Защо карфиолът е горчив след готвене?
Карфиолът е много популярен поради специалния си вкус и полезни качества. Всяка домакиня има своя собствена специална рецепта за готвене на този зеленчук. Но понякога зелето след готвене започва да има горчив вкус, което разваля вкуса му. Защо е горчив и как да премахнете горчивината? Намерете отговорите на тези въпроси в нашия материал.
Причини за горчивина
Карфиолът е невероятен зеленчук, чийто вкус се харесва на почти всички без изключение. Пасира се за бебешка храна, приготвя се на пара или се пържи в тесто. Този зеленчук съдържа голямо количество витамини и здравословни протеини, но понякога по време на готвене се случва такава неприятност като появата на горчивина в карфиола. Разбира се, това може да развали настроението на всеки. Защо започва да горчи след готвене? Може да има няколко причини.
Да започнем с това, че по природа карфиолът е склонен към горчивина: качеството на вкуса зависи от правилното отглеждане на плода. В случай, че зеленчукът е отгледан без спазване на необходимите стандарти и по време на растежа растението не е имало достатъчно влага, зелето придобива леко горчив вкус. Освен това може да се появи горчивина поради прекомерното съдържание на нитрати в зелето. Несъмнено карфиолът, както всички зеленчуци и плодове, трябва да бъде тестван за количество нитрати, едва след това попада на рафтовете на зеленчуковите пазари.
Когато избирате този зеленчук, опитайте се да изберете средно голям плод. Съцветията трябва да са плътни, а самата глава на зелето трябва да е тежка и да има равномерен бял цвят.Правилният избор на зеле влияе върху качеството и вкуса му.
Много любители на този зеленчук усещат горчивината на продукта след готвене. Не искате да хвърляте всичко в кофата за боклук, така че можете да се опитате да се отървете от горчивината. Има няколко доказани начина за това, които ще разгледаме по-долу.
Как да премахнете горчивината?
Всеки, който обича да яде този зеленчук, знае, че трябва да се вари малко преди пържене. Препоръчваме да варите зелето в леко подсолена вода - това ще ви помогне да се отървете от горчивия вкус. В случай, че не планирате предварително да готвите карфиола, можете просто да го залеете с вряла вода. Врящата вода също трябва да е солена.
Разделете карфиола на съцветия. Ако сте убедени, че плодът има горчив вкус, тогава напълнете тенджера с вода и потопете всички съцветия в нея. Водата може да е студена, но винаги осолена. В случай, че не ядете сол, можете да добавите малко лимонена киселина или прясно изцеден лимонов сок във водата. Подкиселената вода също лесно ще се справи с горчивината. След петнадесет минути такова накисване зелето може да се готви по всеки обичаен начин.
Също така много домакини използват оцетна киселина, която е във всеки дом. Моля, не го бъркайте с концентрат от оцет. Оцетната киселина се добавя към студена вода, където се накисват съцветия (или киселина се добавя по време на кипене към вряща вода). Ще бъде достатъчно една или две чаени лъжички такава киселина за средна глава зеле. В допълнение, ябълков или гроздов оцет е доста подходящ, което също помага да се освободи зеленчукът от горчивина.
Ето още един сигурен начин да се отървете от горчивината за минути. За да направите това, имате нужда от пресен лимон или по-скоро от неговия сок.Ще бъде достатъчно да поръсите зелевите съцветия с лимонов сок. След - може да се вари във вода, на пара или да се пържи.
Как да готвя?
За да може карфиолът да донесе ползи на човешкото тяло и да зарадва всички с уникалния си вкус, трябва да знаете как да го готвите правилно. Ще разкрием няколко тайни за приготвяне на вкусно зеле, което ще бъде полезно за всички любители на здравословното хранене.
Преди да започнете да готвите каквото и да е ястие, трябва правилно да разглобите карфиола на съцветия. Това е доста лесно да се направи: просто ги отделете от дръжката. Опитайте се да не оставяте основното стъбло. Най-добре е да отделите съцветията в основата, където започват разклоненията.
Потъмнелите места трябва да се изрежат и да не се използват за храна. След като зелето е приготвено, препоръчваме да използвате един от горните методи, за да се отървете от горчивината.
Много хора се чудят колко време отнема готвенето на зеле. Няма категоричен отговор, тъй като всичко зависи от това какво планирате да готвите след това. Например, ако готвите зеле в бавна готварска печка, тогава не трябва да го готвите повече от шест минути, а в двоен котел - повече от двадесет минути.
Съцветията трябва да се поставят само във вряща вода. Щипка лимонена киселина не само ще се отърве от горчивината, но и ще запази снежнобелият цвят на зеленчука, предпазвайки го от пожълтяване след готвене.
За да може зеленчукът да се свари добре и да не омекне много след варене, не наливайте много вода в съда. Освен това това влошава не само вкуса на зеленчука, но и лишава зелето от някои полезни вещества.
В случай, че по време на готвене из кухнята се разпространи неприятна миризма, можете да я премахнете с помощта на крекер.Сложете едно парче в тигана и няма да мирише. За да подобрите вкуса на зеленчука, можете да добавите малко захар към вряща вода.
За да сте сигурни, че зелето е готово, просто пробийте основата на съцветието с нож. Ако острието се плъзга лесно, зеленчукът е готов. Веднага след като зелето се свари, не забравяйте да източите водата, не оставяйте съцветията в гореща вода.
За информация как да сварите карфиол вижте следното видео.
