползвате от тялото си. Съдържанието на BJU в 100 g пресен продукт е: 2,8 g (белтъчини), 6,6 g (въглехидрати), 0,4 g (мазнини). Броколите съдържат не само много витамини, но и фибри, аминокиселини и други хранителни вещества. Анализът на химичния състав на зеленчука показва, че той е богат на витамини от група В и С, желязо, калций, бета-каротин, фосфор, цинк, мед, натрий и други витамини и минерали. Между другото, броколите изпреварват карфиола по отношение на съдържанието на протеини, което е важно за привържениците на вегетарианска диета, които не ядат месо и могат да компенсират липсата на протеини чрез зеленчуци.

Антиоксидантите в броколите помагат за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система и са превенция срещу ракови проблеми. Освен това редовната консумация на зеленчуци може да подобри кръвната картина и да балансира метаболизма.Сулфорафанът в състава на аспержите има пагубен ефект върху вирусите и бактериите, които причиняват стомашни заболявания. А витамин U в броколите, който учените са открили в суровите зеленчуци, помага за лекуване на стомашни язви.

Калоричното съдържание на прясно зеле от аспержи е около 35 килокалории на 100 грама продукт. Това е доста малко, така че броколите могат да се консумират на диета без ограничения, при условие че в процеса на готвене няма много мазнини. Допустимо е да се консумира зеленчук в почти всякакви количества, разбира се, ако нямате стомашни проблеми. Логично е, че енергийната стойност на зелето, приготвено с добавка на масло, мазнини или сос, ще бъде по-висока от калоричното съдържание на варени съцветия от броколи.

Когато приготвяте този зеленчук, имайте предвид факта, че колкото повече се подлага на термична обработка, толкова повече витамини и хранителни вещества се губят. Най-полезно е броколите да се приготвят на пара или да се задушават с минимално количество вода. Оптималната продължителност на процеса на готвене е 5 минути. И когато готвите в микровълновата, зеленчукът ще загуби цялата си стойност и ползи, така че избягвайте този метод на готвене.

Ако искате да ядете нискокалорична и в същото време здравословна храна, обърнете внимание на допълнителните компоненти за готвене на този зеленчук. Например броколите, пържени в олио с галета, ще имат възможно най-високо съдържание на калории. Вкусът ще е страхотен, но за диета не може да става и дума. И ако задушите броколи със заквасена сметана, ястието ще се окаже среднокалорично и в същото време подходящо за тези, които имат стомашни проблеми.

Калоричното съдържание на пържени броколи е около 46-60 kcal на 100 g от продукта.Обилно и пикантно ястие, както и отлична гарнитура - пържени броколи с чесън. За да го приготвите, изплакнете зелето от аспержи и сварете за няколко минути. Запържете няколко смлени скилидки чесън в минимално количество растително масло до покафеняване. В края добавете зелеви съцветия тук и загрейте на среден огън за още няколко минути.

Пресните броколи имат ниско калорично съдържание - 35 kcal на 100 г. Ако искате да използвате този зеленчук в суров вид, изплакнете аспержите, залейте ги с вряла вода, след това полейте със зехтин, сол и черен пипер. Тук можете да добавите всякакви пресни зеленчуци на вкус.

Нискокалоричен и в същото време ароматен и вкусен вариант е броколите на фурна, чието съдържание на калории ще бъде само около 50 kcal на 100 г. При печене използвайте тайната на готвачите, която се използва в ресторантите: поръсете зеле с лимонов сок, бяло вино или гроздов оцет и след това покрийте с фолио. За печене е подходяща температура от 200 градуса.

Можете също така да залеете зеленчуците с яйца, за да направите вкусна коричка. За да направите това, ще ви трябват 250 г аспержи, 1 морков, 1 глава лук, 5 яйца, сол, босилек и всяко растително масло. В съд, намазан с масло, поставете съцветията от броколи, сварени за няколко минути. Върху зелето се поръсват наситнени лук и моркови. Яйцата се разбиват, като се добавят сол и подправки на вкус. С тази смес се заливат броколите и се пекат само 10 минути на 200 градуса. Такъв вкусен и здравословен обяд може да се приготви за минимално време.

