Маринован карфиол: калории и незабавни рецепти за зимата

Сред голям брой различни видове зеле, кулинарните естети наистина смятат карфиола за най-изискания по отношение на вкуса. Използва се както за прости ястия, така и за необичайни туршии. Може да действа не само като отделна закуска, но и като една от съставките. И също така се приготвя за зимата.

Карфиолът е най-здравословният от всички видове зеле. Основното му свойство е лесната смилаемост. С енергийно съотношение на протеини - 33%, мазнини - 9%, въглехидрати - 56% неговото калорично съдържание (енергийна стойност) има една от най-ниските нива и е само 30 kcal на 100 g:

• протеини 2,5 g (около 10 kcal);
• мазнини 0,3 g (около 3 kcal);
• въглехидрати 4,2 g (около 17 kcal).

Карфиолът е източник на витамини (B, C, A, E, D, K, H и U), богат е на въглехидрати, фибри, органични и полиненаситени киселини, нишесте, захар и съдържа достатъчно количество минерални соли. Дори при термична обработка запазва повечето си полезни качества.

При избора на глави за прибиране на реколтата е препоръчително да изберете здрави, чисти, не презрели вилици.Здравият зеленчук има равномерен бял или жълтеникав оттенък без никакви петна, сортовете зеле с яркозелени съцветия са много редки. Еластичността на съцветията и плътното им прилягане един към друг е знак за здрав зеленчук. Обърнете внимание на теглото: то трябва да е в хармония с размера.

Лекотата на главата е показател за ускореното темпо на отглеждане с помощта на химикали: ползите и сочността в такова зеле ще бъдат минимални. Наличието на листа между съцветия показва, че такъв зеленчук ще бъде много сочен, тъй като листата го предпазват от изсъхване.

Преди да приготвите вилиците за зеле, е необходимо да се измият (за предпочитане под течаща вода), да се сортират съцветията, като се отделят отделно, отрязват се корените. Възможно е да се събират венчета от няколко големи съцветия, като се разделят на по-малки преди директна употреба.

Карфиолът върви добре с всякакъв вид месо и риба, той е уникален с възможността си да се използва с други зеленчуци. С добавянето на сметана може да направи вкуса на картофено пюре, тиква, броколи по-изтънчен. Става удивително добре при задушаване с картофи, моркови, грах, зелен фасул, тиквички, броколи. Подобно на други сортове зеле, това е добро с пържен лук и яйца. Включва се в зеленчуковите яхнии.

Морковите и цвеклото се смятат за чудесно допълнение към него. Използвани при ецване, те го насищат с цвят и придават специален вкус.

Мариноването на този вкусен и полезен зеленчук не е никак трудно. Разделяме една зелева вилица на съцветия, варим ги за 2 минути във вода (1 л). Слагаме в буркани, като първо пълним наполовина, добавяме там:

• нарязани моркови (1 бр.);
• люта чушка - 1⁄4 шушулка;
• чесън - 4 скилидки;
• черен пипер - 4 грах.

След това, до самото гърло на контейнера, поставяме останалите зелеви съцветия. В течността, използвана за бланширане, сложете:

• 30 г сол;
• 4 супени лъжици трапезен оцет;
• 50 г захар.

Заливаме съдържанието на бурканите с вряща марината. След това ги затваряме по всякакъв начин: навиваме ги на руло или използваме усукани или обикновени пластмасови капаци. Приготвеното по този начин зеле се запазва дълго време.

За тези, които искат да опитат ястието възможно най-скоро, е подходящ метод за бързо мариноване.

Сложете в купа:

• 1 кг зелеви съцветия;
• 2 настъргани моркови;
• чесън - 6 скилидки;
• черен пипер и бахар - по 4 грах;
• 1 лист лаврушка.

Добавете към 1 литър вода:

• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
• 40 г сол;
• 90 г захар;
• оцет - 100 мл.

Кипваме и пълним съдържанието на бурканите с гореща марината и поставяме на хладно място. Можете да опитате отново след ден.

Лесно е да „украсите“ зелето, като му придадете необичаен розов оттенък. Цвеклото ще ви помогне с това. Нарежете на малки филийки 1 цвекло. Слагаме в буркани нарязани скилидки чесън, семена от копър, дафинови листа, зелеви съцветия, разпръснати с резени цвекло.

Залейте с вряща вода и оставете да престои 20-25 минути. След това преливаме тази вода в тенджера, добавяме:

• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 2 с.л. л.;
• оцет - 3 ч.л(на базата на 1 литър вода).

Напълнете бурканите с гореща марината до самото гърло, след което навийте. Желателно е да покриете бурканите с нещо топло (каре), което позволява бавно охлаждане. Освобождаваме охладените кутии от изолация и ги поставяме на хладно място.

Почитателите на кисели краставички ще харесат по-пикантен карфиол на корейски.

За 1 кг зеле са ви необходими:

• моркови - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 5 с.л. л. (с горна част);
• кориандър и смлян черен пипер - по 1 ч.л.;
• вода - 0,7 л;
• растително масло - 40 ml;
• трапезен оцет - 50 мл.

