Всичко за брюкселското зеле: методи за отглеждане и готвене

Понякога искате да отглеждате любим зеленчук в градината си, а не да го купувате в супермаркет, дори ако той не е станал редовен в домашните градини. Тези култури включват брюкселско зеле, чиято популярност се дължи на уникалния вкус, ползите за тялото, както и привлекателния външен вид.

В съвременните крайградски зони и градини рядко виждате разнообразие от култури, но все по-често доста необичайно растение, брюкселско зеле, попада в обичайната картина. Отглеждането и използването му за човешкото тяло се отличава с положителни характеристики.

Но имайки представа какви условия и правила трябва да се спазват в процеса на работа, всеки може да се справи с отглеждането на зеле у дома.

Въпросната култура принадлежи към подвида на обичайната бяла глава. Той е част от семейство Кръстоцветни, чиито отличителни характеристики са кореновата система и стъблото под формата на шушулка.

Що се отнася до брюкселското зеле, ядливата част не са листата. На растението, като правило, се образуват значителен брой малки глави зеле, чийто диаметър доста рядко надвишава 5 см. Белгия е родното място на необичаен зеленчук и именно тези „корени“ определят името му. По-късно в Холандия и Турция бяха отгледани допълнителни сортове зеле, но тяхната основа все още беше култура от Белгия. Растението е много търсено в САЩ, Западна Европа и Канада. Такава популярност показва, че отглеждането на брюкселско зеле е възможно при различни климатични условия.

Стъблото, върху което расте зеленчукът, се простира до един метър дължина, а едно растение обикновено дава реколта от 50-90 глави. Дивият тип култура не съществува в природата, така че расте само у дома. Принадлежи към двугодишни растения с кръстосано опрашване. Ако тази култура е засадена правилно, тогава през първия сезон тя образува собствено стъбло, чийто размер варира между 20-60 сантиметра. От всички страни се развиват малки листа върху удължени дръжки. Листата са зелени или сиво-зелени на цвят с минимално налепване. В синусите й растат глави зеле.

През втория сезон узряват цъфтящи издънки, които цъфтят и дават семена. Цветовете са жълтеникави, събрани в четка, средно големи и обърнати нагоре венчелистчета. Семената са доста малки, диаметърът им не надвишава 2 мм, цветът може да бъде кафяв или черен. От семена можете да получите растение в рамките на 5 години след събирането им, толкова много запазват кълняемостта си.

Брюкселското зеле има много деликатен вкус, за разлика от близкия си братовчед, а в процеса на готвене зеленчукът винаги ще бъде мек.Той доста лесно придобива румена коричка по време на пържене, освен това, в комбинация със сосове, това е много апетитно ястие, което заслужава специално внимание на гастрономите. Както показва опитът, зелето е идеално за ядене както прясно, така и след замразяване.

Положителните качества и ползите от зелето за организма значително надвишават размера на този зеленчук. Установено е, че 100 грама зеле съдържат около 120 мг витамин С, което надвишава това в един портокал. В допълнение към него, културата включва витамини РР, А, К и Е. Зеленчукът е богат на съдържанието на такива важни елементи като натрий, калий, фосфор, освен това в него присъства фолиева киселина.

Природата не е лишила зелето от йод и мед, кобалт и цинк. Поради ниското съдържание на фибри (100 грама зеленчук съдържа до 40 kcal), брюкселското зеле може да се припише на диетични продукти, които са показани при различни заболявания, както и за комплексни мерки, свързани с борбата с наднорменото тегло.

Употребата на зеленчук има добър лечебен ефект при много заболявания, освен това продуктът има положителен ефект върху чревната подвижност, което също помага за нормализиране на храносмилането.

За обективна оценка на полезните качества на брюкселското зеле е необходимо да се подчертаят основните заболявания, при които то има терапевтичен ефект:

• продуктът е показан за въвеждане в диетата при анемия и захарен диабет;
• зеленчукът се препоръчва да се яде при нарушения на съня и коронарна болест на сърцето;
• зелето се използва при комплексно лечение на панкреаса;
• показан е при туберкулоза и астма;
• зеленчукът се препоръчва при бронхит и трахеит.

Яденето на зеле по време на бременност намалява риска от вродени дефекти на плода. Установено е, че съставът на зеленчука може да намали вероятността от такива дефекти като спина бифида или "цепнато небце". Основният елемент, благодарение на който продуктът е ефективен в такива случаи, е фолиевата киселина. Ето защо се препоръчва да се включи в диетата на бременни жени.