Задушените броколи са подходящи за тези, които са на диета, тъй като съдържанието на калории ще бъде само около 37-40 kcal на 100 g.Една проста рецепта за задушени аспержи е следната. Лукът и морковите се задушават с минимално количество растително масло, към тях се добавят цветчетата броколи и малко вода. Зеленчуците се задушават на тих огън около 20 минути, като се овкусяват със сол и черен пипер на вкус.

Задушеното зеле от аспержи е най-здравословното и нискокалорично, съдържа само 27-28 kcal на 100 г. Ако по време на готвене водата отнема част от витамините от зеленчука, тогава парата прониква в сърцевината и напълно запазва вкуса , аромат на броколи и всички полезни свойства. Именно варенето на зеленчуци на пара ще спести максимума от витамини, така че не забравяйте да използвате този метод на готвене. След като напълните съда с вода около 3 см, оставете да заври. В тавата се слага цедка, в която се нареждат зелето, разделено на съцветия. Затворете ситото с капак и ястието се оставя на пара за около 5 минути.

За да определите дали броколите са готови, просто ги надупчете с вилица – ако влизат и излизат лесно, е време да сервирате кейла. А за да не е съвсем блудкав на вкус зелето - посолете го, поръсете с черен пипер или добавете сух наситнен чесън. Ако не се страхувате да развалите фигурата, можете да добавите тук и няколко парчета масло, което трябва да се разтопи, докато зелето е още горещо.

Ако искате да изненадате гостите си с вкусно и необичайно ястие, вземете на борда проста рецепта за очукани броколи.Тъй като съдържанието на калории в такова ястие е високо (около 95-100 kcal), трябва да се избягва от тези, които са на диета или имат стомашни проблеми, тъй като броколите преминават процес на печене. Измитото зеле се разделя на съцветия и се вари в подсолена вода за няколко минути. За панировката се смесват една супена лъжица олио, една супена лъжица брашно, 1 яйце и се добавя сол на вкус.

Накисваме съцветията в гъсто тесто и ги слагаме в предварително загрято в тиган растително масло. Запържете съцветията равномерно от всяка страна и сервирайте готовото ястие на масата.

Ако държите на здравословна диета или диета, експертите не препоръчват да ядете пържени храни, които стават „тежки“ за стомаха. Тъй като броколите са продукт с минимално съдържание на калории (ние изразходваме повече енергия за храносмилането му, отколкото получаваме от продукта), аспержите се използват широко в диетологията и също така помагат на тялото да възстанови баланса на минерали и витамини, които имат следния ефект:

• калият помага за облекчаване на подуване и премахва излишната вода от тялото;
• калцият и фосфорът са полезни за костите;
• желязото и медта регулират процеса на хематопоеза;
• витамин С и цинк повишават имунитета и забавят процеса на стареене;

• Витамините от група В ще успокоят нервната система;
• йодът влияе върху нормалната функция на щитовидната жлеза и помага при ендокринни заболявания;
• сулфорафан предотвратява появата на рак на стомаха и помага при съществуваща язва;
• зелето от аспержи ефективно ще почисти червата от токсини и токсини, като има антицелулитен ефект;
• метионинът и холинът предотвратяват отлагането на холестерол, така че зелето предотвратява атеросклерозата;
• анетолтритионът е отговорен за превенцията на рак на ректума и рак на гърдата.

За да запазите всички витамини, вкус и полезни свойства на аспержите, ги подлагайте на минимално задушаване. А любителите на кулинарните фантазии могат да експериментират с нискокалорични супи-пюрета с добавяне на различни зеленчуци (например моркови, лук или карфиол). След варенето всички съставки се смилат в блендер заедно с бульона до хомогенност. За да получите правилната и плътна консистенция, приблизителните пропорции трябва да бъдат 1,5 литра вода на 1 кг пресни броколи.

За информация как да използвате броколи за отслабване вижте по-долу.