Подредените на съцветия зелеви вили бланширайте за 5 минути. След това изваждаме зелето от водата и го охлаждаме. Смесваме зелето с морковите, настъргани на специално „корейско“ ренде.

Кипнете вода със сол, олио и оцет. Добавете подправки (кориандър, черен пипер). Залейте зеленчуците с получената марината, добавете ситно нарязан чесън. Приберете в хладилник за поне 6 часа. Опитайте, много е вкусно!

Тези, които искат да приготвят зеле в корейски стил за зимата, се предлагат по друг начин. На базата на 1 глава зеле вземаме:

• 1 морков и червена чушка;
• 4 скилидки чесън;
• специална подправка на корейски.

Сварете цветчетата зеле за не повече от 2 минути. Изваждаме ги, комбинираме ги с моркови, настъргани на специално "корейско" ренде, с черен пипер, нарязан на ивици и нарязан чесън. Сместа се овкусява обилно с подправката и се набива възможно най-плътно в буркани. Добавете към 350 ml вода:

• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• трапезен оцет - 50 ml;
• растително масло - 50 ml.

Да заври. Напълнете бурканите с гореща марината до самото гърло, покрийте с метални капаци и изпратете за стерилизация (15 минути). Навивам.

За тези, които не обичат да стерилизират или не знаят как да го направят, има по-прост начин за подготовка на шевовете. 1 вилица зеле се разделя на съцветия. Покриваме дъното на бурканите с лозови листа (около 3 листа, в зависимост от размера им), поставяме там 3-4 грах черен пипер, като набиваме добре зелевите съцветия.

Приготвяне на марината:

• вземете 500 ml вода;
• 2 супени лъжици (с върха) сол;
• 2 супени лъжици захар, кипете;
• добавят се 25 мл оцет и се вари още известно време.

Заливаме съдържанието на бурканите с вряща марината. Топло увито с одеяло, одеяло, осигуряващо възможност за самостерилизация и постепенно охлаждане.

За тези, които не обичат особено подправките, но предпочитат по-пикантни ястия, карфиолът в пикантна марината ще ви хареса. За това:

• 1 кг зеле се разделя на съцветия;
• 1 средно голям морков, нарязан на тънки кръгчета;
• чесън (3 скилидки) наполовина.

Поставете готовите зеленчуци в купа. В 1,5 литра вода добавете:

• карамфил - 6 бр.;
• дафинов лист - 10 листа;
• бахар - 10 грах;
• сол - 4 с.л. лъжици;
• захар - 9 с.л. лъжици;
• трапезен оцет - 200 ml;
• растително масло - 200 мл.

Сваряваме всичко. Залейте готовото зеле с гореща марината. Желателно е ястието да издържи 24 часа и след това можете да го използвате.

Препаратите могат да бъдат и пълноценни салати.

На базата на 2 кг зеле вземаме:

• 1 кг сладък пипер, обелен, нарязан на едри парчета;
• 1 глава лук, нарязана на кръгчета;
• чесън (3 скилидки) наполовина.

Във вряща вода (3 л) добавете 200 мл ябълков оцет и бланширайте съцветията в нея (2-3 минути). Изваждаме ги с решетъчна лъжица и веднага ги заливаме с възможно най-студена вода. В течността, в която е бланширано зелето, добавете захар, сол (на вкус).

Готовите зеленчуци слагаме в буркани, заливаме ги с марината, покриваме с метални капаци и оставяме да къкри около 20 мин. След това отцеждаме маринатата, кипваме отново. Напълнете бурканите с гореща марината до самото гърло, запушете.

И още няколко нюанса, които трябва да се вземат предвид в процеса на прибиране на реколтата от карфиол. Както и професионални съвети.

• Вместо трапезен оцет можете да използвате ябълков или балсамов, които имат най-изтънчен мирис и вкус.
• Карфиолът не трябва да се комбинира с лимонов сок и лимонена киселина. Използването им прави съцветията по-бели, но изкривява вкуса на зелето.
• Когато приготвяте марината, оцетът трябва да се добави в самия край, но да се даде възможност да заври.
• Вкусът и външните качества на чесъна, нарязан с нож, използван при ецване, са много по-добри от чесъна, прекаран през „преса за чесън“.
• Ако имате нужда от ускорено мариноване, така че ястието да се готви по-бързо, зелето се залива с вряща марината. Но зелето няма да стане хрупкаво.
• Хрупкави съцветия ще получите, като ги залеете със студена марината без предварително бланширане (варене).
• Продължителната термична обработка намалява качествените характеристики на продукта.

• Когато използвате само цветчетата за мариноване, не изхвърляйте корените на цветчетата: те могат да се използват в зеленчукови супи или яхнии.
• Яжте карфиол за здраве! Препоръчва се на почти всички, които не са алергични към него. Този зеленчук намалява риска от развитие на ракови тумори, поддържа сърдечно-съдовата система, подобрява имунитета, безценен е за отслабване, необходим е по време на бременност за правилното развитие на плода.
• В случай на нарушения на стомашно-чревния тракт, консултирайте се с вашия лекар, преди да ядете мариновани храни. В случай на забрана има огромен брой други методи за готвене, включително такива без използването на оцет.

В следващото видео вижте рецептата за корейски маринован карфиол.