Задушен карфиол: характеристики на ястията и вкусни рецепти за цялото семейство

Задушеният карфиол с добавка на различни подправки и зеленчуци е вкусно ястие, което отнема минимум време за приготвяне, а ползите за здравето ще бъдат безценни. Можете да използвате един от многото варианти за задушаване: в тиган на котлона, в тенджера във фурната или в модерна бавна готварска печка. В същото време задушеното зеле може да служи като гарнитура към месни и рибни ястия или да се сервира самостоятелно.

Карфиолът е здравословен продукт с много уникални свойства, така че експертите препоръчват да го използвате възможно най-често. Съставът на този зеленчук включва:

• витамини С, А, D, U, група В;
• фибри;
• пектини;
• органични и полиненаситени киселини;
• аминокиселини;
• биотин;
• пектини;
• широка гама от минерали.

Въпреки факта, че калоричното съдържание на карфиола е ниско - около 30 kcal на 100 грама пресен продукт - много е лесно да го получите достатъчно, ако знаете тайните на готвенето на задушени ястия от карфиол. А неговите лечебни свойства са не само превенцията на различни заболявания, но и помагат в борбата с болестите. Свойства на карфиола:

1. антиканцерогенен;
2. подмладяващ;
3. почистване на тялото от токсини;
4. повишен имунитет;
5. укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на химичния състав на кръвта;
6. благоприятен ефект върху костната тъкан;
7. подобрен метаболизъм.

За да подготвите карфиола за топлинна обработка, трябва да отрежете дръжката и зелените листа от зеленчука на 1 см под мястото, където започват съцветията. Ако върху зелето има особено мръсни участъци, изстържете ги с нож. За да се отървете от насекомите и гъсениците, които често се крият в съцветия, накиснете карфиола в солена вода - в рамките на 10 минути всички насекоми трябва да излязат.

След това зеленчукът се измива под течаща вода и се разделя на съцветия или дори по-фини. Освен това, независимо дали ще задушавате или пържите карфиол, той обикновено се вари в подсолена вода за няколко минути или просто се залива с вряща вода.

Замразеният карфиол се приготвя още по-лесно за готвене – просто го извадете от опаковката. Няма да е необходимо да миете и почиствате мръсотията или да разделяте зелето на съцветия - всичко това се прави преди процеса на замразяване. Преди готвене можете да размразите зелето на стайна температура и да готвите 5 минути. А ако сложите зеленчука да се вари в замразена вода, времето за готвене ще бъде до 10 минути.

При задушаване карфиолът може да се комбинира с почти всички зеленчуци: картофи, зелен фасул, тиква, лук, тиквички, моркови, зелен грах, чушки, царевица, домати, тиквички.И ако накрая поръсите яхнията с настъргано сирене, което образува златиста коричка, вкусът на ястието само ще се подобри. За да придадете на задушените зеленчуци особено деликатен вкус, можете да приготвите ястие в кремообразен или сметанов сос.

Задушеният карфиол върви добре с всяко месо (свинско, телешко, пилешко) и риба.

Класически вариант на задушен карфиол, който е подходящ за вегетарианци и тези, които държат на фигурата си или са на диета - без месо, но с добавка на различни зеленчуци. В резултат на това бързо се получава не само здравословно и вкусно, но и ярко оцветено ястие, което със сигурност ще се хареса на домакинствата и гостите. За да го приготвите, нарежете 1 глава лук и 1 морков и ги запържете за няколко минути в загрято растително масло. Добавете тук 2 многоцветни сладки пиперки и, като разбърквате, оставете на огъня още няколко минути.

Накрая сложете в тигана 300 г съцветия от карфиол, добавете 20 г олио, налейте чаша мляко, посолете на вкус и добавете подправки. Зеленчуците се задушават още 10 минути на слаб огън, като се старае зелето да не се задушава, за да е хрупкаво и да не се разпадне. Сервирайте горещо, като поръсите зеленчуковата яхния с пресен наситнен магданоз.