Зеленчукът намалява нивото на холестерола в кръвта. Ако редовно ядете зеле, можете да нормализирате работата на сърдечния мускул. Без никакви допълнителни добавки, веществата, съдържащи се в зелето, свързват диетичните фибри с жлъчните киселини, които черният дроб произвежда.

Продуктът нормализира зрението. Тази възможност се дължи на високото съдържание на каротеноиди, които предпазват ретината от деформация.

Бета-каротинът, съдържащ се в зелето, играе ролята на силен естествен антиоксидант, който намалява вероятността и честотата на респираторни заболявания. Витамин К е полезен за мозъчната дейност, освен това е ефективен като превантивна мярка срещу такова ужасно заболяване като болестта на Алцхаймер.

Брюкселското зеле намалява риска от рак на гърдата при жените, поради наличието на индол-3-карбидол в състава му. В допълнение, изотиоцианатите помагат за предотвратяване на развитието на други видове рак, тъй като премахват канцерогените от тялото.

Зеленчукът се използва като превантивна мярка при лечение на запек. Благодарение на съдържанието на аскорбинова киселина и диетични фибри, продуктът се е доказал като ефективно средство за лечение на киселини.

Зеленчукът е ефективен противовъзпалителен агент, поради което се препоръчва да се намали вероятността от съдово възпаление. А глюкозата и аминокиселините минимизират увреждането на кръвоносните съдове.

Сокът от зеле благоприятства заздравяването на рани и порязвания, тъй като действа като добър антисептик. В допълнение, той е показан за лечение на скорбут. Благодарение на уникалния балансиран състав и минималния брой калории, продуктът се препоръчва за включване в диетата на хора на диета за борба със затлъстяването.

Зеленчукът може да действа и като съставка в хранителни добавки и фармацевтични продукти. Установено е, че честата употреба на дребноглаво зеле намалява вероятността от сезонна авитаминоза, поради което човек по-рядко боледува от настинки.

Въпреки големия списък от полезни свойства на продукта, той има редица противопоказания за употреба. Най-често говорим за обостряне на определени заболявания.

Необходимо е да се подчертае списък с проблеми, при които зелето трябва да бъде изключено от диетата:

• хора, страдащи от гастрит с висока киселинност;
• с обостряне на стомашни язви;
• в следоперативния период при пациенти, претърпели операция на гръдния кош и инфаркт;
• след операция на коремната кухина;
• с болка в стомашно-чревния тракт;
• зелето е противопоказано при заболявания на щитовидната жлеза.

Когато планирате да отглеждате брюкселско зеле, трябва да знаете, че то принадлежи към къснозреещи зеленчуци, ранните сортове все още не са отгледани. Няма да е трудно да изберете най-приемливата опция за култура за засаждане на вашия сайт, тъй като няма климатични ограничения в сортовете.

Опитните животновъди подчертават редица препоръки относно избора на сорт за студени региони, като Сибир или Урал.

Много е важно да се вземе предвид периодът на зреене на зеленчука. Този нюанс е много важен за райони с рискови условия за селско стопанство, тъй като максималният вегетационен период може да бъде много повече от 170 дни. Поради това градинарите, отглеждащи малко зеле в южните ширини, получават реколта до декември, а това е неприемливо за северните райони. Сред асортимента от посадъчен материал могат да се разграничат сортовете "Розела" или "Сапфир".

Вторият основен фактор при закупуване на зеленчук за засаждане е добивът на сорта. В този случай има определена класификация на културата, тъй като има видове, от които могат да бъдат събрани около 50 глави зеле, и има по-продуктивни растения, които дават до 70 плода. Последният трябва да включва доста популярния сорт "Херкулес 1342".

За да направите избор в полза на един или друг хибрид, е необходимо да вземете предвид химичния състав на отглеждания зеленчук. Поради работата на много животновъди, тя може да варира. Така например чуждестранните сортове зеле съдържат голямо количество протеини, витамини и минерали. В допълнение, хибридните култури имат едно съществено предимство - те са устойчиви на болести и нападения от вредители.Японските животновъди произвеждат сорта Nagaoka Cross, който е доста популярен в Европа поради отличните си характеристики.

Сред най-добрите сортове брюкселско зеле, трябва да се спрете на някои от тях.

"съвършенство" е резултат от работата на местни учени, поради което се откроява като най-добрият сорт за засаждане в северните райони. Добивът е около 5 килограма от растение за сезон. Хибридът изглежда страхотно, а плодовете се открояват с отличния си вкус, така че зелето може да се консумира под всякаква форма, без да се губят органолептичните свойства на зеленчука.

