Броколи в тесто: здравословни и вкусни рецепти за възрастни и деца

Трябва да констатираме тъжния факт, че промишленото отглеждане на броколи в Русия е практически сведено до нула. Отглежда се частно: във ферми и на собствени лични парцели. Въпреки че в магазините вече можете да видите пакети с тази култура в замразена форма, произведени в южните райони на страната. Хората, които поне веднъж са опитали ястия с броколи, определено ще искат да добавят рецепти за готвене на този здравословен и вкусен зеленчук в тетрадките си.

Броколите са продукт, който майките често готвят за децата си. Въпреки това, бебетата, като правило, отказват такива ястия, предпочитайки по-малко здравословни храни. За съжаление, заслужава да се отбележи, че в много семейства възрастните също са скептични към този зеленчук, рядко го добавят към диетата си, а понякога напълно го заобикалят. Често една от причините е липсата на знания за приготвянето на този вид зеле.

Но този зеленчук има безценни терапевтични и превантивни свойства. Ето само малък списък, потвърждаващ ползите за здравето от броколите.

• целулоза, Съдържащите се в продукта допринасят за защитните функции срещу хронични сърдечни заболявания, хипертония и диабет. Помага да се отървете от затлъстяването, облекчава някои заболявания на стомаха и стомашно-чревния тракт.Той е незаменим компонент за диети при затлъстяване и при изготвянето на правилното хранене (ПП). Играе важна роля в премахването на токсините и жлъчката от тялото.
• Сулфорафан, който се съдържа във всички зелеви растения и е съединение, съдържащо сяра, потиска растежа на раковите заболявания. Трябва да запомните леко горчивия вкус на зелето - това е сулфорафанът, който му придава тази горчивина.
• Броколите съдържат определен състав от физиологично активни вещества, допринасящи за възстановяването на психо-емоционалния фон на човешкото тяло, укрепване на нервната система.
• Високо съдържание на естествен витамин "К" предотвратява крехкостта на костите, като подобрява усвояването на калций, предпазвайки го от измиване от костите. Достатъчно е да ядете само 80 г зеле на ден - така ще бъде задоволена дневната нужда от витамин "К" (75 микрограма от активното вещество).
• А също и броколи подобрява състоянието на зрението, кожата, укрепва нокътните плочки и косата.

По-добре е да ядете зеле не варено или пържено, а прясно, например в салата. Фолиевата киселина все още ще присъства в задушено или варено зеле за 6-7 минути във вода без сол. Строго е забранено да се пие самият бульон - съдържа вредни вещества.

Поради хипералергенността на зеленчука, лекарите препоръчват да се въведе в диетата на бебетата в много ранна възраст (от 5-7 месеца) като една от първите допълнителни храни.Лекарите са доказали ниска вероятност от алергии при децата при консумация на броколи, а съдържанието на витамини и микроелементи в тях има неоценима полза за правилното им развитие.

Хранителната стойност на 100 g нарязан продукт е:

• мазнини - липсват;
• съдържание на калории - 33 калории;
• въглехидрати - 7 г (от които по 2 г фибри и захар);
• протеин - 3,5 g.

Неотворените цветчета броколи се използват за приготвяне на различни ястия. За храна трябва да изберете гъсто зеле, което няма видими места на пожълтяване или увяхване. Броколите не винаги са зелени. Има сортове с лилави съцветия с различна яркост. Миризмата на качествен продукт е ароматна, изпълнена със свежест. Не трябва да вземате застояли екземпляри със счупени клони и срутени съцветия. Няма да има полза от такова зеле, а вкусът ще донесе разочарование. Една качествена глава зеле трябва да има размери от 12 до 16 см в диаметър на горната си повърхност.

Не купувайте броколи няколко дни преди готвене. По-добре е да го вземете непосредствено преди готвене, а у дома старателно изплакнете главата в чиста студена вода под чешмата. По този начин е възможно да се отмият замърсяванията и насекомите от зелето, а с тях и остатъците от химикали за борба с вредителите (пестициди). След измиване главата се подсушава със суха кърпа или кърпа. В никакъв случай зелето не трябва да се накисва преди готвене, както съветват някои източници.