Карфиолът често се използва в кулинарията за бебета и деца, които все още не са навършили 1 година. Експертите препоръчват правилното въвеждане на карфиол в допълващи храни от шестмесечна възраст. Този зеленчук е полезен, защото съдържа много витамини (B, PP, A, E, C, D), микроелементи, минерали, диетични фибри и практически не предизвиква алергии.

Въвеждането на задушен карфиол в диетата на детето подобрява чревната подвижност, освен това карфиолът се смила лесно, както знаете. Важно е да разнообразите диетата на бебето, така че излишъкът от карфиол в тялото да не провокира алергия.

Ако има катастрофално малко време да стоите до печката и наистина искате да нахраните домакинството с вкусна и здравословна вечеря, вземете го на служба рецепта за карфиол, задушен с кайма.

• За да направите това, сварете 200 г съцветия от карфиол в подсолена вода за няколко минути. Готовият зеленчук и 100 г кайма се слагат в тиган и се налива малко вода. Карфиолът с кайма се задушава под капак на тих огън, докато се изпари цялата течност. Накрая добавете 1 с.л. л. всякакво растително масло и залейте с яйчено-млечната смес от 1 яйце, 50 мл мляко и сол. Ястието се задушава още 10 минути и се поднася горещо, поръсено с пресен копър.

• Друг популярен вариант на задушен карфиол е в деликатен кремообразен сос със заквасена сметана. Това ястие е нежно и подходящо дори за тези, които имат проблеми със стомаха или храносмилането. Главата на карфиола трябва да се измие и да се раздели на съцветия. Добавете в тигана 1 с.л. л. растително масло, добавете малка глава ситно нарязан лук и запържете до златисто кафяво.Поставете зелевите съцветия тук, осолете зеленчуците на вкус, добавете 2 с.л. л. мазнина заквасена сметана, налейте чаша вода и разбъркайте всичко внимателно, за да не повредите съцветия. Под захлупен капак зеленчуците се задушават на тих огън около 15 минути, докато се изпари цялата течност.

За домакините ще бъде важно да знаят следното.

• Подсушете добре съцветията преди готвене, за да не ви опръска горещо масло при контакт с вода.
• Ако добавите сметана или заквасена сметана вместо вода към зеленчуците при задушаване, ястието ще се окаже невероятно нежно по текстура.
• Ако в къщата няма доматено пюре, можете да използвате кетчуп, доматен сок, нарязани пресни домати или пикантна аджика.
• Тъй като карфиолът е нискокалоричен зеленчук, добавете обилни картофи към него за хранителен тласък.

• За да бъде ястието по-задоволително, на любителите на месо може да се препоръча да добавят малки парченца крехко пилешко месо или нарязано яйце при задушаване.
• А за вегетарианци или тези, които постят, за вкус си струва да добавите пресни или консервирани гъби към зелевите съцветия.
• Засенчват и допълват деликатния вкус на задушен карфиол пресни билки - копър, естрагон, босилек, розмарин и магданоз.
• Ако зеленчуците се задушават във фурната, няколко минути преди края на готвенето ги поръсете с настърган кашкавал, който ще се разтопи и ще образува апетитна и ароматна коричка.
• За да готвите този зеленчук, използвайте емайлирани съдове, но алуминият не е подходящ за задушаване на карфиол.

• За да не се разпаднат деликатните съцветия по време на готвене и да не се превърнат в каша, добавете чаена лъжичка захар към ястието.
• За да не стане ястието меко и безформено, добавете съцветията в загрято, а не студено масло, в противен случай карфиолът ще пусне много сок и ще загуби формата си.
• Когато задушавате този зеленчук, не се препоръчва да го разбърквате често. Това трябва да се направи внимателно, като се използва дървена шпатула, за да не се повредят крехките съцветия и да не се развали консистенцията на ястието.

• Обърнете внимание на факта, че съцветията са приблизително еднакви по размер. Това ще позволи на зелето да се свари равномерно и да има еднаква консистенция.
• Карфиолът, задушен в бавна готварска печка, ще запази максимум полезни свойства и витамини.

Рецепта с карфиол - в следващото видео.