"Къдрица" - къснозрял сорт, признат за най-добрият вариант за отглеждане в средните ширини на Русия. В допълнение към домашните зеленчукови градини, културата често може да се намери в Беларус и Украйна. Техническата зрялост на плодовете може да настъпи още 160 дни след засаждането в земята. Това растение се отличава със своята продуктивност - теглото на една глава зеле достига средно 15 грама.

"Боксер F1" се отнася до средно късни култури, се е доказала добре, когато се отглежда в северните ширини. Сортът има добър имунитет към повечето растения.

За да може реколтата от дребноглаво зеле да зарадва градинарите, първо трябва да се погрижите за състоянието на почвата за размножаване на културата. Подготвителните дейности се извършват през есента. За подхранване на почвата естествените торове, като оборски тор или компост, ще бъдат ефективни. Обикновено се използва една кофа от състава на 1 m2 от градината.

През пролетта се извършва разхлабване на земята, последвано от въвеждане на рибни изпражнения. Засаждането в открит терен се извършва през юни.

Разсадът от зеле се засажда на отделен парцел през април, в някои случаи започва да се сее през март. При сеитба трябва да се спазва разстояние между посевите около 15 сантиметра. Дълбочината на засаждане на семена не трябва да надвишава 1,5 сантиметра. След сеитбата лехите се покриват с филм, за да се осигури оптимален микроклимат, благоприятен за развитието на културата. Скоро след поникването посадъчният материал се прорежда, за да се създаде достатъчно място за пълноценен растеж на зеленчука.

Младите култури се засаждат, когато достигнат 15 см височина. За по-лесна трансплантация растенията трябва да се напоят предния ден. Оптималното разстояние между зеленчуците се счита за разстояние от около един метър. Необходимо е да се гарантира, че долните листове са разположени над земята. След пресаждането зелето се нуждае от обилно поливане.

По време на растежа и узряването растенията може да се нуждаят от допълнителна фиксация, която ще предпази културата от силни ветрове. Обикновено за тези цели се използват малки домашно направени стълбове.

Ефективен метод за увеличаване на добивите ще бъде създаването на резервен материал за засаждане. Засажда се на онези места, където растенията по някаква причина са умрели. Преди засаждането неподходящото растение се отстранява, почвата се разрохква и се полива.

Важен момент по отношение на агротехническите мерки е междуредовото плевене. Помага да се отървете от плевелите, освен това рохкавата земя осигурява добър обмен на въздух, което има положителен ефект върху растежа на културите.

През летните месеци ще са необходими около 6 разхлабвания.Първата работа е необходима за обекта скоро след засаждането на зелето, тъй като след него, като правило, почвата е силно уплътнена. Липсата на разхлабване ще се отрази негативно на растежа на разсада, което ще доведе до бавно развитие.

Що се отнася до напояването, честотата на напояване зависи от района на засаждане и климатичните условия. Средно през лятото броят на поливанията може да бъде от две до пет.

За да активират растежа на главите, някои градинари предпочитат да премахнат горния бъбрек от растението. Този метод е ефективен за къснозреещи сортове. Попълването обикновено се извършва през септември, около месец преди планираната дата за прибиране на реколтата.

В резултат на отстраняването на върха всички полезни вещества в растението се концентрират в страничните пъпки, поради което зеленчуците се увеличават по размер и по-бързо достигат техническа зрялост. На по-късен етап горната част на стъблото се отстранява заедно с горната пъпка.

Някои градинари прилагат тор директно в дупките преди засаждане на разсад. В този случай храненето на растението две седмици след засаждането не си струва да се прави.

Торът има максимална ефективност по време на формирането на главите. Растенията в тази фаза реагират най-добре на калиеви съединения. Ако почвата има добър състав, можете да спрете използването на азотсъдържащи препарати.

Що се отнася до дерново-подзолистите почви, които се отличават със средно ниво на плодородие, брюкселското зеле трябва да се подхранва по следната схема: 2-3 грама азот, 1,5-2 грама фосфор, 2-3 грама калий. Данните са посочени за 1 м2 градинска площ.

Първичният тор се въвежда на известно разстояние от културите - около 10 сантиметра. Второто подхранване се състои от следния витаминен комплекс: 2,5-3 грама азот, около 2 грама фосфор и 3 грама калий. Тези вещества се поставят между редовете, задълбочавайки се в почвата с 10 сантиметра.

Зелето реагира положително на балансирани минерални комплекси. Добри отзиви имат "Кемира" и азофоска. Ръчната версия на торене изисква незабавно вкарване на вещества в земята, така че работата трябва да се комбинира с разхлабване на почвата между редовете култури.