В зависимост от рецептата на ястието и начина на приготвяне, зелето се нарязва на парчета с желана големина. Експертите смятат, че ако съцветията се режат неправилно, ще бъде невъзможно да се получи добро ястие. Ето няколко съвета как правилно да нарежете глава броколи:

• Първо се отделят листата от главата, която след това може да се сервира като гарнитура към готовото ястие като част от салатата. Листата просто се откъсват от стъблото на съцветието.
• След това с нож всяка група съцветия се отрязва от основното стъбло на мястото на горното му разклоняване.
• Сега идва ред на отделянето на съцветия от груповото стъбло. Първо можете да отрежете всяка група съцветия от него на разстояние 2,5 см от началото на цъфтящата част и след това да отделите всяко съцветие от неговата група.
• След като отделите всички съцветия, трябва да отрежете стъблата им, така че да са почти еднакви по размер. Това е важно за равномерното им приготвяне. Стъблата в идеалния случай трябва да са дълги поне 1 см (в противен случай при готвене съцветията могат да се разпаднат и да развалят цялата естетика на ястието).
• Ако са необходими по-малки парчета броколи, тогава получените съцветия се нарязват с нож на още 2 или 4 части.

Основното стъбло се приготвя като отделно ястие или като част от други зеленчуци. Но само той трябва да премахне най-долната твърда част (от 3 до 5 см) и след това да обели. След като се извади, стъблото се нарязва на няколко части по дължина и така се сварява. Има вариант на фино нарязване на стъблото, когато получената допълнителна слама се нарязва на кубчета.

Търговската верига предлага замразени броколи. В този случай той вече е готов за приготвяне на най-известните ястия. Съцветията са с еднакъв размер, но ако е необходимо, могат да бъдат разделени на малки части. Не се препоръчва размразяването на такъв продукт - той се поставя замразен в тиган или в тенджера.

Следните храни се съчетават добре като съставки с броколи.

• Нейното цветно потомство. Тези видове зеле могат да се смесват едно с друго във всякакви ястия (в свободно съотношение).
• Мариновано телешко на скара с варени броколи и ориз вървят добре в една чиния.
• Чесън, аншоа, лимоново чили и пармезан могат да се добавят към ястия с броколи. Но не наведнъж.
• Вкусна зеленчукова яхния се получава от смес от лук, броколи, чесън, моркови, патладжани. В края на готвенето се добавят подправки: сол, черен пипер и билки. Всички съставки работят чудесно.
• В гювечетата броколите се съчетават добре с вкуса на сирене.

Освен това се получава чудесна супа-пюре от пилешки бульон, който се подправя с настъргани броколи, пилешки гърди и запържени моркови и лук. Всичко е според вкуса и фантазията на готвача.

Няколко вкусни рецепти за готвене на броколи в тесто ще покрият повече от липсата на кулинарни умения на всяка домакиня и също така значително ще попълнят семейния багаж на правилното хранене. Във всички рецепти можете да използвате както пресни, така и замразени зелеви съцветия. Просто не размразявайте зеленчуците. От хладилника те трябва незабавно да се подредят в тиган (ако зеленчуците вече са нарязани на желания размер).

Необходими съставки за яйчен блат:

• 3 средни яйца;
• 100 ml мляко;
• 100 г първокласно брашно;
• сол на вкус.

Продукти:

• 200 г нарязани средно големи зелеви съцветия;
• растително масло за пържене на зеленчуци.

Стъпка по стъпка готвене.