Следната опция за торене на брюкселско зеле е доста ефективна: течен състав се приготвя от лопен в съотношение 1: 10. След това в него се въвежда друга течност в съотношение 1: 3 и птичи тор в 1: 10. За всяко растение около 1,5 литра такъв хранителен състав.

Такъв тор може да причини изгаряния на листата, следователно след торене на културата е необходимо зелената маса на растенията да се измие с чиста вода.

Зелето е любимо лакомство за различни насекоми и паразити, но културата страда най-много от набезите на зелевата муха. Всеки градинар, който се грижи за реколтата си, трябва да се бори с този вредител. За да се отървете от мухата, между редовете се добавя суперфосфат. Смесва се с инсектицид. По този начин се извършват две задължителни агротехнически мерки наведнъж - допълнително торене на културата и контрол на насекомите, освен това такова попълване на почвата елиминира риска от изгаряния на растенията.

Що се отнася до превантивното третиране срещу вредители, по-добре е да се използват специални биологични продукти за зеле, които се пръскат върху растенията. Такива средства добре освобождават културата от еднакво опасно насекомо - листни въшки. Може да се унищожи и с помощта на пепел, която се напръсква върху растението.

Сред общите врагове на зелето е необходимо да се открои мечката, която унищожава културата под земята. Борбата срещу такъв вредител се извършва само с микробиологични съединения. Гъсениците се унищожават с инсектициди.

Всички сортове брюкселско зеле се берат наведнъж, след узряване на кочаните. Преди прибиране на зелето, листата се отрязват от стъблото на растението седмица преди планираната дата. Ако прибирането на реколтата ще се извърши на няколко подхода, тогава във всеки е необходимо да се отстрани зелената маса само от частта, където се планира да се приберат узрелите глави зеле.

Зрелите зеленчуци могат да бъдат отрязани или отчупени от стъблото. Обикновено узряването на културата пада през септември или октомври. Ако настъпи замръзване, растенията се преместват в хладно помещение за съхранение. И събирането на зеленчуци се извършва на етапи.

За да се запази културата по-дълго, тя може да бъде изкопана и преместена в оранжерия, като постепенно се събират зеленчуци. В някои случаи зелето се вкоренява в пясъка в мазето и след това се събират глави.

При спазване на правилните нива на температура и влажност, зеленчуците могат да се съхраняват до януари. Оптималната температура ще бъде 0 с влажност около 90%. В мазето зелето няма да се развали поне месец.

Зеленчукът е доста търсен за ядене поради сладкия си орехов вкус и големите ползи за тялото. Зелето не горчи, което е голямото му предимство.

Най-често зеленчукът се вари и след това се използва като съставка за втори ястия, супи и салати. Брюкселското зеле присъства в замразени зеленчукови смеси, които се приготвят в бавна готварска печка, двоен котел или микровълнова фурна.

Вареното зеле се запържва до златисто в галета или се запича на фурна. Зеленчукът може да се сервира като самостоятелно ястие, допълнително напоено със заквасена сметана или сметана. Зелето върви добре с ориз или варени картофи.

Необичайни и вкусни миниатюрни глави зеле са търсени за украса на празнични ястия.

В бавна готварска печка зелето се приготвя по следната рецепта:

• пречистена вода се излива в купата;
• зеленчуците се подреждат върху специален контейнер;
• по желание към ястието могат да се добавят подправки и сол на вкус;
• капакът на уреда е затворен, времето за готвене е около 15 минути.

Този метод ви позволява да готвите нискокалорично ястие с минимални разходи и време.

Салата от зеле може да се направи по тази рецепта:

• зеленчукът се изпраща във вряща вода за 5 минути;
• след това водата трябва да се източи и да се добави нова, но вече солена;
• в такава течност зелето трябва да се вари около 20 минути;
• малко преди края на процеса на готвене лимоновият сок се изстисква в тигана;
• гъбите се сваряват допълнително, а чушките се пекат на фурна;
• в загрят тиган трябва да запържите гъбите и зелето, отстранете кората от пипера;
• като дресинг се използва соев сос с чесън, черен пипер и зехтин;
• за истински гастрономи ястието се поръсва с кедрови ядки.

Зеленчуците могат да се пекат във фурната.За целта намажете формата със зехтин, добавете лъжица бял винен оцет, слънчогледови семки и подправки на вкус. Дори замразените зеленчуци са подходящи за готвене във фурната.

Главите зеле се сваряват предварително, след което се подреждат върху лист за печене и се заливат със смесените съставки. Зелето се пече на 180 градуса за около 15 минути.

За повече информация относно брюкселското зеле вижте следното видео.