• Приготвя се тестото: яйцата се разбиват със сол, след това се добавя млякото и цялата смес се разбърква добре.Накрая на порции се добавя брашното при непрекъснато разбъркване на тестото. Важно е да се получи въздушна хомогенна консистенция на сместа.
• Зелевите парчета се пускат във вряща подсолена вода и се варят 3-4 минути.
• Преместете сварените зеленчуци от тигана с решетъчна лъжица в гевгир и веднага изплакнете под течаща студена вода. Това се прави за охлаждане на зеленчуците, за да не се развари зелето от собствената си висока температура след изваждане от врящата вода.
• В тиган с дълбоко дъно се налива олио с изчисление на нивото, в което парченцата броколи при пържене да се скрият до около средата на големината си. Невъзможно е отново да поставите зелето във врящо масло поради допълнителната загуба на полезни вещества от него. Маслото при многократна употреба започва да отделя канцерогени.
• Маслото се нагрява до съскане от капчиците вода, попаднали в него.
• Поставя се част от зеленчуковите парчета, но така че всяко от тях да е свободно изпържено от всички страни, потопено в масло, както и така, че да можете безпроблемно да обърнете пържените елементи на другата страна.
• Когато едната страна на броколите се зачерви, обърнете парчетата и ги запържете по същия начин до златисто кафяво.
• Готовата порция броколи се изважда от тигана, слага се следващата и така до края на парчетата.

Съставки за тестото:

• 1 яйце;
• 1 скилидка чесън;
• 150 мл минерална вода;
• черен пипер на вкус;
• сол на вкус;
• 1/2 ч. л. бакпулвер за тесто;
• 120 г първокласно брашно.

Продукти за пържене:

• 400 г зеле;
• 200 ml растително масло за дълбоко пържене.

готвене.

• Първо трябва да направите тесто. За да направите това, отделете протеина от жълтъка (например, като го отцедите през фуния) и след това разбийте, докато стане въздушен в чаша. В отделна купа се изсипват половината от количеството минерална вода, брашното, жълтъкът, накълцаната на ситно скилидка чесън, черен пипер и сол. Цялата смес от съставките се разбърква старателно, добавя се останалото количество минерална вода и се разбърква отново. Остава да добавите разбит протеин към сместа и след това за последен път внимателно разбъркайте полученото тесто, което трябва да изглежда като леко и ефирно тесто.
• Сварете зелето в леко подсолена вода, след което го отцедете в гевгир. Ако зеленчуците са пресни, тогава те се готвят за 5 минути. За замразени съцветия са достатъчни 3 минути (те се готвят по-бързо, но трябва да започнете да броите времето, когато водата заври отново).
• След това загрейте олиото в тиган. По-добре е да не пестите този компонент - изсипете го с очакването да завършите готвенето на цялото количество броколи за 4-5, като поставите следващите порции за пържене. Изсипете толкова, че цялата порция да се удави напълно в масло.
• С помощта на вилица сложете зеленчуците в тигана, като първо ги потопите напълно в тестото. Пържете в дълбока мазнина до красива руменина на парчетата. Огънят трябва да е среден.
• Готовите порции се нареждат с решетъчна лъжица върху подготвена салфетка, която ще попие излишната мазнина. Получените парчета идват в забавни форми с кълнове, клонки и други странни израстъци, които децата обожават. Но преди сервиране те могат просто да бъдат внимателно отстранени.

Има много рецепти за ястия с броколи. Особено се открояват различни гювечи (със зеленчуци, със сирене, със зеленчуци и сирене, с пиле и риба).Винаги можете да намерите нещо, което да подхожда на всеки член на семейството и дори на дете.

Не е нужно да миете зелето, ако не смятате да го готвите сега. Поставяйки мокра глава зеле в хладилника, съществува риск от развитие на гъбични заболявания в нейните съцветия и в резултат на получаване на омекотен негоден за консумация продукт. Прилага се на склад в същия вид, в който е закупен.

В хладилника зелето се съхранява в найлонови торбички. Не можете да ги затворите. Максималният срок на съхранение е 5 дни.

Не съхранявайте броколи на стайна температура. При топли условия тъканите му стават дървесни и вкусът се променя към по-лошо, въпреки че е трудно веднага да се определи такъв процес по външен вид.

Хората, които приемат разредители на кръвта, трябва да избягват да ядат броколи, тъй като те насърчават съсирването на кръвта.

Сега темата за здравословната храна и правилното хранене е актуална. В същото време малко хора обръщат внимание на такъв безценен зеленчук като броколи и това е голяма грешка. Както можете да видите, този продукт има много полезни свойства, така че не трябва да го изключвате от менюто.

Как да готвите броколи в тесто в тиган, вижте следното видео.